日本三大名麪,拉麪、烏冬、蕎麥麪。拉麪早在香港扎根多年,最受港人熟悉。烏冬在09年熱透半邊天,專門店一窩蜂開個不停。來到年尾,少見到的蕎麥麪專門店,終於壓軸登場,還將蕎麥麪條crossover炒飯!
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麪版蟹柳壽司
7 l. K" ^* i' A. ~9 G日本三大名麪之中,香港人較少吃蕎麥麪,而且多是凍食蕎麥麪,佐以醬油同食,蕎麥麪專門店日田蕎麥處,卻有「古怪」食法。作為香港首家蕎麥麪專門店,店名「日田」已闡明麪條出處,取自九州日田市,位處高地,出產的蕎麥籽質素佳。蕎麥麪在當地有很多有趣食法,如蕎麥麪卷和蕎麥麪炒飯。蕎麥麪卷是「麪版」蟹柳壽司卷,口感比用米飯做的壽司更煙韌。蕎麥麪炒飯,是將蕎麥麪切至約3cm,加上日本米同炒,一碟有麪又有飯,食法少見,本以為是好玩噱頭的港人想出來,原來蕎麥麪炒飯是日田的地道菜式。日田有「小京都」之稱,這次店舖帶來香港的,不只蕎麥麪,還有當地鄉土料理,如鄉土雞肉飯糰,就是日田名菜。店舖製造麪條所用的材料都很健康,低脂肪、高纖維,還含有礦物質和氨基酸,美味又健康,絕對有機會成為 2010年 OL至愛的日食。; D$ s; f1 U' c0 m0 V9 a3 r# z% V9 n
8 _5 m# p1 t8 r! x b0 P' ]0 ]蕎麥麪炒飯$40 ) D% l) j8 o$ b* N0 R
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田舍蕎麥麪切成細條,加上米粒同炒,味道夠香因加上木魚花和豉油,煙韌又爽口,麪和飯粒做成兩種口感,感覺獨特。 公仔箱論壇/ o( y. O5 \0 i! U
; J3 ^& P1 Y: M: m z% {9 _: n公仔箱論壇蕎麥麪卷$28 tvb now,tvbnow,bttvb& w6 H! U$ }8 y0 i) K: r
; Z# z% U! f: M公仔箱論壇以真打蕎麥麪代替米飯做卷物,包着玉子、蟹柳和青瓜,咬下質感煙韌,比飯粒更有餘韻。 5.39.217.77) H5 j3 Y) c! z$ y' G: v( F
- g( J& Y- V; o; G4 N/ X1 W炒香辣蕎麥麪$40
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0 [: @0 w* Q) k2 |! F& |5.39.217.77加入了辣椒、木魚和醬油跟真打蕎麥麪同炒,有點像炒金邊粉,口感更煙韌。
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- } d! s; j2 m+ ]( z雞柳里芋蕎麥麪$45 5.39.217.773 P; O' [: k' o9 `" @0 u

4 K7 x2 U9 q$ L5 u# dtvb now,tvbnow,bttvb木魚湯底配上雞柳和里芋,里芋口感似薯仔。雞肉油香味道滲入湯底更香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x/ ?# v5 ]% J
3 a1 v) M/ O# z: }: ~5 l5.39.217.77咖喱雞蕎麥麪$45 5.39.217.77/ N" Z' E# H+ ^6 M
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咖喱汁以牛油和咖喱磚煮成,麪條吸了甜香的醬汁,更惹味。公仔箱論壇) ~0 G& i. f3 ~- W9 W8 |: J& S
% P& _* g4 g3 |% e蕎麥麪 6種口感
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1 `; ~1 d/ ~. M. xtvb now,tvbnow,bttvb店舖提供 6款蕎麥麪種,各款特色要由做法說起。蕎麥麪主要由蕎麥粉和小麥粉搓成,兩者比例不同,做出的麪效果也不同:真打蕎麥麪:比例7:3,以人手打成,質感幼滑。更科蕎麥麪:比例 8:2,比真打蕎麥麪更加幼滑。四季蕎麥麪:比例5:5,味道香濃,四季啱食。田舍蕎麥麪:用上蕎麥籽連穀,質感粗糙有咬口。綠茶蕎麥麪:加入了抹茶粉,有麥香又有淡淡茶味。山芋蕎麥麪:加入山芋令蕎麥麪條口感特別滑溜。
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+ A1 z% L- n$ E5.39.217.77日田蕎麥處 (奧海城 2期 G33舖)
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正宗日風 家用盒子蕎麥麪
* q3 X! e; f3 b1 q; X2 V日本料理在香港比便利店還要多,真正由日本集團到港插旗的卻少。主打日本家庭料理的大戶屋是其中一間,在銅鑼灣和太古城都有分店。日本人在家中愛吃麪食,烏冬和蕎麥麪,都是家庭料理重要一環,想試日本風味的蕎麥麪,正宗日風的大戶屋當然能找到。蕎麥麪跟店中其他材料,如牛、豬、雞等一樣,用上日本總店貨色,由日本入口,食用時只要簡單地以滾水煮1分鐘,出來的味道似足日本店,而且食物也全都不下味精,就連盛蕎麥麪的方法也跟隨日本,考究地用上筲箕和木盒,師傅說凍食蕎麥麪會有出水情況,筲箕和木盒的隔水網能排走水份,避免浸腍麪條。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z3 u) T, z2 Y# y4 ?7 g' e
+ h+ o$ o& N0 G) _0 g5 Q2 X4 J迷你藍鰭吞拿魚飯配盒子蕎麥麪$80日本吞拿魚,入口帶魚肉香味,咬下去質爽而鮮甜,口感跟清淡的蕎麥麪很夾。
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■吃冷蕎麥 麪,將 麪輕浸在日本豉油和味醂做的醬汁再吃,更滋味。5.39.217.77) \9 c" M* b1 l7 {
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熱蕎麥麪$25
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麪質感軟熟,細嚐之下有蕎麥的 after taste,木魚湯底味道香濃,伴菠菜和海帶,整體感覺清新。/ I( x% Q' m2 c# s3 h4 N8 L
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吉列雞扒飯配盒子蕎麥麪$72 5.39.217.77) K- K8 F# b8 @- X9 G
2 O6 k# g+ x0 d大塊巴西雞扒炸香,伴上酸甜汁,酸酸甜甜平衡油膩感。滿口油香再吃清新蕎麥麪,滿足而不覺膩滯。" h6 H/ n1 J8 T- P
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& q. e# y: T/ ~; d, d6 d公仔箱論壇大戶屋 (銅鑼灣羅素街)
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( A/ N, K: N# j& ` `6 ~6 T綠茶蕎麥 麪$35tvb now,tvbnow,bttvb% o9 `5 \" Q' k- f# y( q3 `
麪條加入了京都綠茶粉炮製,口感有 麪糰般煙韌,慢慢滲出綠茶香。冷 麪上放有金山寺 麪豉,以鹹味作點啜。 |