鮑魚被喻為「海洋的珍珠」，是海味四寶之首，含豐富的蛋白質、鐵、鎂、鉀、維他命B雜等，很多人以為鮑魚的膽固醇十分高，其實每安士的生鮑魚只有24毫克膽固醇，比同等分量的雞胸肉只是多8毫克。可是鮑魚含不少鈉(sodium)，故血壓高的人不要吃太多，而且烹煮時別用太多含高鈉的調味料。鮑魚價錢昂貴，有的一斤要港幣二萬多元。5.39.217.77+ z- Q4 C" ^ G, {. _
就算是罐頭鮑也要近二百元一罐，所以鮑魚並非家常菜。公仔箱論壇* X8 X4 [# e; [! j% X, j+ F+ K
除乾鮑與罐頭鮑外，近年也流行吃新鮮鮑魚，鮮鮑以澳洲出產的最佳，價錢約二、三百元一磅。
, M: j0 H7 x+ b4 Q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t2 z" _' e1 i! G3 {' J5 J# x
一隻大網鮑需十幾年才長成，物以罕為貴，自然十分珍貴。
8 d; v/ F5 v) a# Q6 _& ^4 g0 q* wtvb now,tvbnow,bttvb乾鮑除師傅的曬功外，也講求「頭數」。
: W$ ], _9 @3 y- n3 U$ J公仔箱論壇「頭數」是指一斤鮑魚有多少隻的意思。兩頭鮑一斤只有兩隻，二十頭鮑一斤就有二十隻，自然是越大的越貴。5.39.217.77( P! {+ p7 b, F. U W2 B/ `% U% N
乾鮑製作成本較高，產地以日本出口的為最貴及最珍貴，製乾鮑魚要用繩縛著讓陽光曬乾，再用爐徹底焙乾，重覆曬及焙多次，直至鮑魚身上出現一層灰色物體，鮑魚才有糖心出現，亦即是一般人所講的糖心鮑魚。& K* w, U. u, h" d
通常鮑魚是以一斤多少隻為單位，亦俗稱幾多"頭"，"頭"意思即一斤幾多隻，舉例：兩頭鮑即一斤兩隻，由於兩頭鮑魚於未曬乾焙製前，重量更可能超過半近重一隻，所以價錢亦最貴。tvb now,tvbnow,bttvb3 t* I2 H6 B8 M" _ N/ y4 S; f4 S5 ^
至於新鮮鮑魚，由日本，墨西哥，非洲，澳洲及新西蘭出產，但鮑魚並無經過曬乾或焙烘等過程，捕捉後經簡單清洗處理後，直接出口，所以價錢和乾鮑魚差別很大。tvb now,tvbnow,bttvb% u" ]3 Z, ?5 `) F. H$ S
5 E) R, b, \* ~0 |! U$ s5.39.217.77鮑魚味甘、鹹、性平。能滋陰清熱、益精明目、清熱利濕、養肝、通絡。
# M. j# C: m j; W0 T4 t |$ G用於陰虛內熱、勞熱骨蒸、乾咳、崩漏帶下、青盲內障、血枯經閉、乳汁不足及血虛肝硬化等。
! d6 ]; z8 K( ?+ Y; D$ g% c中醫指鮑魚能抑制癌細胞、鏈球菌、流感病毒等。鮑魚殼叫石決明，是眼科及高血壓的常用中藥。 |
發表於 2007-4-16 10:39 AM
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