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制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩
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& f ^, a2 Z, L6 e: l6 h! {主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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. L. f v+ h5 m' X- \5.39.217.77操 作:
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, A% U. Y* C4 d1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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8 S+ w2 Q3 s+ ~6 ctvb now,tvbnow,bttvb2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；tvb now,tvbnow,bttvb0 p5 @4 f& i$ z& z/ }
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；+ M* G9 v# g& ^1 s# D$ }4 E
/ q' N5 q* ?/ L. Q4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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5 N$ Z, n+ K; w; a5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；; ]+ j& e3 A( c. b. O. _ X
( c& \2 \) `2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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, V) h; } Q, ?2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
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* p8 [ L l; k9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；tvb now,tvbnow,bttvb+ u) q8 j; r) g: _
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；5.39.217.771 Q& M2 B6 y) c6 t7 Y6 _
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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