踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A) V4 d$ ] ~: e1 ?
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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; H! j) S$ P* Q5.39.217.77以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98
2 F# Z1 k4 h$ ?, R) G z8 B4 Y$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
! ^0 H# q0 ^4 m, x) a, n/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 V0 B, k: @# K& d _4 w▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。# \, z+ _( B; ^$ S4 L
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
( I F- d- n' U& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V! k% U, D0 [3 l3 \& W0 f
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位公仔箱論壇3 @( W+ d; E# k9 `$ A& P1 S
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
# O0 E# }; p4 m* b$ l; D蟹粉野菌焗法包
$ Q# z2 ]/ p$ I- u$ \7 H9 J ^公仔箱論壇$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
( I. A5 s0 z. o, M, u0 r東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。5.39.217.77( L" a0 z$ D6 f/ \
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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1 C* w8 _, o p% |# t( ~% f5.39.217.77在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。5.39.217.776 N! v; S. ]& ~# H9 G
蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。5.39.217.77; J' R. y- Q1 ?% {' x; _; F* H
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內外兼備
$ S9 a& M* d: k d+ X* j等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！) h2 N- d: Z. [: R ]
9 U: f$ k4 w& @' p" jtvb now,tvbnow,bttvb眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
# T# ~* G; h7 T8 P L( X+ H; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V6 N; G- O+ `* w' ]; O2 h
大閘蟹粉水晶盒 $2951 X: A: t/ t2 t
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
2 z! a- ~/ R C8 `! t6 p2 D, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E( u9 Z6 H7 z
雞蛋焗大閘蟹粉 $150. l; M* o3 K, F$ e7 l2 B
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
. Y9 D, H$ L8 D% B5 c: otvb now,tvbnow,bttvb▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb9 }8 |1 K+ `1 g
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蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb4 i# }+ ]% @$ ^3 r7 ~5 v# L2 `4 B
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.779 V% y8 v2 I$ F1 x. p
7 p. R6 T% u3 o) U3 Xtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉脆蝦丸 $420TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f! K+ Y- T% L, m# L: ^. U! m
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
" D1 @6 l& O& ?; a- S0 @ D6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ m7 X' Y8 _/ F! k8 }tvb now,tvbnow,bttvb海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)# x$ W, p& X- V' f. @# L* ?9 w, R0 W
: P% Z& Z$ v7 \+ ^: h腐皮蟹黃卷0 J3 S0 `) T0 \6 G: _
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P2 S/ u" g) Y5 h& j. m$ z
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
5 Y ] B! }% D3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Z: b# V9 q L" s$ J5.39.217.77私房喜宴5.39.217.77/ v. s1 Y7 e% r8 T0 c$ @$ |
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。5.39.217.776 u1 U S8 o- T n9 S, v: v- d
0 n% r+ h+ j6 i: `0 Vtvb now,tvbnow,bttvb整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D1 K" R g1 s& {. B
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)tvb now,tvbnow,bttvb+ v% w+ `; V, f) P8 [8 Y' q" O8 ]
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私房大閘蟹宴* N9 E8 V) T8 X% C! j. y& c
價錢：每位$628（四位起）
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: j8 _6 r. j6 B( \' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。+ i7 y1 x2 N7 B
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
2 N2 {) f7 c+ x7 Ktvb now,tvbnow,bttvb挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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8 r& r q% q8 v2 ?$ _: h' i蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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- i* F) E) F, J6 w# A, R$ E魚花似玉公仔箱論壇( T9 y& q' r# A, b, b- G1 p( S& h( x
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
0 g' |/ n9 K$ X `: N6 }: M5.39.217.77
; q' e8 z: n2 N1 }; @: w, ?! p5.39.217.77大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
4 F" W0 A6 H( H6 G/ Y5.39.217.77蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
z; E8 C9 A! B. y' K5.39.217.77( p9 U& a' g K3 U
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
: U% Y" N$ |9 A+ b' N6 p小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。: W/ Y" h, Z9 ^% s% `
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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. k7 m; p0 k( h% ^4 S$ r公仔箱論壇火鍋絕配# G9 U$ X. O. v# A& u. U
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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6 d( L) O$ K) \% P: ^: R5.39.217.77大閘蟹粉糖醋麵 $1285.39.217.776 }' T! P; L3 h
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
( \" d/ @) v% Q7 s; q* r$ ?9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 V7 F! C8 F7 m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U' W' t! l! ?" P
: G) S4 h$ T, F& |( N' d6 G4 N% Ctvb now,tvbnow,bttvb
, m/ r8 K8 l4 i- u' l5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98" V3 t6 `$ B, ~# q% e: ]6 s/ k
" B0 G2 W/ x7 O; @' l5 l4 ]5.39.217.77
h. e1 j8 x) p _7 m! ]! c* o7 W蟹粉野菌焗法包
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: r9 ^: O% `8 h/ }0 t& J東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇0 m/ r. z- f3 e( w: J; G
) I7 z" Q9 U ^: C 公仔箱論壇" E8 Q6 B$ c3 Y
蟹粉五穀糙米 $88位
5 g+ C' U: C! l4 t公仔箱論壇
) a) n# P3 C$ p# f, O& B公仔箱論壇
3 L$ ^/ }1 p) \9 l大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l/ h7 r% } W6 B
公仔箱論壇3 i, L6 z1 V( w4 L* V
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.779 H8 T! p, a3 [% E* w% \8 \9 d/ z
; U g! O9 z X0 D8 F" ]tvb now,tvbnow,bttvb
* M7 H% ~+ @+ _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a( D) c [# ]; Y5 D/ n( K y; {# \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `5 k* ?8 T; W5 N
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇3 m8 O" P% w/ @7 z, E+ s& z
tvb now,tvbnow,bttvb$ Y; f3 z9 n2 Q% c: I
& G4 N3 ]( S. [( P) y3 D4 K腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.775 O& g& h- U$ ~0 u/ p) x- t
/ {! a8 w) D- Z' N) w
) w* \# t) g2 ~/ Q* L1 g2 m5.39.217.77金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.77, Z; `" I! D. I7 ]
tvb now,tvbnow,bttvb) \9 T- E! A9 s! T; `, X
 公仔箱論壇. T0 @$ g$ A* e+ g G o$ n9 r( O
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb: d; I: z# y4 k8 S. q4 W9 y- G
6 g. b/ S2 q8 ?; J, N; O
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
0 I. U3 B8 s ^5 `: Z, h6 k! L, o# T5 x. x5 m7 e, x1 y* M
 5.39.217.770 q2 @$ d% @+ p- X
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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1 }/ }! Y7 B$ Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^# g$ {3 I0 D+ d" Q
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [$ U8 v0 E# v; k) a
9 q4 Z) W/ M! I3 Z; p5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb" G# K A; Q+ [- C
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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