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材料 $ v! \% d) F0 n9 R& Z. V5 o
波士頓龍蝦 1隻（約 700克）、水適量、檸檬 1/2個、洋葱 1/4個、香葉 2片、牛油 200克0 E' I# {1 J7 c! D) P! p1 A$ n) X
8 Y/ z. Z, u; v# b- u' g' Ltvb now,tvbnow,bttvb薄餅皮料5.39.217.779 z. c/ l9 \% ]' _( F8 w9 _( d$ Z- |
奶 1/4杯、麪粉 1/4杯、水4茶湯匙、蛋 1隻、溶牛油 1茶匙、黑松露油 1/4茶匙、鹽/黑胡椒碎少許 薄餅餡料：意大利軟芝士/鄉村芝士各1/2杯、百里香/番荽（切碎）各 1 1/2湯匙、蘑菇碎 2/3杯、鹽/黑胡椒碎各少許、檸檬皮 1/3個
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2 s0 u5 k( q2 i& d a5.39.217.77汁料
1 T7 ~$ G* V* q" B: s" A" n7 b1 V乾葱 1/2個（切碎）、百里香1/2條、黑胡椒 1粒、白酒 1湯匙、白醋 1湯匙、忌廉 1湯匙、無鹽牛油 1/2杯（放軟）、甜粟米茸 2湯匙
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8 y; Q; }& E1 t2 l# Xtvb now,tvbnow,bttvb做法
( M$ y8 E; h$ m( {& O6 h1.將龍蝦洗淨；將水、檸檬、洋葱及香葉放入煲煲滾，再放入龍蝦，冚蓋煮7分鐘，然後取出龍蝦浸入冰水中，然後去殼拆肉。公仔箱論壇5 e" y/ i. n" _1 E. K
% v1 j/ m9 K# W. `7 T/ |( c2.將所有薄餅餡料加入龍蝦腳的肉拌勻，放入雪櫃冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb' X4 Y1 x: l8 M6 W
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3.將薄餅皮料混合，其中的麪粉分兩次加入拌勻成麪糰，放入雪櫃雪 30分鐘。- q* c2 |8 v M5 g
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4.在煎鑊塗上少許牛油，下適量的（ 3），每面煎 20秒成薄餅，包上適量（2），然後捲成卷，再每面煎分半鐘。; o, a; `9 M/ b7 b/ Z9 h5 v$ u
8 l& ~8 m. ?/ K3 d$ L5.現煮汁料，將乾葱、百里香、黑胡椒、白酒及白醋倒入煲，以中火加熱，煮滾熄火，加忌廉及慢慢拌入無鹽牛油，煮溶後下甜粟米茸拌勻，倒出過隔篩，壓出汁液上碟，再放上（ 4）。
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6.以細火煮溶 200克牛油，放入龍蝦身的肉和箝的肉，下少許鹽調味，煮約40秒後放上薄餅卷上即成。
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發表於 2009-11-27 01:20 PM
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