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1 H8 O" g/ f1 j; B" u4 Q- r7 I$ p5.39.217.77材料5.39.217.77 Q0 ]* y" ~9 c/ J6 c+ {
水皮料：低筋麪粉 150克、蛋 1/3隻、水 85毫升油酥料：精製豬油 290克、低筋麪粉 150克、花生醬/奶粉各 20克
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蛋撻水料：蛋 5隻、水 150毫升、砂糖 120克、鮮奶 100毫升、呍呢拿油少許
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. Y( s, S9 p) R" o2 t5.39.217.77做法公仔箱論壇4 u' a& U) T% W" X: U( X' l
1.先做油酥。將精製豬油及花生醬放入大不銹鋼兜拌勻，再加奶粉及低筋麪粉拌勻，待完全混合後，平鋪放上已包上保鮮紙的碟上，再放入冰格雪 30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~0 Y9 s1 e# b3 b# g% G; G
- j, s4 e+ D. g6 m8 e; C" R" ]2.現在做水皮。將水及蛋放入兜拌勻，下低筋麪粉搓勻成粉糰，倒出用手搓2分鐘至完全混合，用保鮮紙封好，放入雪櫃雪30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% Q1 x j+ ?4 q/ S) c3 i
7 C7 n. o9 u" J% ~, i/ @5 Btvb now,tvbnow,bttvb3.撒少許麪粉在枱面，將水皮壓成長方形，放上油酥，一同壓平後摺起兩邊，用牛油紙包起放入雪櫃雪2小時，取出再壓平及推開，將兩邊摺起，重複這步驟 2次，再放入雪櫃雪 20分鐘，取出輾成 3至4毫米厚。5.39.217.774 [* \. Q$ ]8 R2 x
/ |' e X3 W$ J, t7 ~& h4.用模具壓出圓形酥皮，撒上少許麪粉，壓緊在模上，放入冰格內雪20分鐘。( p J# k) `/ B3 y7 V3 b
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5.接着做蛋撻水。將水倒入大碗，加鮮奶及糖拌勻，再下呍呢拿香油拌勻。6.將蛋打入另一大碗內拂勻，將（5）撞入蛋漿拌勻，過隔篩將蛋漿隔出，倒入撻皮至八成滿。預熱焗爐至 190℃，將蛋撻放入，以 210℃焗 10分鐘，再轉用 190℃焗 5至10分鐘即成。5.39.217.772 W& i0 W' S' w) s- V
5 D1 n3 `0 s- V3 S$ e5.39.217.77 公仔箱論壇6 K* d1 C& P& J. l+ g* [4 y
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注意酥皮上模後要雪夠時間，否則入爐時酥皮會嚴重收縮，導致漏出蛋撻水。
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發表於 2009-10-5 06:52 AM
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發表於 2009-10-5 07:28 AM
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