煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？1 V j: s6 g4 x4 I# H1 A
" s) V( c6 a4 q, |公仔箱論壇60斤番茄煮成醬tvb now,tvbnow,bttvb, `2 b, V( h) D: e& _8 {! U
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。公仔箱論壇1 j0 @+ K: h4 A) w6 C! j
3 {6 d, d, K$ g/ }: Z4 F5 a公仔箱論壇為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。5.39.217.77& M6 z8 S: ?2 `
2 F; R( D. k3 n1 o7 a8 h g' g& Y番茄牛肉通粉$23 7 B- J8 \" G' a0 ]+ t6 f: j
# ? m: F9 q0 M5.39.217.77牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z, ]3 a2 T9 U+ f" ~: b7 f
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A3 C" X( w) H; ?8 G
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$ x- E- X9 k% `7 b2 I7 K/ r公仔箱論壇豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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& y& H3 k+ f$ X/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油雞中翼$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s O% N0 E' a4 p* D I- N! m# x
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。公仔箱論壇' `! R6 B }' A, y7 K' X
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( V$ t' l* \% S2 F3 J7 r% D, A) Y星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
r' {8 M9 l5 P# t& f! G5 u, W" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- B w4 F; n0 O2 Q# Y* B; { W番茄三重奏公仔箱論壇/ g. [: P3 d& I1 Y+ S, p: [: {
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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0 Z7 F/ n( ~( J1 T- n) K; \6 }$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. s/ H7 _! \; u P( p: w1 Y3 t- m
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。tvb now,tvbnow,bttvb+ W: Y7 L ?3 b* W# B
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) ~6 q" z$ D& a- U8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！5 o0 \1 }9 P& F8 ?; B, T
3 A) z3 I, X' c番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
& e' D' b% {4 H5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {. y+ @6 O- J/ m
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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( U! a, T; g4 G公仔箱論壇勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))5.39.217.77( n6 s# D) ~3 N2 K* Q* f
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了