; K% s) Y2 p) X) [0 `有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料
0 {" r7 y; A) r蝦米.... 160公克
6 _; Y# O, D4 Z; r# V1 x1 B/ K5 e5.39.217.77金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H, X+ D8 u2 H# C
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb; c& x6 F% f7 O$ l9 |$ r
蝦皮.... 80公克
7 m! |1 ?2 z+ l0 d( Q' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克
, G/ P# d: f) L% r5.39.217.77小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k$ m: c# M8 `$ t9 i
泰國辣椒.... 320公克
) | f+ h9 X: a6 |" o小辣椒.... 160公克
2 g3 ?+ P' N0 u蒜頭.... 320公克
# w0 Y% G4 P& B" r! K" Q; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb; V0 a9 A/ M8 R" S
辣椒粉.... 80公克5.39.217.77" B: a+ ~% I7 J# \% u7 h
沙拉油.... 320cc% ?, W; Z1 k9 T
. m0 `+ b+ @" V0 { l$ o3 B5.39.217.77調味料tvb now,tvbnow,bttvb6 J- E+ o- J( J `
雞粉.... 40公克
% I1 c% i! q B K9 a i糖 ....40公克- \. n# | k7 k1 w; ]3 Q
辣椒油.... 160公克
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& j8 C9 Y: i. h; g; [" C& z5.39.217.77
+ k* b6 s) T$ s$ h: t. K" Q$ y8 g公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb; e2 X4 c1 U- p% @% N- I
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
" x4 x7 {! T6 Q8 A7 O2 W2 n公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
/ _) { |8 E4 x# n; ~' O! o- n# Ztvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e7 _9 B3 Q$ T
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
5 \9 c8 L8 V$ L2 p# S5 b公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
% w; V1 k5 r, v$ G1 z+ j/ T CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.77$ m* h- n" D i: O
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb# j: u$ C3 v: o1 ?6 t
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
% q# L" r- h2 e0 h) w! _5 s3 k- ?5.39.217.779 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
7 ?# b4 j; P; t+ Z* \: g" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M, \) M6 @, u: p- r+ k) x5 q
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
. \) s+ U( h' P/ Q7 C( M s12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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