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: L, z$ G3 k6 L1 Z, ^7 @公仔箱論壇材料1 U8 @# W+ V8 T" D% I6 Z
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
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; `& q5 K( K* O* `# w公仔箱論壇做法
6 C) [0 P' l& ?" w3 m1.將鮮腐皮切成八件。
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* k$ v5 \( i( _( t2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。
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' F g8 n& S& c& u- q1 }tvb now,tvbnow,bttvb3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]- R3 D, B0 U/ O+ |
$ l7 N& H5 ]; h8 d5.39.217.774.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。
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1 o7 P5 J; P- K* {5.39.217.775.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。
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豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 公仔箱論壇# o$ `) R( P; q- d
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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