近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨
3 T5 o9 y! g- p' j4 f肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。. a* \+ K" c% g
/ w7 K% E4 Q$ p) Atvb now,tvbnow,bttvb檳城肉骨茶$48（每位）
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 5.39.217.77% G' w' [1 I5 g( N# \9 l. I+ E
! q/ `4 j0 ^. S, L+ A. }+ S台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
% V9 i' h1 X+ q" C3 ~( h, r8 Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?* W0 @3 K1 N2 l/ D4 A# Z
台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 ) g; a! }: Y. f- [5 b$ _8 J/ V" X5 k0 J
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）- G6 i( Q- Z. @9 A2 e) g- W
. E* R4 _ V3 z& f: `! X5.39.217.77用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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3 ~8 o' a! K5 L8 X( x% n# A馬六甲魚餅$36（四件）* b- \5 A. ~% F6 m+ a+ B
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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柚子蝦沙律$56 5.39.217.774 @# {/ s+ C: \1 V# i C! X
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 5.39.217.77+ H4 L; D. u( H9 R; K' U
9 v6 _8 U: ?2 {6 M; o, v馬拉沙嗲串$46（半打）5.39.217.774 i2 L& R; I+ o
3 {- x$ g. `1 z. k5 c馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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" A4 ]' E; M9 o5 h, ]: ]1 R2 N3 y0 Ktvb now,tvbnow,bttvb肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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& f( M. r1 g, \- }0 o% D* T* @正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
- o) I# e* }0 Q3 S" F) q1 b5 J4 k/ P9 n5.39.217.77不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。tvb now,tvbnow,bttvb# [$ ^5 I$ ~) k* f: T
* C: B/ [* [" ~( t9 r原味肉骨茶$70（中煲）
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。5.39.217.771 C4 G( a9 M! n1 h: j7 a4 b1 e2 J% `/ \
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其他推介咖喱魔鬼魚$68
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S; q) r2 x$ X0 \$ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [& }: b/ e2 e3 ^0 d! p2 u" |. p
招牌雞$75（半隻）6 l4 i o# ^/ E5 ~* u
- ~# K' i* J* {. ~1 Itvb now,tvbnow,bttvb以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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" F) T6 O+ q' R- e* O: T1 o$ y/ a公仔箱論壇楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) tvb now,tvbnow,bttvb8 k" i) c# G: E5 f, ^+ A
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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