豬手這食物真是無分階級,像粉嶺這豬手麪店,星期一至五來的是揸貨 van的工人,六、日就多 Benz西裝友,明星如Eason小春也到訪,連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊,下次80後抗議,不如搞豬手麪大食會,一定有號召力。
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+ V- B* K. h1 C* J3 a2 \) s, A日賣 200斤 2pm後無得食% x/ t4 Q9 T2 j2 n% G% g2 t+ b+ B
中一開始光顧群記,十多年來每次去都是乾身入去濕身出來,皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬,吃到渾身是汗,再呼出一大口熱氣才叫「爽」!未講豬手,先說環境,懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色,讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷,北風吹入舖夾住豬手香味,就當別有一番風味。服務?人多時,可以說是零服務,皆因全店11時多後便車水馬龍,「大手!」、「丸麪!」之聲此起彼落,店舖每日用200斤豬手,你想吃豬手還是兩點前來較穩陣,免得掃興而回。因為「唔憂做」,所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰,只拍了照卻「套」不到料,今日趁負責人張太心情靚,筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過,張太說:「不記得有那些明星了,太忙,Eason、陳小春來過吃豬手麪,還有特首,來過兩次。」逢周六、日,門口總有幾部 Benz寶馬,但即使駕靚車,遲來了還是吃不到豬手。
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' _4 S4 d$ L4 p `4 s: F5.39.217.77皮爽肉腍白烚無秘方
: w" a* s5 Y- s5.39.217.77店舖八十年代初開業,以豬手和牛丸馳名,問豬手製法,張太斬釘截鐵一句:「沒有秘方!就是把豬手刷乾淨後白烚,再下鹽,最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易,但把豬手做得皮爽肉腍,有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味,師傅更把豬手切成一塊塊,方便易吃。那麼湯底呢?「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成,你吃了那麼多年也吃不出?」另一招牌手打牛丸比一般的小,彈牙有嚼勁,有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢!不過,令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬,入口是香濃蒜味,之後是甜味,最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙,配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的?「甜味其實是來自蒜頭,而我們的辣椒醬一年只做一次,用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方!5.39.217.77; ~; i- o+ G, b9 j
9 m+ z3 x$ T3 J7 w+ U2 V原味豬手麪$19(細)$23(大)5.39.217.77/ P( M8 V+ }3 a0 y
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切開的豬手方便易食,啖啖肉帶鹹味,吸飽豬骨湯, juicy軟腍。
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9 P2 f$ F: w5 x0 H5.39.217.77解構豬手麪
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豬手經白烚、加鹽調味,每小件有齊皮、肥肉和瘦肉,恰到好處地惹味。
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麪條幼細但彈牙煙韌,不能浸泡得耐,會吸湯水而發脹,抵讚是極少鹼水味。tvb now,tvbnow,bttvb% }) p* }" k; n; H$ ^
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( ~" J; W6 @' x7 q# @3 y- F5 T/ N6 ?辣椒醬有香濃蒜味,甜味過後是辛辣和熱燙,建議不要倒在湯中,否則味道打折扣。
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+ M* S, D& y+ w1 c f- Z' W公仔箱論壇湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成,鹹香而帶少油,尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 5.39.217.776 K2 E) P- ?* u4 n: f$ s
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駕 Benz來吃的謝先生:星期日專程駕車入來,經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍,其他地方吃不到!tvb now,tvbnow,bttvb l5 y5 F7 ~4 K: D5 j3 n4 K" r
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3 P0 E7 @/ T" O0 m公仔箱論壇特首捐窿捐罅搵食搵到去群記,仲食過翻尋味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]* r8 L8 I2 m5 ^" X
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幫襯過的明星很多,張太記得的就有 Eason。 9 @$ M6 v: T7 R
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, ]; O, H) g& W% L4 M5.39.217.77熟客彭先生:豬手咬口夠爽,辣椒醬很惹味。
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街坊羅先生:成日見志偉和小春來。
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2 P4 A2 V6 H% i+ I. \! R) o爽口牛丸麪$17/細、$23/大
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牛丸是手打,體積小最好一口一牛丸,再點辣醬,咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡,爽口結實但不韌。
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% v* e7 k/ j# h+ K5 p5.39.217.77家鄉炸卷$19
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& R% n& ~6 r0 _8 I$ X用腐皮包住牛肉和冬菜,脆卜卜又香口,點喼汁吃最佳。
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群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)
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$14南乳大豬手 好啜tvb now,tvbnow,bttvb7 C c, Y* ] H
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■辣椒醬鹹味較濃,不太辣,是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
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; n" E& s7 O( l0 d R3 f) F吃豬手,南乳醬汁是上佳配搭,深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後,便賣南乳豬手麪,十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說:「一般豬手做法就是燜,我們的是先焗熟後燜腍,目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走,再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜,令豬手更入味。還有,先焗後燜的豬手不會煲至爛身,肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重,一碗兩件大豬手,滿足喜歡啜骨的食客,每天都賣上百磅。當然,此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試,由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉, 24小時營業,可日賣超過 400份。 公仔箱論壇- s9 s5 k$ q/ v1 q$ X5 `+ ?
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南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb0 I' L' r, f1 u5 I# u2 c7 @
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兩大件豬手,軟腍但骨皮不離,南乳味不重,不會蓋過湯豬骨味。
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蛋牛治$12tvb now,tvbnow,bttvb+ p9 T6 S! M. z. v, K. n7 {9 d
/ E5 I7 k7 e6 K/ @1 k5 S5.39.217.77鎮店之寶,把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎,再加蛋混好牛肉再煎,有微焦香而 juicy肉汁。 tvb now,tvbnow,bttvb' |8 P( m1 T- [
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公仔箱論壇1 j9 r6 Y8 P, g# U2 J' q4 k# @# R
1 q( Y* Y- x% P& `, Q8 K新香園 (深水埗桂林街)
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