0 `- q9 [/ T) D7 ^8 \/ i+ j5.39.217.77有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.771 l4 ?- k6 ^: E% y2 O
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$ J/ X. v: z( ]材料
8 M: x+ A8 V/ a; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克公仔箱論壇6 \! k7 A5 L4 r0 d" A
金華火腿.... 480公克
( a& B+ ^) s" L1 l% a& t( v$ E0 }- I干貝.... 240公克公仔箱論壇6 M9 q6 Y$ f+ Q; H
蝦皮.... 80公克
/ R$ \2 G( s T5 H香菇.... 80公克5.39.217.77) t) j; N& Z# ` `
小魚乾.... 80公克
: P8 i* k" V, f( ftvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克
* M k5 J" x" v6 h小辣椒.... 160公克
8 t0 I( P e" O- C6 j蒜頭.... 320公克
( r' j5 \( B6 K3 t9 xtvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克
" g2 z5 s K, |5 s* `, R辣椒粉.... 80公克
; {1 ~: H, o( N1 z4 b( O& _7 ^3 E( s公仔箱論壇沙拉油.... 320cc
. \0 M* r. j) i6 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. i) A: }$ ? ]8 g
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L- |6 I6 a0 J- e1 {3 b
雞粉.... 40公克
: X' K' \, R& g- L7 }$ B( |( m糖 ....40公克
2 I- Z5 |) X- L辣椒油.... 160公克
) O5 @" `1 k4 _; w3 K公仔箱論壇( Y# E+ v! }% e
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5.39.217.77 @' A+ A) k- ?) S0 R/ b$ I5 O
作法公仔箱論壇+ K. k! k4 s; F) L ~& ]+ `$ {
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.774 W" o4 A4 F' }. u; M0 ]
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5.39.217.771 N) Q% h% ~9 p& D* e0 t* f% {
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
+ J) A, P5 d% p+ s. Ztvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
) @- S [$ c: |6 p6 g/ }) `6 j5.39.217.775 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
: }0 b" E& S) A5 N5.39.217.776 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。# ?7 C9 c4 T0 e. `
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb, v0 R' v+ t! S4 b5 r
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。7 u) S1 L2 i6 H5 q3 r% I
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z6 C7 H" Y- d' R2 S$ c
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
; h# j0 I' U/ t( i11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
! ]9 q, s! Y' [4 x7 T: E& }0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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