踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C9 x5 G0 [3 c( k8 R5 _
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百變形象% w& c! m- |$ ]( V+ N
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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; |7 M; ~3 _% ]7 t5.39.217.77以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V- r5 C& a) |$ e$ r
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。tvb now,tvbnow,bttvb* P e s* ~& T2 i, J
2 R) L( E, h+ C( [" U: M( k▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _) B& H; z! a0 X$ K z; R! ~
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)8 h& d# g$ S+ r3 _, a
7 C6 q; j# D4 ]1 y花彫蛋白蒸蟹粉 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N: i, b8 |: s9 E; }3 r/ C
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！公仔箱論壇, T# W+ {3 I. T" i: N; N& N N. I
蟹粉野菌焗法包
5 c) t P7 }# z- x+ |2 ?tvb now,tvbnow,bttvb$168三件
( d6 M5 o- ` j$ b2 I! D" P8 v0 Q, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _# Q8 h1 H2 F! x2 [, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。5.39.217.77* V6 X) |4 q7 u; r
東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb" O/ v$ G: S, ~- J& [1 A
W# u G7 W, ^! `, P' Q公仔箱論壇東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb) Z! Z9 d o# t* N: s
滾石啤酒大閘蟹（時價）/ g5 A0 x9 l9 A
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。tvb now,tvbnow,bttvb9 n& Q1 Q) T8 Y' T6 o- v D
蟹粉五穀糙米 $88位
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8 g7 u9 u1 B" z食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。! B, V6 l+ S/ G. o$ x* W- k; ?: X; x
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內外兼備
2 ^$ p+ U6 F h9 P3 J等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！+ I6 K3 m- u* d' X( o9 ]% R h
( K% J3 t8 q; M: e5.39.217.77眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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; q$ o V/ n0 P$ h5.39.217.77大閘蟹粉水晶盒 $295
7 Z* R) [* l, A2 b# ^5.39.217.77一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！' I* B! v/ F$ l
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
1 y4 g" @, s5 \5 h8 s5.39.217.77▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
1 H' t& _) [) f* U' l C5.39.217.77▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇 V$ @) s) p. ^( ^
: l! ~ @- @# h1 z& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254; J/ b9 S5 r. N" o E+ w! S# r' o
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $420
. D; F- X7 w" [/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb. e/ _7 B& \) x5 r) G3 V
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)5.39.217.77' r5 R5 O5 [2 }8 ^; w
公仔箱論壇9 K3 H" a5 B1 t4 ]* Q7 ~+ Y
腐皮蟹黃卷
( i0 {: l2 A) G1 Z3 t i& D& htvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇/ m" w( d5 ^. N- I& c
公仔箱論壇( l- [& f6 b* g! {
金銀帶子蟹粉糯米飯公仔箱論壇$ m' e0 S8 B8 o- I7 e7 E
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
$ B$ e1 W0 I4 G! V* e' w% Y公仔箱論壇5.39.217.77/ O( i" e$ G, O
私房喜宴
; j5 `/ E8 {( r, v: n7 o: Q私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
7 o% a [ G, g8 x# ]. j. [ J Y公仔箱論壇& k7 L" F2 I8 L# ]" {& g& p) `% z! Y
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
* c& d$ A9 x9 o; l, n3 ~- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p$ h5 h% {8 N囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)tvb now,tvbnow,bttvb$ D8 r8 J2 B3 o6 O3 [. u
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私房大閘蟹宴
; @+ }4 T8 t1 Y% n* j價錢：每位$628（四位起）/ X$ q. j# H+ v/ ^( f
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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1 w( _! e+ A- U hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
5 d# M% K( i) b# k9 I0 K- E5.39.217.77挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇( Z6 a9 P7 u [4 q( j- r
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇8 u# ~9 m# v4 I/ w3 }
2 D% o6 |4 R1 K2 Y2 ptvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉
1 L1 o; e2 N- h* [4 G" _, Z# Q# W公仔箱論壇以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
' P) ~2 U% k! w v Y( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。! G/ J8 z1 K8 D ^' j
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
& X4 \; O3 f6 N/ ?! N1 @: W4 j* N+ e5.39.217.77小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
0 F/ v6 Z. V3 m1 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# x5 n2 ?$ \, v3 Q( ^3 v7 i
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
; v/ ^* U( c; c) ~. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f. n& a2 _2 T火鍋絕配公仔箱論壇6 F+ ^/ G9 \1 v) E X1 O' r1 s
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l0 u9 [; ~* c) T: s
5.39.217.77+ `! O4 b; S7 k( @9 d( r4 A
大閘蟹粉糖醋麵 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v+ `$ W* P! i$ F1 X9 |3 J
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
- R* Q( y1 h4 z. |1 ?0 x公仔箱論壇9 [8 H# [1 t5 ?
k d Z( C0 qtvb now,tvbnow,bttvb
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3 |1 o* N4 d8 z. `$ ntvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
. e0 B* R/ W$ d$ T6 }& K8 o9 M% M5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb y" a) B e$ Z3 C
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蟹粉野菌焗法包
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" r! J3 u5 \0 S# q/ t2 \$ }3 x- T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m6 \7 Y7 r! M* c/ ~
東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）. S/ P# L# l' p5 J
5 A5 W, p3 R6 u9 ]3 Y
/ @, F3 j9 a# T蟹粉五穀糙米 $88位( x1 g5 k/ I( e& A: l$ b
tvb now,tvbnow,bttvb9 h3 u6 Y+ ?) l3 P7 u
, J9 T' p6 N: }* [( t5 U公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295) ] \# _5 j1 v
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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+ u. u7 C* C# E$ P, ^+ C" \4 S2 u; r公仔箱論壇 6 P: ~( U4 C2 D; b! |( M" h
tvb now,tvbnow,bttvb& u4 q% U' w/ X; N0 J+ Q
4 C+ G+ Q' o$ C" x9 s公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇6 V. m3 L7 ?* Q1 w7 y# T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e3 W+ G' i; j
8 W G; ?6 f7 T3 K8 d3 _5.39.217.77腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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7 y) r& @ Q6 I金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。9 U T6 I1 m7 h2 I
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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