本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 5.39.217.77/ c( R1 j# ~9 M" u9 R# n" @
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 tvb now,tvbnow,bttvb) n7 `1 p8 z5 v( }; e$ L) ?- W) j
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 tvb now,tvbnow,bttvb7 e4 b/ W1 V" t3 {- s. `
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 3 _( `+ x% a6 R
普通的娘惹Apam Balik。 : |, T( \! |) U/ y
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 tvb now,tvbnow,bttvb5 W: r0 f7 J( w" K
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 / q( e8 H; Z2 b1 a# _# v9 n
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: \' X' q) k$ @' s3 r0 S公仔箱論壇峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。tvb now,tvbnow,bttvb5 d3 `' T8 L( C0 O
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
- y4 a; ?6 t) X9 i眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。公仔箱論壇* F# I0 ^2 m/ F5 t$ T/ _+ N
從色、香、味分辨5.39.217.77. G" j% I8 D* |- v
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
" k0 S- r3 M+ ^* W1 B$ f公仔箱論壇他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。5.39.217.77' N0 q5 q$ h1 F0 f( d7 m9 Y' x+ _
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
- O; h' A2 ?: @3 `tvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕採天然色澤tvb now,tvbnow,bttvb% L( E [3 L1 b7 @8 ?. m6 y, d V9 H1 j
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
/ l1 [- | x! Q1 T4 B4 B# U9 a5.39.217.77陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
& j* w3 W& f6 p* t5 i6 [5.39.217.77同一糕點多元素搭配tvb now,tvbnow,bttvb) r2 ?$ G- X) s1 m; X; D
娘惹糕“家族成員”多" X, H, X* S9 F- d. h
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
/ z) w) M/ C) c, B* c) `8 Atvb now,tvbnow,bttvb陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。5.39.217.77' j4 x2 _* @3 q6 g* T2 w( \" ?
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”tvb now,tvbnow,bttvb7 E- ]% T" P$ k; p
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！5.39.217.77+ A1 P1 q; ?4 q( I
不同節日採不同顏色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z4 \5 j$ O6 w
娘惹糕也分“等級”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^; ^# s& v' |( y2 V6 I& ?
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”5.39.217.779 v0 @8 b* l, t( N/ J# C
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。tvb now,tvbnow,bttvb1 m/ X, k. s7 {5 J. p
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
# M- n4 }6 |) ?4 ?tvb now,tvbnow,bttvb他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H9 K5 A6 V+ d, U
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
: {+ H& v2 \9 E( ~5.39.217.77Dodol象徵子孫滿堂
5 n' r H; q. I+ e" X/ y' K {( A* E除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
; p2 H% t1 L; j4 O# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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