材料：公仔箱論壇0 J& V7 v" S; V! E: j" x2 e" Q5 v
肉餡：後腿赤肉600g、白表300g、蝦仁300g、馬蹄75g、香菇100g調味品：細鹽10g、細糖30g、太白粉40g、白胡椒粉10g、香油50g# J/ S2 H' y8 W% B L0 {
其餘材料：香菜50g、胡蘿蔔100g、筍子100g、芹菜50g、糯米200g公仔箱論壇% q0 P+ L6 U+ T+ J0 v2 B
" {5 }8 w8 E' y/ C2 F) t4 V公仔箱論壇製作過程：
( @$ I1 f/ t, O6 a( ~- \3 l1.白表切小丁、蝦仁一開三、後腿肉切小丁，香菇泡水後切絲、馬蹄、香菜、芹菜切末、筍子切末(燙過) 、紅蘿蔔切末(燙過)。
1 U7 F7 k1 y8 p6 i# L/ }- ~tvb now,tvbnow,bttvb2.糯米以水浸泡至少4小時。( k. i( F+ w% k; R
3.絞肉先加入鹽，用手打到變膠著狀，再加入蝦仁、太白粉、糖、香菇絲、馬蹄末拌勻，最後才加入白表、白胡椒、香油，調好的餡送入冷藏。5.39.217.77# Y2 ~& } ?% Z) z7 d
4.肉餡加入香菜碎、筍絲、胡蘿蔔作珍珠丸子的餡。公仔箱論壇6 v s A! c/ k# N- [
5.取適量肉餡打圓後在外面滾上一層糯米即可。5.39.217.77* U2 r) z) M* ?2 U
6.做好的成品放入蒸籠蒸8-12分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb) A+ v; ^- Y& P0 Y3 F3 u3 q3 J4 ]
# P8 R# M- q! W, N! n0 A注意事項： tvb now,tvbnow,bttvb& F- n0 K$ Z3 \" i4 }; \ c
1.珍珠丸子可撒上少許的胡蘿蔔末點綴。公仔箱論壇0 ~) y0 g9 W: X. r
2.在作珍珠丸子時不可太用力滾圓，若把糯米壓在餡裡，蒸好的丸子，米就無法立起。 |
發表於 2009-10-28 12:50 AM
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