楊其龍引入熱鬧東洋風
7 s- d8 e- W! ?+ r. C# J' j3 q新味力——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。) h% D. m0 b3 _' |) C4 H
6 T/ D3 w0 ~+ j( y9 J公仔箱論壇近日尖沙嘴不停有食店開業，最新一間是楊其龍開設的爐端燒店BusySuzie，從日本聘來的廚師會跪在座位前面，一邊烤食一邊與大家聊天，食物烤製完成後以木槳遞到客人面前，東洋風味十足；加上九成食材由日本入口，原汁原味，表面「證供」足讓饞嘴一族心動……唯一顧慮，是口袋是否有足夠鈔票——皆因人均消費$1000！
9 P- f) L [6 z( w% t7 \# J" p
9 ? u1 T+ D7 @# U6 V+ o% h+ l* I" O$ n5.39.217.77廚師陪聊天 木槳上菜尖沙嘴1881 Heritage早前發生保安阻止遊人拍照的事件，在BusySuzie這家漂亮的餐廳拍照，當然不會有保安出來阻止。場地由巴黎設計師Patrick Gilles和DorothéeBoissier設計，餐廳雖以黑色為主調，但用了和式圖案低調地注入型格裝潢之中，無處不提醒或暗示你這是日本餐廳。漂亮還包括跟足日本傳統的陳設，店方將爐端燒烤爐置在客人前方，師傅坐在烤爐後工作，客人與師傅面對面的，可以聊天，可以靜心觀賞師傅手藝，食物烤好後，師傅用木槳把食物遞到客人面前，這種互動及正宗，在本地實在少見。
8 y" I7 R9 h' g3 }# v
% u$ x9 l3 w% A: T, b7 `; R5.39.217.77「這模式是我1996年，在東京一家名為『田舍家』的爐端燒店見識到的。」楊其龍很喜歡客人與廚師的互動，也愛那熱鬧的氣氛。「田舍家的廚師在烤食物時會大聲說話，樓面同事又會回應，整個場面就是活力十足。」BusySuzie也將這一套帶過來，廚師會在烹調過程中，大叫「今日的牛肉好新鮮呀」，「我依家燒緊蝦啦」等等，在日本，更是客人去洗手間也會叫出來。「我猜香港人未必接受去洗手間也被宣揚，所以這一句是不會叫的。」不過廚師叫喊也是用日文，不懂日語的根本聽不懂，只覺好玩熱鬧而已。! W* a, M7 O9 K q
5.39.217.776 }1 S: z4 d G! G* N5 v7 n
日本進口食材 不醃製嘗鮮爐端燒所有食材，均不經醃製，只在烤香時灑上海鹽及胡椒，故材料質素，就是美味關鍵。除了蝦及蘆筍，食材一律由日本入口，水準有保證，只是食物款式傾向大路，沒有驚喜。「現在交通便捷，你有的材料，間間舖都取得到，故不會在材料款式上下工夫，而在新鮮程度上取勝。」因此店子天天入貨，包保新鮮。
{9 ?% n. _! H' V+ @# Z8 N$ l
# I% e" q+ v3 n4 Q# x% s# P公仔箱論壇廚師的手藝也非常重要，燒過火、灑鹽不平均等，都影響食味，楊其龍由日本請來5名廚師駐場。不過一向有云，日本真正好的東西不外銷，廚師也不例外，在國外找工作的，會被認為是次一等的廚師。「日本經濟不景，加上我提出的條件是非常非常好的，絕對吸引到一級師傅。」主廚殿山滿男由楊其龍羅致，其他4名廚師則由殿山在日本四出試食挖角，最少有十年爐端燒經驗。資歷不代表一切，食味才最實際，試過A5和牛、長州赤鳥及蠑螺，全部烤得恰到好處，帶焦香卻肉汁豐盈，只要配上一杯清酒，就是一頓輕鬆舒暢的晚餐。
# Z% i6 P( c; |$ h* Z
9 `# s( Z# ?# P% U9 ^# j+ t■Busy Suzie
2 ~$ R# U8 O: q, N7 f! y( ^地址﹕尖沙嘴廣東道, Y0 `0 x+ }7 B T% y2 l, o
營業時間﹕中午12:00至下午3:00、晚上6:00至11:00
; j% G! j5 \1 c0 d- Q公仔箱論壇人均消費﹕$1000
, Y" j4 T( S' C9 r! U5 ]2 P0 v
4 l, t6 s0 y6 \) L5.39.217.77$ O6 S4 I# }9 a; N5 h1 {) K
 tvb now,tvbnow,bttvb2 J* y$ J/ o& Z$ f; u
主廚殿山滿男示範，食物燒烤完成，即會以木槳遞到客人面前，是日本傳統做法。$ I: a( q2 P) g D; l/ h" y0 W
5.39.217.775 `7 X3 ?7 Y/ \/ j( y9 x! v
 5.39.217.779 A0 F/ P3 i0 T
一份布甸賣$100？經理Joe說是用了北海道3.6牛奶，加上每天新鮮自家製。吃下奶味濃郁厚重，記者喜歡奶香，所以覺得不俗，但這個價位是否值得見仁見智了。（北海道牛奶布甸$100）公仔箱論壇* y. m) d4 J: ~; X% _3 t
3 ^+ h& @. N2 X1 g; J5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb5 R) B) J1 H+ M. I) H5 ?- g" k
前起﹕海鯉（$700）、蠑螺（$390）、長腳蟹（時價，訪問當天$290），海產均由日本入口，海鯉和長腳蟹加鹽燒香，蠑螺則加入螺頭湯一同燒製，非常鮮甜。3 j' r) X3 m6 W% f% l
- _' h6 }* z& t 公仔箱論壇+ S! J9 `" x) S, d" `+ f E6 m# Z. Y
日本長州赤鳥（$75/前）、和牛串燒（$280/後），和牛乃宮崎A5貨，赤鳥是走地雞，兩者烤香都是皮脆肉嫩，蘸上少少海鹽提味，滋味一流。
2 @& S* l3 [! [* Z$ g$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" i" y8 Z/ z# t
 d! q K0 w/ y( B
日本溫室番茄（$85/前）、脊和蘑菇（$144/後），店子九成產品都是鹽燒，輕輕調味，吃出食材本味。+ c1 J3 k. j7 C. i* D2 ^& x# ^
5 R, @% t" y4 Z3 ]! b& ^: E3 M
2 {9 s) v) E# R* Y/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-1-12 12:19 PM
| 
發表於 2010-1-12 12:41 PM
|