重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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# ^+ \2 ~4 r( {! t3 u$ j7 ztvb now,tvbnow,bttvb10人吃了 80多隻
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1 a) l" c/ ~# c3 ^2 E: O「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb2 m6 t E9 o. r% k1 P6 x" G$ Q
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0 w0 Q' g* z; a, ~- I. W' D1 W公仔箱論壇長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W' v& |- ]- s+ B
, W4 Q4 G, c' s0 G7 F江底生活好生猛 5.39.217.773 @+ h7 E3 ^5 Y* ]1 p R
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x4 j$ l/ l$ n, s1 B, r. q
3 a1 \" L* O/ K% J b% _tvb now,tvbnow,bttvb撈蟹之旅
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& A5 e! D9 u1 l4 f9 U6 p% ?我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
- I+ }% @0 K+ Z4 }# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T/ @, r$ u6 P0 ?1 t
: W) q; ]0 |+ C. q! m5 m5.39.217.77漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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^+ s1 Y/ I$ d公仔箱論壇 5.39.217.775 y( B) h) J5 l: J% J
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( o5 C# b5 L$ T5 q- F■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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0 h2 ^+ |* T, r■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。公仔箱論壇7 V& @0 A& D$ G9 ~6 e8 U: I
' T% `( W T) B公仔箱論壇蟹膏有 after taste香味1 N' B1 c9 ~/ A0 G A
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹# a! {4 Z. r1 u: F q
. ]/ X5 E/ w% R8 w# B* Y; A5.39.217.77體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實# C6 a! ~$ f4 f9 i4 E/ i) M' f# A0 x/ q
W; \% y j' ]5 z) Wtvb now,tvbnow,bttvb 7 N; b& Q! d5 z0 ?5 q
養殖關係令體形較肥厚
6 O# h; ]" _) T# _2 S" Q$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 u0 B- I5 c2 e* q" q( u( U, {蟹膏呈黃色，不算多但味清新
" Z0 q: v& k, |1 r- B4 [5 [; a6 }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T0 o }3 F& R5 s! H( h& }
, F3 h" m" x. `. d5.39.217.77蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏公仔箱論壇$ l$ H$ w3 z+ p0 Y6 O0 G6 w2 S
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蟹腳更長，更生猛，有肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G2 r, H* `- o7 Y- w0 P+ G' ^; L
0 L: j% R( X3 V+ k( } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R8 W; p" d/ P: [0 y
蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。: { E) @' i. T. A0 [+ u! F
2 t% Y7 @" Z7 F+ s: MMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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" a0 ] Y( d. c& W廣隆行 (上環永樂街)公仔箱論壇+ R7 n5 i, v% Q' e a" h: |% K& Z
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 ( C3 E# g7 M0 C7 Z* B2 Y
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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0 E0 y. O7 q+ E3 @蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]- j: _/ |6 G, ?
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蟹粉炒年糕¥ 80
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4 S* K0 }, O- ]. I) T) w" R8 N煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路)tvb now,tvbnow,bttvb) N* ]9 k5 P) b6 X0 \& U2 s
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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