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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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: V$ ~) G% l7 A5 a' Gtvb now,tvbnow,bttvb材料
+ B* E7 X9 m4 Z! x& Q x蝦米.... 160公克
+ Z7 R/ s/ v5 n" h' v公仔箱論壇金華火腿.... 480公克3 ^ }/ \4 K* R- e
干貝.... 240公克
+ _& Q$ P1 g! y7 l% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克公仔箱論壇& P1 r) T5 B+ t5 h6 ~
香菇.... 80公克
& `6 W1 w% Z/ ~8 }4 K _5.39.217.77小魚乾.... 80公克
$ v6 h7 D: u9 A2 e! a5 K- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克( S! r/ ]* y3 G; e6 h% u
小辣椒.... 160公克% s5 ^- o$ W3 W; u7 B
蒜頭.... 320公克5.39.217.778 a4 ^- ~$ Q2 k+ w( c* z0 u
紅洋蔥.... 240公克
7 u' p+ M- U1 {! v5 l4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克5.39.217.77& n0 Y" g5 T |4 A* Q* a
沙拉油.... 320cc9 I+ c J8 j! ?
$ q5 X- V6 } Ltvb now,tvbnow,bttvb調味料公仔箱論壇! k8 y' ?4 h f ]) V3 I
雞粉.... 40公克
& b3 i! ]5 X# [4 S2 {; L糖 ....40公克公仔箱論壇5 u J" Z2 r- @. D' D
辣椒油.... 160公克
3 Z; _3 p8 z8 M" P2 I% Q ?. W# J5.39.217.77公仔箱論壇0 T, s9 t* a% x" [1 K& K' x
/ z* S$ U3 { j9 H- ^0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77" ]1 p7 X1 I7 [3 F* Q8 X# ?+ B3 b& H
作法
/ m0 E! @0 g1 U7 ?9 ?) mtvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb' v8 X( u3 T) |$ K
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]( X# g0 n% F5 U! q
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
9 ]. q: C# M6 q5 z7 \1 Z( r4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.778 {, `# M! N; i4 J, A
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.77/ Q* h3 x# i# [1 f2 Z# B
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
/ W, m6 S0 y5 v0 r公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
, s/ M) R0 h/ \' ], j5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D! h( E- o# ?2 Q2 B- _4 O* e/ {6 p
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。5.39.217.77; I3 T+ o6 ~( _! C1 e) Q6 N
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇+ |: l3 y7 X, k# ]9 m4 ~
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5 u( W- J ~( X1 p. N
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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