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+ ^4 ]. O4 q: \$ `tvb now,tvbnow,bttvb主料：净墨鱼300克
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. l- s- A% I8 [: Ltvb now,tvbnow,bttvb 辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 公仔箱論壇! V+ H2 k& j# I- r
6 g8 z# n6 @0 }: l9 w5 {; B4 k" \公仔箱論壇 制作： 公仔箱論壇- N6 x* r9 K0 R% S# w
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1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
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. R& g$ ~8 K$ O+ k \ 2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用； . c) ?% t( E3 s( ~
% D* J3 _ B# y2 \公仔箱論壇 3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。 |
發表於 2009-10-26 01:17 PM
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