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烹製方法（二人份） 公仔箱論壇6 V6 L% \9 t% s8 \& |2 Y# d
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材料：
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)6 H I& Y4 d7 X4 @/ ^) G
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醬汁：
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)6 }7 Y. }3 C, n& n' Y' W
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調料：公仔箱論壇+ g* d: K8 L, O- E2 x6 p
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) & \. o3 ]4 \" ~* a6 E! C1 K w
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# N+ U9 G) ?) f t# G1 D公仔箱論壇1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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" q& n; z- i4 k4 c3 b5.39.217.772 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 公仔箱論壇 \* ~: x+ U$ u+ h* B" e
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5 _$ G0 R; Q- L0 m6 F* ]* U) v5.39.217.774 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 tvb now,tvbnow,bttvb& ^ ?, d$ b3 ?5 a
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8 M: Z4 V% J* X4 C# ~* U8 C! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 tvb now,tvbnow,bttvb: h) V- d. S) j0 v+ _6 g; j) V
" N. Q7 }5 S* L7 p: v" V' h! N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G+ e4 Q/ L7 k4 l
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 4 ]: c8 Q5 u5 x: B$ C
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廚神貼士
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z4 ^. k% s' t1 E8 A. x j
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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