重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇5 Q0 G, `, A. j
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10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。5.39.217.77; I0 S. d) t: S, F5 r! A
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: T- c# y% _# g" n( C( n$ h: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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n) \2 v* {$ }# Z& G江底生活好生猛 ~, q% ?2 D# x! C% z! @
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。4 O1 A, J* U$ f- \# }& v& i
$ }4 d, Y" C/ b* X0 {. L- k' m5.39.217.77撈蟹之旅
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9 E. t2 a2 h. @6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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) h2 M- h' }# W! B5.39.217.77漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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4 e: @% g0 v' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
( o& ^- H. V# S( g* Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) \" v4 y K- R' y" N0 V5 Z; A; A. B
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7 u m% ]6 n0 W' Atvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。5.39.217.778 b4 P8 Z' O4 [" ^$ C
0 _! Y' b6 G7 u( l1 y* m6 k蟹膏有 after taste香味tvb now,tvbnow,bttvb0 x$ L+ v) b" r4 w F) @ {
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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/ K! s2 v* g5 d公仔箱論壇太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」tvb now,tvbnow,bttvb$ C5 {+ I6 L" E
, m G. i8 Y( a, Ftvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹 VS太湖蟹5.39.217.770 U6 i- X) @1 f: x
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實5.39.217.771 V M8 q' a( E9 V
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養殖關係令體形較肥厚
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) s% h; L H! u. z$ z3 }' `1 g5 s蟹膏呈黃色，不算多但味清新
) P0 q3 E" \ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ i3 p$ K. Q, c1 k, Z
$ E" `6 [, d2 k0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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( Y8 `: Q" c4 P; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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3 @% ]3 T8 E' F- O- ]& s: F" V公仔箱論壇如雪糕般的蟹黃
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$ `- R, R6 R% {) y( c8 r1 R9 T■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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( B$ @0 S0 y2 z2 x& d, F# ztvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」3 l9 m) x; Y, X+ S: N
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% {: c6 Y6 p+ }2 H5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)3 }& j/ E8 E9 q. v: W* t; O1 \
# [5 z& s Y5 R! v6 z. w公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
& N# e7 Q5 e0 g0 ~/ ], Z大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。5 q& i6 M: `" H# F# `8 z
2 \6 A5 h2 v4 i6 ~秋葉釀蟹盒每隻¥ 20: l- k0 B) B% v- h
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 805.39.217.771 U, w+ e& v- ?
9 u2 m0 C6 ]% n( A" ^6 v煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路)- A9 c, G8 [7 {% P0 z0 r
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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