溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!
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: q' U$ \3 `/ I" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豪宅日本街坊變常客
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日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]% s4 n0 N6 G- V/ j
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壓碎骨頭更富骨膠原
3 v% r. u3 H& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。
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8 x! F9 f" l- G* b: f. I! b4 y5 a1 M gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰山捧味濃咖喱鍋泡飯
* F) f1 t4 t1 s店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。
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■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `( m9 M- [& s1 X1 E, @
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9 p7 F5 _: P; [) T1 Q" ~# |, J北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。
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特選咖喱鍋$180tvb now,tvbnow,bttvb, m( g! d' l+ L _5 e' @
' O r, Z- }6 V; U0 o( w( A; qtvb now,tvbnow,bttvb材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。
1 {5 z5 m- c5 q, K! K4 R: _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) ?( \7 H& I" a5 `5 U
北海道豆乳鍋$160* E- `! b) ]6 |0 B" M
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配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。公仔箱論壇$ d! ?6 l/ z, Q s7 Q. C
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九州博多牛腸鍋$150( q( C" [* [9 W4 X; w( Q
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鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 # ?5 G* k/ @: v
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6 e1 o/ ]& g; ~- a, W! l6 c7 e* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t5 w& I* }4 Q/ I& f9 {9 v稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)5.39.217.77% _9 k, j. a8 M6 `% S0 |' ? g" h
1 x8 @' h" X0 t, T5.39.217.777吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。
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麪豉蠔鍋$128
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赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。5.39.217.77% e {( R, y% [" Z* ?# F
2 Y9 E9 x4 H: i& v) _公仔箱論壇大根牛尾鍋$188tvb now,tvbnow,bttvb( U: i h6 `, D4 n% O9 ^" P* z
: W# E% m+ B! t) _/ E9 l. \4 P蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。! I0 }; s' }; e1 x
: s; {/ ?8 d# t5.39.217.77寄世鍋$168
+ |8 ?, r3 T) H2 j1 I5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e3 M8 ~4 e4 Y$ I" R) d6 v
即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。公仔箱論壇$ x; ]& j8 [ d$ u
5 D& d* y2 }' q5 S5 ^8 d6 \8 m# ?和牛 Shabu Shabu$198
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6 Q. z5 o7 a& Z5 S8 |# X2 m; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。1 g0 I+ v, z, |" w) I) ]" K
! I2 z5 @8 k( m- z# t& Y4 z& q公仔箱論壇 公仔箱論壇: q5 i9 ] u4 ^2 X3 d' f5 p
0 Y6 P; C( n4 _' t- t榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)公仔箱論壇; r1 K# |0 N5 ~1 K( v, s( j' L
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日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。
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@0 a* N. y0 `) j5 B" ~5 T7 o5.39.217.77黑豚肉辣泡菜鍋$188
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6 [# T8 Y' Y8 Y/ p' O& Y" ?: x泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。tvb now,tvbnow,bttvb( w9 v. _! b, l3 I( v; k
3 m3 S1 a3 T6 ?2 j9 y5.39.217.77廣島蠔海鮮魚湯鍋$135公仔箱論壇; h, L8 ^( S4 R; }
2 v, Y9 [: _7 @9 Ctvb now,tvbnow,bttvb有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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( P' S2 _# C& B9 y a! B0 Q1 g9 r* t加拿大蟹牛奶鍋$580& v; R& m! \+ P' H7 Y
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加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。公仔箱論壇, s$ k' v/ S0 K* i# o. K
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& R7 X p3 }9 U, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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發表於 2009-11-7 07:32 PM
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