同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！tvb now,tvbnow,bttvb* F+ |$ ?/ r" C# C, R/ o& F5 `
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼
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■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。% q4 v3 i5 v9 o9 I
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在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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* U' y7 m- d; S% k' A3 P( B% b% j" X公仔箱論壇師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
* E+ U+ }+ F7 T+ {" L, q% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 l, _7 v9 d5 }4 \; _7 h- p; t名古屋秘製雞翼$48五件
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n) J3 D$ E; l1 A; U3 ]9 e- K
/ s4 o# I; E+ }- I; n0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客話tvb now,tvbnow,bttvb: d5 M5 H+ c% A! y% ?$ R( p
& Q: ^1 P5 x8 qtvb now,tvbnow,bttvbAmy：炸得剛好，肉質很軟熟。 ' z5 l# v W( L+ Q. @
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Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
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, w. r) I' }8 A' O2 d5.39.217.77Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。tvb now,tvbnow,bttvb* x4 w; E5 m* a$ @5 C
8 J: F/ N, n6 M; I* N串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串tvb now,tvbnow,bttvb8 o7 G) s% ^9 ~! } I
- o. v1 r. p; utvb now,tvbnow,bttvb雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
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八丁味噌焗米茄子$48
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0 q2 n/ p+ [: C) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L) ~% f( D2 d2 [6 l0 O7 } S
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八丁味噌雜錦$685.39.217.774 X# I" x# Z. H& ]* w
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以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
8 h' b& u) q, B2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# e4 S" k6 E: @' }/ r% k4 T
鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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) S. Z; f6 ^: r# F! v0 r0 ^公仔箱論壇$5/隻港式鮮油炸雞翼
; Y5 t) z; p; u" _6 N/ F' U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N1 W2 ?7 Z9 b% U, U: x5 C
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兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
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) `0 x$ ~: \" e4 ~8 P4 T C* n炸雞翼$10兩隻
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; H) R4 V& p& S公仔箱論壇雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 tvb now,tvbnow,bttvb( ~% M' g0 ?0 W- w* j
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滷水雞髀$10tvb now,tvbnow,bttvb& c, m% ]" B1 p
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雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 公仔箱論壇, Z i7 F% k5 G6 s9 ^6 M
4 a3 ?4 x+ s+ N# m% C" l' @魚柳包$11
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以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。0 E8 G' o" W8 A5 ?, M/ R
( Z( D$ k/ `4 A, a. D3 c; G) Q5.39.217.77時新快餐店 (紅磡黃埔街)
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$5/隻加國 9款點醬雞翼
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. g0 V. t5 a0 a, d公仔箱論壇除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。tvb now,tvbnow,bttvb7 v# C1 h: o j2 G2 c1 v! ]% P
+ b( K$ K8 C& M/ M5 ?# I$ n" F公仔箱論壇脆皮炸雞翼$20四隻公仔箱論壇6 P1 D3 K" O5 C& j! u9 J1 X( s% `9 P
: F: U; l1 I( {6 X! S0 h" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 5.39.217.77$ ]) g- i; ~. X: V$ J
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匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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& u% `2 S5 ~% V' e9 F熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 5.39.217.77/ S/ M) m. f$ ^! u P) R
4 A; y3 M' y$ F( z: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤芝士牛肉漢堡$20
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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" G4 A/ @ { P& P* X, u! zWings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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