少吃酸 健康很「鹼」單孫安迪作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士
[0 P) D) R7 y6 Z7 S3 m: y/ b' n& L0 ^# p t
有時我們在吃食物時,認為酸的食物是屬酸性,而鹹的食物就是鹼性的,其實,食物酸性或鹼性,與食品本身的口味無關,而是根據食物在體內經過消化、吸收、代謝後,最終在體內生成少量礦物質殘渣或成分,是呈酸性或鹼性來定。所以,有的學者把成酸性和成鹼性食品,又稱為「內酸食品」和「內鹼食品」,以區別於食品本身的口味,反映出它的實際意義。5.39.217.77! }4 r% d' H `# J! d( m# D
5 C' P; F+ n# H1 \6 wtvb now,tvbnow,bttvb★元素 影響食物酸鹼性
9 u J/ C0 c# a) w5.39.217.77公仔箱論壇! r. p, p3 x, x' t; G# N
豆類和大多數的蔬菜和水果等燃燒後留下的成分,其中以元素為主的包括鉀、鈉、鈣、鎂等,在體內代謝後可變成鹼性物質,所以稱為成鹼性食品。& w5 j/ O7 G: a" K* t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _, u& S5 x* U: o! [
其他食品,如穀物、魚、肉和內臟中含硫、磷、氯等元素較多。雖然,硫在食品中一般以中性形式存在於含硫氨基酸(包括半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸)中,但硫在人體內氧化後產生硫酸,所以這類物質一般是成酸性食品。
! _0 h" p. A7 T7 K5 L- `; S) l5.39.217.77
# ?. J: h; l1 T$ m* V# O: Q含有適量至大量蛋白質的食品,其成酸元素遠超過成鹼元素,但奶和某些其他乳製品,含有足量鈣而呈鹼性反應。全穀粒呈酸性反應和其蛋白質含量不成比例,但有過量磷以植酸鹽形式存在。公仔箱論壇' t% j+ ]9 W, a$ y) O/ G1 ?6 s
2 t; v* P- f* y8 }; k1 r) ?8 `& F5.39.217.77★水果鹹性 原因在有機酸
) F% V6 ?6 Z7 @. a公仔箱論壇' X* `. v4 X2 b$ q
大多數水果類食品,雖然在口味上呈酸味,但它們不屬成酸性食品。呈酸性口味是由於它們含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等。這些有機酸在體內能完全代謝,最後機體中只留下鉀,所以是成鹼食品。
) B0 z; p" t! o5 _
) T5 M7 m% V3 ?tvb now,tvbnow,bttvb但草莓是個例外,因草莓中有不能氧化代謝的有機酸(苯甲酸、草酸)等,因此屬於酸性食品,其他還有李、梅、酸蔓果等。tvb now,tvbnow,bttvb' R& P6 D3 m9 W, s: {6 r
4 B: T2 ? }0 ^3 u: b玉米和小扁豆是成酸食品。番茄、柑桔類生成鹼性殘渣,因為它們的有機酸(枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等),在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些乾果如椰子、杏、栗會產生鹼性成分,而花生、核桃等則會產生酸性成分。8 f6 o7 @& L; ]6 l
; z/ {2 U7 ?- D
★酸性食物過量 易發生酸毒症
, D5 t- T3 @+ t- t) mtvb now,tvbnow,bttvb
1 i! J0 r4 ?+ ], O0 g鹼性食品進入人體後,與二氧化碳反應成碳酸鹽,由尿中排泄,而酸性食品則在腎臟中生成銨鹽而排泄,這樣可使我們的血液維持在正常的PH值7.35。如果食用過多酸性食品,導致體內不能中和而使血液呈酸性時,會導致血液色澤加深,血黏度和血壓升高,進而發生酸毒症。9 T5 r0 C. D, v/ n9 \) i: m; y
% K; p5 t o7 f$ S9 ]6 o* O) O( n
為了保持體內酸鹼平衡,一般建議飲食中的酸、鹼性食品的比例以1:3為宜,過酸飲食會對機體產生不良影響,而過鹼飲食則容易造成一些營養物質的缺乏。
! {/ Y2 ^6 D4 j& a公仔箱論壇 |