返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月,一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌,準備狂拆蟹!懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹,還是亞拉斯加蟹,首選必定是一期一會的大閘蟹!他說:「九月圓臍十月尖!」你說:「先嘗太湖再吃陽澄湖!」她說:「煎炒煮炸不及清蒸拆肉!」不知誰人突然彈出一句:「不要爭論,最緊要『河蟹』!」我惟有再次強調:「對不起!呢期最紅是長滿金髮的湖蟹!」
0 c- ?& e# J( F  v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x( u0 f$ t) D0 \/ B
百變形象公仔箱論壇& Y  J( B; i/ {! i3 A
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸,以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式,不費功夫啖啖肉之餘,又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等,不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
6 k* L& h6 ~; x# t( Y, u公仔箱論壇
0 n! S, J! C! L以東北粉皮包成越南粉卷一樣,或配以野菌焗製法式多士;用上貴州獨有的蕨根粉,賣相有如日式冷麵;清新一點,有炒香的五穀米相伴;或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖,視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇8 Y0 t6 n* l' s- V' I8 F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u. W1 K+ \) U+ l0 ?; ~7 I+ d  X
蟹粉蕨根粉 $98* }/ P1 {( h$ A) T+ y
▲外表像墨魚麵,食法如冷麵的蕨根粉,為貴州獨有的高纖麵食,浸水至腍身才烹調,質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻,「雪」一聲滑入口。5.39.217.77& E% D/ ]# ~! g. j

- g# D2 y, u: T6 y/ s7 V5.39.217.77▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式,集合西餐及東南亞風味,感覺新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb8 T1 `5 C$ t: o' ?: \4 }
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
9 _" s: @% q6 H/ f
: \$ N0 w: c) G; xtvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
; u) |1 t6 @: n* ?1 u▲做法似曾相識,賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配,如吃布甸般拿起匙羹舀一口,酒香夾雜蟲草花的清香,加上鮮甜的蟹鉗,感覺非常歎!
% X& ]/ v3 ?1 r; z公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
7 u4 H) W0 a, h: V0 p( rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件
, |" c6 T% E2 I9 M! k" `5.39.217.77! ^' L5 k( n  g5 G
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴,鋪在法包上再焗,味道鮮香,麵包帶脆,不用加任何醬汁,已滋味得很。
( o1 z2 w9 o/ `! B% dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
5 I# i8 D+ Y! c7 G" Z$ u( y  \9 p5.39.217.77. O" [" f% g! ]% {2 V$ x7 x
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成,透薄細滑,將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡,吃時蘸上魚露及醋調成的汁料,香濃鮮味。
: N+ n$ e: ~. ^4 O4 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹(時價)+ R8 x! Z; y8 f4 I1 @$ i( E: P* X
tvb now,tvbnow,bttvb; M: {9 P- z: f+ x: O
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上,放上原隻大閘蟹,趁熱淋上啤酒。「咋」一聲!水泡卜卜爆破,酒香隨蒸氣散發,就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
) h4 o9 M" l0 \蟹粉五穀糙米 $88位
- S3 \  U# f. Z5 i* p/ l: R5.39.217.77公仔箱論壇* d7 U+ x9 z! J! u$ `. d
食大閘蟹也可注入健康概念,靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒,由蟹粉帶出甘香惹味,可嚼到粒粒冬瓜,添上一份清爽。
5 T) X  K( V1 {( r# {# V1 L8 ?公仔箱論壇5.39.217.77. z6 x) H* o. Q% h
內外兼備
* P0 f0 v1 t1 h  s: {1 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌,就如在看一場時裝表演!晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔,如銀杯一樣將蟹粉盛載;以蛋皮捲?蟹粉,彷彿穿上黃金玉衣;仿照缽仔焗魚腸的做法,將雞蛋與蟹粉一起焗,驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴;沾上杏片的蝦丸,切開溢出半溶蟹粉,遠看就如花團錦簇!6 g, m5 A0 Q+ [" t) V3 C

, W9 {- j  K: V( d2 W; u公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光,是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜,利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比;就是用上更惹味的烹調方法,將濃郁程度提升。果然是金玉其外,滋味其中!
  D% R/ {* t- F) h公仔箱論壇
: a) |9 V* s) b6 u, ~- dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb0 |/ t& i8 f! U5 R
一個個晶瑩剔透的水晶盒,以為是冬瓜,卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔,比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉,甜汁柔化蟹粉的霸道。來!再乾一杯!
# g. y! G. c( x( e! Q3 _! R8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' p: t2 B. I' |3 R3 G9 y: G9 |) h' s+ Itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150
$ \! |, L* I' F" ?tvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。( C( Z- Z+ s# w. v# z& R
▲大廚梁師傅說蟹季初期,大閘蟹來源地主要是太湖,待季節成熟就取陽澄湖的蟹。5.39.217.77- }5 W, {; I3 g9 M. A
公仔箱論壇: T2 w4 J" c" X/ X8 u3 b( w
蟹粉龍鳳卷 $254
) A  f0 Y1 h& i▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?& x( J6 y8 F, S; b; v, R4 u( w
5.39.217.77/ O8 |+ k% ~5 U7 e; Z# l  m
蟹粉脆蝦丸 $420TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A7 g3 N4 F4 l4 p
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸,以新鮮海蝦打成,填滿金黃蟹粉,炸得脆卜卜,咬一口即爆漿,香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb2 h% v' J4 J6 p! H4 Z6 a8 j& o1 z

7 f8 P6 B  o$ T( a! P  X1 O5.39.217.77海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)3 x' U1 Y; O( |7 d
4 B, F3 y1 h+ w4 G4 x% R8 O
腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb7 t  |8 y# X" {5 D! e
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。公仔箱論壇. f  s2 h* s0 O0 A# c1 |5 q6 z' m
6 f  v' T6 C3 [
金銀帶子蟹粉糯米飯3 _+ M1 k. o9 e4 z& ]! `) k
糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!
: D6 @! W7 J" w4 V% q5 L
) G/ T8 x& f5 [tvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |+ @/ x) t3 Z4 G  [$ V. k# Y
私房菜隨熱潮減退後靜了下來?才不是!只是汰弱留強,參差氾濫的情況不再,現在仍客似雲來的,都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜,今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i( W) P4 _& k% T4 y  n

# T! J  |6 @* B2 k* m整頓餐宴就如一晚體驗,由清蒸大閘蟹起首,呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意,再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場,再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿,清一清味蕾再嘗蟹味。
2 ~) @  ^: v2 M% \3 ~
5 v0 _- [# F, q; h- q$ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)5.39.217.77" _, q% N& a- A4 S# }% J& g
5.39.217.77: [. n6 d& h2 t4 N& |" E$ R
私房大閘蟹宴5.39.217.775 V3 R$ P2 H9 L+ W/ s  ~
價錢:每位$628(四位起)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j  A  d$ C$ S6 C" p; t

( X! L" X% |8 \' I! k: z# }; STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲曾在酒店任職的大廚黃師傅,擅長主理手工精細的國宴。8 z# R) X( Y8 g* k- M' a8 f
5.39.217.770 n9 G8 V4 R' [7 @  g4 s
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
+ K6 L& g( ]4 ~+ c/ V( V, S- z挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。/ E+ K( Z1 l! G' D3 z4 v( N4 g( b9 o

' A" f3 B2 ?! }6 @4 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美,足六兩的原隻清蒸大閘蟹,滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
8 J, M2 z- O2 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o: Z# ]' W+ x: G魚花似玉公仔箱論壇- f% `" Y3 C& d2 {- [# {: X1 v
以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!
- Z; G% p# Q( _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ z- I. m7 P0 |
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇8 _( y1 y. z8 G* Z( _
蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。- ]9 K  r6 }- L
5.39.217.77, {7 O. `) Y, P) M- }8 c" Z: K
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)
+ [* N- A" O* m; uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。; A" e- E, g* K+ M5 O
! O# c$ b6 b& a" z4 J+ H
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
, H3 o6 {/ f/ K1 {6 m公仔箱論壇
4 S, d7 X8 f* e, r; Z' X% JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋絕配
' `  f! G" U$ J6 O; D6 T6 o5.39.217.77天氣涼涼哋,打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際,大廚向我們推介時令蟹粉菜式,眾人即時蟹癮發作,來個前菜開開胃也不錯!平日多吃蟹粉小籠包,與蝦肉配搭成為蝦餃,味道出奇地鮮!與薄薄的五花腩焗香同吃,又分外惹味。人多的話,不妨點個潮式糖醋麵,或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯,讓胃口更滿足!
5 l4 n( M8 V/ w3 X$ n# otvb now,tvbnow,bttvb
5 ~% n) j' D( t" v: m9 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128; L0 m7 b: v2 O7 B7 [& U
糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!公仔箱論壇& J8 Y5 B* S3 K1 x! n

  d: }  z1 y6 E" y% r: T公仔箱論壇
3 p" C6 L9 p3 K5.39.217.77
' ^: e5 f/ W) B% @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T# v* U$ e# E+ {, [- ~
蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb6 X( n- I& e7 s% Q3 R" Q3 f

; k' d: u2 `8 j% ]- z# ~
. _) ~+ q, e& Q& }公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包2 }, i/ \( i7 }* R" w6 G' k8 d

. E: w+ P2 ?: c+ \3 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& q4 [# `. d& h; d3 T9 W% m
東北粉皮蟹粉 $50件
) w, o$ ~2 j: E6 |1 r( UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N9 C3 n4 |% c

4 v* F* g$ E( STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹(時價)
; @; ?9 A5 i; X2 n公仔箱論壇
) P' u4 T! {, a6 P! Q- P$ a- Q" n- l0 E
蟹粉五穀糙米 $88位
  G" \8 U/ Q$ E+ N9 O公仔箱論壇
- [* G' W2 d1 Q+ B) I1 n0 u5.39.217.77
6 K5 x7 W' M# o* _- i8 h$ Z大閘蟹粉水晶盒 $295
% |! V6 @4 Y% q" ?+ G$ b) g5.39.217.775.39.217.77$ O$ F; j. Z8 o" l" j1 ~: [3 V
2 t8 h- G' W8 t6 F1 V3 n3 c9 d
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。
# C5 S' E# R+ `5 B  Q# n8 U
( x, H  W0 ?' {5 K5.39.217.77
0 o2 \; k4 K3 e. [& wtvb now,tvbnow,bttvb
1 p$ k9 k4 `; I( b9 _% H; L9 Z5.39.217.775.39.217.77# ~5 `" ^) Y+ j* ?& U) o( b% k
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。
  ?; Q7 G' K  d# ~" o0 X5 g% y+ j- M! P

. h  ]1 h7 h. C4 X$ O! B% S6 r腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。/ W6 Z/ o: r% ^( n: p: H

  C3 O1 H; I7 V/ N
: l9 d7 j( X1 t  e公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!
) z$ g% J) `- F0 J6 F2 ?) H9 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |1 {- Y  ]- F' O2 s% B
tvb now,tvbnow,bttvb, x' e0 D# }5 I" f4 V% ?7 l
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!
: p/ h% B5 {  Y0 }* x
& P5 @& r7 c' X8 Q; Z+ L' ytvb now,tvbnow,bttvb. C, L; W4 H9 _. M
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!
, }+ @7 B4 G' F7 t3 {2 m2 y
" u, e0 }/ h1 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 w; m: ]. }2 x* z/ }
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。
1 ~0 p, N( @+ J5 D/ J
+ g& o$ t* ?  A7 x3 b
1 p  B6 W1 `0 p$ e; E. m% i: N大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。
; W5 F; V% j. v7 {6 n" e1 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 v5 c+ e5 M. `; u# T! D

4 U% f6 A* r1 z0 htvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
       THANK  YOU .......   
返回列表