1# joesloo
白糖糕，這糕最花時間是在發酵，需約
6--8小時之長，因此可在臨睡前或一大早就拌好那發酵粉漿
粉漿煮得比較稀，蒸出的口感較韌
把粉漿再煮稠一點
(像芝麻糊一樣的稠度)，結果不再韌了挺好吃
蒸煎的准備只需一個脫去底部的蛋糕模約10--11吋，然後墊上一張裁好的
烤焗用紙，先用針在那刺滿小孔，這可有利熱蒸氣滲入助糕發得更好。
材料：
(A)
粘米粉------------------200g
白砂糖------------------140g
水------------------------410g
*把材料倒入一鍋中拌均勻，然後用小火邊煮邊攪拌，至有點稠杰、離火
再拌一會(剩餘的熱力會讓它再稠一點，這點要留意)，把粉漿過一次篩，
這樣可弄散已結成的塊狀，如想快點可座於冷水中，要不時攪拌。
(B)
泡打粉-------------------半茶匙
乾酵母-------------------1茶匙
水-------------------------2湯匙
*1)將水加入泡打粉和乾酵母中拌勻，拌入巳放?的粉漿中，蓋上保鮮膜
靜置，讓它發酵6小時，冬天較冷應需時較長些。
2)6小時發酵完成便可蒸，可倒入一巳塗油的盤中，或如我的方法去蒸。
蒸約16---18分鐘。 如用的盤較小，相應糕的厚度亦增加，那蒸的時間亦要加長。
白糖糕若是好粉同好黏立立
可能蒸得未夠熟透
而一次過篩既意思只係將D粉漿內的粉糰、硬塊
隔出，整散，令佢均勻
過篩用既篩只不過係平時用黎麵粉的篩，
過篩時可用湯匙或軟刮刀(如在圖2那把)搞拌，
D粉漿自會流出來，但如果煮得過杰就唔合格啦！
要留意:
發酵完成時粉漿會有發酵後的香味，不是酸味，
有時在街上買到的白糖糕有著點點酸味;問題就是發酵得差 |
發表於 2009-12-21 09:07 PM
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