少吃酸 健康很「鹼」單孫安迪作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士tvb now,tvbnow,bttvb0 r0 [3 N* n$ R. | s
0 E3 H: Q. H1 h1 `+ a: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有時我們在吃食物時，認為酸的食物是屬酸性，而鹹的食物就是鹼性的，其實，食物酸性或鹼性，與食品本身的口味無關，而是根據食物在體內經過消化、吸收、代謝後，最終在體內生成少量礦物質殘渣或成分，是呈酸性或鹼性來定。所以，有的學者把成酸性和成鹼性食品，又稱為「內酸食品」和「內鹼食品」，以區別於食品本身的口味，反映出它的實際意義。
4 v$ E5 z1 h m! {. |2 h( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f. G1 T$ {5 o) X9 y; b4 F; H- V$ ~tvb now,tvbnow,bttvb★元素 影響食物酸鹼性; @; H. j! y p+ |- Z) p! t
" Y- [& J$ X' e) ^公仔箱論壇豆類和大多數的蔬菜和水果等燃燒後留下的成分，其中以元素為主的包括鉀、鈉、鈣、鎂等，在體內代謝後可變成鹼性物質，所以稱為成鹼性食品。公仔箱論壇0 w# |2 I+ \ y) D4 W" m# w5 w
公仔箱論壇0 C/ `2 Y1 ]) D' N
其他食品，如穀物、魚、肉和內臟中含硫、磷、氯等元素較多。雖然，硫在食品中一般以中性形式存在於含硫氨基酸（包括半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）中，但硫在人體內氧化後產生硫酸，所以這類物質一般是成酸性食品。公仔箱論壇/ s1 q, t2 T; R. B9 r. F; u" ?
公仔箱論壇6 U$ q V( h" G! W9 G
含有適量至大量蛋白質的食品，其成酸元素遠超過成鹼元素，但奶和某些其他乳製品，含有足量鈣而呈鹼性反應。全穀粒呈酸性反應和其蛋白質含量不成比例，但有過量磷以植酸鹽形式存在。. F' p' A8 Q3 V$ y; t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W; Q. c! {" {" {* }
★水果鹹性 原因在有機酸
( A' A2 K8 F& B5 N: t. \5.39.217.775.39.217.774 h1 G* W S' e& a+ @9 z
大多數水果類食品，雖然在口味上呈酸味，但它們不屬成酸性食品。呈酸性口味是由於它們含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等。這些有機酸在體內能完全代謝，最後機體中只留下鉀，所以是成鹼食品。tvb now,tvbnow,bttvb3 s8 V: {6 a0 A- s. _" V' s$ d' E
9 S( t/ ]. [; |$ D; h3 L但草莓是個例外，因草莓中有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸）等，因此屬於酸性食品，其他還有李、梅、酸蔓果等。4 C" q3 R; a% @) Z {( ~( q" Z! @
% S' e% Q6 ^0 N4 P3 j5.39.217.77玉米和小扁豆是成酸食品。番茄、柑桔類生成鹼性殘渣，因為它們的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等），在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些乾果如椰子、杏、栗會產生鹼性成分，而花生、核桃等則會產生酸性成分。tvb now,tvbnow,bttvb6 }; q y$ a! ~$ a
公仔箱論壇3 b$ }7 E' I6 k9 B( L
★酸性食物過量 易發生酸毒症
& e( g" J5 o5 }, W公仔箱論壇公仔箱論壇3 V: C% n9 @* P/ n4 o4 [, r
鹼性食品進入人體後，與二氧化碳反應成碳酸鹽，由尿中排泄，而酸性食品則在腎臟中生成銨鹽而排泄，這樣可使我們的血液維持在正常的PH值7.35。如果食用過多酸性食品，導致體內不能中和而使血液呈酸性時，會導致血液色澤加深，血黏度和血壓升高，進而發生酸毒症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q8 f, y7 U( g) }2 Z8 y' c
. I, k# ] d: x1 Y6 V為了保持體內酸鹼平衡，一般建議飲食中的酸、鹼性食品的比例以1：3為宜，過酸飲食會對機體產生不良影響，而過鹼飲食則容易造成一些營養物質的缺乏。
4 C& y J1 a% k1 [8 c! L5.39.217.77 |
發表於 2009-12-4 05:11 PM
| 
