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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。
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材料
& r# K$ }8 f) W1 y牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量公仔箱論壇3 ^: d8 v; G4 [" b; T, [& b
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做法
) r4 ^9 J% ]7 h. U, A j6 m- x5.39.217.771.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。5.39.217.77: U3 L# [/ |8 l7 ?' O* m) D- I0 d
5 W: j5 g* B/ S. u公仔箱論壇2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。tvb now,tvbnow,bttvb8 g' q6 w! N1 Y L) m$ w$ g
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3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。0 }% u8 h0 v0 }2 M- s+ @& a
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0 ^+ [( L, O7 U5 {公仔箱論壇牛腱雪凍後才切會較容易。9 e" L% F! k$ [5 f
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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