酸菜肚片湯) P/ G7 o, Q3 S- l4 E2 R8 ~
食譜型態：四川菜 4 Q' Q8 J H' `7 k
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x7 w) ~- C$ z- U/ C3 i! D& F, [
豬肚 ... 1個 5.39.217.77: E1 O4 ~, N7 G1 h$ f! A
酸菜 ... 150公克
/ w, h/ C# y# Q) K筍 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W P0 o5 O- p: e; P- w
高湯 ... 6飯碗
0 T4 v7 t5 L8 H鹽 ... 1小匙
* G2 W3 e8 b3 I, _# n2 ^. c5.39.217.77味精 ... 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o' u. k7 q7 \- p4 H
麻油 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 U( f8 A% K% P' Q& l
作法步驟：
3 v7 h/ P0 `: C2 U4 c# J5.39.217.77豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
$ {5 c% a' U+ s/ }tvb now,tvbnow,bttvb高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。tvb now,tvbnow,bttvb! m3 d$ n! l2 ~' F, ~/ \
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。公仔箱論壇1 j1 W9 |0 f# d6 M3 A7 c6 I7 \
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
& t) W) f. k0 }: G5.39.217.77 紅燒川味牛肉麵公仔箱論壇$ n- _# _) a' H9 q8 Q
食譜型態：四川菜
* C$ K. e! c( S. L5.39.217.77所需材料： : L) `" V# z% \9 E
牛肉 ... 2～3公斤 5.39.217.77- Y# U+ b7 R0 W. G0 O
酒 ... 3大匙
2 c3 H: t! I6 @/ S. Q- X5.39.217.77老薑 ... 300公克 5.39.217.779 D5 q, N9 K2 p# K# N
蒜 ... 40公克
: @5 q' r! Z# J; a3 jtvb now,tvbnow,bttvb辣豆瓣醬 ... 1飯碗
/ r" p# r2 l+ B, R公仔箱論壇紅辣油 ... 1/2飯碗
. V! T- b) I: b/ ]5 R. F; ?; s }2 z K5.39.217.77鹽 ... 1大匙
1 _! y* Y5 g3 h- c& J5.39.217.77高湯 ... 6飯碗 5.39.217.77: P N" g4 [5 i. F8 o; L
麵條 ... 75公克
$ D/ ?. o. `; v! Ctvb now,tvbnow,bttvbA 料5.39.217.77: l- T8 M2 s/ R: e1 Y1 v4 @/ J7 g, `
砂糖 ... 2大匙
$ j! }, _/ b& O- o0 ^* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 ... 3大匙公仔箱論壇0 o7 I {! ^ N! F$ u. a
B 料5.39.217.772 I( W4 d, H6 c( H
鹽 ... 1小匙
) _4 r4 K7 G% ^3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/2小匙
% M0 n1 j" J' Z. J r% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb& e/ v3 ]( n8 _$ W, B& V
蔥花 ... 少許- N# x/ m; D3 E2 y/ ~3 @
作法步驟：
6 Q, x2 e$ L( G* n8 Z3 W6 ^公仔箱論壇牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j; c1 y5 @" r$ K* l
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。# u6 }: m2 Z0 E7 ]/ t
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。5.39.217.775 v1 x* b$ L! I: Y
B料拌勻放入碗中，備用。# o6 e. R$ A1 K- d
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。公仔箱論壇0 M; E6 W9 \ S+ O O2 {3 g q
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
, h3 `' p1 {& U牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
2 [/ ~& ]' b! L! z7 Y( c+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 & T' W+ _$ n% V% g/ v0 Y/ q1 ]- |; d
擔擔麵
9 i2 R, [5 n- V' D ]5 O食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R" ^, A( E" N, N+ K8 \
所需材料： 公仔箱論壇6 G( u- x% ~+ _( M$ x4 [. \
麵條 ... 40公克
' I4 J# j, k0 n0 j" n1 Vtvb now,tvbnow,bttvbA 料
, U7 n! l2 {, b5.39.217.77大頭菜末 ... 2小匙tvb now,tvbnow,bttvb4 X6 b* G, m! B+ f/ R
芝麻醬 ... 1大匙
+ `$ ~1 _$ h T* _: rtvb now,tvbnow,bttvb豬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 H# ^2 `/ g0 m5 M
鹽 ... 1小匙
7 U" [7 V: }1 K$ g% z4 F I* Ptvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1小匙
y& G0 y1 B3 H2 I1 W蔥花 ... 少許
, ]: E9 m, X/ |8 b2 x醬油 ... 1大匙
5 b; \' y$ `: H/ \/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生粉 ... 1大匙
$ ^- W" j: O0 U BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯 ... 少許
' u) v5 o4 i7 Q% i; l" Q xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K. I: N8 e4 I' C# D i- C
A料在碗中調勻，成糊狀。公仔箱論壇/ I* c2 t: U0 e- G1 |, d) V1 ]
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
+ M' Y {& z, w4 C( i, Ltvb now,tvbnow,bttvb這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
7 C* x1 d9 ?6 u2 ~0 z 北京菜% J% V5 j- J- ]/ S; P% u7 C
紅燒牛尾
* }& I, g5 A0 R% `tvb now,tvbnow,bttvb所需材料： 公仔箱論壇8 L9 b8 D$ b3 z
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
& A$ P$ ]. }, r) b0 a* P5.39.217.77蔥 ... 4根
+ G2 {- g7 b7 c$ mtvb now,tvbnow,bttvb薑 ... 2片
: t! \ ^, x4 i紅辣椒 ... 1支
7 z1 x! A' }! a! x9 n- W" X# Q油 ... 1/3杯 tvb now,tvbnow,bttvb [3 @! `& {0 T5 C5 o
高湯 ... 1/2鍋
, C# k9 ^- W; yA 料
+ X/ i& W6 u/ }4 e/ X& l$ w" ^公仔箱論壇醬油 ... 1/2杯
" A4 y& l' H' Y7 d公仔箱論壇米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
, O9 o* t' h! P$ Q; ]/ B3 etvb now,tvbnow,bttvb冰糖 ... 1茶匙5 d8 L/ _ P9 ~2 n: b- W
味精 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% h+ |- ?) D" S$ \% Q
八角 ... 3粒
7 `+ L5 v9 P. ?9 g" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁香 ... 6粒
& X% K" D* t9 d: h9 ?/ F7 Wtvb now,tvbnow,bttvb荳蔻 ... 1小粒(敲碎): J9 c( M; V& l# F. [/ A6 }
桂皮 ... 2小片公仔箱論壇! L$ K7 Z* E: X! F/ N @- y
甘草 ... 3片
. K. q$ v' q, o! g1 X+ N) Y- l作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb' l- L# z( n' k E: r
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。5.39.217.77. B1 f/ e3 V; y* \3 b
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。6 Y3 n9 ^3 u* M4 w* |
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
( I" D* F, Y4 g5 B公仔箱論壇 白切羊肉
' S: v* ~) w6 P! v9 O* W( N/ e( W所需材料：
3 _1 a6 R' M. Z/ N0 G* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z: G+ _9 g5 ~
羊脖肉 ... 12兩 tvb now,tvbnow,bttvb, [$ B: T6 d3 G3 f2 _& P
蔥 ... 2根 ' j! i3 L4 w8 {! r6 o! Q$ m: E
薑 ... 1小塊
" t% m8 l. S, }: \% l' qtvb now,tvbnow,bttvb甜麵醬 ... 3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, t9 p, K# _3 F! l* n% t
蒜苗 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U: j s3 x" J
香菜屑 ... 少許
C; Z D2 o& I2 L. ^公仔箱論壇紅蘿蔔片 ... 數片
, O6 o7 V! G+ w+ S" W) {4 {公仔箱論壇A 料
, o- m4 M% Z5 Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) k( l9 q X% A! k" M2 j6 t* X
花椒粒 ... 1茶匙- j4 k- c$ | N; N9 D
醬油 ... 1大匙& s* l$ \, l! ?, i, c! n' A
料酒 ... 1大匙
- z6 q# I3 t9 r* L M' X作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b- \" T4 W P0 t
薑拍裂：蔥切成吋長段。( Q6 N" o# p, l* b
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。tvb now,tvbnow,bttvb( L5 L' G) o; h+ U! \: q' L5 a
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
; ~/ F; S- p" K' K5.39.217.77用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
! w1 Q" Y# s' A3 k& U7 S羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
8 M6 T+ ]1 R9 s, _9 G! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東菜2 q; x( f* @) t7 j! J4 P
所需材料： ' @% s. j7 L0 K/ g1 P( L n
牛肉 ... 150公克 " ^# }& q" V, ?' e
芥蘭菜 ... 110公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e3 ` \+ V; s K, ~- J
芝麻 ... 少許
1 a7 X$ E; Q5 Z0 F2 O" e% a公仔箱論壇沙茶醬 ... 55公克 + g% v3 }5 c8 j
油 ... 2杯 公仔箱論壇, N. }7 z, D3 h$ j& Y/ ~
高湯 ... 1杯
( \8 G( h3 s& C* E$ X7 itvb now,tvbnow,bttvbA 料
3 [: Q) \6 W& |0 M& L6 H! {5 \/ O味精 ... 1/8茶匙( g: ?9 R+ F* W8 [: `4 x% t7 b
蠔油 ... 1/4茶匙
- d% [2 U5 l* P) D+ m1 A鬆肉粉 ... 1/4茶匙
9 B1 |) [, A, ?& s: P8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉 ... 1/2茶匙
' w& `7 C: M! q* p5 ~! ?7 m) N' k: v5.39.217.77酒 ... 1/2茶匙
6 O& N3 t: P3 U$ _5 |4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ... 1茶匙
4 v( F/ [* w9 Q0 m公仔箱論壇B 料
4 z. N5 I/ Y! D: @$ B; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/4茶匙
: v/ Z# j2 r3 |5 j! V5.39.217.77魚露 ... 1/2茶匙公仔箱論壇 w8 J1 J& D! U& O Q$ z9 f* K
醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.77+ I! t* [% S; C0 L0 Z
酒 ... 1/4茶匙
, b9 J F0 b2 u6 y/ |' g& e7 J7 \2 qtvb now,tvbnow,bttvbC 料5.39.217.773 s* B% c) h& z! _. \$ L u
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇+ z0 S0 W" W5 m0 h0 [9 V
魚露 ... 1/4茶匙
. D% `- X, s: L% ~醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |+ n! z- K# A O9 E1 U6 k
酒 ... 1/4茶匙5.39.217.77/ o2 z! D( I' d! O
太白粉水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) i2 D. Z& `' {1 p9 @
作法步驟：
# @* q( L [1 T n$ Ftvb now,tvbnow,bttvb牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
9 D' [4 @( Z, p! L( r$ f6 `! N炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。5.39.217.777 u2 S4 H+ ?+ G* _4 p+ B- S
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
" R% O1 |4 u8 a0 k+ R7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：tvb now,tvbnow,bttvb. r, `! X; n8 H& n) q0 `
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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