酸菜肚片湯
6 _- s1 V% J2 O( N+ i% r/ |. l2 s- O公仔箱論壇食譜型態：四川菜
B( w6 P% k A7 M5 M5.39.217.77所需材料： 5.39.217.77, C$ n% J3 ]1 Q5 ]4 w; F
豬肚 ... 1個
v8 L: P$ ?) @, ?; O酸菜 ... 150公克 5.39.217.77# c& z1 a8 w' \2 Z
筍 ... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb5 p- l/ i2 Y& o! a
高湯 ... 6飯碗
. | P; Y6 v& H5 E9 b. i/ U公仔箱論壇鹽 ... 1小匙 公仔箱論壇, d6 f5 j9 k! a( U6 L
味精 ... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb" e8 Z. A4 H0 j" ~
麻油 ... 少許
( G) p B; S% r1 ?0 g O作法步驟：
1 }. M/ F( E( V/ L3 X3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
) [% M/ i2 ?6 u8 x; e! b4 n- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。& R9 {3 S, E4 A% V3 d
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
2 h* Z; i9 x1 y酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。3 z, F# A" T* K9 _1 N
紅燒川味牛肉麵7 a) c" G9 E8 H8 Y1 o
食譜型態：四川菜 5.39.217.778 r9 b/ i- T) ^* r/ Z R5 f
所需材料：
# G+ t, `% F+ Y( ~. c5.39.217.77牛肉 ... 2～3公斤 tvb now,tvbnow,bttvb7 g# `+ @* ~- ?" O" I [
酒 ... 3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 f/ X/ _) y" ]# ?0 M( v5 A
老薑 ... 300公克
! D6 k5 a& W! A蒜 ... 40公克
- ]* @7 {" f/ Dtvb now,tvbnow,bttvb辣豆瓣醬 ... 1飯碗 5.39.217.777 c8 ?, I2 A& \% H @
紅辣油 ... 1/2飯碗
6 j+ m' a c* }5 i5.39.217.77鹽 ... 1大匙
3 {+ _* C$ X x/ j" ?tvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 6飯碗
8 J$ K/ F, D! J4 |公仔箱論壇麵條 ... 75公克 K, ~9 Y9 @( y$ Y" v1 X% S
A 料
3 @% i$ l9 f( g$ w' S8 F公仔箱論壇砂糖 ... 2大匙
7 x( }3 ^6 \+ L, D' G沙拉油 ... 3大匙$ t( D- W; v( s6 r
B 料& j/ b; e0 t- n1 o( _8 \( u5 e
鹽 ... 1小匙
( @. K# k" r: D$ k* E1 W; O$ s& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/2小匙
2 g1 q: z' v9 x6 F4 }6 X5.39.217.77醬油 ... 1大匙
3 s p1 [9 }0 u4 \7 b% k) d蔥花 ... 少許
6 a/ h1 U$ h% R6 |! {+ S% t作法步驟：
# s, C* t* H6 X牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。) m1 X' y" H. z$ [# S# Y1 b
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
; |/ N8 p4 b# q- Q公仔箱論壇整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。, E d+ O9 y+ ~2 \
B料拌勻放入碗中，備用。5 F' d( L6 a f) y# s8 U
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。- d8 b0 v1 {' W; \3 U" T( {( ?$ M
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
( h/ z6 b' X- N. C" Z" H$ |tvb now,tvbnow,bttvb牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
8 r8 I$ H9 y2 m6 G: ?公仔箱論壇麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 4 N6 T% [- H$ C& Q
擔擔麵
- n2 a) r3 [8 X+ W% F3 B, Htvb now,tvbnow,bttvb食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb, Y; N! B y- m* O A; e. N5 A, v
所需材料： 7 D# r: R5 U5 A0 a5 P& a, ~! u8 Y
麵條 ... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b9 X* F6 C; C; a; @8 X
A 料
' Y6 Y3 B2 U7 o5 ]6 T- D大頭菜末 ... 2小匙
4 c- |" q5 v% S7 U公仔箱論壇芝麻醬 ... 1大匙/ ]) B0 P/ _0 A4 e
豬油 ... 1大匙
5 C* b3 n L4 z. i J; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1小匙
: s7 N# |% s1 h6 h6 d公仔箱論壇味精 ... 1小匙
4 Z6 U, v* b& H5 a- G公仔箱論壇蔥花 ... 少許; S# n2 ]& p( W; S. _* n- B
醬油 ... 1大匙% [! O* [+ m$ O3 W
花生粉 ... 1大匙
/ g4 N+ \/ y, _9 f3 o! h: X7 [8 M- r0 C# J高湯 ... 少許4 @- j8 H$ g6 X' d0 M
作法步驟：
- ^9 {3 } l6 c8 r5.39.217.77A料在碗中調勻，成糊狀。5.39.217.774 R/ v) K5 v( J, b% R
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
* U3 _ g) F7 R, }這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
& j. q* V! i) j4 C' ^% Q# u$ }$ {公仔箱論壇 北京菜5.39.217.77, P7 H2 A, H) y
紅燒牛尾
$ i( f$ N# T( Y+ ?. w$ T+ a2 v公仔箱論壇所需材料：
9 U5 a( n# f7 O% q黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
6 a6 v5 x$ V- j( _' ~: y蔥 ... 4根 % j' @: D( n; l
薑 ... 2片 ; N, R7 B |5 L* _" C) I+ D
紅辣椒 ... 1支 8 \% H) l! f% R
油 ... 1/3杯 5.39.217.771 V# J0 y/ n, @. K* g6 V
高湯 ... 1/2鍋公仔箱論壇, R9 Q8 b3 D4 O/ I8 W- ]) z
A 料! }: P1 d' l) y$ t2 r" M3 o. n! e- Z1 n
醬油 ... 1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb4 h- p( T; W) |: a3 Y! i8 c2 D( V2 Y
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
; e$ R) |, p' j6 }% f9 `1 }: b) E( o冰糖 ... 1茶匙
7 Z1 W% G u4 R4 v/ C& t味精 ... 1茶匙
" G- w" G* D' W+ _八角 ... 3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B% U$ Y! O, ^; S
丁香 ... 6粒
4 i( k4 i- N) k9 x% ? B荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
% I3 g5 c1 v7 X8 S6 C5 X F5 V桂皮 ... 2小片* _7 I- T# v5 _7 Z% H, Z/ z- `. q
甘草 ... 3片1 I% p( i* ]. U9 b. e0 G, Z/ K
作法步驟：
% }8 a1 A$ k3 ?2 E8 t. p4 m, |5.39.217.77刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb M0 B, T$ \+ {
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
& ]8 I- }/ Y5 k8 Z. K公仔箱論壇將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
8 V6 {0 u" {8 g4 ]* Ztvb now,tvbnow,bttvb 白切羊肉
( X- R- P. }9 f" I0 y9 T6 h: \# n5 {' N* otvb now,tvbnow,bttvb所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb. x; ?- M/ _$ v
2 d3 O5 F4 S. P8 ^7 g8 U! m5.39.217.77羊脖肉 ... 12兩 " ?' I8 T* Y- X" j
蔥 ... 2根 7 M% c( @* t- M, D l. D
薑 ... 1小塊
, z9 I7 ^# a+ _公仔箱論壇甜麵醬 ... 3大匙 5.39.217.773 }* T R7 o" t6 q, I& _* w
蒜苗 ... 2根 公仔箱論壇. I6 K p7 {# T6 ~5 A! N
香菜屑 ... 少許 4 X, O$ ]! C4 h
紅蘿蔔片 ... 數片
% g3 d5 [' X' e( ?A 料
4 n3 Q1 w) r2 T9 d& j鹽 ... 1/2茶匙
( e" Q. `! R' X5 V5 Q5.39.217.77花椒粒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j$ e q9 ~% {! o9 D- J* ?
醬油 ... 1大匙5.39.217.772 N' u! h. C+ l6 b! R
料酒 ... 1大匙
& P4 G: Y0 T/ f2 ], ?' j7 l作法步驟：
$ Z7 z; N" u" {+ _9 {薑拍裂：蔥切成吋長段。
& ~( T$ D* {1 ktvb now,tvbnow,bttvb羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
' ]. {3 P, s7 K Y! |; T8 }2 `公仔箱論壇醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。5.39.217.77; p Z$ H9 C" [; K4 E9 u
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
7 s& c- M; B% ^/ c5.39.217.77羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
# P3 ~( j @$ o4 t+ M% ctvb now,tvbnow,bttvb 廣東菜
1 U6 {3 m7 d; M8 e$ y0 I* ?0 h; ztvb now,tvbnow,bttvb所需材料：
7 F7 v- [( O4 e( Y: m$ ^牛肉 ... 150公克 6 H/ }2 s1 i( {' d
芥蘭菜 ... 110公克 # W! E! F. l- m m" ?4 y& N. p3 p
芝麻 ... 少許
C z* x7 `; h# P, Z沙茶醬 ... 55公克
' Y& J* F$ H& {5 o V3 ~7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ... 2杯 tvb now,tvbnow,bttvb5 v" z* _1 @$ ], k' S7 Q0 Z
高湯 ... 1杯
, }+ v2 L1 p9 tA 料
7 Y: }7 f) @" \+ T7 p味精 ... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 L* w4 V$ g% T+ V8 X
蠔油 ... 1/4茶匙/ G/ a. K! m1 a
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
) D6 R- [1 N6 W5 e+ z* J公仔箱論壇太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇6 k( K# T: u% l7 m6 W: }+ l4 c& n: H
酒 ... 1/2茶匙公仔箱論壇: @5 m& @' ]0 D
油 ... 1茶匙9 s$ _/ p2 }. g" z P2 q
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k+ S. w# } V) y7 y9 @" B
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇6 o4 }. ?2 S7 [: d
魚露 ... 1/2茶匙5.39.217.77$ k; y4 W7 h0 P0 m! x
醬油 ... 1/2茶匙
h: O( L4 b- m7 y" C B5.39.217.77酒 ... 1/4茶匙
) K$ O1 v* o, e' F( n* }: m; u9 f公仔箱論壇C 料0 ~' z D; O" K
味精 ... 1/4茶匙) E+ i, T2 y( m3 Q! l8 |# D; h7 F! i ]
魚露 ... 1/4茶匙% {& Z3 W) y+ q2 M$ L8 f, @+ c) l% }7 P
醬油 ... 1/2茶匙
9 K! R# k0 D% G% S8 Y公仔箱論壇酒 ... 1/4茶匙
( ?) r r: s/ e" L" B太白粉水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& B9 Z1 l! S$ I6 N/ f
作法步驟：
# e" Q% t$ E) X, Y$ x# t/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。' s: G# E) ~* a" o \) }9 B$ A0 K& I
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
) w# z3 {3 D0 T+ Q3 n! W) e1 S炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
# {$ |, h( G0 W; k. y5.39.217.77備註：
" q& `0 o5 d- X* c, c. P% c8 _2 x0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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