煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？% `/ D' v% p& Q) N+ F2 l/ E+ g
6 A5 V: \$ p' e公仔箱論壇60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。4 Q% U- l8 ]$ |0 }; Q
7 I0 r n: I" ~& u' m$ n; J. Z為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。, f5 W4 u. M& c
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番茄牛肉通粉$23
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. B! n- W0 g& e7 b, mtvb now,tvbnow,bttvb牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23
( Z) _2 z; H" E8 ]) ]. v$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' N3 T3 o9 h: ]" O2 @: X
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。5.39.217.77$ ^" \$ w3 E, f
2 P" i: w' W+ ~/ d5.39.217.77番茄豬扒麪$26
: x0 Y$ }$ O2 r! A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n* V. i0 W" M7 ~2 r6 Y2 y3 A
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。3 a& m& g5 m& W2 ?
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蠔油雞中翼$28
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8 J8 ?$ @- [9 H) V秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 6 _* L) \2 o/ [# v3 p+ q- \4 m! A
) c5 m* v% L% y3 r* P! }淨炸雙丸$28
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" h: |: ^1 _! E! O1 O! j5.39.217.77墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。公仔箱論壇, ~: M+ f, l7 ?+ T/ L5 L
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)tvb now,tvbnow,bttvb2 U8 {4 l- y! ^+ B6 N x8 [# u+ U
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番茄三重奏5.39.217.776 K1 h. ]& p2 H& ~8 ]- k: x) P
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。% g! z d5 D8 Q; ]7 }9 ]
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。0 o, }2 y. T( i _2 U+ q
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7 j& h9 g6 j! @; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！公仔箱論壇9 Q( ~) z8 n0 ]5 b6 C! Z ^
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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# @! w; x4 M3 T! b+ f: |' I$ R! Itvb now,tvbnow,bttvb蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇0 z9 P: m( f2 d: b% K4 P! @
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番茄鮮牛蛋麪$25 公仔箱論壇( c# c( q- @$ K+ C+ A: i. J& r8 T
7 K3 |2 ~7 E5 ~% X6 c/ ~4 ^: v公仔箱論壇牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。% B) V0 _" W* E5 {4 [. p
; A* s6 E6 ~' z9 [2 Z4 ?番茄豬扒麪$22
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1 u* W7 A# Q. K) ?" }採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。公仔箱論壇% n& t$ d: u3 q2 |: ?
B* ?; O# j/ X! [5 A# A; D1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ R* a7 g+ b% `5 Y& z8 @
; j6 O2 a8 [- Z公仔箱論壇勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
5 k( t5 m3 q k公仔箱論壇0 @! G4 h0 i+ p3 z4 ]7 Y
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了