中秋過後重陽未到，「阿二」黃油蟹正式落更，港人至愛的「正印」大閘蟹登場。大閘蟹膏多肉多油多，中式清蒸的吃過太多，那不妨試吓日西式煮法，紅酒火燄燒、日式梅酒煮，還有香檳芝士焗等，大閘蟹點止清蒸咁簡單！
& C2 V4 e3 P4 N! K0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ P5 J1 } c! Q- v: h2 @5.39.217.77面前點火燒蟹
- h* @. M; A% M5 N E `& m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x) t7 b2 x0 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b) O6 x; s4 X! r* V; H" d7 b: S) c
所謂「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，農曆九、十月才是最當造的大閘蟹時候，九月吃圓臍雌蟹，十月擦尖臍雄蟹，雖現在是八月，但已有不少餐廳推出蟹餐。煮大閘蟹，到處是清蒸，倒不如自己煮，明閣總廚曾師傅說：「在上海，大隻蟹都出口了，當地人反而愛吃三、四両重的小蟹，並用不同醬油或酒蒸炒。」現在選用的是太湖大閘蟹，足五両重，師傅表示待遲些陽澄湖蟹貨到，便會選用後者：「兩個湖的蟹味道差不多，只不過香港人更早認識陽澄湖的，陽澄湖比太湖的蟹蟹膏多，較甘甜。」明閣將以８款不同地方的酒，包括紅酒、砵酒、汾酒等，並以蒸、炒、焗、燒大閘蟹，當中首推紅酒煮的大閘蟹。師傅先剖開蟹身以油炸，油炸前先塗上生粉在蟹膏上避免蟹膏流失，然後用紅酒煮過的雜菌、雞湯等把蟹燴在一起。「雜菌能吸收紅酒的甜味，卻又不會在火燒時流出水份。」待收乾水後，以錫紙包裹保暖，送到客人枱上再在錫紙周圍點火燒兩分鐘，散發出蟹和酒香。因炸過，蟹膏已變蟹油，惟獨蟹蓋有蟹膏，熱騰騰，油味不濃帶微紅酒香。另一推介凍食梅子酒煮蟹，為令蟹肉充滿酒味，先把生蟹浸在酒中令蟹醉醺，然後清蒸，跟着放在冰凍梅子酒中入味，再斬開再浸，最後加金華火腿上湯。入口有清新梅子酒芳香，開胃酸甜，可去蟹膏的肥膩感。
* j; b: N+ F1 P; l T$ H6 r
% w5 E8 q/ }* L5 Y$ `+ Q7 C3 E( x梅子酒凍大閘蟹$158（每隻）
. m& X* F6 [+ e4 K
1 A. ]+ \7 n: n# j% B) ptvb now,tvbnow,bttvb梅子酒酸凍醒胃，吊出蟹身的鮮甜，亦中和蟹油濃膩。
" {4 S4 F W) J6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V1 w% d/ A$ w* C% F% s
紅酒火燄燒焗大閘蟹$298（例牌）( q& E1 Z ~1 M* N! Y
 A7 V- k$ `4 x0 X
經火燒加熱，蟹身熱騰騰，未溶的蟹膏混合酒和蟹油的甘甜。
$ f5 v! z6 x& g' Q% P4 z- _tvb now,tvbnow,bttvb3 n! `) n% ]3 Y* y* v; @3 [
香檳芝士芥末焗大閘蟹$298
: ^7 `' g( N0 ?( t, x' L9 _; X5 L
. d; _- w) P8 J5.39.217.77車打芝士沒有加重蟹的肥膩，反而混合酸味芥末，香濃不滯。
# G5 f0 n% M+ n xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 x$ d0 a5 C! Y+ T, R
 tvb now,tvbnow,bttvb/ ` Q5 R' W6 @# p* P5 z( x
9 N, j- M* d; p d明閣（旺角上海街朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a w' K* e ~& d% Q9 h! f
公仔箱論壇$ x, |. I8 u" e# f5 w7 E
鹽燒清蒸通吃不 dry陽澄湖$428二人餐
% {. q" ~/ y, P8 }6 c( E- i' r公仔箱論壇吃大閘蟹，我們想起大海鮮酒家，怎也不會想起賣避風塘炒蟹的喜記，不過此店剛做完蟹自助餐，現在賣大閘蟹也搞多口味。二人蟹餐賣$428，有兩隻清蒸陽澄湖大閘蟹，約四至五両重，再有兩隻鹽燒的大閘蟹，另配主菜和小食一款，薑茶湯圓兩碗。師傅先把蟹清洗好，再放蟹下鑊蒸煮，只用紫蘇吊出蟹鮮和去滯。吃入口，蟹膏豐腴甘甜，不斷流出金黃色蟹油，滲到厚而鮮甜的蟹肉，滿嘴油香。記者更愛鹽燒蟹將軍，入口味道似乾炒牛河，何解？師傅用猛火煎香蟹身，那種鑊氣和油味極似乾炒牛河，加上師傅下鹽、葱、蒜等爆香，至蟹乾身再下牛油，最後鹽燒。一嚐，蟹肉蟹爪都充滿鹽鹹香，惹味香口得吃完即口渴。其他推介有鮮蟹黃金球，以南瓜茸混蟹肉和沙律醬，搓成丸狀再灑上麪包糠，油炸成金黃色，吃時要點蟹粉醬。蟹粉醬做法是將蟹肉拆出來，跟蟹膏炒成蟹粉，然後加入蛋黃，入口有似魚乾濃鹹味，師傅說這正是蟹的鮮味，鹹味過後是蟹油甘甜。另外，吃四人或六人餐，賣$828和$1,228，每枱皆獲送指定蟹款一隻，包括招牌避風塘炒辣蟹、馬來風味娘惹炒蟹、新加坡黑胡椒蟹等，一次吃盡東南亞蟹菜。5.39.217.77) d# ]8 n# r: ?8 [9 K
, C5 m8 r( q/ ptvb now,tvbnow,bttvb鹽燒蟹將軍公仔箱論壇# e n0 D: f& {$ B2 I
 tvb now,tvbnow,bttvb; ?9 n4 w6 U$ I L8 f: k* Q
入口鑊氣味似乾炒牛河，鹽鹹乾身的蟹香口卜卜脆，惹味。（兩隻$108）
7 C) X1 D Q) E( m& b) P2 B
' K& f }. {9 [5.39.217.77金湯群鮮滙
# R' g) j5 G9 y: _8 c% ?- f5.39.217.77 , A; P1 O, f8 W' b5 Y
以九肚魚、蝦乾、海蜆熬湯，再下蟹粉增甜味。（小$78） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }0 f( c8 c9 H+ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n) l7 I i+ D" E
鮮蟹黃金球2 o; E1 S$ z4 Z5 }* p3 L4 s# T
 2 n2 t3 \3 R6 B( q+ {9 q
炸南瓜茸金香脆口，蟹肉有嚼勁，點蟹粉醬吃。（ 6件$88）
1 @7 Y% C' T* R6 E5.39.217.77
) j7 L1 y4 b$ r, T' l" d) r! mtvb now,tvbnow,bttvb金砂白玉黃金屋公仔箱論壇4 O% A/ ?' y% K) K8 C
0 h. q' Z% s3 l( y% k8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶子經煎香，放在豆腐上，淋上蟹粉醬吃。（ 6件$98）
+ @& q/ ]7 M$ O1 T5 C& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Q9 @* I4 X9 a5.39.217.77
* ^1 t, G! Z3 X* _3 F; L9 Mtvb now,tvbnow,bttvb喜記廚房（灣仔駱克道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |8 }( X$ {& O3 f
5.39.217.77) e) b: }& K v
兩隻四両最抵食太湖$258二人餐
9 j2 {3 r4 j0 b; P+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了海鮮酒家，酒店的中菜廳也有大閘蟹套餐推出，每位價格大都在$250以上，通常包兩隻五両重大閘蟹、前菜和蟹粉點心。不過不少人都怕膽固醇超標，而且志在吃一隻半隻過口癮，新天地蘇杭的平價$258二人餐是不錯選擇。若你追求熱菜充滿蘇杭濃油赤醬風味，這套餐未能滿足你，但就抵食飽肚，計落每人$129，包兩隻四両重太湖大閘蟹，一個自選冷盤和兩個熱菜，再送甜品，頗經濟實惠。熱菜推介有蟹肉扒時蔬，用花蟹肉、蛋白、上湯煮成的汁，稠而不膩，配炒過的白菜，最合吃完大閘蟹覺得膩喉但又意猶未盡的你。此店今秋還有多個蟹菜單，而單叫太湖大閘蟹，賣$48，每隻四両重。
e) Z5 V/ k+ q6 K! q. p# q7 @5.39.217.77; n7 `" L5 u. v; g
清蒸太湖大閘蟹單叫每隻$48
! M/ f% u5 {6 y1 x5.39.217.77
7 p; i, F$ O" I3 g6 R3 m蟹膏味道不太濃和膩，但蟹油特別多，一拆開即滲到蟹肉中。
5 k2 X8 |' c8 V7 }8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 G0 [# e0 z0 a0 A) |' n5 x( q5 N
京葱爆牛肉
5 W; M: `& T/ n' |# Y! b) O6 D
5 m6 S: P7 Y, g5 C, p# W7 W5.39.217.77葱蒜被爆香，牛肉鹹中帶甜，惟沒有赤醬風味。（$58）
+ {3 \9 T" R1 E2 O/ s1 M3 d* C
- x7 h; n# K( O5 f+ L* l公仔箱論壇蟹肉扒時蔬
; s- U( b9 W$ H* x1 S' z6 q+ m8 K
2 n! y0 K( V/ l# O9 w* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹肉混蛋白成汁，伴有白菜，清淡去膩。（$58） 5.39.217.77% B! G1 O1 d; Z( t- E
tvb now,tvbnow,bttvb7 j( S5 t, o. I0 V! t/ y9 _! X
 公仔箱論壇6 y) m; q1 I) f/ \8 z! V% |
新天地蘇杭菜館（鑽石山荷里活廣場)
- X* A5 a0 K; Y/ L+ C' c公仔箱論壇5.39.217.77+ A; u) U. c2 C1 X7 X+ o
5 c" l6 g$ z8 P2 t, T) t' n公仔箱論壇■清蒸陽澄湖大閘蟹，蟹膏豐潤，甘甜濃味，肉亦結實鮮甜。（每隻$68） |
發表於 2009-10-6 06:44 AM
| 