煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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5 A# \( K1 J0 P60斤番茄煮成醬7 K7 g5 v3 `9 C6 K M
2 {+ ?3 _9 E& w7 ]( Q5 n公仔箱論壇■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb* [/ Y7 X. a& E6 n! Q) T
" Q \6 Q- E% ^' F( @tvb now,tvbnow,bttvb為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。6 H& o5 {& C7 E; @; i; M5 s7 w _- M
: ]0 C) E& ~8 u番茄牛肉通粉$23
5 i* j9 ~2 ?3 F- m6 I9 ]6 f; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 c; E: {% M9 a f* v2 T6 B牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。2 {' i% I* a0 g- D6 ~/ ^; i
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番茄撈蛋麪$23
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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% a8 w7 f8 o8 a2 b9 x2 j番茄豬扒麪$26 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R* z [8 Q/ n* h7 ]0 c9 `
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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9 `# M. k* `8 M O2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \% P1 v" @1 p2 }3 h
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28
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* T! |! q9 x, X w' D! c, K* }墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。2 z0 p# q& R8 q- _. i7 ^1 H! L9 H
4 n( [( I7 r# j: x4 k) g: Dtvb now,tvbnow,bttvb
/ K* \$ Z( M2 _8 O& K; ?+ e' ftvb now,tvbnow,bttvb星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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2 K/ P7 J' [. ^4 T) H, g公仔箱論壇番茄三重奏
) I) N- u( r8 ` }* K6 V5 M% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。公仔箱論壇: h: F( M) i7 S/ I) d
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3 G7 \6 g: d9 ~$ d$ G Y! C5.39.217.77■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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9 n; e( c' W+ ?$ U8 c" Q6 b2 Z# x& |■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！5.39.217.773 d7 y- b: {) {/ C2 ^
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 ! h0 D( Q: C1 k) i1 J4 i+ q w& d
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。5.39.217.77, O% ]6 j9 c0 ?$ F A
) a( E4 u6 X) {3 D# N# U番茄鮮牛蛋麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb* a; s7 S5 G" g$ z/ n
) a' r, T: a* [4 _tvb now,tvbnow,bttvb牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c. Z D$ L! r# J; G5 f* l
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番茄豬扒麪$22
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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2 O% \5 i& W; M; J( W% A$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了