重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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5 X. L7 `8 _- s; ? i0 G公仔箱論壇10人吃了 80多隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u- S, {8 W$ x6 Q
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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$ r0 m( \* ?& S. b# f" {) K公仔箱論壇長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 h/ }- q6 u% i" v$ _6 Z' B: b
' P1 E+ P! x' n# a& J* k5.39.217.77江底生活好生猛 4 [8 ]1 U+ M$ K+ S6 s/ T. C3 Z. x3 [
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。# {- `+ K9 l( `: r$ C! K( \
5 A: u4 M8 s! `4 l, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈蟹之旅) \. V6 x& L; r* e9 u7 ^
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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; K4 e% }- b6 y. N公仔箱論壇漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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2 j5 O0 }% c1 Q$ a7 H# F4 X! Y公仔箱論壇5.39.217.77# B0 C1 J" S, F" y0 ?! q+ i( I+ e
3 B% l( }% V+ [" _) b% I+ [1 q5.39.217.77■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味公仔箱論壇& L" P% X$ }6 F) C
% r) {0 q% a9 U2 G" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X; T1 b+ n' w/ o$ F. a
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」& W. V# H) |8 Z: o7 l. V9 s
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_! N5 e! C! Z* etvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
/ j( E1 J$ c5 V8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ C) m1 H, ?. K# }: N% A公仔箱論壇長江野生蟹 VS太湖蟹公仔箱論壇; b$ ?+ A4 {8 `5 W$ |+ x
2 V" i; s9 _ a! M6 x, V7 Z; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D/ y3 s1 x% ~. q) j, D
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4 f1 c- _0 E7 d5.39.217.77養殖關係令體形較肥厚tvb now,tvbnow,bttvb8 a+ Y, N( R s+ E) g1 K5 Q
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1 i- Y# u. p, H7 x6 u; w蟹膏呈黃色，不算多但味清新1 B5 O$ S0 }4 X$ z
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5 B1 z: v3 i0 m, L) ~: C! ytvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉5.39.217.77# u# x6 ^* I$ s; x7 C& J
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9 |$ }: }+ u, N! ktvb now,tvbnow,bttvb蟹腳較短，走路較貼地而行公仔箱論壇+ E- [8 w2 ^/ G( `
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如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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' O! R3 ?# b+ L2 L6 V, j6 U/ L" ~0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 tvb now,tvbnow,bttvb% V( N( @2 p' }# s% m
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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: x8 M# {/ O" O$ C( v, C$ J" Ytvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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8 w9 A; P% }4 ?/ C1 U5.39.217.77蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 5.39.217.77* G" J0 a3 }0 @9 K: w* R. V+ F+ f
) m4 G4 B, _6 o; z; K" \公仔箱論壇王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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