, i3 A3 V" Y* s: ]$ T有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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% O' U9 _, x, r2 r7 R公仔箱論壇 公仔箱論壇3 U! ~: ~9 B" W- `# V6 G8 r; M
材料公仔箱論壇6 V3 s4 l' H2 r/ t( v+ ^7 A+ {0 v% w
蝦米.... 160公克
# M* y3 r# h' h/ E" y公仔箱論壇金華火腿.... 480公克公仔箱論壇8 F( o) R& j5 s8 c5 o8 w, j9 t, K
干貝.... 240公克
: {/ y9 _+ |/ z+ l# H2 |( o: _/ _蝦皮.... 80公克
' S+ `" v% Z4 O5 x" E$ E0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb+ i: v0 m9 T$ |( ^
小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @+ w" j! k5 T) Y1 S g5 G$ m, l
泰國辣椒.... 320公克7 E. B1 m: c* C7 p2 E! V
小辣椒.... 160公克5.39.217.774 Y. ^- C; C0 t
蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb2 u! A- `% B4 z6 y1 H, n; U) I
紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb" y6 Z' R& g! t4 e
辣椒粉.... 80公克
( r. M2 n% G. w' o! @5.39.217.77沙拉油.... 320cc
1 E P& m2 Y8 F: r0 D* R) }9 h0 Z4 Y4 M
/ C( I) h& L: q3 h% p8 {調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d2 s+ T4 ?: w
雞粉.... 40公克
% z: H3 w% l" c+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克
/ w* e0 D& n* S8 L5.39.217.77辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb. u, L8 D3 X4 l& }! s3 f7 p+ u0 \; t, H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W: J2 z" u0 z$ Q ?/ z
公仔箱論壇0 S# z. C! t8 e1 f4 ]- S# B
( W* w2 d+ r5 z# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
3 N4 C% l/ I/ R) jtvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。0 \6 h' \; {& R6 k
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
2 g7 u% @& p0 g M5.39.217.773 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。. n4 j8 @2 w3 W- Y
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l3 ?( s0 c& K. J
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇( w, G9 x1 G. q6 _$ Z5 W2 c7 a
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
7 U. I3 g* R' W# d0 b7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
/ M `+ O _+ Z8 N公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇1 |1 _; [& C$ X# W
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
4 R7 M2 ?* W0 a3 I5 s2 w10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
, o0 l* ?; z3 _2 F" F7 z0 g公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
2 A. ]' I, ^' Q I! f" ?7 V7 Y12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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