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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5 X# y6 }' W5 i% T. L/ J9 S
3 B2 x$ z* d7 r8 ]8 Q公仔箱論壇
& c. k' Z) a4 Q- l5.39.217.77材料
/ n# d1 x) @9 j9 C& c. [( Z蝦米.... 160公克
X; h* r+ s3 S- t3 \" i金華火腿.... 480公克4 U( l: v: w; M" c7 |8 g; N
干貝.... 240公克
) B& ]+ L6 o }4 O7 o7 b/ k# J" T; h公仔箱論壇蝦皮.... 80公克" M8 V7 u0 W+ x3 U
香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb8 W- n7 T+ o* X" u0 w4 g' l
小魚乾.... 80公克
/ F1 N+ f% }( y" k. @泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m$ L4 t' D9 Z6 O5 V7 F
小辣椒.... 160公克
* ]" Z/ l2 v6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克5.39.217.778 _5 V# J T0 K7 f; e
紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb5 m* ^& ~! \& m6 l' w$ k1 s8 f. q
辣椒粉.... 80公克
5 P4 u, [! ?; o. \3 V( T* D# E. V5.39.217.77沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D: Z; o! L' Q" c C: w
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調味料
% W7 U& {# C, c" F$ m+ t Wtvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B7 `# S/ h0 R/ `
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [* g. [. S: i& L" i" m
辣椒油.... 160公克
6 V1 `, L# y& Q. S5 d4 m# k O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }" F% K$ k1 C
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T/ t( C1 L( ]" z* M; {& X公仔箱論壇作法5.39.217.770 r0 M" E) g% |5 q% U) K
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
3 u8 b9 ^2 S! g+ l& D# y2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
/ ?0 I5 P: H" s: _- v* R" i3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇2 J3 _9 s* Y7 A1 Y, V! _# n
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇9 K3 Q ~2 l# v3 b) `2 k# x2 e9 e% b
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.776 l% W; L* q# F/ H
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。9 S$ V9 L/ Y+ V9 m, A! \: ^7 K
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
^# q$ j. ~# c) r4 Y9 V- ?8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.77) a9 g2 ~" x* o0 c# [; V- \$ l' D( O
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
0 O8 S* `1 }$ p( ]公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
3 B5 o; K" Q" G; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。( r5 _4 _; B: W1 v0 ?; G0 k
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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