5.39.217.772 a/ r3 ^# Z1 _& H, B6 `- {
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
3 @9 U5 n! h$ ?8 m2 d0 U6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , m1 ^, A" `6 a I
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材料
: Z$ u" b/ I8 v6 d. K2 b+ H3 e6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克& Y+ j( m- N) Z$ \! \
金華火腿.... 480公克% }; g0 Y/ G6 t( E
干貝.... 240公克公仔箱論壇4 `9 R5 r5 c' g
蝦皮.... 80公克+ d1 [, r5 p9 b1 ?- w H6 t( {3 O
香菇.... 80公克
$ L3 W$ y m8 p% L! x J- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
4 i2 [ J$ X% a( l+ f |公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K" g2 ^3 i g8 S: P1 k, C8 Q
小辣椒.... 160公克
& _! @* R' A. l! M2 ?蒜頭.... 320公克
- B: x# V1 T7 H5 H1 I/ {2 d% k紅洋蔥.... 240公克
; w( {* O, Z* {* `& Z: e! @; U公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
7 t4 I: t8 r/ E7 Z6 M+ ctvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc
% s9 j h0 Y) O" r$ Y+ Stvb now,tvbnow,bttvb
8 S2 u' n+ k. |- A5.39.217.77調味料
" M8 \; X! f, l" |, s9 B9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克公仔箱論壇 j( j& R/ C/ X- \! E3 E' S$ h @
糖 ....40公克
9 A% n+ u6 h. x$ b( X/ K" [辣椒油.... 160公克! ]# B8 L6 r7 ^& n& A! |4 d; K
5 B. V% W! d# V/ f
' y3 ]/ E4 w+ d* T- \- g公仔箱論壇 公仔箱論壇* x' l# @/ K: g9 Y) X3 O# f) ~
作法
1 k, T4 P& B) z4 _, J# ^1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C; s) z& i. o" ]6 U$ o
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。# i$ l G& E- s; b1 \
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb# f8 V+ t0 }" `" [
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f0 B4 _# m, G6 E; o( I0 ]; S
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
3 M) u, W8 x" H; c$ ?, L! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
* V2 Z. i9 r6 q4 f8 r5.39.217.777 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
, x* @, Q3 A `, v' t. t; Y0 M B8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
% I9 k' m- \- `! v) F. d4 H# {9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
2 q# W, J$ a; {( s, b0 ~公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。* n! x1 m! c1 L2 s! |
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
1 T: J& l0 a8 }/ s$ ]9 {12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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