5.39.217.779 A4 U5 R% E4 o4 s
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
( e( J$ n8 u: o, Z7 V公仔箱論壇
9 H2 o, U% r; C( d3 ?( S, btvb now,tvbnow,bttvb
4 _+ W2 ]8 x# Z/ w4 m. y Ytvb now,tvbnow,bttvb材料
8 z y0 H, Q+ m! A2 i( `tvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
+ W# Z3 }3 x1 W: w Z4 r Jtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克
+ a" d$ P! a, _3 @5 b干貝.... 240公克5 W v% F z" ~$ ~* J# O5 L
蝦皮.... 80公克
) E$ Z/ @6 b* P7 m: ^" s& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克& W6 Y, [0 S$ J `2 E7 s
小魚乾.... 80公克
6 n u+ ~9 c2 X* J( {9 U泰國辣椒.... 320公克
% k8 U0 _* h$ A6 \, ]$ `# \) ^+ [小辣椒.... 160公克
7 R, F% p4 Z3 c- Z$ F. b" U. p( b& E蒜頭.... 320公克- w% X/ A( G# Y/ @6 z& Q* H2 |
紅洋蔥.... 240公克
& w# ]& z5 L; }' P2 O Ptvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克5.39.217.774 D% u h6 w' ]8 _' g
沙拉油.... 320cc
" U' Y( ?2 Q" K0 M4 l5.39.217.772 x* U5 C% i# |+ X3 G1 N ^
調味料
7 _9 d+ i2 D- s/ r3 n0 P' k3 C0 |tvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克
5 _( N( G3 @* F6 y9 k( ntvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克
1 Z7 r0 F% @: l H$ N' u% w: Q! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克
8 V6 t# z# z* M2 i5 d2 k4 ~ [' G, R3 ]6 {# Z6 n
) F l' k4 \8 T1 p
* v% } a( |" C/ Y5.39.217.77作法* U2 W' r$ a0 r' e; D8 J' {0 y" ?
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。 F$ J, i+ [: T4 K
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
( u* j5 _' A3 h1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。0 s6 r2 c; l R
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
; ^! k c8 U7 ?0 G, U& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇) M1 j4 |8 s( _
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 B* V: } n9 ~& o; B9 C) M
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
2 B8 b/ {3 m7 ]# e2 ]公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f/ G/ C9 P) a& R4 m8 F) i& C# o$ i
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
3 y" w& Q% U, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。# Q+ T/ s! q; ?4 E( N7 S
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
0 K; P) f) f. @- h公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
