溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!
) s* |$ H \9 h4 h* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" F7 q$ ^" X. D9 o豪宅日本街坊變常客
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# h% G) K; f: w8 f$ d/ ~ q日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g+ _4 L6 G& d' S6 c. H/ h) k7 _
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壓碎骨頭更富骨膠原
* d* L J& c$ _4 n, [公仔箱論壇「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。
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0 ^9 L ^, a G! W泰山捧味濃咖喱鍋泡飯% |# f" z# U1 r3 R7 U2 Z
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。
1 C( W7 ^! E2 g# j' F" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g$ ?$ Q/ \) T/ X
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■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。
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m; Z) e& r2 `% m% T1 ?tvb now,tvbnow,bttvb北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。
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, `+ ^( g( Q# g, J& T1 X3 t2 s公仔箱論壇特選咖喱鍋$180
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/ s& o% a4 j" o2 G4 g' A材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。 5.39.217.776 D( I& b+ z6 ], M0 h. c/ L
5.39.217.774 [5 ]. c* ^1 T4 U! @3 N# ~! P+ ?
北海道豆乳鍋$1607 l3 s+ Q& ?( L2 s* A
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配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。
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3 N; z9 J% f% B% X. |4 p6 U8 Gtvb now,tvbnow,bttvb九州博多牛腸鍋$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f$ ]# q1 d) Y; ]7 E5 w
0 K+ @, ~! y( a! U; w* U2 W* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 ' H0 j0 V+ O1 U% T. S
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稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)5.39.217.778 w# s4 P1 s; }* s, j2 G, O
5 S. e/ A7 G* n, B1 S& X7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。1 k0 I( N! w: X& r
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麪豉蠔鍋$128
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赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。
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4 N8 d. ]& e. U; N* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大根牛尾鍋$188
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蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b! [' D8 P, J" [: z ]4 r
9 ^! P5 n2 M$ X6 T; F% H寄世鍋$168
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3 `3 ~! I7 A( o- a- W5.39.217.77即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。
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) q3 Y9 T A8 @' F! S) {! ?6 btvb now,tvbnow,bttvb和牛 Shabu Shabu$198
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( @3 g9 `! F4 P3 Q, A每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。
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% D) O" `; Q, Q, N; k5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w+ g% \9 x/ |
5 q: e7 l' t3 [6 g. I( G$ D: ~公仔箱論壇榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)
( E$ @2 e& p, m5.39.217.77公仔箱論壇 Q& G+ F/ \: Y& |" }$ k
日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。
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" b- k$ J2 l' \+ R3 r' d黑豚肉辣泡菜鍋$188tvb now,tvbnow,bttvb; h2 p/ f& Q: t) Z' o# ?
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泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。
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0 A) C0 r# h" F& v0 f! Y2 O9 x) M公仔箱論壇廣島蠔海鮮魚湯鍋$135
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8 O: i7 W; A: Y P: ttvb now,tvbnow,bttvb有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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加拿大蟹牛奶鍋$580
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2 J# F$ D3 J% K0 V$ N- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。. |9 s7 T5 `$ a9 N. \ ~$ C
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" @" E7 X; C* p! F6 Q! C8 x [公仔箱論壇櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)
7 ?% B1 p7 n6 f3 C t* G5 s' R' h0 i. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N9 _* X @% U/ J
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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發表於 2009-11-7 07:32 PM
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