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桂花魚 1條（起肉）、杞子/鹽/生粉水各少許、雞蛋 1隻、桂花糖 2湯匙、生粉 1湯匙、豉油/糖/雞粉各 1茶匙5.39.217.77# \' _7 @! d! {5 g8 _) q
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做法5.39.217.77+ g: l" u2 [( h5 G
1.杞子加熱水浸20分鐘。打出雞蛋，剩起蛋白。) s! h3 K, V b) }- a
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2.將桂花魚腩切出，魚肉切件。
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3.將鹽、生粉、雞粉、豉油及魚肉拌勻。
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4.將魚頭、魚骨腩及魚腩拍上少許生粉，起鑊用大火煎至金黃色後盛起。
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( L8 b4 r* v: c" Mtvb now,tvbnow,bttvb5.將桂花魚肉蘸上蛋白，再拍少許生粉，放入油鑊用大火炸至金黃色後上碟。7 m6 {/ l* B& { W5 k2 S
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6.將鑊燒紅開中火，加少許水、糖及桂花糖煮溶，再加杞子，用生粉水打一層玻璃芡，淋上魚肉即成。
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這道菜其實可用銀鱈魚代替，食落更香口。公仔箱論壇- w I& k" Q9 |' D/ P
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發表於 2009-12-8 06:06 AM
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