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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
; F. P* D1 [; }0 p: `8 Q" V5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N' _+ E( h9 R) C6 _# d
tvb now,tvbnow,bttvb4 G* A1 `# }+ l/ ~& K7 n I6 a
材料
9 p. Y3 R% D+ j1 N* A# jtvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
# d# L% u, P- s7 k- ^tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb" [) r0 t8 m7 ?+ B( C" D( l
干貝.... 240公克公仔箱論壇; h5 _3 x* u, w, H
蝦皮.... 80公克7 V ~ l" s( O! @
香菇.... 80公克
# i) h2 H) p6 x" {+ h( @小魚乾.... 80公克
1 F1 Y7 W1 \6 u* v) v' ^* i泰國辣椒.... 320公克3 c& k0 _1 d K7 w0 K& ]. e8 r: | J
小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb7 n. b$ b; N* K) F/ K7 p
蒜頭.... 320公克
1 b; E: h+ G, s3 V: i4 ]' q公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克8 M/ v7 C- e, u; I9 J
辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇& y$ M3 ? l" M d
沙拉油.... 320cc
; D" L$ T2 R$ l1 ^2 ]% d$ U z公仔箱論壇( T# N# ^& N2 ]4 j! V
調味料
7 u W. Y2 [: G( D+ O& |雞粉.... 40公克* O V2 n' {+ E. ^! Z1 P
糖 ....40公克" T$ K) d8 z( C) X
辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb- W+ t& {" v; v0 H$ g3 [& v
8 V5 ?2 Z/ v9 ytvb now,tvbnow,bttvb
+ N( f3 a; n: B7 p2 x公仔箱論壇
4 \& H" F: l- @6 W ^6 A公仔箱論壇作法
- L. k3 ^9 h# w' M! o5 S y公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.77; T& t' R1 a' O9 a1 {6 Q! _$ t
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
& Z* P4 c- {( i, p' v6 ]公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 W) G. R/ h3 f% T, W# W
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
3 ~5 m, B r2 ^; e- B. K7 i% T5.39.217.775 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
5 F- x0 `3 E, T3 I* a6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
) M1 h4 M a* q/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.77 @' W& M6 c P! m; Y1 E
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.77# ~4 l/ R5 J, d
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
3 y8 I" H7 m; Q* ntvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇+ X( K/ e8 n4 N, }- Z' l
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
+ P3 Z, q- C7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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