豬手這食物真是無分階級,像粉嶺這豬手麪店,星期一至五來的是揸貨 van的工人,六、日就多 Benz西裝友,明星如Eason小春也到訪,連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊,下次80後抗議,不如搞豬手麪大食會,一定有號召力。
5 W1 V6 ~1 x; ]4 Y/ p" y0 j
* E k8 X$ o* q, h公仔箱論壇日賣 200斤 2pm後無得食公仔箱論壇$ G: H) V) E; d' i0 k* L4 f
中一開始光顧群記,十多年來每次去都是乾身入去濕身出來,皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬,吃到渾身是汗,再呼出一大口熱氣才叫「爽」!未講豬手,先說環境,懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色,讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷,北風吹入舖夾住豬手香味,就當別有一番風味。服務?人多時,可以說是零服務,皆因全店11時多後便車水馬龍,「大手!」、「丸麪!」之聲此起彼落,店舖每日用200斤豬手,你想吃豬手還是兩點前來較穩陣,免得掃興而回。因為「唔憂做」,所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰,只拍了照卻「套」不到料,今日趁負責人張太心情靚,筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過,張太說:「不記得有那些明星了,太忙,Eason、陳小春來過吃豬手麪,還有特首,來過兩次。」逢周六、日,門口總有幾部 Benz寶馬,但即使駕靚車,遲來了還是吃不到豬手。; {2 [( i! Z e) H! \
: d# c8 b& U% R7 K% t9 ~, _. X# ?+ stvb now,tvbnow,bttvb皮爽肉腍白烚無秘方 7 j- a6 N0 \1 m( ^% g3 ]3 s" p* z
店舖八十年代初開業,以豬手和牛丸馳名,問豬手製法,張太斬釘截鐵一句:「沒有秘方!就是把豬手刷乾淨後白烚,再下鹽,最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易,但把豬手做得皮爽肉腍,有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味,師傅更把豬手切成一塊塊,方便易吃。那麼湯底呢?「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成,你吃了那麼多年也吃不出?」另一招牌手打牛丸比一般的小,彈牙有嚼勁,有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢!不過,令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬,入口是香濃蒜味,之後是甜味,最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙,配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的?「甜味其實是來自蒜頭,而我們的辣椒醬一年只做一次,用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方!
" I" u7 V+ f. c6 G公仔箱論壇
! C) K. V8 r) u/ Q3 ttvb now,tvbnow,bttvb原味豬手麪$19(細)$23(大)
0 ~* U2 s3 p* x; ?. L6 k4 R5 ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, s2 a5 w+ U. q6 o
切開的豬手方便易食,啖啖肉帶鹹味,吸飽豬骨湯, juicy軟腍。
8 o& l. m* _ x
: [) d4 P+ [7 a0 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解構豬手麪
. P1 P& Y- j8 J- M6 R; F+ d; q, F tvb now,tvbnow,bttvb0 E# n8 @1 \. O4 j/ d* j2 U& E
豬手經白烚、加鹽調味,每小件有齊皮、肥肉和瘦肉,恰到好處地惹味。; y- ^* P2 D0 k2 \& m
2 m8 K! e4 U# E* g c

" |' S6 p+ b8 Q6 U* }8 I0 X5.39.217.77麪條幼細但彈牙煙韌,不能浸泡得耐,會吸湯水而發脹,抵讚是極少鹼水味。
8 q1 n s% P |- D* h0 q
2 o r; K* Y# H ) r2 r" I& Q+ S! G+ m+ [ i" C
辣椒醬有香濃蒜味,甜味過後是辛辣和熱燙,建議不要倒在湯中,否則味道打折扣。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d- I' N% ~9 ]7 n% f! D
: E$ p' b; N. ^5 b+ `" _
. W5 F- j& W2 R+ h$ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成,鹹香而帶少油,尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 公仔箱論壇/ M' s* R% }! }) w! l' O& r( G+ l* b
1 o; M, l* ]- L, X" B駕 Benz來吃的謝先生:星期日專程駕車入來,經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍,其他地方吃不到!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n/ p0 e3 F& N7 k, G% u
- j$ }! r( Q6 c$ M8 \% g' c1 C' F 5.39.217.77" x' @. J8 ^$ c+ T! t8 g; C
( r" ~% h( ^% v) H5.39.217.77 1 t# t4 B- h( H
tvb now,tvbnow,bttvb5 t# M+ e x" ]5 x4 ?" k; o
tvb now,tvbnow,bttvb) @( H5 y" U' q3 e: c; i" ^8 g: I& |8 ?
特首捐窿捐罅搵食搵到去群記,仲食過翻尋味。
1 M) ]' h" X- F: H! g! ]1 R5.39.217.77# n9 j- B; y6 P* i/ `
# y9 l* e ?- T, |! k ?0 ^0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幫襯過的明星很多,張太記得的就有 Eason。
% v: h8 _1 S1 K$ y3 b公仔箱論壇6 s9 {5 t0 X! |
# N, W4 ^$ @8 F4 O4 A! }熟客彭先生:豬手咬口夠爽,辣椒醬很惹味。
. o/ W( H$ r! B) O" ^) v. Qtvb now,tvbnow,bttvb
9 ~. W! u1 S; R. n- h公仔箱論壇
( b Q3 Y( m9 ?$ Y3 Stvb now,tvbnow,bttvb街坊羅先生:成日見志偉和小春來。: T6 N2 u5 [: C
5.39.217.77% b, S' E( v' @* ^ y
爽口牛丸麪$17/細、$23/大( o L% q' p8 V' i$ \" k! U

9 s R! ~) v/ _& `- T% f1 t公仔箱論壇牛丸是手打,體積小最好一口一牛丸,再點辣醬,咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡,爽口結實但不韌。
) G6 C1 J( X: N1 Y4 A
! Y h. @; e) F' Btvb now,tvbnow,bttvb家鄉炸卷$19
, L& j; C$ V K! u- t/ P9 d TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _8 s8 k$ f8 o+ ?& S# P: X
用腐皮包住牛肉和冬菜,脆卜卜又香口,點喼汁吃最佳。 " i" [1 z8 n. A% S: e- [
5 Z! f. F2 ^' r7 P$ h3 G6 @8 Ntvb now,tvbnow,bttvb
# a" x- D- N' S0 a- I6 n0 C' J9 y' zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n; D7 `; T7 L+ x3 F$ d
5.39.217.77- J) F+ H$ o& m. r
$14南乳大豬手 好啜tvb now,tvbnow,bttvb4 R, j; r8 y4 e- \/ Y

5 j! o+ y! M; m) u$ P公仔箱論壇■辣椒醬鹹味較濃,不太辣,是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
- {! z3 d3 g. ?/ O3 Itvb now,tvbnow,bttvb1 h. W5 Y$ l3 J6 b! @
吃豬手,南乳醬汁是上佳配搭,深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後,便賣南乳豬手麪,十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說:「一般豬手做法就是燜,我們的是先焗熟後燜腍,目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走,再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜,令豬手更入味。還有,先焗後燜的豬手不會煲至爛身,肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重,一碗兩件大豬手,滿足喜歡啜骨的食客,每天都賣上百磅。當然,此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試,由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉, 24小時營業,可日賣超過 400份。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N1 n* l' h0 F6 x
5.39.217.77# G c& P% ~) B0 A6 o2 N
南乳豬手麪$145.39.217.77* \1 \7 _' t; S g* }% Z

4 ~7 L1 k5 k2 A: a& X5.39.217.77兩大件豬手,軟腍但骨皮不離,南乳味不重,不會蓋過湯豬骨味。 5.39.217.77$ H* l; h! \+ b
5.39.217.77( \. @; J5 ]& {) L" d$ w2 K
蛋牛治$12TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j+ s' R& ]9 s; W4 W3 X2 [, F
- p2 ~- g' `" P& f5 `5.39.217.77鎮店之寶,把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎,再加蛋混好牛肉再煎,有微焦香而 juicy肉汁。
: ~: V6 d" }9 F8 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ A+ K+ B3 l* n
, m0 c# X3 x- u+ O$ \
5.39.217.77. Y1 Y7 v! p H3 X, |' z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d) a" c7 c# e2 n1 ^- S0 ?
新香園 (深水埗桂林街)
3 {: @( E6 b7 n/ f5.39.217.77
+ X% _7 d3 U' k( U2 Z; T tvb now,tvbnow,bttvb# u$ |/ V: @; @( Q
|