自製XO醬
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材料：
0 Y; y0 W2 N7 Q. O7 q% l* {tvb now,tvbnow,bttvb指天椒三兩.5.39.217.77. x2 N" ~& @" s4 O0 S5 ?
江瑤柱半斤.5.39.217.77& _5 N! b" v5 |, S( H# I8 o
蒜蓉三兩.
' L: I! u* M- a* |tvb now,tvbnow,bttvb乾蔥蓉三兩 .7 L/ u& X+ s% E) U# V% v5 F
蝦米二兩.
, H- B4 r. p1 N公仔箱論壇金華火腿一兩 .6 v) _: h! }; j8 x: U" k
槽白鹹魚一兩.
1 g8 d' c! m3 f% m4 k+ W# q( f蝦子半兩.
H1 I! c" P$ r! ~tvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙
9 X( Y: d$ M4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K' t, a! f- x9 G+ ]tvb now,tvbnow,bttvb做法： 5.39.217.779 M+ A/ @1 {2 \2 {& [
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。5.39.217.779 \" k4 U0 y7 `6 j" }' |- u9 C
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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0 ]' z0 ?) \9 N8 e$ y& j+ ?3 |蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb% T: M$ X, `% K' U: x* o) l/ [. {
& n6 F5 M( P4 T5 X5.39.217.77去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
3 L' W+ Z, r7 F3 E6 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t5 S6 X* ]2 ^5 G! b
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得： 5.39.217.77% u _2 t2 }" R# a V
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {7 @( k) N5 S7 d
" {) v; e+ ], F" j$ c/ h5.39.217.77使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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