十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
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6 T: f) O/ q* [" M5 k. r1 R( Z阿姐章子怡也來
$ O( I0 d& |) b) @7 h" O, P3 q+ z屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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2 C# w3 Z1 l6 r0 H) v: _/ k大包$20一個
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; \+ y/ f9 \+ H. A: M4 m5.39.217.77包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 j- \/ ?& |2 m3 a1 i4 T3 S
5 j0 ]" b5 x/ J9 g- R. {' X燒鵝$60例牌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y b' X# t7 f0 \6 j( e1 X
2 a# f8 e" t: `( q( c. X! wtvb now,tvbnow,bttvb用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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八寶鴨$320一隻
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i. D. u. n& \$ e
$ I) F0 c) a1 ?( o w: h+ z& e公仔箱論壇特色牛仔粒$68 9 |7 p, j( I. M3 T9 f
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X7 O- ]6 R4 y/ t1 h) `& N
5 p$ u. J2 c& m. x" K, Rtvb now,tvbnow,bttvb叉燒包$13一籠公仔箱論壇( k. o' F" I0 Y2 W# ~
( E, T2 v2 K7 U2 W5 n$ c: H咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。# O, B |" p9 Q4 h
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龍門人與物
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* X0 z: `9 I* X/ U0 Htvb now,tvbnow,bttvb1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。5.39.217.77( k4 O+ x6 } d2 O4 h9 u
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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& c, q% ?+ d+ ttvb now,tvbnow,bttvb2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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, z$ l @" u. [! w6 \5 v5.39.217.773.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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- f- C9 L0 i" T1 M$ Q/ A+ Z. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。5.39.217.77' f9 @: h# q, I \6 Z' k' y
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。2 C- H5 N9 Z% B' A! L$ z0 R
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。1 ?7 D& y- I- _+ S% i) O- ]) J
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 8 F& o+ P* R2 \9 O3 Q
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻 w" v% S( i8 `/ s6 n0 ?
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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燕窩紅棗糕$16
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. D* {8 j) b- s n把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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: F. t- }% i- r- V7 _tvb now,tvbnow,bttvb茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) 公仔箱論壇, W3 _! v# m E) R
0 [: f0 Z- S% z! j" z人氣叉燒包長龍店
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0 \5 ^. I2 s9 O5.39.217.77今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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酥皮焗叉燒包$12 公仔箱論壇. f8 Z; m" A+ t% S, X0 q
: f) L' j1 |2 p外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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# {! @* I; B& n$ ~; _) N! w, Y& @山葵白汁鹹水角$12 tvb now,tvbnow,bttvb. s0 `; C7 h$ R! x: _( x* H! o3 f& H
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) 9 p8 w- w+ O; N8 F+ {, W
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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