紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb* k/ }: r- S" d# ?
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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1 \+ i2 E# |8 C0 Q$ e" ~* l喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇6 L, T& z: j+ i' X0 A# {5 G( g
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# e6 P) U8 {/ ^- V# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M1 d$ i" h5 l! r
材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）/ \+ M6 P( l9 p4 Z% ?
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c/ D9 G! \+ d+ w3 c- n4 {5 b
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~8 r |1 U' _& T1 k1 o, [1 {
西芹 4條（celery, 切粗塊）
+ a4 @- G$ P( b9 Q9 y紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
; q1 v2 N1 y; w公仔箱論壇洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb8 k* D; [) D1 L9 J: w9 H
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇2 v7 f+ f+ F1 A! ]0 o5 E) l# |" l
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）- W) F; Z1 u' ?- F2 Z8 e+ h
雞上湯（即高湯）3杯5.39.217.77- O( S L2 {( O3 z
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）) }) Y* s: O$ I0 n2 D: O* h+ l- I7 x* F5 T; }
橄欖油 少許公仔箱論壇: Y1 q- N8 ~' n c0 D
& a- a' M+ V- i4 B, ^公仔箱論壇薯蓉材料：公仔箱論壇/ u0 Y" |+ _4 ~
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馬鈴薯 2個
- z4 R- H6 q6 O* x! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油（butter）少許
9 P0 }/ f3 Q9 M6 q5 [鹽、胡椒粉少許5.39.217.77& ~' D m$ D m( w6 I/ E
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r7 F' h5 T ^6 A/ }5 U, s3 t
; t9 |8 {9 y! X' t4 e新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
/ ~ N2 E2 u1 |公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）$ k3 ]8 a9 K& b7 L6 H/ n9 ~: k" e
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：. z2 e0 i U% a: [- y J
$ P6 O% E) K1 A# z! v% q1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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$ m* J( @- z2 [) w: M公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。公仔箱論壇7 E+ Y; [, U; d8 X. H
, m1 Q! N5 y4 U( R4 Y3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvb now,tvbnow,bttvb/ N* \, D3 k0 x! A m o
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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. N( b \# Z$ a/ @8 y) d2 {磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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