返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 少年食神長江獨家直擊 膏清肉甜野生蟹

重陽過後,又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒,講究產地來源,有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風,但一直只是「傳聞」,不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路,獨家直擊長江野生蟹打撈過程,即撈即蒸試味報告!
3 i* ~- }: _, y; Z5 r5 `9 Q6 {
5 X. L7 `8 _- s; ?  i0 G公仔箱論壇10人吃了 80多隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u- S, {8 W$ x6 Q

7 o: G9 ]# c9 ]- I1 M! [" G. ?. f# H5 ]. P+ X
「平時我愛買蟹回家煮,早前在家設的私人蟹宴,邀請了 10個藝人朋友來吃蟹, 10個人吃了 80多隻!」單看數字,就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影,「野生蟹聽得多,之前到過不少養蟹湖,但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說,「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹,我都說有機會當然要試試野生蟹!」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
& V' N- ^; _8 ~5.39.217.77- }2 H5 r' d( E0 I9 U5 z! _4 {* J) X

$ r0 m( \* ?& S. b# f" {) K公仔箱論壇長江野生蟹(每斤售價): 5両重$380-$450Michael試味:「肉質蟹紮實,蟹肉清甜,蟹膏味道清新。」   h/ }- q6 u% i" v$ _6 Z' B: b

' P1 E+ P! x' n# a& J* k5.39.217.77江底生活好生猛 4 [8 ]1 U+ M$ K+ S6 s/ T. C3 Z. x3 [
要親眼目睹野生蟹捕獲過程,就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江,雖無驚濤駭浪,但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地,漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中,噹噹響的,網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘,漁民終於拉起魚網,偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻!」野生蟹活於長江底生命力強,自己捕食小蝦小魚;產量少,因而罕貴。Michael立即從網中取蟹,拿上手大呼「好生猛!」「我到過不少養蟹的湖,就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場,我們再去太湖找蟹比拼,「 10月開始多膏, 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。# {- `+ K9 l( `: r$ C! K( \

5 A: u4 M8 s! `4 l, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈蟹之旅) \. V6 x& L; r* e9 u7 ^
        8 E* l; e, d+ l" m1 ^
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江,在揚州段的江底中生長。
, e$ m' ?) X( t( h% U
, F& l$ K: W, _5.39.217.77       
; K4 e% }- b6 y. N公仔箱論壇漁船每天在長江打撈三次,大型貨輪不時駛過。
2 q' V0 n0 a" [8 s+ I" p# ^. Z% w+ _5.39.217.77
6 D% Z$ Y) N+ j4 w        tvb now,tvbnow,bttvb+ R5 l$ Z' R( i
2 |% i7 J% k! Y* x  N
: ^+ w7 O# [7 L4 {3 |. K& J. ]
■漁民在網掛上鐵針,直達江底捕蟹,每次要個半鐘才有收穫。
3 t. @% V9 p+ e/ P6 d
3 ^, u! c1 ~& e1 G9 O% P' @. K; k
2 j5 O0 }% c1 Q$ a7 H# F4 X! Y公仔箱論壇5.39.217.77# B0 C1 J" S, F" y0 ?! q+ i( I+ e
       
3 B% l( }% V+ [" _) b% I+ [1 q5.39.217.77■因野生蟹產量不多,這次只撈到十多隻,非常珍貴。
5 f; U7 q) G" T6 Y, H5.39.217.77% H# h' ]3 }" u9 R
蟹膏有 after taste香味公仔箱論壇& L" P% X$ }6 F) C

% r) {0 q% a9 U2 G" YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X; T1 b+ n' w/ o$ F. a
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家,把野生蟹和太湖蟹煮好,一嚐「野生」滋味,「大閘蟹香港人愛清蒸,上海人愛用凍水原隻烚熟,落少量鹽和兩塊薑塊,原來很美味,他們不愛下醋吃蟹,更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹,「野生蟹體形較小,蟹膏沒湖養的蟹般濃郁,但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳,但野生蟹習慣在江底覓食,是個運動健兒,肉質紮實,肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜,是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉,通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜!蟹膏雖不算特別多,但一樣有after taste香味,適合愛 light口味的人。」& W. V# H) |8 Z: o7 l. V9 s
5 l  e/ ^0 ~( q& y0 \/ g

  _! N5 e! C! Z* etvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹(每斤售價): 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味:「(太湖蟹)顏色較深,蟹膏很多,有我最愛的白膏。」
/ j( E1 J$ c5 V8 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ C) m1 H, ?. K# }: N% A公仔箱論壇長江野生蟹 VS太湖蟹公仔箱論壇; b$ ?+ A4 {8 `5 W$ |+ x

2 V" i; s9 _  a! M6 x, V7 Z; {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體形較小,蟹殼堅固,肉質紮實TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D/ y3 s1 x% ~. q) j, D

. y8 \6 }. @) {( a
4 f1 c- _0 E7 d5.39.217.77養殖關係令體形較肥厚tvb now,tvbnow,bttvb8 a+ Y, N( R  s+ E) g1 K5 Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k7 O+ Q6 B" ?$ d1 l

1 i- Y# u. p, H7 x6 u; w蟹膏呈黃色,不算多但味清新1 B5 O$ S0 }4 X$ z

8 R; g6 p  U+ t* E5.39.217.77
5 B1 z: v3 i0 m, L) ~: C! ytvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色,蟹黃豐富有白膏
" S( |/ f4 h  D* G( _公仔箱論壇6 X; o5 T. `( P& Y4 X; T6 M, r
公仔箱論壇6 j1 ~1 ?6 c% k1 R2 v
蟹腳更長,更生猛,有肉5.39.217.77# u# x6 ^* I$ s; x7 C& J
: k5 R- v$ K$ Y8 w4 E) E+ d% D

9 |$ }: }+ u, N! ktvb now,tvbnow,bttvb蟹腳較短,走路較貼地而行公仔箱論壇+ E- [8 w2 ^/ G( `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R& r; Q+ K9 [% W+ f
如雪糕般的蟹黃
8 c4 h4 q/ Q7 T) E8 S% J0 T# ~! f5.39.217.772 p1 D0 G, @3 `) t9 ~1 V7 m
■廣隆行在太湖自設養殖場,蟹在湖中生長,長大後放入蟹箱。拿上手,蟹身如有一層薄薄蟹油。
% {; b6 Y$ U. o. }; `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' O! R3 ?# b+ L2 L6 V, j6 U/ L" ~0 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩,吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜,沒有浪費。」他再試太湖蟹,「拿起感覺很重手,顏色較深。」掀開蟹掩,見厚厚的蟹黃,大讚如雪糕般,還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫,吃起來份外滋味,我會永遠記得這個味道。」
: a' B) v) p" h0 Q0 a( U公仔箱論壇
; f5 N' T" C" i) S! k5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& H+ k. U. K. X# I

& D/ ~4 F( w5 C" Z! v* M$ b+ c8 J4 J2 e- Y9 D
廣隆行 (上環永樂街)
, W, z9 ?4 u5 K6 I7 @公仔箱論壇" g7 A7 _2 R# X1 u9 K' J
同場加映:二百年老店 秋葉釀蟹盒 tvb now,tvbnow,bttvb% V( N( @2 p' }# s% m
大閘蟹季節到上海,豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹,一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹,王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立,至今已二百幾年歷史,大堂裝潢古色古香,猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴,單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹,小記卻最愛釀蟹盒,拆好蟹肉再釀回蟹蓋中,香口非常。配店中花雕或陳年老酒,回味無窮。
  g. s) p  o- m7 @( Qtvb now,tvbnow,bttvb- L2 S: B: x( A7 D
秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
& b+ C0 e$ x5 D1 m' Q5.39.217.77
: x8 M# {/ O" O$ C( v, C$ J" Ytvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠,釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味,啖啖肉吃得方便。
8 s: _" e' J% ^8 ?7 e4 Y/ C
8 w9 A; P% }4 ?/ C1 U5.39.217.77蟹粉炒年糕¥ 80
* E- M0 ]$ `; k; l, xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q; M, q: Q- f1 e7 l, C& ?
煙韌年糕以蟹黃作點綴,令淡味年糕更惹味。 5.39.217.77* G" J0 a3 }0 @9 K: w* R. V+ F+ f

) m4 G4 B, _6 o; z; K" \公仔箱論壇王寶和酒家(上海福州路)
' d5 p9 w; ?1 R, {7 W+ V) bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x/ M( r3 L4 |% j9 c7 p. _0 q9 u
% Q7 [  z! @* @0 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
果然是食神, 食也要大花功夫.
果然是食神.
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
返回列表