酸菜肚片湯
3 e' i1 i/ A7 O9 l, a0 u7 f5 B食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F5 n& w. a/ c# u& Z: ~
所需材料： : M; o, Y: x8 o v2 N
豬肚 ... 1個
1 S5 p, u) `8 i酸菜 ... 150公克
( T' H. d7 o1 Q, V8 N c/ x6 i8 p筍 ... 1支 5.39.217.77! ?; r+ M% A( e8 S- I
高湯 ... 6飯碗
& M1 d) _0 [/ L" k3 t+ D& {: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1小匙
7 Q7 H! q6 \6 K5.39.217.77味精 ... 1/2小匙
' T# C- }& `2 @6 v. G: Q; M公仔箱論壇麻油 ... 少許 公仔箱論壇2 S) t; G& I% O% C4 w% j
作法步驟：
- h6 V* Z, K4 T- u/ u5 C5.39.217.77豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb& L% [# e8 r5 j7 E% w
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
A* o$ C$ E% p! D; Q上桌前，滴下少許麻油，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d# C- N! ]9 o V) Q
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。5.39.217.77' A. O# ? y' P1 B5 c8 y
紅燒川味牛肉麵
2 c& j, L) p R x公仔箱論壇食譜型態：四川菜
+ ~( ]6 P. w( G4 O$ }所需材料：
; } F: e5 J" F8 ltvb now,tvbnow,bttvb牛肉 ... 2～3公斤
. M% z0 B6 s' p) ^公仔箱論壇酒 ... 3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~3 l4 V9 h/ ` u# V. \: M) E. D
老薑 ... 300公克
3 g2 O' J1 d/ n3 l/ B公仔箱論壇蒜 ... 40公克
+ B0 q! Z, R4 n, F5.39.217.77辣豆瓣醬 ... 1飯碗
/ L" _- C, B1 \* Z2 m5.39.217.77紅辣油 ... 1/2飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L& x* E" |1 T H8 a, I9 Q* t: h
鹽 ... 1大匙 公仔箱論壇. I" L9 l2 E" W7 D. j
高湯 ... 6飯碗
1 \' J$ F2 U9 T9 `; F) n( ]tvb now,tvbnow,bttvb麵條 ... 75公克公仔箱論壇' Q. j- Y" T/ T" x& Y' ^) x: S
A 料
% y& g2 m$ b- O& W% n% N: A& S e公仔箱論壇砂糖 ... 2大匙
5 k- m% H( W) e2 Z3 }$ t. [% \6 h公仔箱論壇沙拉油 ... 3大匙
, ~- Y! }7 Y8 q3 I8 e+ ?5.39.217.77B 料tvb now,tvbnow,bttvb1 A2 M% n3 o9 b% k0 A
鹽 ... 1小匙5.39.217.77: r1 h$ P4 c/ C
味精 ... 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb& u) p7 f8 k8 E9 S
醬油 ... 1大匙
- H5 ?. K) j7 H3 M7 Ytvb now,tvbnow,bttvb蔥花 ... 少許: Q N- \& N7 A! b; t$ ~5 u
作法步驟：
% e% p2 K7 m; C牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
5 C: V3 q1 Z( j& b$ K1 {1 pA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。公仔箱論壇4 f6 W( G$ U6 ` y% p" a
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。8 ^2 C- p) A/ S: H, L. N: o
B料拌勻放入碗中，備用。
+ y0 p: M7 p; O8 B( [8 b+ d" _. y! Mtvb now,tvbnow,bttvb另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
! Q+ _+ D: @3 I# l! R$ r8 K普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。公仔箱論壇. ?5 ^+ o- @1 Q( | z F
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。tvb now,tvbnow,bttvb1 A# V: n# z, N& c8 w5 O( J5 ]
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
2 {. G$ U7 l H( w. [3 _9 i6 v$ h+ p/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擔擔麵
' z7 t8 k K2 H/ P+ U: [5.39.217.77食譜型態：四川菜
# q& Q8 A4 h1 l6 @" j公仔箱論壇所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u. p% u; R' a* B9 T
麵條 ... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~! @. ~/ x0 ~1 p. J
A 料
1 }9 @5 v0 E) Q) i. y公仔箱論壇大頭菜末 ... 2小匙公仔箱論壇/ |; s' w8 Y, Q ~% J, H9 I5 b
芝麻醬 ... 1大匙- q- _6 r7 O; o+ P: g7 p
豬油 ... 1大匙公仔箱論壇7 S+ p( K5 i* V
鹽 ... 1小匙
% o: B4 [4 ~, Z1 F( ~公仔箱論壇味精 ... 1小匙9 Y! w( L- q' f- V- X1 O
蔥花 ... 少許5.39.217.77- Z6 I( ~- R( X: a
醬油 ... 1大匙
1 e" T) W& p3 ~9 q7 s) ], j9 J花生粉 ... 1大匙. Y7 K( N* p' G
高湯 ... 少許
' x* s- Y5 b4 r; K3 gtvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A- Z3 ]# F* Y! C+ {* Y" j
A料在碗中調勻，成糊狀。公仔箱論壇- `7 u% m8 d4 _4 K9 h0 J. {% R
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
( U/ O# _1 w$ l% E5.39.217.77這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 公仔箱論壇# L$ s1 K3 a! h; Q( T A0 B
北京菜
$ D1 I; b$ d7 n2 h; ~+ P紅燒牛尾
, x: ~. W5 q" u8 Y6 [. X+ H所需材料： 5.39.217.777 N# t% n1 J# h) j' }
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
p; t* R+ m+ e2 Y$ A# o7 ytvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 4根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^" }6 ?1 Z; o
薑 ... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h& n$ T7 n6 \1 a" V- e
紅辣椒 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J' K6 x; o+ ?! a, |$ n
油 ... 1/3杯
' ~& Z- }: O3 l3 I/ O; x, M高湯 ... 1/2鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _0 r4 C2 y8 s& O4 p" h) }
A 料
/ z$ l! ]& Q$ V& f/ Q; y公仔箱論壇醬油 ... 1/2杯1 ~2 y! x+ H' u" z
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)5.39.217.777 N N3 j2 m" z/ ~* P
冰糖 ... 1茶匙
$ g" q8 l7 l, i$ o! j味精 ... 1茶匙3 F8 R8 H5 J( T
八角 ... 3粒
8 B( W- u6 _! W$ x ^公仔箱論壇丁香 ... 6粒
6 X, N5 A' A4 w+ S: q- h荳蔻 ... 1小粒(敲碎)5.39.217.779 p. q% Q0 n! K9 l! n( F+ Q, `
桂皮 ... 2小片5.39.217.770 S1 V& ]; X, T% J4 H, A
甘草 ... 3片tvb now,tvbnow,bttvb9 |3 ?9 `: {* U, G' J
作法步驟：5.39.217.77. @# B; [; u4 [ d+ G0 e% h5 t
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
- S) Q% _1 b8 V1 @' v, d g$ m5 l) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。公仔箱論壇: i' q9 [2 f- X+ ?
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
5 x6 c+ Q: p! y- ?9 E; Z5.39.217.77 白切羊肉9 e( l7 `# L0 R+ b3 E, i4 U
所需材料： 公仔箱論壇' K- I' c. B. { M o3 m) P6 _
tvb now,tvbnow,bttvb9 o6 A9 I6 c4 z5 D; ]% W% d
羊脖肉 ... 12兩
+ G1 Q% R a# C/ {/ b: Ltvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 2根 5.39.217.77* f" C6 q4 |0 w* E
薑 ... 1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb; ~( E; x: T S. a
甜麵醬 ... 3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 c4 ^# m4 h t0 J) O
蒜苗 ... 2根 R+ }9 g. a$ z
香菜屑 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb: ]# g, S A. \. ]3 o5 [) L
紅蘿蔔片 ... 數片公仔箱論壇& h, p2 \! a1 g/ v. M: G
A 料8 p! r/ p2 b7 x8 c3 z/ f, ~- |8 e
鹽 ... 1/2茶匙
1 M1 o* ]& R3 }' Utvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( i* `1 p8 p, l) J
醬油 ... 1大匙
P, N8 Z5 S' r' y料酒 ... 1大匙
3 r9 O. W" X6 f" l# z作法步驟：- G4 S8 S7 {, Q2 g/ Z0 Q5 ^
薑拍裂：蔥切成吋長段。
$ k# @# H9 g1 e" H8 _& jtvb now,tvbnow,bttvb羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w; e5 ?2 O* r, m) p8 ]* j
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
* A. O) p$ p" C2 A& ^2 s: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
0 b e9 s- X) k2 A" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 公仔箱論壇" o( ]/ i* H0 V8 {; t: c
廣東菜
1 D O$ z% p5 D% ?0 L. k所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb: E' F+ ?6 t, j4 D; F' p& t8 m
牛肉 ... 150公克
8 l* p' T" ~ f# J3 W) v5 i0 m公仔箱論壇芥蘭菜 ... 110公克
0 `/ w# Z. R: p+ x5.39.217.77芝麻 ... 少許 5 M8 ]% o' k$ d) T# M/ W: Z
沙茶醬 ... 55公克
* T, i* v9 L/ f( x4 a% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ... 2杯
9 E0 R- Q4 R& u; f+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯 ... 1杯
1 z8 A4 f7 p: N* L$ y( x5.39.217.77A 料tvb now,tvbnow,bttvb8 ~; E! b. X/ @* f' |7 K8 Y
味精 ... 1/8茶匙
7 i2 h/ U- I! N6 @# t& _/ P/ q7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 ... 1/4茶匙
9 M% c3 J8 C; u7 M5.39.217.77鬆肉粉 ... 1/4茶匙
4 K, ^+ b" n: T- b% K' Z9 H3 o$ Ytvb now,tvbnow,bttvb太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 j. ^" t+ o: p. W- R, O
酒 ... 1/2茶匙
( _5 W( x- Q3 p) q. P7 vtvb now,tvbnow,bttvb油 ... 1茶匙公仔箱論壇5 O$ p C2 t5 q: P$ Q! \ H
B 料
# \1 y( e, t' t% n3 o! X5 }公仔箱論壇味精 ... 1/4茶匙
! |6 W! u* c: v# K9 n5.39.217.77魚露 ... 1/2茶匙$ x' m: s& B( I2 e, E- j; @: R3 |% ]
醬油 ... 1/2茶匙3 _( ~- k* u; {; y
酒 ... 1/4茶匙5.39.217.77( f, ?3 p5 }# d; u
C 料/ k- C/ m- W8 m& Z6 G: I
味精 ... 1/4茶匙
7 Q G+ h2 ~0 ~( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 ... 1/4茶匙
, o( s$ ?4 ~- Z# i8 y, F公仔箱論壇醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c% e F; m' t1 }7 L6 e* [2 j6 n
酒 ... 1/4茶匙
" ~# E8 o8 ]. R/ K1 _太白粉水 ... 1/2茶匙
5 c- c4 o, d3 X W/ L7 P/ k7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：
; w3 l% D: X/ K5 g+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
: O6 s( @; ?/ `4 X炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。公仔箱論壇! ]4 c% w" M$ U- L
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
9 ~* n& ]4 ]' Q* `) w( T公仔箱論壇備註：
% v7 W' r, T0 r% Z- n$ I4 i: P' btvb now,tvbnow,bttvb魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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