" f: G6 ~+ e0 z+ v2 Q5.39.217.77有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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, }) f' h2 D) J4 P8 q% L% O( e L5.39.217.77材料
: M# c; b) `' e) o8 ?公仔箱論壇蝦米.... 160公克
; S& ?$ m1 }% u% v4 ?5 Wtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^: D8 l. w, F8 ~; S
干貝.... 240公克
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! ~2 N! Z% B' B$ c; E1 b公仔箱論壇香菇.... 80公克
8 q% i0 d: g: ~+ z- v) ? T公仔箱論壇小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |8 n: o5 x* h! [2 H* h: }
泰國辣椒.... 320公克1 r' E6 L. ~3 Q# \; N+ u p
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `' q/ G( K1 c; R7 S# a% e; U& a# O
蒜頭.... 320公克公仔箱論壇" }/ \( {0 b3 S' l* \8 a/ B
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z& A) J/ G+ h; q1 [. q
雞粉.... 40公克5.39.217.77& b" T& t# u7 z$ _# P
糖 ....40公克
3 ~7 @9 C5 [# `5 R: q5.39.217.77辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb" {; }5 X, I1 P* G! Z+ a% W
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% ~" b9 F3 y0 u, P/ L" E: p) l公仔箱論壇 公仔箱論壇/ V/ Q$ G$ H" ~$ f9 E
作法
3 K, Q1 l& g+ A) {3 g公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。9 e: M- P! J0 p. ^7 j
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
& o4 F: o3 T8 h s* e: f5.39.217.773 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
6 n5 H' O8 D$ |2 M7 j5.39.217.774 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。" g; b* \/ s. t; I
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
7 c/ B- j: G. F! Z$ v6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c) G5 l% m7 I/ F0 p" ?: n/ z; @2 T
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。1 |) `* J6 V9 M* r
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
$ q J- ]9 |( Q% }9 O. A9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb" ~% Z; ?. n4 N
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇7 t; B" T# y0 N4 O6 V6 n0 _
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
7 Q3 U6 \1 ^; T6 W/ e* i! e1 C' w1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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