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材料和牛肉眼扒 1塊、鹽/胡椒粉/橄欖油各少許、香草薯茸 50克 配菜：茄子 1/4隻（切條）、乾葱 1粒（切碎）、些利醋 1/4杯、蜜糖 1湯匙' M( O* K( \% e" e* g
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$ C/ ^8 p- m! R3 H7 `5.39.217.77做法, H6 I: x) Y. E
1.茄子烤至表面金黃，加其餘配菜料，以慢火熬煮 2小時以上至軟身。" U5 v# ?/ k. W# J7 C2 q6 t
2 |2 G- U1 B" _* @7 ~5 T, H ~) Wtvb now,tvbnow,bttvb2.肉眼扒放入真空袋，放入 62至 70℃熱水中浸煮10分鐘，取出後加鹽、胡椒粉及橄欖油拌勻，放在扒爐上燒至兩邊金黃，靜置 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 [! S' S8 }! j K6 Q
. T. C& Y4 I( c3 M) Z* X4 ?2 n3.將（1）、香草薯茸及肉眼扒排上碟，將煮配菜的汁拂至起泡，淋上碟即成。
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發表於 2010-1-30 06:00 AM
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