) s# D7 W: G, ^6 o4 f/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
6 a, m6 L- @8 V& `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. n a+ ^7 x# B* u
公仔箱論壇' M0 B" F# E0 \- ^$ W! b
材料* e* c- z# J$ m
蝦米.... 160公克
# x1 M0 o( s9 w- O金華火腿.... 480公克" v2 g# e7 i% V: X8 }3 r0 A0 r
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb4 }0 b* y& n- @! f' }
蝦皮.... 80公克
& \7 J+ I- J4 v$ d" g. y香菇.... 80公克
! Q' L+ h" k3 Y* m1 N" N0 \公仔箱論壇小魚乾.... 80公克
. _ ]/ J# n& y0 atvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克
% p+ m% X2 V1 x1 ?* C& V公仔箱論壇小辣椒.... 160公克$ M$ D) u9 B3 u- J# `
蒜頭.... 320公克
* T1 J$ a# u. F" e$ K! p% a公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇" b3 v, D; a0 G: E/ O
辣椒粉.... 80公克) @0 j/ [1 h0 W
沙拉油.... 320cc3 K; q( s; I7 x. A p( p7 b
! W+ b, \4 }. e. ]tvb now,tvbnow,bttvb調味料1 y* |$ F, p) P1 `
雞粉.... 40公克
; A V/ w" `3 ^/ Y7 b糖 ....40公克公仔箱論壇+ I2 N- ~( S( t1 l+ L
辣椒油.... 160公克
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4 U& H/ I# }+ X8 k; o + [% W) r7 I1 K5 A$ ?% ^) W
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S) w% f- y5 N& w( e2 e. y
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。 r; q: o/ N) g0 M
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇8 e- Y3 w F. b/ ~* M
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 `+ R% O0 f: Y3 J( u
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
9 i, t( x s( D1 E+ h/ K; D7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
" ^1 o. W/ m6 G' j公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。. C2 k: e" Y: x7 a% c# m+ _) f
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
0 b$ {& Y6 ]( h1 s4 h- d5.39.217.778 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K3 B6 S3 d9 g) \) U6 d
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r: Q* G5 u; Z) _" w1 R
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb7 a# ^2 Z" f' J+ ~/ O
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
. s; C9 j& v2 j* C' r% Z/ Ctvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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