材料:
4 Q k! b% y) h" n雞 1隻（約重 3斤）、鹽 1湯匙、紹酒 2湯匙 Q% s; F# `7 o$ Y M2 p4 b
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豉油汁料：乾葱 2個（切片）、葱 4棵（切段）、薑片 5片、豉油雞汁 1公升、老抽 100毫升、生抽 50毫升、砂糖 3湯匙、紹酒 100毫升、雞湯 250毫升
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% G1 S% R `. r# A) S* K Z `8 etvb now,tvbnow,bttvb煙熏材料：生米 2湯匙、 Lipton茶包 2個（拆開），玫瑰花乾 2湯匙（浸濕）、黃糖 3湯匙.5.39.217.77; Z8 A: {5 i- ^9 X
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做法:公仔箱論壇% A, j2 Z% n6 K" Z: c1 G" a
1.將已經洗淨的雞抹乾，吊在通風地方吹至乾身，然後在雞身塗上紹酒及鹽，放入雪櫃醃過夜。
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$ Y- W1 l5 K2 ~+ W) j; v9 S. v8 E2.燒熱鑊開大火，爆香葱、乾葱及薑片，加豉油雞汁、老抽、生抽、砂糖、紹酒及雞湯煮滾。
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3.將雞放入（ 2）冚蓋，用中火煮 7分鐘後熄火，繼續冚蓋焗 50分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 i# f# l! S$ s
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4.準備另一隻舊鑊，加上錫紙，放入生米、茶葉，玫瑰花乾及黃糖拌勻，放上蒸架，冚蓋開大火，直至有大量白煙冒出。& g2 k* O' `+ w8 n( z
" [/ r# [% k: d/ h8 O4 Q2 ]" I5.將雞放上蒸架，冚蓋煙熏 7分鐘，然後將雞取出斬件即成。 |
發表於 2009-12-12 10:28 PM
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