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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
1 o+ `" f3 e6 e& N# Q+ C, T1 E7 B7 C [5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb2 A. w4 S9 \& z. n2 J
' M6 \, F9 ?- R& I8 S材料
$ ?! {$ ]( P* V9 Q& u蝦米.... 160公克
" z& C. {/ H ~, j% f7 U! l& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克
4 Z3 l% X5 o+ J5 x公仔箱論壇干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb7 p7 e5 ]- p" o0 p) n7 C
蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G. i9 i: s G( u, s% y0 H: \
香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H& c+ L. q* U% E
小魚乾.... 80公克5.39.217.773 l9 h: ?9 Z4 x8 P
泰國辣椒.... 320公克5.39.217.778 o5 W0 \' p: z/ a s8 u6 t" \ |# F
小辣椒.... 160公克
% D! p, K% s5 y9 j; E! h& s( ]: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
$ c8 s/ G1 \: x5 I/ G2 [5 z( o, {5.39.217.77紅洋蔥.... 240公克
. I$ a2 v# f" V6 g+ \& r+ t5.39.217.77辣椒粉.... 80公克$ T* b, a$ j8 v/ `
沙拉油.... 320cc
) b9 b, [( S0 ^公仔箱論壇
/ k5 M) y/ j; b( U6 E' {# e公仔箱論壇調味料
; L4 N' J$ r$ m% ?4 h7 Q雞粉.... 40公克
1 P3 P5 V0 j. e2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克
! R/ D: G5 j( w1 a辣椒油.... 160公克
3 p' Z! g: p# ?; S, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d; M' X# s+ c& c4 l& t- I! |
tvb now,tvbnow,bttvb' T1 P: p+ J3 E4 C/ S
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作法. b0 a# U4 ?, N9 j0 v8 K, s* P) A0 V
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.77* a- p3 b9 h9 c% Z
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
8 d0 ?) X) [! v) g* a6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
& M5 z1 v4 f% u/ m! M; ^4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。; o. A# Y8 `# Y4 @* T" v8 M
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇6 U* U. s: G4 a, d2 O6 X
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.77* D2 @4 ]/ F9 ]
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb. `, @- [, b# A0 K6 h
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。" J9 }/ Z4 _- A* k
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
6 W" a7 {0 q4 v! @! O公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
" D7 J! c1 ]. A- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇& q) v' L" d- w e: p1 ]
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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