[食肆地點] 越南大家樂 24味河粉升級有機牛

Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
tvb now,tvbnow,bttvb$ L* }* l! y1 O+ @
克林頓都食

0 u2 u1 G/ ~/ \) _" `5 Q w! I
tvb now,tvbnow,bttvb* N; Q' u# s5 T, N. B: u
PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。tvb now,tvbnow,bttvb1 g1 C' N( ~- w' \, m6 b% j$ q& K
6 Q7 F; H& A) `& X- x' L
招牌牛肉雜錦湯粉$58

一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
/ ]8 j0 C" } v* I- J# c0 Y. `/ M1 M
越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O5 x# t% s5 p, `3 Y2 P5 F# G8 ]

3 v4 b% G, w" |( n* |+ q
碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。

越南蔗蝦每隻$48: e! s4 g! K9 _7 I% M

蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。! K6 t' L( S# p Q
* M4 l2 \; S0 q% N7 w9 _7 q
椰汁眉豆糯米泥$24: b/ s$ w" ]/ O- o2 }# a

眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 5 t: v5 ^+ m/ W D, X+ E% q
- a. c9 T5 K8 `
香脆豬肉春卷$48

5.39.217.77) f m9 t9 Q& v; W* ~2 N
脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
4 a, ?0 ], ^2 b$ f3 y7 W8 [, y! j

公仔箱論壇" @( T$ w% {5 A9 c ]" Y$ J
Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
5.39.217.77. }* z9 `' |& V# o: T6 I

■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。- G- J' O) T0 c- y1 T; g" B' J
tvb now,tvbnow,bttvb) [& T6 h+ C" w" x5 S

公仔箱論壇 U- j7 Z+ Z) Z1 B- t1 J- e

5.39.217.77+ j3 R _1 @6 |# a! S1 T1 @- \, b
PHO24(沙田新城市廣場 1期)5.39.217.77! h# a6 M$ I9 Q+ i6 R

越南名店秘方湯底
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。tvb now,tvbnow,bttvb# u2 R# {0 w2 o* w
* {: X$ r' ?4 U8 v$ m( i- [( P8 t
薯茸燴羊膝$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y ]/ a% H' c. a2 S2 R

5.39.217.77! E. H/ B5 @# ^
新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb) u9 x# U8 }, N6 ?' v

生熟牛河$35公仔箱論壇' Y& M5 [! O: Z