tvb now,tvbnow,bttvb. b" i* ?3 R8 m1 ^! F2 z: u5 K, I8 [
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 & e- x& h9 e. p p
, ~/ e; I' \: ^ V( `
+ P2 t- S& h. Z! S1 o" E* @材料
: v* P" ^& M5 Ttvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
- [' b# z, a0 j金華火腿.... 480公克5.39.217.773 P# { l4 Z; h" q3 d1 o+ _
干貝.... 240公克
: _# p* i4 |# O. y/ P蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s- Q/ t2 K- \% Y8 V3 B
香菇.... 80公克
1 C) {0 R8 r( A2 p6 p" @* `7 G4 t0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
i/ O) h' W4 B) atvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克
7 R$ j6 Q% X1 s& V- T. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克5.39.217.77* g" J; V! z1 J* e! \
蒜頭.... 320公克* n+ \% g4 Z1 `0 I c% I
紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s, \. h3 l( Y# ~. G5 [+ w
辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B( q% q2 b0 M; ]; ~; Y$ [
沙拉油.... 320cc5.39.217.77) K8 U8 y) [; b P6 n* E" v( q: t) V
7 K, A+ m# [$ ]! v5 G4 j調味料公仔箱論壇. g1 [- i! q1 t5 U
雞粉.... 40公克2 F* B9 j: m+ U3 @
糖 ....40公克* t0 |: D4 E0 b, x$ L7 \9 _
辣椒油.... 160公克
' ?' Y% [7 g" ]9 i. [% e; }0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% U! t4 M) x, ]1 C k7 w( _5 o
& }5 ^2 G1 O* a j3 Ftvb now,tvbnow,bttvb
: X) z w& y' ~* Q2 j: z! T& c( P5.39.217.77作法
+ ?: c8 ]1 \8 I1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。1 L1 Y5 Z. Y* J: ^! U
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F) q' U* g/ `/ G5 a! P- C* e4 C
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。5.39.217.773 |0 S$ E$ E. t
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
5 Q$ J# O- [0 n K" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
% W7 d4 t% L7 P$ ^3 y* v6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 A. I/ J: J5 c y% N% | o
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。8 g [3 u8 Q2 N$ E
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.77" k) p6 x- P2 _8 _ T5 w( Z
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
- ~3 D# ] F' M; V( |$ i2 A- e. |8 Q10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。3 X, H/ E" E3 w2 ?6 T
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb" t i; n6 h' k. s5 Z/ U: J
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
