% d& E# a! k6 u# M有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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# P) s& o7 \7 J1 h3 f6 j- E公仔箱論壇 5.39.217.77: ~. _# H: I$ t; o% |# M6 |
材料5.39.217.77; F9 Y3 ]- D+ e [! F' Q
蝦米.... 160公克
+ u' j, J! `, x4 ~金華火腿.... 480公克5.39.217.77: N/ u& z, {) \6 N1 ?6 d/ m
干貝.... 240公克公仔箱論壇7 K; y3 p1 F5 M7 x* c
蝦皮.... 80公克
" e ?/ \$ @( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克5.39.217.77$ ^# |- E" j3 l; y1 b4 y5 y8 P
小魚乾.... 80公克5.39.217.775 y6 ?8 W1 K+ t% T9 O
泰國辣椒.... 320公克
! R& D9 f' |) n! T3 B( t$ F小辣椒.... 160公克
' C9 j! s c& Z- T4 Q* r公仔箱論壇蒜頭.... 320公克公仔箱論壇; v# j/ S) U) H3 Q5 W9 M* s
紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇5 }; Q4 q- s7 K4 P e
辣椒粉.... 80公克5.39.217.77! b' Y! `( v+ B; t/ H7 Y
沙拉油.... 320cc
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7 g$ {& ?4 ~/ q3 U6 a1 y公仔箱論壇調味料
' }& f7 g1 L& i, w; `' Z雞粉.... 40公克
: z- I' m- y: N+ j* h7 V5.39.217.77糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb/ N6 L! j( L E2 p3 c) i
辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb/ X( {, u9 e. ?, T( i
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ] g) K \5 g! T
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇. ]1 P+ J7 P5 E& i" {
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
" j) C3 U8 }; @* v0 t% Gtvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb: t, T9 M' l* Q9 V1 J
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。; f. C, G# E4 n$ H9 J( d) i
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
+ S; V' @1 ?5 P" N+ G$ r' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5 [' C. O8 [/ P7 K# x; U3 j( F
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
3 I8 P; z5 Z1 k* y# F+ A% U$ v5.39.217.778 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。# T9 M; b1 x, ^3 H. ?1 y
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇: j% U* H5 E K5 o, q3 ~& y3 z
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
3 Z5 s( F4 d! n5 j O( N11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5.39.217.777 |9 h; \' g1 e3 G
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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