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5.39.217.770 D4 u+ A, T3 F3 l! j
制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩
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3 M2 ~. n* j# @4 {. i* o9 r公仔箱論壇主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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操 作: 5.39.217.77% D$ E$ J! B, z& F v" F5 m4 u
1 w0 b0 s& ~4 k+ Y6 h- F7 Z5.39.217.771.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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) U2 n! ]' M# o1 J: R% o5.39.217.772.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；公仔箱論壇! |4 E% q. H/ I3 m- t* R `
7 z& [ _! l' D: [" U3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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* }7 \, X: _" G. x6 A1 |5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；tvb now,tvbnow,bttvb, C3 s, {; f- o2 W. c
, s% S! s% ]6 c# s0 i5 H5.39.217.776.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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5 R' o3 m( v1 {' x2 }5.39.217.777.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；公仔箱論壇' P; D7 N6 p z+ m: ~/ K$ H( ~
/ s* T6 r7 f+ ~% f6 } i公仔箱論壇8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；tvb now,tvbnow,bttvb: \/ y2 n6 i$ ]& U) H2 N) U
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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