影后羅蘭相約記者去美孚「御膳坊」吃花膠，大家約在海味店等候，順道見識一下愈來愈珍貴罕有的「公肚」——公，不是性別，是行頭話，是用以區分巨型花膠的名字。公肚，又名廣肚，通常指鰵魚或深海大魚的魚鰾，但它們太貴了，不好意思要羅蘭姐破費，吃花膠筒已經不錯，燜成軟腍又爽口的花膠扒，價錢夠大眾化，日常多吃也能負擔。
) W7 I9 ?! m+ t" }5 J公仔箱論壇, v4 [4 U. P& h O1 c
隱於美孚一角的「御膳坊」，最初專賣燉湯，後來變了菜館，主打花膠菜式。老闆陳昌順的名片還印有「花膠大王」4字，好大口氣——原來，這是他在同區開設海味店的名字。陳昌順說，1980年代開始從非洲引進魚鰾，製成花膠，賣給香港食店，經營菜館，只是近幾年的事。3 z$ P" \$ G5 z/ q
5.39.217.778 Q- p, R* E( N5 a' I
花膠大王 赴非洲買魚鰾中國人老早就懂得吃花膠，陳昌順自封為「王」——在某個特定時空而言，也許成立，至少他擁有美孚新邨內最大的花膠專賣店，由乾貨至枱上美饌，都能做到一條龍服務，更在上環設有批發店，供應本地食肆，生意做得很大。
7 R! i1 H" {# X: m% c' s+ Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 _3 \# X6 _( m# I- m# T
陳昌順曾在汕頭某菜館廚房打工，來港後經營製衣，本來去非洲買魚皮做衣料，卻買了魚鰾回來製花膠，創辦食肆過程，實屬無心插柳。「1980年代，我去非洲坦桑尼亞、烏干達等地買魚皮做皮革，眼見當地人把魚鰾與魚頭魚骨等下欄烘乾打粉做飼料，很浪費，於是想到不如留下魚鰾做花膠。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o U( F0 p/ {! I3 E6 X6 z$ u
3 t5 `2 x! m& ?, j$ J' J; g# v& c/ z9 Mtvb now,tvbnow,bttvb魚鰾價近20年升20倍陳昌順教非洲人抽起魚鰾，裝箱運港，但當時不懂竅門，半個貨櫃都發臭了，後來才學會用凍櫃。「當年半櫃貨發臭了也不用虧本，因為來貨太便宜了，每公斤才兩美元（約15.6港元），剩下半個櫃的貨也夠我賺回來了。」他形容，80年代從非洲運來的魚鰾，平均每隻重一至兩公斤，他在內地設廠加工，把魚鰾烘乾成花膠，供應香港市場。5.39.217.772 g7 z* u: J6 z% O, k3 Q
. ?: A$ L2 H0 M, R陳昌順指如今非洲已有很多華人去買貨，肯尼雅、塞內加爾、岡比亞都有大量魚鰾供應，不過，有內地商人擾亂了市場秩序，亂出高價，近20年來，魚鰾貨價飈升，每公斤已達30至40餘美元（約234至312港元），比1980年代升了20倍，生意難做。5.39.217.77! J( K- H+ s( |: S8 A: m
5.39.217.774 _' d3 v J; Z; W4 ]7 L
大魚漸少 改吃花膠筒花膠中最昂貴的公肚，即由深海大魚如鰵魚等魚鰾製成，每斤乾貨零售價可達萬餘元。但在過度捕魚的情况下，大魚愈來愈少，大家都只好接受現實，改吃較為薄身、來自魚齡較淺的魚的花膠筒。陳昌順說，花膠筒吃得過，取價豐儉由人。不論鹹淡水魚的魚鰾都可製成花膠，當然，一分錢一分貨，不用多解釋大家也應明白了。公仔箱論壇7 j+ z5 p/ G9 X1 b, ~9 Q; H' B
2 Y4 J# i; o3 Z7 A) P: dtvb now,tvbnow,bttvb御膳坊（花膠大王）5.39.217.77# j: v# T+ y9 x5 n2 Y
地址：美孚新邨荔灣道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H9 t# W! @+ T
8 T; B( m9 [# n& Q/ d: m8 O1 l/ i; W
公仔箱論壇; N3 ]! ~2 j- B& f- ]7 Y: u9 s
$ O2 m) w" d9 c1 h% L4 \8 j7 _5.39.217.77粵語片時代，每見羅蘭叼煙嘴、拿香檳，場景多數都是舞廳；如今叫羅蘭姐再次示範，她二話不說照做，更樂此不疲的擺好姿勢配合記者拍攝。公仔箱論壇& b1 ^6 J% Y$ J' c2 ~: ~5 e
! @( j. F) y' X
! G4 W* ?1 T, [6 Y錦繡拼盤--集合店內頭盤精選，計有津白木耳冬菇做材料的素菜卷，用黑醋汁鎮江醋等醃製金沙肉排做成的黑醋骨，鮮雞配合花雕酒及白鹵水料做成的醉雞，以及用台灣金蘭油膏調味炸香的涼拌茄子。（$88）5.39.217.77& @/ R: E, A! L b$ u
6 m$ C2 @7 a1 D$ @公仔箱論壇
8 \. ]( v1 E4 ~tvb now,tvbnow,bttvb高力雪糕--把一般高力豆沙的餡料換上雪米呏，要在掌控火候下工夫，在蛋白炸起、雪糕未融之前完成，讓客人享受外熱內冷的冰火口感。（$24）5 _! Y- m9 D( V5 _( u& ~. v
; S" C! V3 o( s5 n
2 Y6 K! E/ v$ \ r4 l _5.39.217.77經營數載的「御膳坊」，最近廚房全面換班，但繼續以花膠作主打，配以京滬點心及風味小菜饗客。
% g' ?5 k8 }6 A' S t3 Y公仔箱論壇3 C$ x: } ^0 T: s3 q
 4 [' r7 x/ y% [. L$ ~0 \
「花膠大王」同時兼賣海味鮑魚，成為美孚區內最大型的花膠專賣店。& H1 D4 Q" W6 x$ ~
X$ m# s, _5 `1 o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |* m4 M2 S5 E1 `4 ]! t1 o
極品南非六頭網鮑--鮑魚製作過程繁複，浸發換水也要4天，再用唐排、腩排、金華火腿、老雞、鮮雞腳等煲6小時，落單後，再用鮑汁扣煮才上。（$638）
" U5 l x( |9 Q! |1 K5.39.217.77& o, l4 j A' h; L0 G
3 h( \. b" d+ s" t. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳花膠扒皇--選5至6頭花膠筒，浸發一天，焗水一小時至膠質鬆開，再用上湯及大地魚燜煮，最後扣芡汁撒京裢才上桌，耗時甚久。（$238/份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l' ]/ U' U4 m* p: G: V
公仔箱論壇/ }5 y( q7 Q7 C" N# W. @+ A
 . V+ ?. T$ q. z- V$ Z' Z5 P
元肉杞子花膠凍--花膠當甜品，是老闆得意創作，最難是把甜品做到全無腥味，要找專人把細花膠筒的血絲魚油細心剪乾淨，與杞子元肉同煮，技巧不難但頗花工夫。（$38）
3 K8 ~* ?6 S: k$ ?. t, g& G1 l4 y公仔箱論壇$ K* m: ~, {' k3 v$ A) q
8 x+ A3 s% f9 s1 k, ?" O4 b公仔箱論壇蟹粉小籠包--小籠包不是即叫即製，而是即叫即「包」，比包好等蒸更加新鮮。內有脢肉、肥肉，配合魚膠湯底，羅蘭姐盛讚皮薄多汁。（$15/隻）
9 h3 @$ E' L* c8 |; {/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( `8 y5 @; L, e* P
/ W N# n( _1 Y4 ]$ ?( u$ L" b. {tvb now,tvbnow,bttvb
4 R& K) I* k+ k4 \* |2 H- m |
發表於 2009-12-2 02:24 PM
| 
發表於 2010-4-9 01:10 PM
|