6 r6 y0 s, u+ w有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
" O w; d( c# W- U. m tvb now,tvbnow,bttvb# d9 |) t `9 |( L
m M1 B, a1 n2 d2 @9 K* @0 g* {材料
! r! y- D4 f6 x& o7 [/ O% Z- T公仔箱論壇蝦米.... 160公克- A0 ?. Y* G9 ~3 ?2 F7 b
金華火腿.... 480公克
8 W$ l: G5 @4 O7 x' B$ O) {5.39.217.77干貝.... 240公克9 N" M4 S& P4 G2 {1 D
蝦皮.... 80公克- Q% L! v" W+ {3 E9 E( U
香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a5 Z3 o& ~$ d/ G, {& q1 C
小魚乾.... 80公克公仔箱論壇. Q1 j# F' P* c& h0 |0 H3 d
泰國辣椒.... 320公克
! _! l3 M- c8 e* \6 Z, m: D小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb9 c3 ~* S* |& ^- h) w0 @7 A+ P4 {
蒜頭.... 320公克公仔箱論壇0 o4 F' \" _3 W. O6 g/ R0 ` V
紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇/ p3 Q0 T b" o F0 ]3 N: E. c
辣椒粉.... 80公克
5 m. y( e! c6 c, W2 v9 V; O5.39.217.77沙拉油.... 320cc6 _; W4 h# A7 Z5 e" t9 O! G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I* R# `) D- t7 M X1 J/ q
調味料( ]9 Q+ q i# G
雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb3 {+ [# t6 P1 ]5 H
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N3 ?( w) c/ s6 b
辣椒油.... 160公克
$ A) ?! P* f$ ~- I/ V9 {1 }公仔箱論壇
5 g g4 r; I1 z, R& U' ^tvb now,tvbnow,bttvb
' T, ^! b9 ]8 _2 h8 E3 g" o$ v( X公仔箱論壇
: `+ N/ e# i. ?9 S1 b作法
8 u/ I2 ~. X( Vtvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
# C# l9 q$ v" W0 x5.39.217.772 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。" ?# W* Q% C6 T1 A
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。- a5 t s4 l/ W' d; A
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.777 f9 a1 S' d V0 U! e5 a3 M
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.772 {9 M! q: _ J/ k S& }' n3 {
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
& B4 I7 F, u/ q' `7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。9 A! l* j3 r) g. y/ e" c$ E
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
7 M9 {) `" B6 ~, h% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
4 X- p6 ^: U& J1 F6 b9 D. t& J10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
: P* x0 T8 N9 }' [5.39.217.7711 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5.39.217.77) V I' l* b/ s2 g: k. ^
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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