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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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; O# j$ e/ Y, E- y6 V) D0 D7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77! Y* ?2 k* M/ z% {# S, j
材料
$ u/ H, H+ M( v. } ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克
* B, A8 y. w; Q6 r' U% a8 K2 |1 Z7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克
# i5 _6 d, [) W( s公仔箱論壇干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o/ _7 G% ^3 N+ w# F
蝦皮.... 80公克* @1 m) g& b* A: G7 I5 }
香菇.... 80公克
E/ N% O# _4 s小魚乾.... 80公克5.39.217.77* y' S, Z0 i+ N* g$ M
泰國辣椒.... 320公克5.39.217.77$ O, I4 f n; e+ H
小辣椒.... 160公克- P) n: U0 K9 c/ v! g
蒜頭.... 320公克
' {. T7 E$ Q+ W0 g0 s" O. N紅洋蔥.... 240公克3 ?0 F: R) z. w: s; d6 f" t
辣椒粉.... 80公克
3 k6 g+ b' C% I沙拉油.... 320cc5.39.217.770 {5 J2 V' d% K# C/ l
2 {1 ^ f- Z- J0 g# j6 z0 ]公仔箱論壇調味料
\. e" Q: l' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克
* ?# O, `$ i+ r3 A糖 ....40公克( j2 v: D% C k& K" p
辣椒油.... 160公克+ k2 \( H2 E$ J3 y" m8 P. M5 @& [
9 f3 Z5 [/ q0 U5 S6 }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H0 S+ I, {4 J
5.39.217.77+ |' x* [- }2 L( O
作法5.39.217.77: Z" }" y0 b3 f+ u3 U% o
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb2 T, j" }, D1 Z7 d
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。0 K! ]% |& N, L" J
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
& H- G/ ]. V8 s2 q6 v' }+ ` j7 q+ Wtvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。( @& `5 Q& v6 h! y: c9 [; F$ ^
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
2 T( H1 s& A9 h1 d4 _tvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。& w) w9 B9 ^+ c* z; n- G; m
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.77) v6 |% @: {! h' u3 J- l- r
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。( F8 h6 e' V0 p3 A3 z: J
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
% U; g+ C* _6 P$ {3 O; ]& c公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
$ \, }: ^2 p$ q11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。% B! ^ O2 u4 |# J" Y
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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