煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？5.39.217.773 G, k$ G2 h3 I+ n4 Y: _+ K' h# T! F
公仔箱論壇) C8 M! \& x7 S5 T& j; D
60斤番茄煮成醬公仔箱論壇7 t: e7 R/ Z: B# _6 H
 5.39.217.77- a9 ]' E8 m% [
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
- E4 L5 k( L+ s" ~, Btvb now,tvbnow,bttvb
! u2 W/ Z+ a H0 G9 T& Y" W公仔箱論壇為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。' m$ W# _9 Z" f% J4 A: T
, c: C1 X1 d7 t5 s
番茄牛肉通粉$23 ! e5 k% M% H0 U* U6 N: I- i+ E$ h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P. d7 V* x' ~
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g8 T. M$ g- b2 E+ T; s) c7 n$ ?7 k
5.39.217.77! a( L4 S9 b# ]+ |/ P, Z
番茄撈蛋麪$23
* h$ j5 a- f1 \2 N% o9 {
* c5 y0 i, o3 y1 H0 M1 e- p4 e5.39.217.77招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
1 ?: ~" Y1 {2 k2 L9 E
+ _4 E* J* f+ B" q' _! I K2 _tvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$26
4 s" a: V, i1 r( o$ M) V8 g5.39.217.77 公仔箱論壇* o e& p) \6 d. ^
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。2 B- T/ o3 m) `) Y' P8 M
- ^+ y, }. K% D8 T2 V3 y+ O蠔油雞中翼$28 公仔箱論壇% g4 V% @, B5 K
# B4 t7 M: l" O+ I1 y. s秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 ' f- a h1 V7 h# x9 v
% P! S/ Y: r0 ]6 c/ Htvb now,tvbnow,bttvb淨炸雙丸$28
. a$ H0 Z! y# k, W% ^tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* ]* |7 {' N) r" d) y4 B; u
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。, T3 s, I- V0 r2 ]
tvb now,tvbnow,bttvb5 W% Z! ^1 f% d& q4 O" ^
! T9 y; [3 o0 z+ A1 j& D星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E7 Y5 m4 h7 X& l
1 i: N4 [/ v2 L6 X$ z( S7 f# Qtvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y( |% X! b1 w/ x8 J
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
& w5 M! |4 Q; L8 `5 T3 ]公仔箱論壇
) m3 F! d+ o2 ]/ T- b, L1 ` / d; a2 Z4 [( _$ W
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。! {* h! ~# A+ }- y" S& @
2 M/ v+ }: L- D( v! l8 s; O公仔箱論壇 ( L5 v4 z! q* ~: K
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
" ~3 H5 G- U6 i公仔箱論壇, t6 k. y* k; M K& r% w
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 5 b+ ]3 v! [7 s. V! {" @
! G' V, I4 a8 v/ i: g2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
- b F2 ~) F+ j" c6 d3 @
& r; n" w; Y7 _; R番茄鮮牛蛋麪$25
7 E5 q" A/ Q8 F# }# }tvb now,tvbnow,bttvb
" W J9 _. Z* j) G' m: A: utvb now,tvbnow,bttvb牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
% x( |" ]. D% Q) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W+ K& f# M5 e$ Q" P: `番茄豬扒麪$22 5.39.217.770 h: _) @+ n Z: ~3 m* r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O' p4 i. F9 I' D7 y
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。/ g# O& h L1 _: v
" v$ Y5 ]) \( r% itvb now,tvbnow,bttvb
' I( a# c5 ^5 ^ a; p$ l! q* [2 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& M" U2 O# Z) B' E, O
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入)); f$ g( x, l* _' z- y0 N/ ^
5.39.217.77% Z& B7 e0 Y9 u! F% o2 Z; d( s
 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了