自製XO醬
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材料： 5.39.217.779 }; H) Y$ X9 ^4 e
指天椒三兩.
8 X6 P0 S; Z. _/ T8 a0 A江瑤柱半斤.6 ? q0 D8 \3 A3 ^" P7 W, U* q
蒜蓉三兩.
9 s( V2 k7 p) c" [( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾蔥蓉三兩 .
% s/ C' O) A5 \5.39.217.77蝦米二兩.( C( Q" [6 F+ V6 X* Z5 v
金華火腿一兩 .
- Q( P$ X% B7 i" E) b e& m5.39.217.77槽白鹹魚一兩.) T4 h/ d R( [' [# l; i
蝦子半兩.
: v* t" d& m0 L& U7 m0 b: R0 J5.39.217.77黑胡椒粉（粗）半湯匙 1 g, t# V5 b& J: u
+ m9 l" p* D6 n: I8 l# O: O% E* ^5.39.217.77做法：
8 U( L& k$ e) K J E公仔箱論壇指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。! ^! N4 O; \4 E+ J/ Z
+ L0 Y$ q- V1 n4 O/ |: p) H6 @- S5 @瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。( s h1 N8 ]8 Y) B9 d
& s/ C: _6 y' w6 |7 k( O5.39.217.77蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb9 |, R$ L: B9 e4 @$ ]% Y
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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. q8 i3 V) L; F. |; x9 B, R& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得： 2 ~. ?: N" `' e D4 A
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?8 N% {1 ~- p J' @
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 8 B' [) b2 U6 a/ g
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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