紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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4 v/ l1 i$ }9 k( a+ v6 T5.39.217.77幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
" z5 s; N2 `- H! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& P$ E" l/ P, U6 X6 W+ H& S
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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6 W. {8 u, L" v5 I! {4 U. x4 D材料：
+ [* ]0 @! a# H1 W |( s8 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n7 ^2 h% l- s& d& y
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
7 W# g3 |/ e' P6 @# ]$ M3 G5.39.217.77鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb" J( \+ c+ n2 W" g2 [, `3 g
- C4 I' J5 G: [; f# rtvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
. Q% g4 f& y* Y( Htvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）
4 Q! D( r) E0 Z4 ]0 p公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
+ y" W2 e a7 K& Otvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1個（切粗片）5.39.217.775 R' D; u& P2 e& g1 N* G" U8 Y% ~
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
5 n- x1 D+ U" H2 z% e公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q' I$ q- O, ^3 @5 ?! N8 V
雞上湯（即高湯）3杯$ x- x. _3 h1 x4 w# I1 r, n; L* ^7 t
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）- x) R& w8 p$ K( a) c- |& D
橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E. Y* t5 C [ D( K
/ A. c% l# V5 [; B( [; D2 b" O6 Utvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：
7 T1 I- @) F, F2 P4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ x) |+ b: L- h% h' _7 U馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?: U. C$ C$ j5 h$ B7 T7 F
牛油（butter）少許* m" |* ~2 W# v, Z# k" M$ i, R$ O5 R
鹽、胡椒粉少許
7 C: u. y; r: V. m5.39.217.77牛奶適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i( j0 v }) n" x2 R
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調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y6 B% J3 h1 U. W. Q1 k
' T* f9 [; T6 s$ \5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
; O& ?+ H, v* g5.39.217.77檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u1 R$ `# |8 T) V3 j- }8 U: e
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b1 [# U0 ~! o4 U/ H8 X3 {! f7 Q
4 k5 H4 t( P/ |2 Y, [, Y2 y' _- q做法：$ D4 t0 Q) v! E# S; }! C" w; Y2 _8 Q# ]
# E+ t7 @5 r2 I" J2 a公仔箱論壇1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇% s& y# J+ q- ]* P0 _3 v, d/ A, ?
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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7 g% c6 U1 E) b2 t( Z& J' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。 l) n7 K- _7 @/ J& x# q* _
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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2 @- ?8 |- [- ~5 x5.39.217.775. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）8 L! g: I' q4 A! {# C3 V( ~
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9 ?8 [" Q6 X4 J$ y8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z" P2 [6 y. i2 Z- a% ]6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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( e0 }( I- ^; s- C. Z溫馨提示：8 Y8 `$ w- Z4 b% `/ Y; Z
* C# u* W! s" v$ a8 N5.39.217.77磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇1 |! d* f6 b( |9 q
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8 q" x) h+ c5 [7 P0 s. i5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H, U, P e4 _: i! `9 Z2 X
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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