踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」* j' a# V* L5 n% r) w- B
公仔箱論壇5 k& L5 W' j: z5 J& Z5 k6 t
百變形象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?! m( v& `; ]" h
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。- Y2 J0 s0 j, V' x8 k
tvb now,tvbnow,bttvb1 u& S y; z2 N- u. t9 p g
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。# k; Q4 Q D/ g, D' t0 o1 x
. n C* M6 ~! V! g- M/ h5.39.217.77蟹粉蕨根粉 $98' p: b1 O( s8 B2 {# E6 [1 n
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F/ C5 h8 ~# V H/ e/ M0 Y9 m
; X8 b, m+ _. e" u- k/ G y公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
$ |" a0 [0 i9 s7 G% N: g9 O' U公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層) u( A0 o5 y* ?3 }2 {0 w4 @
# D# c/ u2 k# \+ Rtvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
$ P- H0 w8 c7 H( W" ?' t) etvb now,tvbnow,bttvb▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r8 ]& A- V# Z* z+ P
蟹粉野菌焗法包
+ x' A% f ^: @& R$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件
8 ]( W0 E5 I5 p1 ~公仔箱論壇
5 l5 ?% z) i# E C4 s6 d5.39.217.77▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
2 ]- Q' K' u& F- Z4 Q) `# m5.39.217.77東北粉皮蟹粉 $50件
) b& F$ ]* F# ]7 O$ a
% m" O# H8 N4 y' r0 n東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。5 Y* B% A- ~" ?4 L9 O
滾石啤酒大閘蟹（時價）5 y+ B3 I& M6 d$ ^/ G6 S' s0 Z
9 P9 j q) Y5 @& v4 ]. G在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。公仔箱論壇; u) O, o/ H% \0 D3 e# l, U6 X
蟹粉五穀糙米 $88位
' s3 z' R' @4 h! q4 A0 W$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l4 f& q: n5 N; \: @( z0 f K
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇. C" B. N6 o" r0 @* ]( B
公仔箱論壇& [2 a \, ^ R! n
內外兼備
3 D* N8 j, m* p) J等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
0 b: @7 W7 R( E6 c5.39.217.77
4 V5 B0 U- f; s4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb8 r3 T! u1 B4 y7 P% E
! t: Y5 ~% q3 J
大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb/ M+ L! U2 K) D, K& ^8 d
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！+ x. D& D6 y- m( V7 J
6 X+ h9 t" j A! A+ {
雞蛋焗大閘蟹粉 $150tvb now,tvbnow,bttvb3 ?/ S3 T$ j4 k6 L# W
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.77) X& v% p8 ~7 L9 D. U9 V/ j
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。4 Q! H4 l2 u, L) l) g1 F% t
1 |6 L" B" Y" |( r( w; ]/ B( s公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254
: V( s" c- a( v$ i4 S▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
7 ~: F# a! i- d$ L4 C* w1 |; {0 b* n2 Atvb now,tvbnow,bttvb
0 @2 N, u; P' `8 F' U1 R( X5 j' y蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb1 j3 {8 ~4 p5 x* C3 V( \
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。公仔箱論壇* {6 G3 Y/ i8 h7 N' o$ K: k& g w
2 _; P+ p" b$ F/ w \海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)5.39.217.77' @) F# K: ~* C9 v z8 a4 ~
tvb now,tvbnow,bttvb5 B& q u! ^6 `/ W# X1 T
腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }* E; D! M( F# q
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
' u/ u& f* u! s4 l" p
9 A& d J/ L/ l% B, I) [( D9 D金銀帶子蟹粉糯米飯
* R& K0 S1 u% [ a糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
; l1 P _6 u" \* |% w5 `8 l! ^( u* ~0 ^1 t" }
私房喜宴8 l' G+ Q+ S& X+ P" {1 J
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
; u+ m# C# Z% [( W) S公仔箱論壇5.39.217.771 Z! R$ z: l" r" E2 S, ]& Z( e( d. f
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
5 t! h& _# g1 Q N% w h9 r
) ^2 o+ @) G6 n, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)7 q; U' [# x5 @% G4 W! ~1 R, K
8 I ^1 f1 p1 Z; ]0 N4 T- x公仔箱論壇私房大閘蟹宴
" A% I, u3 ] R7 @7 xtvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$628（四位起）
2 ^; V d& L7 s/ E+ \- a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, m" N; n* X9 j
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z! T. d" ]+ ]% J, w6 y$ r# V
' z9 I X4 c6 [% E4 f
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
$ Y+ B: c, w$ v/ @4 _挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。; X) u- A+ E6 d% |: S
1 `2 m f% D9 z2 Y) {蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。7 e W2 l: X* V
5.39.217.77; |2 X2 x/ D X5 ?1 v
魚花似玉
8 w! E. T8 N- d2 z. c- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
$ p f" H1 h2 b2 q# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [5 t6 s. g: Q1 ~/ ptvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1285.39.217.77+ v: A4 u1 t/ C" Z" v0 z7 h
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.77% S8 e# K- R* y; J; |# s
W0 V0 o, k1 z# A" O7 F4 F: l生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [0 r; m t* @3 h$ ^& N/ x
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
3 ?7 N7 @# ] |4 c* @! p* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U! @; X4 C6 }- y/ U
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)- {( K' O* d2 `' a1 z1 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g+ L" e1 Q! W4 S8 \0 x
火鍋絕配
( }+ T2 z' z3 R+ Q! k" G \tvb now,tvbnow,bttvb天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z' n4 ^; Z) @8 |/ ~: `; `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X; m! K2 x8 m Q1 T- S
大閘蟹粉糖醋麵 $128
$ G1 g1 p3 X: i* H) O0 q% g4 \& T- e! B5.39.217.77糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
" |2 c$ {9 f: x* f2 A3 n3 x, |1 g9 A$ ~+ |* f8 `2 Y4 r& W# Z
 tvb now,tvbnow,bttvb: R6 U( A" r- w8 _' f6 s G
) [+ K# ]8 ]( w/ o: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d1 y/ h+ ~! H3 f+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇( h M3 R3 u+ }" [% }+ A `
5.39.217.771 ]( Z: B8 A Y2 [! d/ b
( h+ c, z$ X. j4 j: F3 W公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
4 S6 Z8 Q o/ B3 r, X+ @" e/ z" i5.39.217.77
+ I2 L1 n% l+ t+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
/ \6 o# s6 D' G" b+ Z5.39.217.77東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇* ]+ K& S* x4 @! Z! e/ e
# E" w! i2 a3 w) \9 |( b, K5.39.217.77
2 r! W$ ~/ N) A& U+ ^0 v: I% q滾石啤酒大閘蟹（時價）
5 f' C1 m1 S" q. l1 j0 N5.39.217.77
+ P& W0 Y/ k2 W1 Z( w% N: e+ p5.39.217.77 * T; [' W+ X' }
蟹粉五穀糙米 $88位
% g. m ?0 O3 e( V# X s
! S7 j+ n9 I/ B" w1 m* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 q7 o0 H! v, `公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
, X/ W6 S! q& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n2 L- Q; f5 U& v
 5.39.217.77% l# L1 l9 A% [/ Y g7 }
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
1 ~0 ~1 d% N7 L2 G, E# o4 w+ _9 y- D
. w1 z) j4 u, u# q4 D0 Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q# `9 \" e' @7 V
+ K, u" `& j: S s. d3 ]5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb+ L: ]1 D4 @# ?" @& ^
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
$ ^2 J- P# H1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 u3 k3 ~" f' \; j0 G7 \
- ^7 n+ ]& m7 Qtvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。* @0 I/ U* c' t; O5 l' R
$ |: ]9 S _7 p* w2 `# H公仔箱論壇
1 a$ w! u! q2 N ]$ [公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
6 i4 D" O8 ^( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 r9 n% I% [( V; M: B8 l {- d" ]
4 p5 o1 X! A) H& m: W& N U* ?魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x" Z3 `: v/ d q9 f
公仔箱論壇; k1 [( P+ J- W5 \, _
 5.39.217.775 E i1 V6 K; [9 q: m9 I
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
& g/ m, @; w3 d9 n& E5.39.217.778 Y p C! r* U( P5 A
 公仔箱論壇# G! p2 a* l7 t! b) Q) n# o
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
2 P( c* M* [9 q* ? }' I2 H$ U5.39.217.77
! h9 }2 r, ?. p4 |公仔箱論壇
) Z; n" T! \+ l9 _* ^# \# }tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
3 M; v5 Y; u; S5 U
. C% D* g6 i+ x- r2 I5.39.217.77
: E5 U8 }; L/ d; }1 g+ P6 P5.39.217.77生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
| 
發表於 2009-12-12 10:10 PM
| 
THANK YOU ....... 
