踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
a7 M, s% Q9 C3 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d" B4 a8 V. s5 \$ m/ H* b1 X; q3 X
百變形象
6 Z+ U- @) K7 l: Q3 u大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
9 k+ N- A1 o# W& x6 ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @1 K4 M8 b; x8 Q8 ~
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇6 Q: o! z+ s; ]4 D) D0 O8 V
^' O) B# Y9 R7 l公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98
8 `5 J# r. l, Gtvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇/ q* ?& F- F0 U: T9 H8 e
, S. m- }1 O3 J$ H) o▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
, _5 L! V1 h7 F: M+ }; a東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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@7 I1 @0 O& h% p s1 {* ytvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位5.39.217.770 D& ^# i0 o1 [" C9 f& A
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L1 T8 s4 i8 e: }
蟹粉野菌焗法包
9 Q: d" G; o1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件tvb now,tvbnow,bttvb# h4 H# |0 k2 K* @( |
! m) k: j5 V( b: F▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
5 T; X( V6 k5 t3 b7 j5.39.217.77東北粉皮蟹粉 $50件5 S' N, @" u5 ^. }
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G3 E- t1 }3 q! i. [' }9 z. K( y
滾石啤酒大閘蟹（時價）/ ]0 h$ H$ B* x8 i5 Z- [* p; e" _
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。% Z. v6 v4 f( @0 g0 G. f# M
蟹粉五穀糙米 $88位& L* ~; e1 P' F o3 o. R9 m7 b: i
, `4 {7 W1 x% L( c$ d4 i$ o公仔箱論壇食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇$ p4 i6 _" O8 ~" Q" m" x8 U8 E4 O
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內外兼備
) ]# l; A, W/ x8 Y) K E$ @tvb now,tvbnow,bttvb等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！tvb now,tvbnow,bttvb2 T _* g3 i/ r+ S7 q
' H5 F# T/ S$ q眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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: P3 {% p7 n1 [! @1 Gtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295
7 @7 ?& [6 R+ s* S _1 W一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
. w y) E R) Y3 D+ R9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
; e2 |1 y0 _' u4 m$ s3 [5.39.217.77▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb/ [+ _: A9 v- J2 ]3 J2 k
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蟹粉龍鳳卷 $254
' z/ I1 H% b3 a5 J" n( s▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
! S; ]: O7 ^, I% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 u8 p. I6 E6 O, B
蟹粉脆蝦丸 $420
6 p% ]3 T7 ~) T% z5 i2 ]▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。! W. Z1 @3 p3 [% ^8 p! Z' d
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B1 \, l$ `* c6 ^# b/ j0 g# N m
( p. h% E! \( Q1 Xtvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷
( n0 L5 H2 j% N; v2 J8 K. A5.39.217.77在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。 v9 m6 @ r+ \8 b
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金銀帶子蟹粉糯米飯
1 ]4 m( L5 M' {9 D5 }# ztvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g4 T4 O; _) q0 q& Z5 |6 m- X6 l- i
B; K, z2 N: C私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb1 x$ _9 [& ?1 \% T
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
$ s/ K& i0 y9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _% |' r7 g6 k囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)tvb now,tvbnow,bttvb3 C: s7 d- g+ n9 M! A# V
5 ]: Q7 H6 |) N1 E4 ytvb now,tvbnow,bttvb私房大閘蟹宴
: f8 H. e2 I. T8 g! t8 F/ g價錢：每位$628（四位起）公仔箱論壇' T8 I" K" k2 Y1 Y
. L* u8 t. {# N( h' ]tvb now,tvbnow,bttvb▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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0 l! T+ c" b! K% J: Q5 a( K4 P) ~/ r1 I生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128tvb now,tvbnow,bttvb: Y" A: v% |1 c) v1 n
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。* C- ]0 r7 V9 E! T
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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魚花似玉
7 | K7 W9 m, d# p0 z$ a以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb6 k( x4 E. Z \2 \+ @. |
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F4 m+ p+ U& O
5.39.217.775 T* E- F. K4 A( v. D
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
( e8 U6 n: |$ n+ A3 Ltvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _$ H4 Q5 @8 Y, w/ O6 i
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
2 u1 u, }) K" N公仔箱論壇糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
7 _/ Q0 K% g- x" B t2 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# Q: g1 G# i! G5 S! {) Q
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5 h1 [6 { m; _ s2 ~0 q5.39.217.77
/ q; a6 H0 m; q0 ^2 I9 d2 Dtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
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蟹粉野菌焗法包
]8 c4 j: E7 b z) i4 T( E5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 X) B1 y$ e% Y( |7 W- B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R4 k5 _/ v* d5 H/ n9 u9 f* ]
東北粉皮蟹粉 $50件# g( K3 k. ]/ A: V1 v' I9 y3 L
5.39.217.77' K# B3 h" ]3 Z$ F& j* V) B
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滾石啤酒大閘蟹（時價）0 `2 I! d9 U, U8 N! h6 C) ?
: X' i6 `& g: V! U0 x% B公仔箱論壇 5.39.217.77" w+ y# G+ O2 {2 F/ L3 I
蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb; C6 L* T/ k( k; T; i0 Z, j, K
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8 e& q! Q; h& N% m: V2 N* G, S; U公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
R) V; V9 S. V公仔箱論壇4 U/ C* m. Y/ U) P8 D# O( {4 Q: I
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。; B: `9 h* J+ a: D% D3 r$ f
$ O4 {3 `2 M, l' u, Q8 M. p tvb now,tvbnow,bttvb. P$ t; Z0 B* y1 i' |
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/ S3 H5 P4 W3 n9 R3 l+ I雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb" y% @' |$ c& c# u! O. z4 {" c- m
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！( u% i' D0 D! s) r4 N
+ a5 ?$ p1 f1 \3 D0 [+ u5.39.217.77
3 }0 }9 u0 `2 [$ \4 D9 p公仔箱論壇魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！9 I# t% [/ R2 d; B7 O7 ~3 n4 y
3 r/ }% M% E/ N/ M- d$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77$ Q: r; p& @4 C1 \
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.772 \, ^- V& H3 f' F3 ^6 ~
5 s% d- ~, ^, B+ ~0 d1 `5 g# k tvb now,tvbnow,bttvb' x* L3 Q* L( d) \3 x
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。0 U$ I5 J5 |, K1 ]6 |
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" D' P: _/ |* A0 I" V! @2 h大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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( X( ]6 K4 J* y8 I# I \tvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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