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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇3 Q* K' Y7 I8 M' q
公仔箱論壇9 L+ Z) l* G' N% M: J$ @& }4 Z
% N9 D( C) p7 i% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料5.39.217.77+ d6 i9 ]8 m6 N. ^# m6 q9 j. H
蝦米.... 160公克
- ^4 o, X* X/ \# P$ y5 A金華火腿.... 480公克
1 x0 D3 n& F6 `干貝.... 240公克$ E8 Q* Q+ R6 j' q
蝦皮.... 80公克公仔箱論壇- o) D4 h( @9 h2 l; A: S9 J6 j
香菇.... 80公克/ l7 G% H. N+ [5 U. C/ z
小魚乾.... 80公克5.39.217.772 ]% A" T; H' ]* H& h7 l. m
泰國辣椒.... 320公克
% |" b9 S0 Z1 z( c; e4 l- X5.39.217.77小辣椒.... 160公克6 s/ g7 _7 f2 w5 D/ F
蒜頭.... 320公克5.39.217.773 T. m+ h; i4 }+ z. m; }" q; k
紅洋蔥.... 240公克
# G% E( C% M$ R8 }8 O, {) |tvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c! H* x: ?& M I. o
沙拉油.... 320cc公仔箱論壇9 K. Z4 f/ M7 o+ i
e, {# _" i1 Z [1 g* M* i2 q) }調味料公仔箱論壇( J; _; U4 C4 Z( L2 R( W' s
雞粉.... 40公克8 s* Z9 @2 ]' V2 N- g. _
糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb0 X4 k' R e. C/ c2 `
辣椒油.... 160公克
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作法+ B- { h& E a$ E' A {
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
& ]6 B. h, C& U1 B5.39.217.772 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。4 q0 T* @" |2 O+ P! U
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k3 c6 e; I7 p$ p2 I2 w
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
2 i' f% m& p3 y2 r公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
) E! g/ B0 Z; E/ }3 ]6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T, b0 N2 J( E9 I" C5 Q
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
* t$ E. h! y4 v& ^4 i4 z公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
) b) p4 f9 X% M: T" Y" k* N- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb( B8 c4 I8 i) g) P8 i
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
& n6 j0 o8 E, R; g4 w( B" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。1 v, `" e5 V! o/ m: \# ?
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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