酸菜肚片湯公仔箱論壇4 R1 b" ?' k8 E/ V1 M" y( T
食譜型態：四川菜
6 b2 x) h6 Z3 I9 z8 I- ~5 {* \' r" H; \8 h公仔箱論壇所需材料：
- V) r x, H7 O- M3 k+ R5.39.217.77豬肚 ... 1個 4 I7 ]5 e" M0 e2 I1 |; p
酸菜 ... 150公克
0 E# [5 _2 U5 j. \0 J) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筍 ... 1支
) W& w) l+ o/ t5 ^& X# [5.39.217.77高湯 ... 6飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb9 \0 a8 p0 S" t
鹽 ... 1小匙
3 w& }' H( d+ r$ ^9 Jtvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/2小匙 公仔箱論壇/ v2 P4 l+ v Z% J4 B/ y
麻油 ... 少許
1 `% ?0 F' U! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：* ], |8 p8 |/ u6 J
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
$ X! k' v: O6 Y7 `6 W6 I公仔箱論壇高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。5.39.217.77) d" s. I0 B7 X8 \7 D2 x, y6 c
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
$ v g, s2 C1 {$ O' U0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。tvb now,tvbnow,bttvb* `( I8 w+ f3 ^* R/ [
紅燒川味牛肉麵
4 s4 O0 I2 J q" L5 H2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜型態：四川菜
/ k" @9 ]+ {5 }7 @; d! z8 o6 H所需材料：
- k# A/ o' |; j0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉 ... 2～3公斤 公仔箱論壇. p- f$ ?+ `' h
酒 ... 3大匙
1 [& u4 k1 B: ^5 n老薑 ... 300公克
) M6 S8 M& V2 N) R5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 ... 40公克
( f, [9 M: O5 h8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣豆瓣醬 ... 1飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S) a& h w# L0 K, A) l8 n
紅辣油 ... 1/2飯碗
) T4 e+ A( S' p1 g鹽 ... 1大匙
r& ^5 }) h+ ^- o高湯 ... 6飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb. i; `, I; K9 N: R& _2 z
麵條 ... 75公克5.39.217.77. ^. @ O0 t$ }9 N' H. h
A 料
2 ^ j( x* d3 d) A( I& Y" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 ... 2大匙
; K9 j( n2 p9 b. j9 v5 s7 \ N4 p沙拉油 ... 3大匙
8 I" s& L) Z! IB 料5.39.217.770 V: G7 B1 z) q6 y" n, P. ]1 b
鹽 ... 1小匙/ `3 K. L% {0 |0 l4 X- L7 [( ^
味精 ... 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb2 \# r: ~* B( D6 S8 ~
醬油 ... 1大匙
7 ?, z# P/ ?1 C9 ?" E% ]* z+ V; [& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 ... 少許
( U! l" u# ]. I7 D5 f公仔箱論壇作法步驟：
- Q# B' [2 {7 R- U牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
" M* G. l: p* U. JA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。5.39.217.770 L& z- v9 _' \7 G
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
$ q2 U/ f9 R: l/ U6 c1 p公仔箱論壇B料拌勻放入碗中，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M: i7 m6 y( d& ~
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。+ E6 y; j* q' A1 J( y5 d+ n
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
9 P9 V& j1 g% L. q/ I- f, d0 v8 W( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。tvb now,tvbnow,bttvb9 b* _6 d8 z7 r, d" ^5 ?
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
+ u7 D1 y" a, t& g7 X$ F0 r' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擔擔麵
: J: F- g4 K3 |# ]! e: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜型態：四川菜 公仔箱論壇0 R: l- \3 F3 T! Q! t& v0 I+ Q
所需材料：
( b: S( |# j! o9 Q' Xtvb now,tvbnow,bttvb麵條 ... 40公克
8 }) k2 S3 P# B+ T, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料# u: m- q2 @+ g6 M5 h% e8 [
大頭菜末 ... 2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v0 I& k, B7 `3 a+ o1 C
芝麻醬 ... 1大匙
+ X- K( a' D9 ]2 \, I# y5.39.217.77豬油 ... 1大匙
. Z9 x6 {# I4 K8 g5 {' t鹽 ... 1小匙
- W+ [8 [8 l% l4 ? |' h味精 ... 1小匙5.39.217.772 R8 U* t' q3 |) `" l3 S0 ?' b
蔥花 ... 少許
7 i( ]" e( j% c. t公仔箱論壇醬油 ... 1大匙5.39.217.775 Z8 W/ v5 e) O$ C
花生粉 ... 1大匙公仔箱論壇( T& `/ @3 ^ ~+ ?! a0 C9 r
高湯 ... 少許
8 n% S8 [/ c5 Z% Z作法步驟：
* i. r; p- _* ~# r/ k2 p" K公仔箱論壇A料在碗中調勻，成糊狀。
- Q; K/ I! `0 i3 [9 J2 K9 M0 Y5.39.217.77麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
# b7 X' N1 f7 t8 C2 e% i3 e, A, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 5.39.217.77% T2 [# y9 a5 v5 i% |
北京菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o O" a* K3 o0 J% f
紅燒牛尾
! a8 \& F$ q" s/ |* `5.39.217.77所需材料：
, v0 v& Z( {. o. p/ P4 F. m' t5.39.217.77黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
8 C4 _& U3 i0 ~4 J蔥 ... 4根 公仔箱論壇' b% r! u# u3 w4 Y' s
薑 ... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [7 Z c W& p. u
紅辣椒 ... 1支
' h; t& ^7 `2 f5 f( e油 ... 1/3杯 tvb now,tvbnow,bttvb& }+ x) i5 M3 R' B
高湯 ... 1/2鍋* U9 ]- Y. c: M8 [% ^4 v0 O& z* J
A 料
3 N- @" h, E P+ [8 x醬油 ... 1/2杯
4 F `7 p( |3 Y; F* Q! p5 Z; S. T6 g5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒 ... 1大匙(或紹興酒)( j' H/ G- n: S: P
冰糖 ... 1茶匙. Z2 h& v3 M" ]! T$ ^" e
味精 ... 1茶匙
& r7 ]3 t, A- a$ S7 D公仔箱論壇八角 ... 3粒
$ C4 z; E$ b4 {9 ?0 v/ G3 i! U* N6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁香 ... 6粒
* g- \' a# O0 H) c* a公仔箱論壇荳蔻 ... 1小粒(敲碎)公仔箱論壇1 t2 J- k m# b# b8 { X) d# K
桂皮 ... 2小片
! Z. P0 ?# r! @5.39.217.77甘草 ... 3片
& ~3 a+ m E" h5.39.217.77作法步驟：
( _# j+ O' u2 R4 p刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
& r/ C; o" s! K$ a4 j D7 q公仔箱論壇大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。tvb now,tvbnow,bttvb! h* X4 |% f; E% O' t+ G
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。公仔箱論壇2 i# }! Q5 S F! t' {) C
白切羊肉
5 H- R1 p( W9 Z6 ^. ], \ Y5 l所需材料：
* ?7 s) i0 d! q8 N0 D I8 t0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# V" ], T) v! w羊脖肉 ... 12兩 + U4 u8 _7 @5 j. A3 ~3 ?" O/ R
蔥 ... 2根
+ Q; d, _4 w) w) O0 y$ d' y7 [5.39.217.77薑 ... 1小塊 5.39.217.771 h1 K3 L' Q: z4 @" e) v1 N" U, ~5 s
甜麵醬 ... 3大匙
8 m, g R/ I; _% V1 q7 s蒜苗 ... 2根
( L8 a8 r9 p: j, |- H香菜屑 ... 少許
3 |' f; `0 \% O. k* t3 U5 ^紅蘿蔔片 ... 數片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \4 B( O( I0 s! t& E! _
A 料公仔箱論壇" q0 T. }/ T. o+ m0 k
鹽 ... 1/2茶匙
, _, J3 b+ s7 i3 D* Q: s i花椒粒 ... 1茶匙
/ F- C$ b* M( k" w2 Gtvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙5.39.217.77: R8 A, o6 K, U
料酒 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w8 W$ G( J$ ~# Q, X; y
作法步驟：
( g/ w E8 _8 F! a公仔箱論壇薑拍裂：蔥切成吋長段。
. F ?4 g; i/ f7 ztvb now,tvbnow,bttvb羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
/ U' A# m, x% j+ R! J6 l& ?tvb now,tvbnow,bttvb醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。0 J! _0 c6 Z# o' w' v! W; L
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
+ ^. k% p9 ^8 G7 ^. B5.39.217.77羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 ! w7 ]% _, @% ?0 e* V8 _
廣東菜
6 a3 s' @; k( ~' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料： 公仔箱論壇& i6 c( C$ l1 S9 H
牛肉 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb& h& R: u5 q. [4 p
芥蘭菜 ... 110公克
5 e5 C4 J% T+ I' R! m; O& a, ?2 N公仔箱論壇芝麻 ... 少許 5.39.217.77, x: j' x; }2 `" ]
沙茶醬 ... 55公克
, ]$ e- r7 P, _: |3 s! U5 ktvb now,tvbnow,bttvb油 ... 2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A J0 J1 ]) z% x) l4 ]7 f' y) c
高湯 ... 1杯
, o8 I8 w& T, y* t% k' V, R+ V公仔箱論壇A 料公仔箱論壇6 o0 C# ^& C @7 b
味精 ... 1/8茶匙
+ J8 p5 W. [ d- u: otvb now,tvbnow,bttvb蠔油 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n8 l1 ?# m0 o4 ^; y
鬆肉粉 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# x/ v/ O5 k# `, u0 R
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇3 P; N2 m1 w4 g; }; s$ L
酒 ... 1/2茶匙
7 _5 s. E6 x' E5 m5 g% R. p$ _5.39.217.77油 ... 1茶匙5.39.217.77. ], e: a& Q S$ T- @5 M
B 料
2 G0 s- f" v/ xtvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/4茶匙
8 |$ h& d$ t6 W5.39.217.77魚露 ... 1/2茶匙9 }% {1 [8 I/ D9 r# p" s
醬油 ... 1/2茶匙
9 j5 Q# Q: t& ]' |! J" Utvb now,tvbnow,bttvb酒 ... 1/4茶匙
0 R% b' C* b9 L" h+ b# u$ hC 料tvb now,tvbnow,bttvb' {! s2 M0 L, w0 k6 t
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 }: A' a1 }* B F$ w
魚露 ... 1/4茶匙; Q* ]6 g9 g! z5 [1 J' F
醬油 ... 1/2茶匙
' w, `+ A$ T- S! d. F酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇! x: u4 W: o& E/ u) L8 u
太白粉水 ... 1/2茶匙
8 t: @( d7 t" Mtvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：
: T" O9 t) J: B6 ~公仔箱論壇牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
- f5 R% n$ u$ _: `% S: R7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
+ u2 f8 X; Q: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。) t, Z1 s/ X/ T( O/ e1 V0 k, K0 j
備註：/ v; K/ z4 V$ X/ G3 o; Q4 w
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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