中秋過後重陽未到，「阿二」黃油蟹正式落更，港人至愛的「正印」大閘蟹登場。大閘蟹膏多肉多油多，中式清蒸的吃過太多，那不妨試吓日西式煮法，紅酒火燄燒、日式梅酒煮，還有香檳芝士焗等，大閘蟹點止清蒸咁簡單！tvb now,tvbnow,bttvb+ V+ r; U: S* s+ |
5.39.217.77" p/ L: m0 I) z3 q
面前點火燒蟹公仔箱論壇- e Z4 \( q: W; H! m6 m7 R% Z8 C8 [
 公仔箱論壇- }8 g/ @! M+ X+ ^
5 P" _8 O! G; X8 m
所謂「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，農曆九、十月才是最當造的大閘蟹時候，九月吃圓臍雌蟹，十月擦尖臍雄蟹，雖現在是八月，但已有不少餐廳推出蟹餐。煮大閘蟹，到處是清蒸，倒不如自己煮，明閣總廚曾師傅說：「在上海，大隻蟹都出口了，當地人反而愛吃三、四両重的小蟹，並用不同醬油或酒蒸炒。」現在選用的是太湖大閘蟹，足五両重，師傅表示待遲些陽澄湖蟹貨到，便會選用後者：「兩個湖的蟹味道差不多，只不過香港人更早認識陽澄湖的，陽澄湖比太湖的蟹蟹膏多，較甘甜。」明閣將以８款不同地方的酒，包括紅酒、砵酒、汾酒等，並以蒸、炒、焗、燒大閘蟹，當中首推紅酒煮的大閘蟹。師傅先剖開蟹身以油炸，油炸前先塗上生粉在蟹膏上避免蟹膏流失，然後用紅酒煮過的雜菌、雞湯等把蟹燴在一起。「雜菌能吸收紅酒的甜味，卻又不會在火燒時流出水份。」待收乾水後，以錫紙包裹保暖，送到客人枱上再在錫紙周圍點火燒兩分鐘，散發出蟹和酒香。因炸過，蟹膏已變蟹油，惟獨蟹蓋有蟹膏，熱騰騰，油味不濃帶微紅酒香。另一推介凍食梅子酒煮蟹，為令蟹肉充滿酒味，先把生蟹浸在酒中令蟹醉醺，然後清蒸，跟着放在冰凍梅子酒中入味，再斬開再浸，最後加金華火腿上湯。入口有清新梅子酒芳香，開胃酸甜，可去蟹膏的肥膩感。 5 N, V; U' b3 A( i$ t6 K( E
$ h V% O/ ?5 e. n% B公仔箱論壇梅子酒凍大閘蟹$158（每隻）tvb now,tvbnow,bttvb S0 {3 w( J( ]
 8 q( ?# M/ }+ u/ t
梅子酒酸凍醒胃，吊出蟹身的鮮甜，亦中和蟹油濃膩。tvb now,tvbnow,bttvb, ~" f: L- n! `/ o: L: v
% o! j f2 K& F* S) _' d0 K# V紅酒火燄燒焗大閘蟹$298（例牌）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g; t: `' p5 A3 `
# v3 ?( h* T4 X' g- {2 m公仔箱論壇經火燒加熱，蟹身熱騰騰，未溶的蟹膏混合酒和蟹油的甘甜。
* y: Y6 ] X f. F, W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M0 G, U3 p) Z0 s
香檳芝士芥末焗大閘蟹$298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l6 Y- z0 o3 p
6 v8 T: b2 b2 M7 H車打芝士沒有加重蟹的肥膩，反而混合酸味芥末，香濃不滯。
+ a: ^- N3 O# A5 ~% T4 b& v3 r) Q公仔箱論壇
6 n; R0 F6 J8 i# btvb now,tvbnow,bttvb
3 G) ?) E% D D% T- e+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
; ?5 d0 m# C# I) w8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣（旺角上海街朗豪酒店)
, K5 x7 E9 c! A- ctvb now,tvbnow,bttvb
2 [( Q. B& g9 o q7 b; s8 ?2 T鹽燒清蒸通吃不 dry陽澄湖$428二人餐
. a; O& k( u4 J! v" `" Y吃大閘蟹，我們想起大海鮮酒家，怎也不會想起賣避風塘炒蟹的喜記，不過此店剛做完蟹自助餐，現在賣大閘蟹也搞多口味。二人蟹餐賣$428，有兩隻清蒸陽澄湖大閘蟹，約四至五両重，再有兩隻鹽燒的大閘蟹，另配主菜和小食一款，薑茶湯圓兩碗。師傅先把蟹清洗好，再放蟹下鑊蒸煮，只用紫蘇吊出蟹鮮和去滯。吃入口，蟹膏豐腴甘甜，不斷流出金黃色蟹油，滲到厚而鮮甜的蟹肉，滿嘴油香。記者更愛鹽燒蟹將軍，入口味道似乾炒牛河，何解？師傅用猛火煎香蟹身，那種鑊氣和油味極似乾炒牛河，加上師傅下鹽、葱、蒜等爆香，至蟹乾身再下牛油，最後鹽燒。一嚐，蟹肉蟹爪都充滿鹽鹹香，惹味香口得吃完即口渴。其他推介有鮮蟹黃金球，以南瓜茸混蟹肉和沙律醬，搓成丸狀再灑上麪包糠，油炸成金黃色，吃時要點蟹粉醬。蟹粉醬做法是將蟹肉拆出來，跟蟹膏炒成蟹粉，然後加入蛋黃，入口有似魚乾濃鹹味，師傅說這正是蟹的鮮味，鹹味過後是蟹油甘甜。另外，吃四人或六人餐，賣$828和$1,228，每枱皆獲送指定蟹款一隻，包括招牌避風塘炒辣蟹、馬來風味娘惹炒蟹、新加坡黑胡椒蟹等，一次吃盡東南亞蟹菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N8 }1 ~- T% i# v, X/ p
公仔箱論壇( U7 k* l) a! r4 G, p, K( a
鹽燒蟹將軍
* j( J% j, u! V( O 0 y2 V" u( Y- \! A3 g8 S+ l
入口鑊氣味似乾炒牛河，鹽鹹乾身的蟹香口卜卜脆，惹味。（兩隻$108）
9 M5 j* U+ @* L0 q6 S
* d6 |8 `( T# }$ u8 A金湯群鮮滙tvb now,tvbnow,bttvb. o5 G7 I5 ^% P# w( u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s* S& c$ [7 o# g
以九肚魚、蝦乾、海蜆熬湯，再下蟹粉增甜味。（小$78）
( g- R% s; c6 `1 M: L5.39.217.77公仔箱論壇, a. t" d5 R; s9 G+ ~( v
鮮蟹黃金球
- \; N1 e: o) [$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j' P2 k ^" E8 r2 v
炸南瓜茸金香脆口，蟹肉有嚼勁，點蟹粉醬吃。（ 6件$88）
7 }+ a3 e m4 e. [4 f. W G
* o% r0 v9 \! i3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金砂白玉黃金屋5.39.217.77: K' ~2 j$ A C8 r+ {) w8 N5 l
+ T) A+ i- ^) J/ j8 P/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶子經煎香，放在豆腐上，淋上蟹粉醬吃。（ 6件$98）
Z) z# F( q3 W$ l7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _' t# X: C% \0 a- _* \" s- ~: Y5.39.217.77
# r7 p& \" K, w* h; N喜記廚房（灣仔駱克道)公仔箱論壇. `5 K0 M2 b# [+ t. _3 ` S, f% k
0 K: p. M4 Q% j# t% C- Gtvb now,tvbnow,bttvb兩隻四両最抵食太湖$258二人餐
, \ Q9 h2 W* h4 Q" C) xtvb now,tvbnow,bttvb除了海鮮酒家，酒店的中菜廳也有大閘蟹套餐推出，每位價格大都在$250以上，通常包兩隻五両重大閘蟹、前菜和蟹粉點心。不過不少人都怕膽固醇超標，而且志在吃一隻半隻過口癮，新天地蘇杭的平價$258二人餐是不錯選擇。若你追求熱菜充滿蘇杭濃油赤醬風味，這套餐未能滿足你，但就抵食飽肚，計落每人$129，包兩隻四両重太湖大閘蟹，一個自選冷盤和兩個熱菜，再送甜品，頗經濟實惠。熱菜推介有蟹肉扒時蔬，用花蟹肉、蛋白、上湯煮成的汁，稠而不膩，配炒過的白菜，最合吃完大閘蟹覺得膩喉但又意猶未盡的你。此店今秋還有多個蟹菜單，而單叫太湖大閘蟹，賣$48，每隻四両重。公仔箱論壇, k2 N/ F2 n, \
tvb now,tvbnow,bttvb9 e1 `5 ^; F- I1 `
清蒸太湖大閘蟹單叫每隻$48 5.39.217.77) g3 k- \$ z. X0 E* ]2 H
 5.39.217.77; k5 T y/ U {/ y4 c2 v
蟹膏味道不太濃和膩，但蟹油特別多，一拆開即滲到蟹肉中。
0 [ k( `$ Q" D* @. L5.39.217.77
% u, ~: A- y3 |' v p# C( x京葱爆牛肉
: ~' Q9 H" H' W% u
# O ?8 W- B, L' u0 h- T3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱蒜被爆香，牛肉鹹中帶甜，惟沒有赤醬風味。（$58）
4 ?0 p/ o7 m3 L3 y. h/ Rtvb now,tvbnow,bttvb
3 P+ `8 J2 z( L% w g' K蟹肉扒時蔬5.39.217.77: I. D, n' ~/ Y* N9 {( p
 5.39.217.77, H. `; g" m7 _5 \
花蟹肉混蛋白成汁，伴有白菜，清淡去膩。（$58） 1 U0 `6 j: `/ f! R& @% q
5.39.217.77& E& h+ ]5 T0 D; P# C8 ~# y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E" t% e; R: p5 s+ \
新天地蘇杭菜館（鑽石山荷里活廣場)5.39.217.77% p( o& C9 K8 Z5 }" ^( ^3 f
1 v/ D, }0 [, _ S$ f
/ G+ M. f5 o4 I; X8 Z6 f" Z3 c5 T■清蒸陽澄湖大閘蟹，蟹膏豐潤，甘甜濃味，肉亦結實鮮甜。（每隻$68） |
發表於 2009-10-6 06:44 AM
| 