近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗公仔箱論壇; Q; N! Y' o% |6 x. x6 O
1 g! H7 g9 X- i' i' E8 Z9 ^足料當歸輕盈瘦排骨
2 K6 I- ~/ N; `tvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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# R7 F4 p2 |9 \4 O, d! E: [9 i/ R5.39.217.77檳城肉骨茶$48（每位）# J7 l, b; R ]2 b& b+ W8 `
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. @, V% n2 J( s7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R; Z# s3 E `1 |$ o) E
. j! k# S( Q( X# G) c5 m8 d9 h: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）tvb now,tvbnow,bttvb; d! ], g" N' ] C% [+ S+ K
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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, P; `' E5 u3 u其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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馬六甲魚餅$36（四件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n( X5 q; C, k/ V; ~
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。5.39.217.775 ^$ W+ i: c6 n2 W* O, t+ s( x
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柚子蝦沙律$56
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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! ]) t0 X. ^- O* C7 D馬拉沙嗲串$46（半打）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [( a! r: E0 ~
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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" y1 y w& `0 n2 O5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) ( C7 A# X8 C- H
\. `1 l9 m# \* Gtvb now,tvbnow,bttvb正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯tvb now,tvbnow,bttvb& I! ^6 U2 y$ Z7 r q X% r$ c
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S- e, m! K. m' N$ E, ~/ L" E: a
% o0 f" J' A2 p* z/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味肉骨茶$70（中煲）
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# M+ X6 x! m4 z, z; Utvb now,tvbnow,bttvb原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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其他推介咖喱魔鬼魚$68 公仔箱論壇- u1 f* X" s/ r8 S& i
0 g, z% T& l" g, @0 R9 G魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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招牌雞$75（半隻）
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。9 m; j/ a" P7 [# V
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 5.39.217.77( i2 k* ]3 c/ S. v o' X
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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