煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？5.39.217.77# e! B) Z1 B* h8 `
! B% u# a, Y% C% I+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60斤番茄煮成醬公仔箱論壇9 y3 e. b5 g6 L
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。, ^9 k4 V/ n- _4 Y/ O5 y5 H
, R6 y6 L2 ^# g( S: {tvb now,tvbnow,bttvb為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23 0 X& e. @5 O4 y3 E+ [# h6 [
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23
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( ?# d. V% u8 I: ?# F公仔箱論壇招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。公仔箱論壇) Z9 ^7 ?* g' m& U+ U0 t
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番茄豬扒麪$26
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+ j/ \) Z I# r/ D2 Z8 r7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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4 Y* Q; d8 W8 G" h# o9 j, l- f蠔油雞中翼$28
7 ^9 b) A5 A# K$ P8 m; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77# f1 {8 K$ y1 H6 L
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 . n& ?* t" T. S9 a7 ~7 [( _
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淨炸雙丸$28; f, a$ c7 P! S0 M( v4 {4 J1 N( p/ v
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N( A) x: l: K
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9 E5 G5 ]' g" b% w3 i( ~5.39.217.77星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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9 R1 w( v' T) J$ r9 Y5 P9 i番茄三重奏5.39.217.778 i8 N; J' O* n" n3 ]7 s
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。公仔箱論壇' Q9 @! p' C' t' v
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5 _0 P# V5 \5 |+ \' p |公仔箱論壇■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。7 D0 y4 Q2 F! E$ [, G
% J8 O9 p" U5 B% m* r5 \$ D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N- H1 ?7 a" o( P- s) {- G
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 & @. n2 I% n: z. _
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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' o% f6 W; N! t- x L+ B: v番茄鮮牛蛋麪$25
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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$ |9 Y2 b( i+ g3 q" ^+ d [公仔箱論壇番茄豬扒麪$22
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))* \# h( W/ f# _2 I: |% q
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了