酸菜肚片湯/ E" {5 i, b* Q3 |
食譜型態：四川菜 + y# P9 u1 H' h, ], o7 `( g
所需材料： 5.39.217.778 _- q+ E" l8 Z- f/ [" w y- [0 U
豬肚 ... 1個 公仔箱論壇2 ~+ U3 ?' n* O& F
酸菜 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j4 S2 s" t5 ]+ `
筍 ... 1支
' C" H4 b9 H- d% o7 i/ r高湯 ... 6飯碗
5 e! E4 K* _4 g3 f% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1小匙
/ O, s/ z) ~) w ttvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/2小匙 ; b8 m, y& U3 L. X
麻油 ... 少許
- y1 ?( k6 }5 n6 G) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：
# }7 @: T6 i' H5 a5.39.217.77豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。2 L8 X3 b: j8 V2 g/ P3 E
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
; X, ~# }. L# a5 a' P' s- ]( ttvb now,tvbnow,bttvb上桌前，滴下少許麻油，味道更香。6 s8 a6 l3 `6 t( D N+ Z* c! _
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
4 _) ~3 E) E+ H( {( O 紅燒川味牛肉麵
& f R5 N4 [+ l6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜型態：四川菜
2 q1 n! e9 b9 L5 t# _% }所需材料： 公仔箱論壇 }( r6 u& ~% q0 q9 y7 u
牛肉 ... 2～3公斤
_4 i# ]$ }6 z' D7 }) P5.39.217.77酒 ... 3大匙
8 H* }) F3 ]5 o* O. A9 {% B老薑 ... 300公克
1 j1 ~6 V; f! w2 ?9 k" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 ... 40公克
/ m/ q+ l- F# K* i9 g5.39.217.77辣豆瓣醬 ... 1飯碗
; A& K0 U3 t0 ], }0 r: M" f4 t紅辣油 ... 1/2飯碗
! W- M; ~- J4 ~* y/ _' `鹽 ... 1大匙
s3 u e o0 u L2 A高湯 ... 6飯碗
: z% ~8 n; z! K" U公仔箱論壇麵條 ... 75公克
! K3 f. R4 N6 i$ A( b. c5.39.217.77A 料
( d$ X+ f& Q3 \0 d+ H. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 ... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j( b) A8 ?/ j# w, ]
沙拉油 ... 3大匙: N; G/ ^. B+ T$ R
B 料
5 w! p, Z3 h( U; }, O公仔箱論壇鹽 ... 1小匙
) N9 ?) P' w+ F3 ]味精 ... 1/2小匙
- h& R5 [) D1 `/ ^4 ]5 Wtvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙
) o/ F0 q. i* ^. k+ ~5.39.217.77蔥花 ... 少許
& f8 l9 ?8 u4 \; a# t; V5.39.217.77作法步驟：公仔箱論壇) X0 k, r* p" k9 D8 Y
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
9 ]7 L- l. `7 N. a( MA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。5.39.217.779 q$ u- r' m q U' Q% M+ v
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。$ o/ {, B7 A$ _* \" i! f# o2 o
B料拌勻放入碗中，備用。
! h g0 ]7 t: Z+ E$ ]+ o5.39.217.77另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
$ I- Y3 X* z. w$ P2 d3 d, Y6 o普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s1 E! C. L5 e$ M. n
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。8 _8 D" z' x, ^( W1 F* J
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y8 Q0 e3 c& W7 A% V; }
擔擔麵tvb now,tvbnow,bttvb2 |8 c: q0 K9 D4 |5 N
食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb: I( n" I% U, R$ j$ _
所需材料：
8 P2 S x. l5 Htvb now,tvbnow,bttvb麵條 ... 40公克
# @) k9 Y/ Z! T; l8 l8 G5.39.217.77A 料
, ?1 @- E' B' H' X0 I5 y+ G* J大頭菜末 ... 2小匙
2 a5 O4 N2 H \+ h芝麻醬 ... 1大匙2 I7 r# G4 U6 N8 c0 Y# G6 B; @ y
豬油 ... 1大匙
' q% P- ?- ]* M, mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1小匙公仔箱論壇; n4 c( n2 r2 a# i* X/ b
味精 ... 1小匙5.39.217.77 y' T6 a) n; ~! `
蔥花 ... 少許
, z y' h' o9 ztvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙
( g( C8 D# v1 Z V% e9 \5.39.217.77花生粉 ... 1大匙5.39.217.772 i6 P* h& H3 e7 @% p$ y
高湯 ... 少許
. `/ L6 e! L$ {$ [5 X作法步驟：5.39.217.77/ V. B( w4 w/ _2 ~2 K! @- S6 P
A料在碗中調勻，成糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g" V8 m1 l3 i
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。5.39.217.771 c p% [* F E+ W* X" z; B. j
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 & h" s. z5 ~3 O: H; R3 x- T
北京菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]- V) {) a; y6 D/ }
紅燒牛尾
- ^! a# ]. S" \; y公仔箱論壇所需材料： 5.39.217.772 L% k" D, Z2 ?& K: C
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G$ t( L# u- G
蔥 ... 4根
% j" j+ g* u! m9 U- k4 \, r' g' O薑 ... 2片
; q% ]7 E/ K" J* A, | g* z6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅辣椒 ... 1支
$ F$ T1 j0 h4 Z, g& I0 Gtvb now,tvbnow,bttvb油 ... 1/3杯
# n6 Q/ Y& j6 N- I7 E2 O6 U高湯 ... 1/2鍋公仔箱論壇: [# R! `$ v! C. g* H
A 料公仔箱論壇" x7 h' x3 Y$ D4 X6 {5 Q
醬油 ... 1/2杯
9 c& Q- {& f6 K2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
7 h. T& y& P& s3 s3 O/ G1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 ... 1茶匙
, G2 m& p5 t- h' v' i) xtvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1茶匙
( s* J; g! H1 {- r! d5.39.217.77八角 ... 3粒& f; {* h! o" s* E+ X! Y) g" \6 X
丁香 ... 6粒
9 l" @* F/ h, u5 P8 |, z8 b6 ?荳蔻 ... 1小粒(敲碎)公仔箱論壇4 P3 b3 i/ t% b) e0 @
桂皮 ... 2小片公仔箱論壇9 R' O7 \( ~! C: Y
甘草 ... 3片
$ G7 [% q2 R8 s( H1 o2 M8 ^2 k+ n作法步驟：
9 G1 a: r: A) Q: Y$ s& G公仔箱論壇刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
4 _! G% O6 G4 o& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。5.39.217.775 v/ J; G$ Z3 R7 a* H
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
9 J# P% W* F; P# I" V& ? 白切羊肉
8 v+ a% v- X1 T# h" R/ z }2 n所需材料： 5.39.217.779 n7 m, A, K8 X' U' k) ?
5.39.217.77/ M: x& M2 R( d
羊脖肉 ... 12兩
2 q: n% J5 H5 D# Jtvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 2根 公仔箱論壇9 ]8 Y- K. d" _4 ~$ e7 I, l* G& z4 o
薑 ... 1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb4 V% u' A; B$ D! f1 W/ S! G
甜麵醬 ... 3大匙 + q, [& D- f0 e Y9 _) `
蒜苗 ... 2根
: {9 l" o3 _8 ~% v+ U/ U1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菜屑 ... 少許
, s2 x9 O7 t: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔片 ... 數片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e# s5 {2 l# r8 ?7 I/ ]
A 料5.39.217.77. z4 I2 i; C; ^' s# K; u; }
鹽 ... 1/2茶匙
( O7 g7 G. i h$ [花椒粒 ... 1茶匙
, o& O7 u- b( \- h: S公仔箱論壇醬油 ... 1大匙
; m. Q0 _. d/ F$ G5 e) K公仔箱論壇料酒 ... 1大匙
4 X! Z/ w4 O. q+ v( C+ O. S( {作法步驟：
# t- |. ^, V" r5.39.217.77薑拍裂：蔥切成吋長段。
, C w/ E/ n# m/ e# y7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。5.39.217.775 \/ ~* z6 a' s9 K+ d; S
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。1 R E6 ^! G; _# B0 H
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
0 ^$ j6 D; \3 k \7 B: W: T" s, {tvb now,tvbnow,bttvb羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
/ I: q' E7 ]: R! p4 g: v 廣東菜5.39.217.77% u! o; ]3 k' T; O1 d/ a
所需材料：
! z9 l: }* @' n7 c( n牛肉 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~1 ~; P' G% p& [; v& Q3 m- `
芥蘭菜 ... 110公克 tvb now,tvbnow,bttvb! r- ?- ]; M$ x- N8 K
芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb$ `' z2 \; ^" O% j. `1 v }/ ^
沙茶醬 ... 55公克
! T5 A* T" _! O2 n' L2 T7 ^% o油 ... 2杯
q" ` e: B0 c# `高湯 ... 1杯
! V% e; h0 N8 w公仔箱論壇A 料
9 O# @2 X+ a7 p O# q/ U* B' v味精 ... 1/8茶匙
* _: i3 Z) e2 }2 G5.39.217.77蠔油 ... 1/4茶匙7 @2 q% O& O3 P4 W
鬆肉粉 ... 1/4茶匙* I9 V; a$ |( {0 n; [
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇# ~: n' r+ _5 O" m) {
酒 ... 1/2茶匙
& W! v" d7 s0 ?4 g9 E" _油 ... 1茶匙
) d; o. R9 M% c0 |) itvb now,tvbnow,bttvbB 料
) m/ r8 O: t0 Q$ K2 w6 N S) ~/ Ktvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/4茶匙
. r+ F# L4 i- b+ `3 x1 \) b魚露 ... 1/2茶匙
/ w- \/ _3 N0 f# O( @4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2茶匙
( g: S4 K/ z5 w1 _* ^* G公仔箱論壇酒 ... 1/4茶匙7 `1 q7 r4 E+ W- P1 X9 p
C 料
' M. O* B7 ^5 {4 X$ _$ n; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/4茶匙
" w/ b/ W& ?4 ]2 l' k5 Dtvb now,tvbnow,bttvb魚露 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B) `' s0 i9 M$ \" ^
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a; m2 t' J" L' [
酒 ... 1/4茶匙
; p* o& }2 w, ^9 y1 W* i6 K太白粉水 ... 1/2茶匙
& r9 i5 f. | E9 B& p" J公仔箱論壇作法步驟：5.39.217.77/ j- `, A& m" q2 u/ a
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [ q7 {- n2 n j( u# p z
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
: e5 j7 V3 c3 N$ p- z# t" |公仔箱論壇炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
- K* o- J9 O4 V6 D L( l- `$ R/ c: @5.39.217.77備註：
, L8 N9 H) L+ J/ K8 l& J公仔箱論壇魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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