酸菜肚片湯
. U& ]- R( W4 ?/ L食譜型態：四川菜
1 A8 I' g G0 C9 ?. M- }: A6 c5.39.217.77所需材料：
/ `. D( [5 } N0 Z公仔箱論壇豬肚 ... 1個 tvb now,tvbnow,bttvb+ L( q$ l B0 \' n' S0 e
酸菜 ... 150公克 # t8 Q* T4 N' `1 N. M
筍 ... 1支
* M2 N8 q/ |! T% k1 [0 K高湯 ... 6飯碗
# p# o% B% A0 s! Atvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1小匙 5 p; A& f0 q' E4 t3 D- K' F m
味精 ... 1/2小匙
; X& b8 h, g% z$ K' d麻油 ... 少許 F2 K3 m+ J7 y8 |8 c) G8 o
作法步驟：
. f) x, m/ N$ t, z& \" ]7 r3 P! u豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb' x0 Z# Z$ Q2 J1 f9 X# |/ Y
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
5 E# E y7 l$ H1 Z% |* I8 C上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
8 M) e' a( a* g1 m5.39.217.77酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。tvb now,tvbnow,bttvb6 \' L* [2 H7 M2 B. Y/ s
紅燒川味牛肉麵
" t- ^9 [1 A& ?' z3 ]食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [. c2 o: \1 ~4 b2 Q5 ~
所需材料：
/ G, a- y& T. s+ N8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉 ... 2～3公斤
& N/ j& a, k% Y5.39.217.77酒 ... 3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }2 m6 A# U9 |! ^
老薑 ... 300公克
* V# D3 n d2 J) c+ r+ i9 r( t% Vtvb now,tvbnow,bttvb蒜 ... 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 X! m9 Z! @. u# Q2 c3 t: G
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `* T+ ]' y6 y5 e* B
紅辣油 ... 1/2飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb+ {4 w D/ X- w& A" z3 ]" q
鹽 ... 1大匙
; M, R8 r# t# f) G% C9 r/ D6 y高湯 ... 6飯碗
6 y( A8 A! `7 J# _7 U6 Z6 ^ P5.39.217.77麵條 ... 75公克
3 `$ O! Z, h- \! m公仔箱論壇A 料1 ^7 @, Z! D) N- R) m
砂糖 ... 2大匙
. ^. q# f! G) T& d- Y$ ]# g5.39.217.77沙拉油 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g0 M# F% a, M; i9 P
B 料' i K* m0 R0 l. _/ r
鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb/ f$ i& [ `6 x/ m; Y
味精 ... 1/2小匙
+ z: i: f( R! @; N1 X5 V1 _tvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙/ y& G+ T* B' r) g/ @6 x
蔥花 ... 少許
/ H3 \. g& [9 W作法步驟：
- T0 N0 S. B C5.39.217.77牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
* f: k& J, u3 S7 ^5 x0 yA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j! E4 ^( a) x4 D5 _, }- X" i1 p
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。1 j) {0 Y8 S- X- o
B料拌勻放入碗中，備用。
5 J- i$ o H2 y( J/ K' Q5 l' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
; V0 a$ z/ M. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
3 k1 `7 t7 @7 I% ]5.39.217.77牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
0 \$ N; D' A& a, h1 R公仔箱論壇麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
5 L* E4 t4 K) ?+ l, l9 k; Z+ m) I% Qtvb now,tvbnow,bttvb 擔擔麵
, X" B' [$ k3 z+ Y/ J" w0 N: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜型態：四川菜
6 H' k' \/ |; K" A! z所需材料：
/ A/ { C7 Z2 D( e, b麵條 ... 40公克
8 f. O) k/ J, N公仔箱論壇A 料5 V x2 d) [; p1 C0 c) h
大頭菜末 ... 2小匙# D$ @+ X8 m2 C: Q8 ?: o" ?3 B
芝麻醬 ... 1大匙9 ?. p u6 u0 D! P; a
豬油 ... 1大匙
0 h$ u" N) P7 S公仔箱論壇鹽 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D- b3 z% i7 A! B- H# l+ [
味精 ... 1小匙
2 x/ X# q% q2 d% e+ ~5.39.217.77蔥花 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L8 p1 q: P! x
醬油 ... 1大匙
$ g8 u+ N& T% k( k8 A# J a花生粉 ... 1大匙1 L8 v$ r3 U0 E i: q3 f3 F/ z8 L7 X
高湯 ... 少許
; i+ j8 A. b# Y$ v5.39.217.77作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb- t4 c- y0 l- V% d2 |
A料在碗中調勻，成糊狀。公仔箱論壇% C8 r! N* Y2 ~' B C5 O+ r
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
) |' w9 {; ]4 l$ x% ?+ y, Y0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
, t s9 U, S7 s# itvb now,tvbnow,bttvb 北京菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l3 Y7 m0 O* R: \3 e% R; a* F9 U
紅燒牛尾公仔箱論壇' N1 o( ^# _7 Y3 L e; a
所需材料：
' e8 A* s7 i2 B$ G5 x/ J黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) 公仔箱論壇# v6 D+ G* T& g5 V5 W0 R
蔥 ... 4根
$ S5 i! s! ]( Z; H2 W) b! i公仔箱論壇薑 ... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V1 B' N/ @ U2 s( C7 y1 E
紅辣椒 ... 1支 5.39.217.77$ d6 ^; H% Y2 W" D+ Q- y. w
油 ... 1/3杯 公仔箱論壇2 a) N3 j- |1 X# B! K9 ^! H! A
高湯 ... 1/2鍋公仔箱論壇+ v5 w8 @" z" V$ {# F
A 料. j7 Z( b) r u7 M+ N, Q- \
醬油 ... 1/2杯
8 A! a: i6 d5 h9 A4 @: T- Itvb now,tvbnow,bttvb米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
3 o8 y& ^, K% t3 S3 K& x0 j公仔箱論壇冰糖 ... 1茶匙
" H3 c& d* H; e$ E- W公仔箱論壇味精 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) @/ V+ b5 i# I
八角 ... 3粒
9 p1 w* @& R- W2 q3 Ptvb now,tvbnow,bttvb丁香 ... 6粒
& y& _+ F. f) z: q5 wtvb now,tvbnow,bttvb荳蔻 ... 1小粒(敲碎)公仔箱論壇8 q2 C6 g8 @8 }2 B/ R$ `: r1 R
桂皮 ... 2小片5.39.217.77" V+ ?6 n% K! T+ B" s
甘草 ... 3片
$ N6 s& F' Q4 C4 k; ?( \2 G作法步驟：
. C$ X( \0 W \: d5.39.217.77刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
& Y+ {. s/ E9 z# {" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
9 Z6 R# T" f a, W" I) g5.39.217.77將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
! s4 |( D+ a3 }& I* V& Y2 I0 \ 白切羊肉公仔箱論壇 q* m- P* R4 G+ ]- P6 _
所需材料： 公仔箱論壇) d9 @7 d4 y: F! q
5.39.217.77- Q/ Q# {1 X7 y# R; k
羊脖肉 ... 12兩 L& {$ O% y# [6 w" U2 T9 N6 ]
蔥 ... 2根 5.39.217.770 b) h0 |+ B4 H: S5 k0 N
薑 ... 1小塊 ! B, R9 ?1 z/ m, \3 K- f
甜麵醬 ... 3大匙
( { O0 x6 p8 o* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜苗 ... 2根
! e' W Z/ ]% d) q8 j% vtvb now,tvbnow,bttvb香菜屑 ... 少許
+ Y( `3 B) _; }- }% t8 j: y紅蘿蔔片 ... 數片
5 C+ A1 b$ A' z( V3 F公仔箱論壇A 料tvb now,tvbnow,bttvb v/ k4 l8 r; O% F
鹽 ... 1/2茶匙
3 \. Q( D- J5 `! \% g ?- q公仔箱論壇花椒粒 ... 1茶匙
/ g8 z( w; Y6 H* A醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ z3 i' [; d9 S a! ~$ m1 |
料酒 ... 1大匙4 `! E+ z* c5 k
作法步驟：
$ G0 ~# k4 ]" X" Q; L, O, _tvb now,tvbnow,bttvb薑拍裂：蔥切成吋長段。8 t0 b* x. R _# l5 p- Y7 V( X
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。公仔箱論壇( x6 P* ~$ u6 z u: n
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。% `/ ^- W+ U8 ^( t2 H
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
! _( j" r; | j* _公仔箱論壇羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
d. \4 C6 i9 M. n公仔箱論壇 廣東菜- ^/ p; I, n2 b( q
所需材料：
7 z5 N8 c* m$ C1 ?* k j牛肉 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 {. P; R( a& `
芥蘭菜 ... 110公克 8 v" U. V2 ~3 }( Z. Z
芝麻 ... 少許
: B7 k3 S+ `& o; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙茶醬 ... 55公克 5.39.217.770 ?4 l9 ]/ C" Y* Z9 y. V
油 ... 2杯
* u3 @2 d+ x5 Y' S公仔箱論壇高湯 ... 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J+ L& s% U6 y J* j. k) R' @, m
A 料: J5 m0 m- q y" f; y- [* _
味精 ... 1/8茶匙
* b' _- k8 Q" b4 ^4 Z; l蠔油 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B/ d" v0 @: R) x7 k6 i+ }
鬆肉粉 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^- w$ Q ~: X: q" U7 C- v9 @
太白粉 ... 1/2茶匙
9 p; e6 r( c6 j/ ?) ]1 W公仔箱論壇酒 ... 1/2茶匙5.39.217.77% _: [- t7 O; W5 c
油 ... 1茶匙
, ~) z7 \& Y9 n3 m7 g( V, R公仔箱論壇B 料
# j& x1 m. e4 [8 U! I) l& ytvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/4茶匙
8 e- N9 |; O. n! J+ O- e- ]/ e7 J* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 ... 1/2茶匙
8 I3 o5 Q; l @- k4 r) X Ptvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1/2茶匙
& p( v( f* V( r/ C# a5.39.217.77酒 ... 1/4茶匙
3 t) ~. k( }1 a1 m% }6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C 料) x8 z0 Y0 S) {# @' g
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ C# k& A5 o" D( _ K
魚露 ... 1/4茶匙5.39.217.77; X2 H$ l9 n: I; C; v. `/ S9 Y4 Y. P
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇; i0 t5 D% k: U. r1 V0 c
酒 ... 1/4茶匙
; p. R) M2 s6 [% ]. H7 g" K: u) i/ M太白粉水 ... 1/2茶匙9 ]' x( M) `, z& b
作法步驟：
) G* b/ F$ e9 ~$ `5 M牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
4 A3 J- d( @! @* R2 t# ~9 [7 r炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。5.39.217.774 u) a1 C8 l: ^- w
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。公仔箱論壇( p5 t6 j5 f; `0 G
備註：公仔箱論壇4 W, ?+ |! x0 y7 n
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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