本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v& `8 Z3 B9 x, p% ^: }
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 5.39.217.77* T, E8 \0 h- w: U
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 " Z# j: _* x {' x- G) B
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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公仔箱論壇- g6 L8 H1 i, l! i2 y
3 e6 _+ M+ _: Q/ P5 s5.39.217.77峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
, }& y" k M; d9 n( W; {其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。tvb now,tvbnow,bttvb* \7 K6 w/ A% o- J- _$ i
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。5.39.217.77$ |5 m( y; ~' R# |
從色、香、味分辨公仔箱論壇) z! o- p7 G d8 k
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
$ o7 A" o- z* z3 P" V5 ^他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。! H( c: O) J% G) C7 o
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y9 k) g7 a" J# W
娘惹糕採天然色澤' x4 P" s- k# O" U2 u5 u9 |& V
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
+ }5 L9 C/ c0 ?1 m7 Ntvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
- G, E5 [; W( H( V0 e& m5.39.217.77同一糕點多元素搭配5.39.217.77) i7 O" V) z+ v
娘惹糕“家族成員”多
7 \4 T# q7 B/ u4 j) @5 m/ X娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。( _6 z- M9 Y* w: t/ W1 P$ J! n
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
) n l4 Z' V1 F2 J5.39.217.77“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
" C4 L. {2 ?" X, C( [9 r' z除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
. P- z: |0 K. O! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同節日採不同顏色
2 a0 i" k4 Y7 L# E娘惹糕也分“等級”公仔箱論壇$ m7 G, G9 n& p/ q, M' [
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
: g7 V! t; u. m% H8 y7 D的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。公仔箱論壇& w1 y& v/ S h) J. @* `3 r6 |( J, g
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
1 @' c3 s0 v3 v) d" f7 x6 l他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。5.39.217.77/ {- n W# { X
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”8 B- Z( u& W3 P$ V0 v% e7 n
Dodol象徵子孫滿堂公仔箱論壇( A, s8 O1 D' } `0 ~( q+ `" U: b
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
6 H8 \9 q& n# _( K' f: P' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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