重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！3 N" D# X0 Z9 k
* B/ _# x* Q3 A: B4 I FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10人吃了 80多隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |1 g7 q0 D- Y1 t( l) y# S
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( k; B7 S& m* M8 Q( `「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。公仔箱論壇5 I6 m. j/ v* {
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# U- N( r- I _1 s長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 4 ?% d5 a) C/ Z" g5 W
8 \% U* o4 B: ?& I' x公仔箱論壇江底生活好生猛
# l* V* L0 H7 u+ _/ ~/ x5.39.217.77要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅公仔箱論壇 q5 r) A2 M- U5 v; y/ X$ `6 p
0 a3 b2 h( `, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。$ R: [9 t4 B4 D9 M" \; u
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?: K4 X* b$ N. e漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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4 a! C$ Q# M, ^: S5 S. Q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F! B, i* H5 r5 Y
+ F S- t8 T6 S9 B9 T" R- e! c4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。5.39.217.77, s, ^ v( S$ Z) `$ V
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" _5 g' Y, t, W) L+ ^% D* ctvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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. d/ c3 E6 Q" E8 f2 O. stvb now,tvbnow,bttvb蟹膏有 after taste香味
. U) X5 Z* C8 q9 p, q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W- d2 y- g4 n+ P8 C
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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7 B2 A5 q ~/ O公仔箱論壇太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」公仔箱論壇- n7 |* ~6 I# l r( C
/ h" f& C0 X5 J+ H5.39.217.77長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實公仔箱論壇5 t& t8 u5 ]; [! F
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7 w, D% k0 s) x( H養殖關係令體形較肥厚
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: J1 ^2 O2 D2 L, [" {# b( r蟹膏呈黃色，不算多但味清新% ?- q# G9 P- V8 w$ y" ?
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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- z% Z" k2 t3 u$ t/ O. _0 t/ w+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T1 a, U8 s+ o, d- i( A$ g5 U# ^蟹腳更長，更生猛，有肉
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3 Q& O X R9 }9 l4 q! }( f4 i1 Ctvb now,tvbnow,bttvb蟹腳較短，走路較貼地而行tvb now,tvbnow,bttvb( V' z x/ D9 b) b7 z5 l, ~
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如雪糕般的蟹黃
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8 C T5 @8 c l% Jtvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」公仔箱論壇7 K# X, A& j* L A' B2 c
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9 R7 {$ U3 n0 p* }$ Q. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y. q! U, c# i- D4 W
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 5.39.217.77& t5 i& F5 j( O7 p7 F1 j; G. U
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20" h7 M) K/ K6 r) u! ]" [
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 " N" C; O9 x k* T1 h
, }/ K+ N8 F' `公仔箱論壇蟹粉炒年糕¥ 80
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1 f3 c% \! o; F0 ]5.39.217.77煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 ! f6 [+ R- ^! v; g9 i( D2 g8 B! n
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王寶和酒家(上海福州路)tvb now,tvbnow,bttvb9 o$ C. G) k. ^! _5 ^
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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