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烹製方法（二人份） ( ?5 t3 ]3 ]! w% Q
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材料：
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)/ m+ A3 ~3 r$ ?0 }9 c
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醬汁：
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2 e/ q9 s9 M# u: P( H公仔箱論壇鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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3 R! c! W/ }1 X) c3 d1 ~+ S6 f調料：
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z7 A9 O6 x! X' y( Q% {6 {7 C
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! l% S+ A" k9 a. _* ~' q! m1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 公仔箱論壇7 K) j) H, v3 O' ?+ x" M' I* p
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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3 B' A6 C' ^8 |4 v1 r2 l# W- R( B9 B4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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" {/ R" X7 R. A8 t: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i& i, s; G, A b9 I) t
5 F1 F2 Y2 l# n3 R. U; D5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 % S3 u/ v( ]- H- [8 K* H5 v
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 5.39.217.779 d m8 a; X8 V- O
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 * T: E( O) ~9 F# `* s+ Y
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。* [' [% a+ z2 m3 L
3 }" @4 u& U' |; C9 V& r; y+ P( vtvb now,tvbnow,bttvb4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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