2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！5.39.217.77, ~) l' ]3 R1 i# \4 `4 k
: A8 S" {$ P4 Z- D$ ~7 `; ]" F9 z4 ?( Dtvb now,tvbnow,bttvb日賣過千杯未能上榜tvb now,tvbnow,bttvb6 N0 P2 y B" d7 C
& D7 j0 z; j' I' Z x B9 i■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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6 f& T% o& X7 V# K7 A2 f《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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8 W+ b, y, U6 L2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獨沽一味沒有星
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' C5 R6 j. |5 B) O% c5.39.217.77■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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+ [6 J- h" g- ^& I' d2 n5.39.217.77香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝 N0 E" L3 A$ h9 J' M& t" [
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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! `' e# S3 R6 J- e' |$ D熱奶茶$13
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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6 C& O5 h# q- M: Ftvb now,tvbnow,bttvb我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）tvb now,tvbnow,bttvb3 g1 B5 t6 Q, U& b
* n1 w# ^5 f4 stvb now,tvbnow,bttvb漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。 f" F, |* t K u" O/ k* Y
8 r2 E* {! c7 |6 H+ K1 @% `tvb now,tvbnow,bttvb葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）公仔箱論壇, r, P/ v5 ]8 V
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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凍奶茶$15
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% b( |- ]4 p$ T# T6 \5.39.217.77跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
' J' t+ @( a2 }5 Y; q; I8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 {7 o3 K: Q! m- K
本地名人食家評語陳貝兒：
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% X/ T9 t; |/ w- Q比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I, g. W/ y0 Z% h3 J
1 z* v% m* [$ ?, LMichael：5.39.217.77+ H* f/ I2 n/ ~5 E$ E
/ e' x, T; P8 Ftvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。: C+ }% c9 N7 d8 p. ?( H1 D
# }. _; k% e0 g4 L& e2 z劉健威：公仔箱論壇, s% d3 k$ u, U. e+ l- W- s
6 O# ?- Q# ]) Q: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。5.39.217.772 _& S7 R: R& ^3 K& Y. C
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紀曉華：
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+ h3 V& E! I6 B. n. ^9 Q想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。tvb now,tvbnow,bttvb# X2 w9 c2 B9 k/ D0 Q$ c
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食客反應客人 Steven：5.39.217.77( p6 T" |7 M* \
) }9 J: Q3 q. }( O3 d+ Y7 }公仔箱論壇蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。+ k7 ]: [; C4 O0 n1 Z& @7 g
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客人 Oran：
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。1 _- W* i. y, R: x5 r" R
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蘭芳園 (中環結志街)8 O3 n7 l, s6 F+ T& @" [
3 O' S3 w2 y% F: W% U升呢餐廳 公仔箱論壇! d/ k* S$ I$ W8 A! [ m/ I; t
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。公仔箱論壇" [( p/ B# O5 N2 m
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升至★★★公仔箱論壇# ~* _ n9 l% P5 n' s8 }
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Caprice(中環四季酒店平台) ! m- ~" c+ e/ J) N0 Y" v9 E
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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/ d+ {. L3 D3 ~# m- ~. r2 s0 A. r桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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/ L4 [" u% N( f% G# `+ \tvb now,tvbnow,bttvb明閣 (旺角朗豪酒店)
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. _6 L1 }" q0 Y" b G; }& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福臨門 (灣仔莊士敦道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y6 G6 L; u4 @& J! \# R8 C
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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