紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。公仔箱論壇+ N/ `+ x& `! i+ W2 L' C/ `/ N' C
0 D4 Q5 I* S' u& k' K幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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8 Z$ l' k# B0 S. U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P! Y: {% Y* N. y+ S
材料：% Z; Y0 `8 M% l$ q
& x$ N9 m$ ^: K& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
2 N! c( l7 u8 F! d2 S鹽、胡椒粉少許5.39.217.77# w {" @( b$ m- Q5 M: ?0 L7 n
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
( S# ~; B% @4 z, h1 y- A# p西芹 4條（celery, 切粗塊）! S3 {, q' c6 e2 k% G
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊). _0 e* t* Q! \. Z$ Q. i9 B
洋蔥 1個（切粗片）" y* l4 l# o' L+ j% z5 q
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5.39.217.77+ [$ C* B9 Z l9 d
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
& k6 `0 q" G- {+ e' p: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k& \/ b- i7 R& `, ?
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇$ f8 A9 C/ _( Z/ I) @0 x I0 o7 m
橄欖油 少許1 \" j9 C& r, L( G! p
9 I; a, x, `5 \ k% x5.39.217.77薯蓉材料：
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0 D! n* {: h# S \馬鈴薯 2個
1 H, G' ^/ [' l6 T+ ^tvb now,tvbnow,bttvb牛油（butter）少許* X! ^3 |( A5 p2 R g' J' ~# B
鹽、胡椒粉少許
# J+ H6 H1 l: d1 w* e+ ~tvb now,tvbnow,bttvb牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb; k* Z, l* Z* U
tvb now,tvbnow,bttvb8 _8 }7 S5 R* @3 u& |: Q
調味料（Gremolata）：
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4 _# |: Y1 \! x9 w) n1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
, W' n5 V4 X1 W( q+ G5 g7 U公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
/ G, P) _" T5 T- ^; L公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）& t; R: |; b5 l( I, O0 b
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做法：
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D# w: n" Z% X- G7 z5.39.217.771. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。0 a0 T# C% A. c" E i4 h8 G8 N- V7 j
" h) E: M* z! J1 K6 L7 N: A/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. ^4 h; G3 W/ Z. ~% S/ {2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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/ g, R4 L2 L% o* r公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5.39.217.770 ]; K0 D6 H8 d+ d4 e
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9 j7 t: q: e) \+ t0 L+ H2 a5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6 X9 z& Y4 Z# [ M( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n1 ], P: \. [) W' B1 W) t
! M8 L, `6 y/ \0 O* L! z% \7 vtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：5.39.217.772 }8 t. l* g M- z1 m, Z0 U+ @0 P
0 S- j0 W$ @% O" e+ ]$ x% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。tvb now,tvbnow,bttvb/ U+ ?# x1 D6 j/ A- \9 ]! ~2 {0 u+ c
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6 M: U1 m; D1 d+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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