紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb0 b! _: s2 n0 X- i- m9 M4 q
2 X' X% v, G# Y幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S( o) y+ q5 ~ x5 Q
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：5.39.217.77% T+ O' L, d: c7 o' e
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）7 U; n% v# ^- O
鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
2 V+ }0 [" O7 a- b: V' o公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）
7 V/ Z/ @% ?5 `, H5.39.217.77紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)7 {+ F( K$ j- ?2 y
洋蔥 1個（切粗片）% e) F) @9 k# K
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
, y+ u1 P& C" x' J紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）9 _1 {1 Y0 x; L3 b X* l1 P3 g
雞上湯（即高湯）3杯
. z" ]: [) S x" [5 s) Y% N8 a1 L橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）; Q5 [4 K. w5 I: F( ]" l' }+ r$ m
橄欖油 少許
0 B5 R) U6 F) y1 L: ^" y公仔箱論壇
6 d- o3 J- u& A0 R0 \$ H薯蓉材料：
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5 j1 [4 @; v) s$ m" @馬鈴薯 2個
9 K" K9 ~; }, g8 W' w# S" v# D$ w5 d公仔箱論壇牛油（butter）少許5.39.217.771 u. L7 a8 o7 @! {2 C' \
鹽、胡椒粉少許/ A# q* X# ]' j0 j. h
牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb! }- Y6 [1 \, v
, P' W7 T+ Z% Z' w) X. D/ H調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇$ Z+ Y+ O( r% ]* O
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）5.39.217.777 v5 ?1 Z* B! _/ ?( k" S6 D7 ~" B
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb$ _% `( J+ X" r9 E) r
9 q: Y" K, K5 g; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇$ `. \( `5 |" T1 h9 l4 Q' |
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. I5 z0 l1 X5 D1 F2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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& l/ W0 L, F) }$ K: z/ u0 M5.39.217.773. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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% F1 j5 n; @& T4 r' a1 w2 g2 o3 y( Z5.39.217.775. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇% h7 o' U0 O* F& _# ^; A3 U( H
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+ n% F$ @$ E& Z: ftvb now,tvbnow,bttvb6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb/ N! Y& p! d, K$ \
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。. `+ o+ ^% s9 A: K2 [
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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