8 s% t5 X7 ?( ^
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
! y- ~- Q1 k! O0 k9 z; B/ Utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- p$ o" W4 d4 g2 h9 j! T
公仔箱論壇; {( Q7 v- {0 n# x$ O
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T# P# _: o: u) k. T
蝦米.... 160公克
# I9 C! p0 I# l {0 E4 P# Z金華火腿.... 480公克
' ^5 b! f' F: ^1 G, d" ^" N5.39.217.77干貝.... 240公克0 j6 Z. P$ B1 T$ K
蝦皮.... 80公克
6 ]+ i/ {7 D, W- w5.39.217.77香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H+ u9 y- M. P7 ~
小魚乾.... 80公克
. u* u' c0 m+ l; c# _3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克
8 m* R- G6 ?% i/ h4 E4 F* h7 F" v5.39.217.77小辣椒.... 160公克
( P$ o# |" p: j4 S5 D3 ]" s公仔箱論壇蒜頭.... 320公克
2 Q0 k- [( g$ H' P3 F' X! k6 y紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇7 ~0 n3 m, d7 V, U: a6 n; Q4 q( g; ]
辣椒粉.... 80公克
8 A4 A: F2 F% q- R: @; F公仔箱論壇沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j1 J- S# x! E4 Z+ e$ b3 L6 ?
5 [0 T& q+ j2 j% k; b
調味料公仔箱論壇2 c/ r; T! B& h, c: Z" H
雞粉.... 40公克
& L9 v" r. R" xtvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克5.39.217.772 D' _2 ^1 K- E1 @1 P" j
辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb- R- I+ c1 A/ q8 p& ?
8 i' J! o; r* E2 o' O) j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n7 v; D6 k6 K1 |- C
( \! A! G; y ~ A5 k
作法2 B* [7 A6 [' V8 i) D; V& G
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
" a' o) d2 O, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。& b, J8 M* s1 P1 v4 t e2 C* G) U
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇1 r; j7 i& o \
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇! v8 h" U7 I1 r, ~
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
. y, f) t; _- E4 K N, D8 K# F/ Q: S5 [6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
& {# f/ O9 }6 c q ttvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
5 i4 W! F: ~1 H8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
1 T z) Y+ `7 @tvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
, [( f6 @& w# Y9 i5 s2 v. o6 O10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。; _, j( M- E1 U% G1 S9 R
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
) g s( K8 v2 M' O; w( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
