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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 1 i% Z: ^2 Y- _
& `# O& q3 s* t4 w9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
# N7 r" Y! I/ u( C- y" ~# @牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量
2 ?; s: U0 t7 Z& O. T3 r2 C6 Y- V. F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S* g% r; v6 V1 ?3 {6 ^
! C+ X2 g4 W6 g5.39.217.77做法公仔箱論壇9 F5 ^. g8 F) Z
1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。
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0 c1 y- X% v7 [! m# K2 B4 [公仔箱論壇3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。1 b& q4 G, b# i) R1 X5 f
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牛腱雪凍後才切會較容易。1 |3 D4 `% V; ^0 A+ { u
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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