+ B) P, Z8 b. s7 n5.39.217.77有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇" c( g# r/ i4 m
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9 t3 h, o/ @5 |- [0 c5 R- b" c/ Y( R材料tvb now,tvbnow,bttvb$ Z2 a" M9 `( m6 z! m
蝦米.... 160公克
& X# X5 W5 K$ a \9 |- G公仔箱論壇金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g# q4 U' v% A. Z+ I8 `
干貝.... 240公克
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+ U1 e1 a! q8 O6 J( S/ i: d8 Y公仔箱論壇小魚乾.... 80公克5.39.217.77, @& r* x( m7 G' {2 V
泰國辣椒.... 320公克+ B* q1 T) [5 M3 I& M7 Q: v
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# P7 q$ `: Y- V1 n: C6 @5.39.217.77紅洋蔥.... 240公克
7 O) U4 }8 B' T: [1 b! }4 ^# C辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U0 v9 @. t, o
沙拉油.... 320cc
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雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb9 |& Z/ S8 B1 N) n) L6 A- Z
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7 ?7 Z) K. `; i5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb% D2 w+ n/ J# G+ X4 Q
作法1 K# ` X5 s9 R) P
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。' U; A0 o+ U* J4 \2 L
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
% Q4 P2 S+ }, e w- ]8 L3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M8 p4 V: [: n. ?: s4 Z
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ k8 G1 A: D. k' `
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
" K! C. M* a- Q, w6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。* [& w( X" } ~; O J5 y. V
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇6 ^% \$ M+ R$ M, t
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。9 {6 k$ P% ^2 d9 N: Q7 s
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。2 S4 ~; _2 T ?* m$ j. Y
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
/ Q' R" R s& H# p公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5.39.217.77/ j6 q. U- M$ Z, I+ B x
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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