4 |! ?7 Q6 m* l" z- W5.39.217.77有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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% C! @" `6 p/ K8 u: A. u/ o8 m5.39.217.77材料
* x! l0 H4 Z; X4 i% h! f2 C蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o, W1 _" B6 x! h+ X
金華火腿.... 480公克
8 L; a0 _ p# Q干貝.... 240公克
2 h z X$ J# a! l" M3 `蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B3 J6 H3 v( l0 Z. ?
香菇.... 80公克
2 l! R# L- R2 b* f. x' G$ _小魚乾.... 80公克5.39.217.773 x1 z B# J3 G9 @- m+ w- h8 S
泰國辣椒.... 320公克5.39.217.77/ ?3 ~+ O# X! |0 f
小辣椒.... 160公克
& z3 x5 O$ F+ |5 k9 J2 |2 ^6 N公仔箱論壇蒜頭.... 320公克
% V/ L' a8 z! S) |. }, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
3 n+ n/ p& \7 H" D公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
) v* f# i# B; `+ i1 F* l8 E5.39.217.77沙拉油.... 320cc
5 P+ i% E I _9 ]; V' O公仔箱論壇3 K- V! y/ H$ ^4 W$ T- N, g
調味料
& x, w9 s$ d$ I4 n9 v3 w& l% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb3 R( ]; B+ E4 k2 G5 W
糖 ....40公克, O9 Q6 p: ?/ I$ i" [5 t& h
辣椒油.... 160公克
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( J& P( s- v0 k, D% p% ]5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \9 H7 {! E6 T" I. G3 r
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作法
/ x- B( w* O7 Q6 ^$ e( |1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb6 a* v) C9 i8 ^9 k
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
( O" j6 {9 @. x* V1 btvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
7 I7 p5 h7 |! B$ W" e5.39.217.774 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。" d, h+ y$ y. {7 p% f9 V& ]
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
% `, l n1 G3 i0 L% K) J6 k6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。9 z% T& R1 d+ K5 w M/ E
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
) A2 @$ A* X" N9 g. M* Q& [4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb9 g8 I0 n4 ~! j
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
; @: t9 l" b8 w" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇0 l5 b( H0 X/ r
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇& w- Y/ w$ d: i' p: l
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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