2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！* P/ R0 f5 P" }6 }' z
: h) _" b' g9 Y' R7 ^; Q* ~( w日賣過千杯未能上榜tvb now,tvbnow,bttvb. \6 ^2 ]# [" }( p4 t# \1 |' Q
2 s; O' u" z. ]* w: o, T, @2 ^. W公仔箱論壇■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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& M4 Z- l+ P! [/ \5 y《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ + A" n8 `, ?. U. w( Z2 p. `1 w3 Y
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獨沽一味沒有星
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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2 E0 c, N/ g* V5 `& Z; \9 u香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」5.39.217.778 \% T" z9 K- O
& p" F( M, n! }6 p0 s; Q5.39.217.77三拒奶茶而不喝
w% r2 C6 f. f: d u9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！; s S. J# X, ]* b4 Y0 A, Z0 X! b6 j
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熱奶茶$13 tvb now,tvbnow,bttvb: g% p/ u& l# c
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）tvb now,tvbnow,bttvb8 Z1 v* Z4 C# I- C6 e1 J
% m2 c2 o9 S0 q5 _' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。) A( }" v. j f; c
+ Z7 o( \, I T, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）$ b% d9 N1 P- E$ c) K6 [
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
0 w% ]( j9 H4 a9 b2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z# l. N! X# y9 H% g凍奶茶$15 - D6 h8 {4 N3 e; s3 [
7 I. q2 x6 c) G8 t* E8 v公仔箱論壇跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y7 D& w' Z: M; U2 _
7 ]7 m" H. t$ v5 e7 {# e# m, V5.39.217.77本地名人食家評語陳貝兒：5.39.217.77( P3 B( {" r) ]: T) F, C$ s
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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Michael：/ ~: v9 X! X" [
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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( c( q; V) k6 s& ?0 a) ]' M公仔箱論壇劉健威：tvb now,tvbnow,bttvb0 p8 ~, X$ x: }
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。5.39.217.771 f, ]6 j- ~3 d. E0 ]
6 V( a8 B% Z2 X/ @3 ~$ X$ S5.39.217.77紀曉華：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G d8 l8 _2 V7 L
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。tvb now,tvbnow,bttvb$ A$ Q9 I: Y# W. U/ S1 e9 z
* x- r; U; _+ E- O" g: V e' H" [9 Ttvb now,tvbnow,bttvb食客反應客人 Steven：
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! D6 j: p$ ^0 c, d: \6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
0 `. k4 M+ b- {1 I L+ w2 x, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i# o N! G$ k
客人 Oran：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S$ c' ^6 v7 I8 Y1 R% _
. Q" h* |! }+ e9 O% P$ L3 Q) X我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
$ o, i) R3 t4 E7 H4 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?! A7 C. n; a
蘭芳園 (中環結志街)5.39.217.772 O/ J. Q3 `6 D) R X# l
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升呢餐廳 4 H% K& X$ S( N$ b7 i
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b, A& Y, F" [! }( Z& T% a
( v+ P6 J+ e9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.778 ]& S, X" D/ r
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9 _7 b6 Z ^& K9 Z, C$ Itvb now,tvbnow,bttvbCaprice(中環四季酒店平台) 5.39.217.77- p! Y' \! L3 [/ ~% ]
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+ i# T0 R2 [7 }" @- {8 [tvb now,tvbnow,bttvb珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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3 Y; d$ S0 k. g" `6 T3 w: u公仔箱論壇桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店) 2 M9 m* I- a$ K7 T
8 ~( y" Q& X. z6 L5 H4 }tvb now,tvbnow,bttvb
' e' \) K- D' Y+ W6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福臨門 (灣仔莊士敦道). x$ M: D6 N* `' J" r4 c/ s6 }
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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