材料
1 |/ J2 ~/ w7 J' P" g8 }5.39.217.77大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯
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6 Z) a+ W ?3 ^# P4 k配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克8 j! z4 X; e+ n6 H3 a
% r1 c. g5 n- ^3 m" o蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K/ I2 j c& Z; q" s' c
$ z5 T* i9 u( R( d5.39.217.77大蒜 100克 (大約半條)
5 X4 U S. Y$ U: k8 C7 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^. n# `# ~% A, i! n: K) i- v9 z2 |
中國芹菜(中段切絲) 100克 5.39.217.77$ p& j+ M3 ~0 b5 c
# \1 t& L& S3 \2 v" s" K" J小魚乾(銀魚乾) 30克
, U$ K% I- N; K5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T0 G6 r3 a. u0 x! A# b2 k調味料
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* f/ y8 N# b5 M: L! m公仔箱論壇辣椒粉 3 5 克 5.39.217.77/ E8 Z; \% G9 z, ?' C4 }/ d) r% | u. w
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蒜茸 4 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! a% N6 F. N9 V: A- F/ d6 j
$ `! \! ^0 X" \- `. f6 a) Atvb now,tvbnow,bttvb薑茸 2湯匙
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糖 1 /2 茶匙
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0 |6 ^& v3 t: R2 c8 e# ^" Ltvb now,tvbnow,bttvb製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。5.39.217.771 y9 C, i* w; n! H6 k
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
! Q' ?2 R7 P" N# ]1 R( R1 M3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T) |$ o# n+ r: r) X+ C6 y" f
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
: Q! J- v) e0 D$ x5 e" O. C公仔箱論壇5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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