4 b1 d+ q( ?' x- ?! U有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W6 s& v! s: h3 q2 v2 B
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$ y" @! O& G5 m5 ]* S$ l8 o- z7 e5.39.217.77蝦米.... 160公克公仔箱論壇; [( Y4 {- j$ Y, O/ e. j% t6 @
金華火腿.... 480公克5.39.217.778 c W4 {$ T! j1 `6 A- d
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb( S# a' G( T& }5 l, h
蝦皮.... 80公克5.39.217.77" K. h: H. V" Y0 e! O
香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M9 |7 U$ u! @8 F8 r3 R w( @
小魚乾.... 80公克
/ W& Z* q9 i9 W( W+ Q n0 W8 _! T1 p/ n' @公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克5.39.217.771 ?' w" W- x2 }8 g% v" M) |
小辣椒.... 160公克5 R; ^' S w4 s0 ^
蒜頭.... 320公克
; A8 B: i" V! J8 l0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
; o# a4 F+ a/ W3 k2 R4 atvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克, c& y+ Z' u9 @& j+ O9 [$ e, q
沙拉油.... 320cc
: z+ ~9 P/ N+ [; v公仔箱論壇
; e. f; G6 C Q0 J# B s, L5.39.217.77調味料
% } A; W: n( F* n5 Y1 U0 k7 s4 A5.39.217.77雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d$ C. F! J7 F0 D3 W* s! ]: y4 O
糖 ....40公克
# b& H$ C. l1 |1 m辣椒油.... 160公克0 @1 H$ ?3 R! A
- l, i m2 _3 |6 N) b; q# S" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- z+ I; N* {3 r3 W k5 ~ R2 a" h# p+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j/ k$ V9 u% J1 y! O
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
, `' V1 E: S) Q( j8 ^' u: m2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5.39.217.773 W3 r' \* E4 n3 T5 y
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。/ I' `- [2 X2 Y
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
" o9 E, x- M; w# q5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
- K$ s' p$ b& h) \1 n7 m1 F J6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
. i9 }; c1 X: u7 |9 Y7 itvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
7 }; H" N$ {0 B) m; ~公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇. E$ u/ y8 n" |4 Y$ f" t
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。! R) f5 Q4 X9 K, v* J3 @0 g$ b
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
6 L" N9 G+ b) X11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。: t, A& f9 Q* n1 D0 g& D* g/ T7 I
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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