煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬
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3 `; n3 c( p8 G. g& s+ F% d- V■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。+ a' D1 b$ X& X) ]
# f+ Y. x: e' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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) E0 J. d, ]- {+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄牛肉通粉$23
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W; z$ H; _ m
, c4 H2 D+ D5 W& F) N4 E& X. x招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。tvb now,tvbnow,bttvb0 L" \7 A y/ R( o
4 }& V2 a! o# N' u- k番茄豬扒麪$26
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3 v# w1 }( L6 C" W" S$ B5.39.217.77豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
1 s9 X- r) u- K0 W! L3 {9 i% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s7 s. H% ^4 |
蠔油雞中翼$28 ) y' K ?1 r; Q
( G' w, J0 C" E8 c3 D! Q K秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28公仔箱論壇* O$ w! @) F+ P' c' b5 E- d
! \; u2 `1 R9 ]3 U6 z7 L, X墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb' ?6 g& c$ G7 d" ~
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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* I) k6 q/ z' F, j; D番茄三重奏
# b- a# p7 `1 I; o3 r5.39.217.77勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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2 }7 A9 U6 m5 x- v5 `' r; rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% I9 b/ {4 J( o: t
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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0 J# L' X, B2 }! S' U公仔箱論壇■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！! w! }5 i A6 P$ E( Y* m
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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4 s) \. y( [& m3 J- _/ {" x5 k5.39.217.77蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇: h* j2 @! Z" |* L
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番茄鮮牛蛋麪$25 5.39.217.77' S- x. w4 H# g) W7 j, T$ v
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W: f* g/ l& w E g6 t% l
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番茄豬扒麪$22
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( A5 f( }* }8 t$ |1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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; ~ W( c$ c, f7 j% G9 y勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))5 M5 X9 q+ c- ]- W
" D N5 ]; _0 t' E# w$ E: l4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了