紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇8 o# y, M* j0 w8 ^" c! G2 U H Z
6 s4 O" y% ^ U喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
) I% v O- s( E. z5 C) h& c7 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j1 D0 W9 N2 s( W. j
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
3 x2 r6 ]% u) ~4 T6 X2 M1 ptvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
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5 a: @1 G, D+ z( x/ E- ~7 }* x迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)5.39.217.775 ^0 E8 X2 F% `
西芹 4條（celery, 切粗塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _( W0 \3 K2 E! `
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
4 J4 Y( P/ j* [* Y洋蔥 1個（切粗片）5.39.217.77 L0 d. }" y c0 b
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇+ [ q! U, ^& k, Q, l; O
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvb now,tvbnow,bttvb& F- j3 ?: p" \1 m* ?% \* o
雞上湯（即高湯）3杯
5 s% b1 e( A3 E+ T1 }5 P公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）5.39.217.77( l, q8 U9 @* O
橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb+ W2 k* F4 ?: T$ L8 d; {* I
. R* h% {3 K, E7 ]" @5.39.217.77薯蓉材料：
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" t( k9 l4 n: T$ vtvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個
# T0 ]7 b! z8 T5 g1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油（butter）少許' K0 h% K+ `- k! m( Q# C e3 S
鹽、胡椒粉少許
) d% X2 g2 g$ x" _' k牛奶適量$ R# c/ s5 L8 j! n3 @, q: v
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調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @. `3 L" @- ^& t2 m; {
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
+ f* d1 g4 t( Q檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
; ^% x2 L: ^$ ?6 _公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j! v ^ H$ e% { y; e
# ?7 l8 r, [- N9 Z* a# C0 K公仔箱論壇1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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8 A w; t/ d, `0 t \9 Z5.39.217.772. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇- d$ r0 F3 p' o# Y! Z# P6 V! N* `
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @: z; b" |7 W& L
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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8 b) e/ g$ ^9 ^! O公仔箱論壇溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J7 n9 C- z' n
- d" ~, q; J& T# C1 e( u- I7 h6 stvb now,tvbnow,bttvb磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u3 ^- h( q& L& v; c# v# S
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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