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2 M3 m( u+ \: C0 N% N6 {tvb now,tvbnow,bttvb材料
9 y# U$ W; f9 d5 H; `( D' E公仔箱論壇方利魚 1條（起骨）、牛油 35克、忌廉 65克、白酒/水各 100毫升、乾葱 2粒、白菌 75克、冬菇 25克、鹽/胡椒粉各少許
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; O! a5 U4 W( x做法公仔箱論壇 d2 d6 ^/ ^$ v/ {& n% ]
1.焗爐預熱至 200℃。1 T K" }5 B/ Q. K( A0 J5 ~5 G
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2.將白菌切細粒；冬菇切細粒，全部留下椗；將1粒乾葱切碎，另一粒切片。 M: {6 i2 v; u, F7 m2 A; t
( ^$ J- N0 H$ ~7 O' w5.39.217.773.用中火燒熱平底鑊，加25克牛油煮溶，放入乾葱碎略炒，再加冬菇粒及白菌粒煮至熟透，加鹽及胡椒調味，熄火攤凉。tvb now,tvbnow,bttvb; s. ] K7 w2 E4 O% \
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4.將方利魚放上已塗牛油的焗盤，將炒熟的雜菌放在魚中央，將乾葱片灑於旁邊，淋上白酒及水，放入魚骨、白菌椗及冬菇椗，放入焗爐用 200℃焗20分鐘。5.39.217.776 L; i' Y' O! m# \. v
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5.將魚從焗爐取出，魚汁用篩過濾，放入煲開大火煮滾，加 50克忌廉拌勻，加少許鹽及胡椒粉調味，煮至水份收乾後熄火，加10克牛油拌勻。5.39.217.771 s5 K$ X9 a" g5 o
5 ]) C Y5 v9 r$ D- V; Wtvb now,tvbnow,bttvb6.將 15克忌廉打起，倒入魚汁中輕輕拌勻，淋於魚上。7.將魚放入已預熱至 240℃的焗爐，用上火焗至醬汁表面微焦即成。
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牛油要處室溫狀態切細塊，必要熄火才落，牛油便不會化開，醬汁亦稠身。
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發表於 2009-12-16 06:04 AM
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