豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。
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* E k8 X$ o* q, h公仔箱論壇日賣 200斤 2pm後無得食公仔箱論壇$ G: H) V) E; d' i0 k* L4 f
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。; {2 [( i! Z e) H! \
: d# c8 b& U% R7 K% t9 ~, _. X# ?+ stvb now,tvbnow,bttvb皮爽肉腍白烚無秘方 7 j- a6 N0 \1 m( ^% g3 ]3 s" p* z
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！
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! C) K. V8 r) u/ Q3 ttvb now,tvbnow,bttvb原味豬手麪$19（細）$23（大）
0 ~* U2 s3 p* x; ?. L6 k4 R5 ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, s2 a5 w+ U. q6 o
切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。
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: [) d4 P+ [7 a0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解構豬手麪
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豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。; y- ^* P2 D0 k2 \& m
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" |' S6 p+ b8 Q6 U* }8 I0 X5.39.217.77麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
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辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d- I' N% ~9 ]7 n% f! D
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. W5 F- j& W2 R+ h$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 公仔箱論壇/ M' s* R% }! }) w! l' O& r( G+ l* b
1 o; M, l* ]- L, X" B駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n/ p0 e3 F& N7 k, G% u
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特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。
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# y9 l* e ?- T, |! k ?0 ^0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。
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# N, W4 ^$ @8 F4 O4 A! }熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。
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( b Q3 Y( m9 ?$ Y3 Stvb now,tvbnow,bttvb街坊羅先生：成日見志偉和小春來。: T6 N2 u5 [: C
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爽口牛丸麪$17/細、$23/大( o L% q' p8 V' i$ \" k! U
9 s R! ~) v/ _& `- T% f1 t公仔箱論壇牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
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! Y h. @; e) F' Btvb now,tvbnow,bttvb家鄉炸卷$19
, L& j; C$ V K! u- t/ P9 d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _8 s8 k$ f8 o+ ?& S# P: X
用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。 " i" [1 z8 n. A% S: e- [
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# a" x- D- N' S0 a- I6 n0 C' J9 y' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n; D7 `; T7 L+ x3 F$ d
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$14南乳大豬手 好啜tvb now,tvbnow,bttvb4 R, j; r8 y4 e- \/ Y
5 j! o+ y! M; m) u$ P公仔箱論壇■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
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吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N1 n* l' h0 F6 x
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南乳豬手麪$145.39.217.77* \1 \7 _' t; S g* }% Z
4 ~7 L1 k5 k2 A: a& X5.39.217.77兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。 5.39.217.77$ H* l; h! \+ b
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蛋牛治$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j+ s' R& ]9 s; W4 W3 X2 [, F
- p2 ~- g' `" P& f5 `5.39.217.77鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。
: ~: V6 d" }9 F8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ A+ K+ B3 l* n
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-1-15 05:56 AM
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發表於 2010-1-15 08:00 PM
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