5.39.217.776 w& l- m) ?: T9 s: A8 j; L# o
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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7 |3 g G* C9 V+ h# h, C I% Mtvb now,tvbnow,bttvb
1 v0 y6 G9 d/ G$ B" [3 ]8 i材料5.39.217.770 L7 G( F F5 h& D; k
蝦米.... 160公克
D" I1 h1 E+ d" Q9 z. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克
+ `) K$ c' e2 z e7 a# itvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb. @- E: N, l% J3 |) x# T8 T
蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g1 ~* s3 m7 k7 P
香菇.... 80公克公仔箱論壇0 G5 B3 k/ M& g- j7 |, N
小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb' U4 O4 Q6 E8 f' v; ?5 Z3 c
泰國辣椒.... 320公克9 F; N9 h/ n% J6 T- d+ }0 V9 p( L2 c
小辣椒.... 160公克
% y" q, T" P; h* G5.39.217.77蒜頭.... 320公克
# a# ^ a9 y) f) u+ O+ {( R紅洋蔥.... 240公克
( T2 E7 h" p9 e9 Q& S9 A7 N5.39.217.77辣椒粉.... 80公克
+ v9 p" H% B% M) {, c! W- j: {, W沙拉油.... 320cc公仔箱論壇( N$ F: j% z# [; S" A6 J3 i
5 S5 V" w' u2 u5 \' ~調味料公仔箱論壇( v5 [7 q/ g; ~$ {4 _2 x1 Q
雞粉.... 40公克公仔箱論壇7 z# Y+ Q4 X7 @- J" B$ A
糖 ....40公克5.39.217.77. d: u& ~8 G: i( ^1 L; [
辣椒油.... 160公克
+ b5 B/ x( u: T; j7 M- q3 z7 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 Z: J7 G, `+ \" |
& @) K/ L0 n5 [5 U
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作法+ j' \! i3 S/ I" d* H2 _* U
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。0 l+ j# X" O+ X2 }" O! b; |( |
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇% n1 C$ {! F, Y* H2 c8 K4 s6 r
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇- i1 o$ ~- I9 F- Z
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb: Z! t. g, p* j9 Z& b `# m1 m$ k
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
9 ]% }, M" C( X) ^" i* I. ?8 x" P6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
' ~. s1 D& ~: m' G" k* S6 k公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
: C! [0 u: t, A" W7 l2 l4 m+ h6 w8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
7 D$ ^% k5 c0 k) l3 f( @5.39.217.779 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb" ?# ~7 W- F# g" p+ v
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
- i, E* n4 t- ^+ c- ?7 P) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
: `# w9 w0 Y! B ^tvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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