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牛尾
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& T% [# X5 z& y公仔箱論壇特質：含豐富膠質，長時間燉煮，可熬出骨膠原。煮法：燜、燉、煮湯
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材料/ y: c7 e7 s4 u/ r+ ~+ [& O
牛尾 2磅、甘笋 1條（切粒）、洋葱 1個（切粒）、蒜頭 3粒（剁茸）、西芹 1條（切細粒）、大蒜 1/2條（切絲）、月桂葉 1片、牛油/橄欖油各 2湯匙、麪粉/鹽/胡椒粉各適量、茄膏 2湯匙、牛肉湯 1公升、水 1/2公升5.39.217.774 n4 B; j( L( {; j( J7 ?9 v* s
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, A" y7 ?5 P; y: E- {" M" c5.39.217.77做法公仔箱論壇2 t0 D) O7 L- O% ~5 {0 p$ m3 f( O7 w
1.燒熱鑊加橄欖油，放入牛油，將牛尾拍上少許麪粉落鑊煎香，盛起瀝乾油。+ m$ ]: E' \! ]" d0 F; i/ ]
6 E* m* r4 C9 c3 n4 N8 o3 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱深鍋，用牛油爆香洋葱粒炒至半軟，加蒜茸及大蒜絲炒出香味，再加半份甘笋粒、西芹粒及月桂葉炒勻，再加牛尾、麪粉及茄膏炒勻，注入牛肉湯及水以大火煮至滾起，煮15分鐘，撇去泡沫，轉中小火再煮 1小時或以上，見牛尾煮至骨肉分離。& C: m# _- {) P7 P9 O6 ?
0 U4 |5 y) |5 ?3.將（ 2）放入攪拌機打至滑身倒入煲，加剩餘的甘笋粒煮15分鐘，加鹽及胡椒粉調味上碟。
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要令湯濃得來有香味，牛尾必先煎香或放焗爐焗香，亦可加適量牛骨來添香。
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發表於 2009-10-31 06:17 AM
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