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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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6 J$ j7 \5 p6 _; z% L. E6 e; g' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ ^6 G3 c" [, [0 ]! a3 X
材料5.39.217.77: W. X* C. k5 L6 ~
蝦米.... 160公克
& \* S4 s; R# _3 h金華火腿.... 480公克
2 I( y: i) B+ T/ a5.39.217.77干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb( [5 w5 [4 U7 {1 g- l; U
蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb! g( r- w2 T/ S" C; e2 N6 A1 B
香菇.... 80公克公仔箱論壇5 P# m) A: F' I' a5 N: C1 s
小魚乾.... 80公克5.39.217.778 w! y$ Z7 b% O" C* A0 r
泰國辣椒.... 320公克
3 ~- a; V! Z4 T0 ]公仔箱論壇小辣椒.... 160公克
# @9 M3 j% @( Z6 Z8 E9 j% D% F蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb3 x% [1 }1 _& ] m- D
紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb7 W; J; g/ m% c- H" Z
辣椒粉.... 80公克5.39.217.77! i4 v9 c# K' J' z
沙拉油.... 320cc6 i5 l% F. x0 X" d- b
# r9 P8 U7 k6 ^5 `' j$ I9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
/ I8 l! k9 c, e* I) |8 ^4 _tvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克
9 j: v7 y, `8 l, h* ^糖 ....40公克公仔箱論壇 X. c1 ~0 @+ m- M, o5 J4 m4 p
辣椒油.... 160公克3 N7 Y& f( F6 O6 E5 R( s2 {
3 u- E) \# Z# B# |- h tvb now,tvbnow,bttvb. }3 o( k D, {
1 B2 b* Q3 A3 N$ I% vtvb now,tvbnow,bttvb作法
1 I$ z7 T6 ~' l' s& _; ?* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
# ~# i T; f) G$ E( K6 R8 w& m2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
* V4 ]( Y! t, v9 x0 d% n3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。5.39.217.779 K' M, |& [, J* M" t( y3 t a
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
$ d+ f1 b5 p! @+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
* @2 B% m7 G \* }( g* ~: l) {$ L6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 _0 u8 L# k) m) n. W! g
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
0 \- M( r2 O7 p( X& F8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
9 C: c8 x% U: n. V! x/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
7 o8 y) m: u) H l6 ztvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
# P( E9 c8 o0 Z d- I11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
+ [1 A0 W" ~( F' j2 s( Q7 F, P' wtvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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