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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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做法
4 H. {" \& q4 W x( y" s4 Ktvb now,tvbnow,bttvb1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。: U9 g' g* L6 V6 X. ~
( T, Q. J1 b( ~' @2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。 ]& ?6 Z6 f1 U, h, b9 [
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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6 v# x+ W) I6 W( F8 m- \6 G5 u5.39.217.774.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。4 j Q; h2 ~8 O, O4 E
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3 s# t! A% |0 b5 T5 h' C3 j+ ?: itvb now,tvbnow,bttvb炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。5.39.217.773 Q, w G0 g& P$ q
0 \9 R2 C, E0 v3 n1 ^" E: Htvb now,tvbnow,bttvb1.鑊要紅、油要冷tvb now,tvbnow,bttvb& q5 M0 H3 t6 l8 Y
- i- C! [! B3 c* y" Y2 p1 ^鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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% w' |% ` q3 O: J2.起泡即鏟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^; M) M3 c, J9 z. `
3 c- C2 f) P( n, I- I/ w; etvb now,tvbnow,bttvb蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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" [2 v" N8 l7 S7 |3.懂玩火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X4 o3 D9 H/ r7 ]$ I
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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