本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 ! R2 t: _/ n) ^. f" s
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 ! e3 ]! L5 Z h! j( m+ K/ c
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 + E1 \3 _% p5 R2 D: j
普通的娘惹Apam Balik。 公仔箱論壇+ k9 @4 I3 R' w% n
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
. C; [+ ^: ^! R3 [tvb now,tvbnow,bttvb其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。4 [& |5 e. y: |8 ?1 g7 ^3 |2 E
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
2 b7 Q) [) a: {5.39.217.77從色、香、味分辨
7 @5 J& F% `- {+ ?峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q6 m8 y: k: u) f* m( n/ k# W4 Z
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
2 F U! ]+ p, s+ c* u" Q, u+ c1 w陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
% T* ]' l0 Q: B$ ^5.39.217.77娘惹糕採天然色澤
9 W; P! R \+ c7 | vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。公仔箱論壇8 G: Z3 ?$ x' e$ e6 t9 g
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
. a; d5 j1 [4 \4 h+ Q* E6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同一糕點多元素搭配
# s6 `) f8 T$ c9 L* h& ?! |- \tvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕“家族成員”多公仔箱論壇/ c* A0 Z* O+ S
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
\ P. H* ]! I& q5 Q5 A: c公仔箱論壇陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
5 {$ j4 G1 W+ D: e) \, k3 p) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
' [( O$ g. E/ C% s+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
! ~8 R. N4 X1 Q& U+ V0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同節日採不同顏色5.39.217.775 ~" O7 U; m, R% D: }! |( ]
娘惹糕也分“等級”
# }8 r( [7 M9 H$ o向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j- }- ]9 c. ]' ^1 n: O6 H' J' s5 A
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
& v3 ~2 e0 S7 |' p t陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。公仔箱論壇& i/ c- J$ N5 q
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
+ m9 g- `/ V* L: v5 `公仔箱論壇“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”公仔箱論壇2 v2 m" n' {( z' o
Dodol象徵子孫滿堂 H4 Q7 c3 a+ `
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。5.39.217.77/ @, C* B. y- a" Z$ V$ a/ i
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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