踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」) m5 R3 T: C c( l8 q( E
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百變形象
7 h9 F* }2 J1 y% _8 i9 _8 y公仔箱論壇大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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. [: t' _/ v: s, G5.39.217.77以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
" J# U( G5 W: E C+ G8 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 L& E% w6 W2 d+ ]- y
蟹粉蕨根粉 $98
- ~- z+ ^' q9 D9 G8 f: t- utvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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1 N$ ~: C1 z/ _3 e! ^▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。* l: x# ~: Z s9 d3 i- c1 m6 E4 r
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)) A: A( b0 H7 |1 {4 D# Y/ \
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位公仔箱論壇8 M. R/ H. Z/ @3 W
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
* s% w1 }" I3 {/ Y4 P/ ?蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇0 u( ]2 h9 `% H5 E
$168三件5.39.217.77# X! A3 \3 A1 c
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
! v8 j: g, L. ^& H& ^* z P) A' P公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
: h9 _9 ] T8 D/ J7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# h' @, v- G. ?$ ^" P
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。公仔箱論壇. T7 ]. }( j& B4 v
滾石啤酒大閘蟹（時價）
+ r4 W# R8 p+ m+ \6 M+ ]7 h) R公仔箱論壇7 h1 K3 C" t' d0 c6 E: I, Y, [
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
5 Y8 @ w P) o2 P. P' r蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb T4 e( G% O( o' q1 j8 U
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。2 E' D4 U4 U* o* x% C! F/ o+ e( G
4 ~+ D! G: G$ L' C7 ]" M5.39.217.77內外兼備
3 Y: L; r$ i; l等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
: b" `0 v5 i, t5 o' t5.39.217.77, a/ p* J7 x, c5 X! ~+ g. v% b, d
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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大閘蟹粉水晶盒 $295
; r* G6 s1 y. Y" }5 I. Q公仔箱論壇一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇" @- Z: G$ ?7 G6 i
8 i9 S7 ^- H+ n: _5.39.217.77雞蛋焗大閘蟹粉 $150
% t4 Q/ e0 r) b+ |$ M; G1 c; ^公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
$ @1 M5 x7 D2 X o. @4 }tvb now,tvbnow,bttvb▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
8 p; P: `' X2 Y3 l" K' r5.39.217.775.39.217.77; h5 W* Z6 [& A, w2 S& U0 N
蟹粉龍鳳卷 $254 t/ i# O. N6 w" j6 k h: [) J
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y8 u ~! S2 g8 v
! N% |; }1 u/ }( X s蟹粉脆蝦丸 $420TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H1 j$ ?3 A1 X% S! p% i8 D
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
& N3 u4 t6 u" ^3 Z+ U6 I0 ^, n3 n公仔箱論壇/ T8 U$ k! w# ?0 R/ k3 {9 E
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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腐皮蟹黃卷公仔箱論壇' [1 i/ T; {5 z. _: m0 N
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯5.39.217.779 c3 P; \: Q* c7 |
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！# l/ {/ O: {7 i9 n1 ^
9 r; A( w: ]; S- m私房喜宴5.39.217.77. N3 A' F" e3 ~& S6 u' J
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
( N* j+ Q% Q' ?: G$ X2 Q* g公仔箱論壇8 _: H% r% P9 \# t
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。7 X" T% X* i& R* ^5 | `1 ^
+ ]2 v* n& E8 L( Z" Q公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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7 d/ s: h; x$ [+ W& T私房大閘蟹宴
+ M6 b& e3 o% X0 I價錢：每位$628（四位起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t9 J6 B- p1 m( ?% k
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
/ H- x# r! ~& `% }' v) T8 `% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v! v* T! _' r# G: q5 j t公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i& H0 ^) ?# C' y/ c, T
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
, q8 g8 y9 ~5 x- y1 d+ @* I# L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |$ P7 @- \% Z! L1 V2 s6 F, B
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。5.39.217.77+ x' J0 ` e4 V( j; G. k7 u
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魚花似玉
& q: |! M- p* U7 B以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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}; H2 L: r/ J: d公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb, Z# l; g! u, z9 l8 [
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）公仔箱論壇4 D6 d+ d1 g' X a* d1 e; I
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。5.39.217.77; Z2 Z2 Z6 b, y0 ~
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l/ i1 ^; k$ K, N% w2 {
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
% E4 Z C8 K0 F: ^0 v0 z& a& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ?9 B- w1 k# k6 b& ]8 e5.39.217.77大閘蟹粉糖醋麵 $128
' s9 R& {( i# o( e$ A4 o" G' D* Y糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.770 d2 n3 o. K. M- i3 `1 V' d
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( \. ~6 a; I# H: Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# |$ [6 ~( w0 A
5 l, V0 \0 W' |; z" ^蟹粉蕨根粉 $98
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5 j% q( `. H* G: v" Q! g7 R5.39.217.77蟹粉野菌焗法包
7 t& N* S$ @4 k0 Y* P% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& l) H9 u" j7 P8 j& g& U東北粉皮蟹粉 $50件
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( P4 r/ j+ v' z3 t3 J滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb- ^% w5 x$ v) B7 X$ L
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蟹粉五穀糙米 $88位
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大閘蟹粉水晶盒 $295
3 z4 @( Z. v! p$ h9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |+ `3 w, s9 t2 ~: U* R
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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; i J; d4 m1 A. a ]4 J$ `0 _0 f' j0 j+ k公仔箱論壇 5.39.217.77/ u0 c7 q# B* l" B
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3 ^7 l' n- }7 G公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。4 ~. O2 i' q4 R1 h/ d
+ f2 A# u. s3 A' h$ [* N$ ~, Ctvb now,tvbnow,bttvb
, U7 L7 o! Z: C# R1 vtvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A1 Z% X+ u( g0 U1 ?7 r
公仔箱論壇7 M* R o/ W) F3 H9 U; @, I
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.778 ^+ ], H* |; C- L( f# Z
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
$ D, @4 \ f# A: r7 ?8 ]公仔箱論壇公仔箱論壇) ?. `. I) q& O7 C3 t2 F
; e5 c+ p+ @1 [$ s0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb! a0 o# q3 w/ {; P- ~
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% y7 W; ^$ |# [4 l$ z% V2 q生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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