踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
% c6 r7 n8 p' a, [8 N3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @* J' J( c% F2 k: ?0 Q
百變形象9 a3 J* W! u/ e& R
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。+ b! e' ? M* H, l# ]
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?2 \1 w" C& i6 O7 R
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蟹粉蕨根粉 $98
" D8 n: @ H* B* i# |1 p/ w5.39.217.77▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
" [3 C/ f5 ]3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: g, G4 O |1 i. F公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。0 X8 i. y' ~8 n( u4 o) Y
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q2 x2 o% V/ d" [ |4 X# {
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位5.39.217.77, H5 H' J1 v% Q9 m
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
9 }4 P3 z4 t* o蟹粉野菌焗法包
+ G4 b9 c% ~7 [# ?9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件公仔箱論壇- n$ a$ T4 K3 u! p t
" u2 c5 P, y( B* ]5 h0 E/ }tvb now,tvbnow,bttvb▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
1 `7 m7 B5 B/ y% L) E公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G$ {3 ^% K5 w* w
公仔箱論壇2 x& ]: t* O# d: e5 k
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
* w$ k! p5 y- F8 ?- `2 a+ n公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）; v) ~% a* L3 J; j `8 r& E7 t v4 X
, c/ B% U5 o5 N" otvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
% E0 X+ M7 [- V: {公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
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$ y* W) f7 f& u公仔箱論壇食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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) Y) i W8 s$ S; B4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內外兼備公仔箱論壇6 B- y& L* ?6 Y r
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！5.39.217.770 \6 `" n- H/ O- Y
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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9 a4 s6 n4 l8 N2 T) w大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb# d$ \! n) J; K
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇, D( J$ V/ f# q9 Q" b- P
公仔箱論壇3 b8 Z5 S) z% n- f$ Z; e! V& {
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
; P0 S0 Z( F( x5 [- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.770 Z% A' O* F `+ @8 X
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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) _$ t" d* k/ y& S, U) F& z: ~. {5.39.217.77蟹粉龍鳳卷 $2545.39.217.77& I. V6 r' _: r( C) M* b7 I; M
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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' A% L/ Z) N" d3 e0 L1 ytvb now,tvbnow,bttvb蟹粉脆蝦丸 $420
: f& k+ U. i' h8 ^' F8 @3 `& ]7 Z+ g$ L▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。5.39.217.77# i' p+ ?3 E# D% |% J) Y7 X
, ]9 w2 G; s8 y海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o1 v2 \) x' u2 c( f. k/ T
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腐皮蟹黃卷
( {6 N( U% z2 \7 u5.39.217.77在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
3 B; R! J2 J3 p! I, @! W; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {9 t: _2 I+ K- Btvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯
- r( F. `; Q) A3 Q, }糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^- u1 T! g# g5 \1 ?
公仔箱論壇8 R" g8 D' H( `1 _2 F, C
私房喜宴
4 }# y9 R7 g/ x9 x4 S1 |- O _8 r私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
4 }" d4 o( b. \+ [2 y' j: H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r4 o5 Q {! |0 v7 ~1 V
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。5.39.217.774 J) Q& V; V9 C0 B k
) R& O9 r& `. K! _, y/ S6 K公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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7 P6 f0 T& |. ]' y6 S: n% A5.39.217.77私房大閘蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \- r% W0 y! ]- r k8 P
價錢：每位$628（四位起）
, c& c( J9 C% e8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D: l) a) }, Z+ q
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
5 U9 W5 h: ~$ ?( D6 Vtvb now,tvbnow,bttvb
/ T' x t! [. Q; v$ L+ K$ ctvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
5 D" G% k! L3 K& x挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
2 R6 a* v) s+ D' F1 w2 l4 v2 Z# ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ t& g) r' G8 d; c$ h
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。5.39.217.77 ^6 M2 d2 p2 N( f8 F& u( w7 U
公仔箱論壇5 D' {# ]7 {. F( i, L
魚花似玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @1 y C; F/ o/ P
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
! P4 Q- i& ]% Z; d5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v S; A( P4 z, c7 s# X
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
5 ^& j9 T+ X& [2 ~6 Z# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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: i' p; [ K- `/ |4 _- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
. z2 d, {) }* c5.39.217.77小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。5.39.217.77" i( r u2 Q. Z6 e1 T N5 r8 n5 E
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇4 G+ N0 X+ _# H& j! O0 q0 ^" `
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火鍋絕配3 ]- a) k' x+ ^( |' b5 v9 N& o
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！) o( U& `/ p$ s+ t8 a) c t
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大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇+ y V8 q e# {+ o" D
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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; h4 D5 \3 N3 r M7 e/ B9 V, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O: R) k: [ u0 N# y3 L
/ T, s3 a, ]' x1 |3 I, M0 V公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $981 Q M" K L4 A; i8 B6 N
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( i+ i9 R; \; Z7 M5.39.217.77蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l7 u$ N8 V$ W" }. D
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O8 L% F. V# P東北粉皮蟹粉 $50件5 q: c% B3 p" f$ } }
5.39.217.77/ v: _$ B1 f+ \3 I/ Q9 k( t
" A4 e* [6 h) Z+ s公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W2 v6 N, i6 B0 u9 ?9 q( Q2 \: v/ t
tvb now,tvbnow,bttvb, c% S6 O; [( I/ G
% a: V9 i ~7 P; q7 r* y8 L& |) y" p, c3 ytvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.775 V2 @* z8 }: F( e. T
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大閘蟹粉水晶盒 $295$ K, H, l! @( ?: F
( ^6 W/ y5 A8 i& {' L7 H" Y5.39.217.77
0 ^+ Y* g6 `2 l u; e8 e蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E. |5 R# C& {5 G6 o8 s
+ T5 y% e7 b: N! N2 q) j+ t公仔箱論壇
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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3 R9 ~% S* J% Z3 @tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, ]: e" c& u) N- c i8 C" L
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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0 b. v) |% P9 S0 d; u- j
2 L& m+ ~/ Y% i% @' a1 }& w0 W公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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6 q' d. `' ]( m( h L9 L3 ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& c1 |( a3 S- o8 r: B
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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5 X. w: D J1 N2 h& [" Y tvb now,tvbnow,bttvb, I# ` S9 |/ d8 B; H2 t5 p
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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; V* a# A) I1 s) H0 y5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _# l# e, q: z& n/ S6 m3 k: }
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。; C }2 i7 u- J( B c( C
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+ |1 N! n8 q7 G8 I) S5.39.217.77大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。 ^( z) b; s: ?) s
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5 ]) v9 n+ N( f+ A5 w( w3 `5 I生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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