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材料5.39.217.77! s# {: K) B& P2 N- a
金勾翅 115克（已發）、雞蛋 1隻、蟹肉 56克、蟹膏 18克、銀芽 150克、鹽/金華火腿絲各少許、上湯適量、金華火腿汁 1湯匙
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做法5.39.217.77& f- N% f5 t! E9 f9 \" I4 g
1.大火燒熱砂煲，下油及銀芽略炒，下金勾翅及金華火腿絲炒勻。5.39.217.77% d4 W6 h' ?) y: v# b8 f
1 {" A% b) S: q. {# H2 z3 Q: }2.逐少倒入金華火腿汁和上湯，加蟹肉和蟹膏炒勻，再下拂勻蛋漿快炒至收乾水，下鹽調味即可。
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大廚教路：
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炒魚翅炒得乾身，火候要控制得好，故以砂煲炒，火力平均易掌握。 ) z! i( P2 R: A2 A9 k: x5 I
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發表於 2010-1-23 05:59 AM
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