酸菜肚片湯
- k8 t7 @* d' I, x" |1 }食譜型態：四川菜 公仔箱論壇0 [' `: ^" P! W
所需材料：
7 Q+ r: z1 X( Q' ?5.39.217.77豬肚 ... 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d9 f1 D9 P# f! `
酸菜 ... 150公克
5 D: N5 n0 W7 G0 e( U5.39.217.77筍 ... 1支
! l/ p" u9 {4 c- b0 F/ k9 ~# p高湯 ... 6飯碗
+ `- Z; h$ o; O. V3 u3 o. ptvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1小匙
% `. i: Y! q2 p& utvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/2小匙
7 X0 l: w' _) o: Utvb now,tvbnow,bttvb麻油 ... 少許
, ^1 E# l G1 m9 stvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：
3 z( G. V- Q% @7 L" Q+ ~5.39.217.77豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb3 R' d: ?" L0 u, N+ R7 ~! d& h
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
& u0 O/ y. ^. H6 P( p# g& ], N上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
0 p f8 t3 l2 B2 a3 g酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
0 Q+ n" @! [4 o9 S+ E 紅燒川味牛肉麵公仔箱論壇$ |( q1 x, i, Y1 n/ s' N0 Y
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t9 }. G5 ^+ k# t- p+ F1 `" g
所需材料： # F9 M4 A0 m% \! |2 I
牛肉 ... 2～3公斤 公仔箱論壇: q. B% e' E- q+ X+ f1 |# Z7 \$ `
酒 ... 3大匙
3 W u/ i G/ Q, V3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑 ... 300公克
n0 M' B/ [- @) }( y% M* K5.39.217.77蒜 ... 40公克 ; ?3 E( d0 n/ z2 g1 p' I! f3 t
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
3 G' ^6 J, A1 _5 d" q! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅辣油 ... 1/2飯碗
1 l% ?0 b' ^- x鹽 ... 1大匙
+ f7 ^4 I" M/ Qtvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 6飯碗 公仔箱論壇" F: a- g) {6 A ~/ T4 X
麵條 ... 75公克6 {" A8 o, j& m5 Z' v8 P
A 料9 L) o% |0 F7 G& H0 `9 X! o O$ U
砂糖 ... 2大匙
; S* i: Z. f) O8 f# H公仔箱論壇沙拉油 ... 3大匙- Q9 g% L1 r4 c u2 m( B, c
B 料
* O- _) D6 F. ]( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1小匙
" S; o% l8 _/ R" b; {- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/2小匙
6 M. X L+ L$ |0 P" vtvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 O w3 {3 g. i" G6 ^: r: ?
蔥花 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb. p6 O: [8 {+ Z v
作法步驟：
& p) b) q% ] F6 N/ |5.39.217.77牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
: D0 q+ U' ?9 {; N$ r$ sA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。/ D6 n. W5 e) P4 O. t
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
3 B. g2 N% ` A4 vtvb now,tvbnow,bttvbB料拌勻放入碗中，備用。
# J2 d$ ~; t/ n# ctvb now,tvbnow,bttvb另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
8 S' _% U) G; R( x3 b普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X3 E3 u; Y3 ]' z
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
: [& D; K; Y" j. N麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
6 c+ d9 w R- K. R5 @" i3 p; j 擔擔麵7 k9 V1 N. r$ ~, w
食譜型態：四川菜 ' j) H+ C+ S4 a( }( J7 ^3 o
所需材料： 4 g* C _& r; c: r; j, B
麵條 ... 40公克9 Q' k: o9 j% r0 i# X' Q2 _5 E+ I7 @& r
A 料tvb now,tvbnow,bttvb7 |/ I" y* e3 @8 p, p$ p
大頭菜末 ... 2小匙
O/ a/ l& _9 t* k+ etvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬 ... 1大匙5.39.217.77: u. S% W" `+ p& e
豬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^7 ]; |- S" Z0 T5 ]3 a: T. R7 i
鹽 ... 1小匙
: e: `+ i- u% y1 [) y公仔箱論壇味精 ... 1小匙8 k/ h* t/ g( J" C
蔥花 ... 少許
$ e" j7 ~2 Q; T B8 A7 x5.39.217.77醬油 ... 1大匙5.39.217.77$ _6 Y* ?# j% V6 u9 T2 @" ]7 b
花生粉 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb" N2 W* o) l# T! H0 |9 k
高湯 ... 少許
8 d& c& M8 y& _% d4 I; z; _) m5.39.217.77作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B" I7 u4 |0 [9 F
A料在碗中調勻，成糊狀。. `0 P8 L, g' ?3 y, `2 m6 r h
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。5.39.217.772 a8 p% q( q: T& |3 w: N# \
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
2 |+ G: C$ O* jtvb now,tvbnow,bttvb 北京菜
* A; |: ~) [. H5.39.217.77紅燒牛尾
% P; V$ _- z, Q) Y9 u1 ~所需材料： 5.39.217.77& U, M$ g" h: `" R2 S- e* N
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
9 F, r" h' f; E$ l; {; T0 @蔥 ... 4根 5.39.217.77) m5 ~* n1 ?" l! A: U
薑 ... 2片
( R2 f/ t0 ^; ]* [紅辣椒 ... 1支
6 k: C, }" B+ E& L! x4 f油 ... 1/3杯 $ A: r8 a7 V6 N4 b% x7 x+ D
高湯 ... 1/2鍋
' F& { N2 `0 D# q# j( j( d H' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
$ p2 r+ q0 W- ~& q公仔箱論壇醬油 ... 1/2杯; k+ M) p, A4 \, t% W
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)5.39.217.771 P* A: ^+ k1 \! S% U
冰糖 ... 1茶匙
. G: h7 `) R# K0 B T' ?; L9 W, J5.39.217.77味精 ... 1茶匙5.39.217.77+ |- |- u2 g S$ N. w
八角 ... 3粒公仔箱論壇$ ]( N% R. @0 A L! b% e
丁香 ... 6粒
/ c0 | h4 k y# H7 t3 ]tvb now,tvbnow,bttvb荳蔻 ... 1小粒(敲碎)tvb now,tvbnow,bttvb1 j. r$ T1 d' K8 Q
桂皮 ... 2小片
0 n* Q( t3 I* o. c3 e- G甘草 ... 3片
! O0 u1 q" V! K3 R# V. g# O: o5.39.217.77作法步驟：) d; f* j6 }; j# e# d O: [
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
/ C W5 \, m, m. K, q- Utvb now,tvbnow,bttvb大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
2 {! v5 ]! W8 I4 q* F/ \將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。! J# P6 U3 @( x( O
白切羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S, f4 u8 b3 e3 G
所需材料：
. D% q+ c' n2 `, a( \0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 W) N6 G: g' w% g K羊脖肉 ... 12兩
H* e1 `/ _4 B& D蔥 ... 2根
( x& P8 b2 d" x/ E, _薑 ... 1小塊
7 |; N. Y# H6 j( _" C& [5.39.217.77甜麵醬 ... 3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: Y, t; _" K8 S8 _2 t& B( J3 A
蒜苗 ... 2根 tvb now,tvbnow,bttvb y1 I" O" ?& s$ \9 G! p
香菜屑 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb( j: {) M) f1 S, [( O, D [2 Z2 Y; ?
紅蘿蔔片 ... 數片
3 J- e& w5 I( q5 [/ t: m2 Q5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料: Z# `1 Q- v; Z; M: |. D
鹽 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |1 y/ ~% m# P v2 j( f6 k$ Y
花椒粒 ... 1茶匙5.39.217.772 [8 ^( a' c4 Z9 C8 r: K. j
醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 E9 O: Q: G9 t1 \& d3 X
料酒 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 v6 \1 M+ T4 t4 e6 O) o
作法步驟：
9 L( e% Y- i6 Z! j6 c5.39.217.77薑拍裂：蔥切成吋長段。
1 l" l; ]( |0 N9 t2 _/ l! d5.39.217.77羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
; [8 E' H- f \6 {* g- Q5 P醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。" `7 }* p- Y% o
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。$ i# P( d T v: F# d& U4 ]; Q
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 " j" [; R7 H" \, W3 q7 r
廣東菜
$ L+ E+ P! T, M" n4 |. z- |0 ?公仔箱論壇所需材料： 9 @0 S+ G3 D: Q3 ?2 o' e
牛肉 ... 150公克 ( d# ]2 |& C; ~9 H
芥蘭菜 ... 110公克
& W- I. F/ K9 L- y0 _芝麻 ... 少許 5.39.217.778 r5 f4 {) j( i1 w: @
沙茶醬 ... 55公克
, a8 O0 \: O; Q- |- Q$ P油 ... 2杯 tvb now,tvbnow,bttvb5 b2 A: j, e% U) v5 ~; L
高湯 ... 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e2 Q! ^# U; t# g
A 料
) Y+ ^8 G1 [8 N+ E) d M5.39.217.77味精 ... 1/8茶匙
% T* z$ h1 p$ V( I+ i蠔油 ... 1/4茶匙
4 y5 q0 C. d W) O' z5 ~+ I2 ^5.39.217.77鬆肉粉 ... 1/4茶匙
/ u2 Z& ~. Y5 E, j% K1 p太白粉 ... 1/2茶匙
4 S/ G0 w0 [ w0 I8 B k酒 ... 1/2茶匙
) d6 B e# {. F+ t9 D5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ... 1茶匙% O6 r2 f/ D2 C( y" ?' r
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q' s$ v8 v2 X" Q& j
味精 ... 1/4茶匙
% P- U+ q9 x1 Y" C# {魚露 ... 1/2茶匙
$ i- w2 {# X/ p$ e$ h Y+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2茶匙
/ O. a, F1 o! X3 V2 q5 T( B( i+ I酒 ... 1/4茶匙5.39.217.77% k8 `+ H% b- ?7 p- X
C 料, A" a! Z8 h* V$ ?- r" f
味精 ... 1/4茶匙9 j! @( ?' w, Q
魚露 ... 1/4茶匙
4 y+ n" s" \6 A公仔箱論壇醬油 ... 1/2茶匙
8 k* X4 R! E4 _公仔箱論壇酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H* v- l! C# w" s
太白粉水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! l Z# J5 [6 `6 D2 W$ g
作法步驟：
3 r0 W; g7 V4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。公仔箱論壇8 O, K/ ~) X7 K9 ~! q4 r, R0 Q
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
2 k0 L4 y" x {, x* P6 n7 A炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。公仔箱論壇5 X' c" @% ~: ?
備註：/ X6 u0 I; N$ [5 x) e# F: }! x
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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