二焗馬鈴薯【軟綿濃郁】馬鈴薯怎樣弄，也覺好味。烹調的方法多得很。今天來試試這個二焗馬鈴薯 Twice Baked Potatoes，顧名思義，把馬鈴薯烤兩次；讀出的音也像『易焗馬鈴薯』（粵語），很有趣。可想而知，非同一般的烤馬鈴薯，要花點心思才可。外國人很喜歡吃這道菜。但要比普通烤馬鈴薯多了一層功夫。話雖如此，方法還算簡單易做，一定成功和美味。如果沒有時間的話，可用微波爐，縮短很多時間，效果一樣香口。
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材料：
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! Y% a7 F6 B' L2 P焗薯 兩大個) R4 _, D; E! g- K8 _2 S' j
煙肉（即培根，bacon, 兩片切粒）
+ K/ K% i" |9 p7 l) S. X酸奶油（sour cream）1/4 杯公仔箱論壇5 L7 l }4 v! ]6 z; N
牛奶 (milk) 1/4 杯, z) ?4 P& R5 A9 I- D
牛油 (即奶油, butter, 置室溫軟化）1 湯匙
) B7 K3 e. P% l8 h. W5.39.217.77忌廉 (乳酪，heavy cream 或 light cream均可) 1 湯匙
' O- C( ?5 A0 R4 t1 X. a0 V1 d芝士 (cheese，奶酪) 隨量
# Z, ~2 _8 W' C: J公仔箱論壇橄欖油 (olive oil) 少許公仔箱論壇5 l2 `: j! O9 S( W/ X
海鹽 (sea salt) 少許
6 ^( _/ Z$ I4 P& D& M( K蔥粒（隨意選擇）5.39.217.77( b6 r- x U# k( l5 [3 c! {5 t
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做法：5.39.217.77' }! I T6 l, S
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1. 先把焗爐預熱至200度C. 把焗薯一邊沖水，一邊用刷清潔薯仔表面的泥。
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用叉在每個馬鈴薯上的不同地方插孔，以免在焗爐中受熱爆開。用少許橄欖油和海鹽擦在馬鈴薯表面上。放在焗爐中層架上，焗1小時半，直至馬鈴薯焗到軟熟為止。用手按馬鈴薯，若軟身，表示焗好。
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快速方法：如果想縮短時間，可以把兩個焗薯先放進微波爐（先用叉插孔），用高火焗10分鐘（4個馬鈴薯則要15分鐘）但用微波爐焗薯的表面不脆，故此可以在馬鈴薯表面擦點橄欖油和鹽。然後放入焗爐用200度C多焗10分鐘。
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2. 焗馬鈴薯期間，燒熱油鑊，把煙肉粒煎脆。放在廚房紙上吸乾油份。備用。4 @- F( y3 }) x9 Y, N
. J2 l2 N% H/ A" h$ d q8 ftvb now,tvbnow,bttvb3. 讓焗好的馬鈴薯放涼一點，可用手拿的時候，在上層約三份之一處用刀割開。用匙羹把薯肉刮出來，各邊約留 1/4吋厚度，形成一只馬鈴薯『小船』模樣。5.39.217.77$ x( h6 d- ]/ R% l) [
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4.把刮出來的薯肉，放在一大碗中，加入酸奶油，牛奶和牛油。用壓薯的器具把所有材料壓成薯蓉。加入煙肉粒，留下一點灑在焗薯上面。然後把壓好的薯蓉填入馬鈴薯『小船』中。在上面灑上煙肉粒，和芝士碎。再放回焗爐，用200度C焗15至20分鐘，直至馬鈴薯熱和表面的芝士變金黃色就可以。tvb now,tvbnow,bttvb/ G3 E7 f1 @5 p+ q) R
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. k* R0 R, L4 ?4 q0 [: T2 v' btvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：曾有朋友忘記用叉插馬鈴薯，放入焗爐後，馬鈴薯變成炸彈爆開，令焗爐四週黏滿薯蓉。清洗焗爐成了頭痛問題，小心啊！
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發表於 2009-11-7 05:17 AM
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