城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
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靚衫 OL地踎食8 O( M; g! X; \' U& H9 p
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
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- h& D! N; M$ |9 b8 H5.39.217.77日賣百斤* T6 z7 T$ W' h& l" e8 l8 h/ K. _
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。tvb now,tvbnow,bttvb1 P6 q1 W# k- t# a4 g
' ]# u, _3 w5 \( C @! m' I9 Atvb now,tvbnow,bttvb牛丸粗麪$20 tvb now,tvbnow,bttvb9 M3 @$ Y/ P/ H {& x8 r4 l' S
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牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。0 n5 y. f8 W! m U
/ ^$ K; Y" }# o3 i/ P/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩麪$20
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z3 o, o( H: ?. g9 x6 Y
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牛雜河$20
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 公仔箱論壇( G) h; D& @' T
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被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 5.39.217.778 {& U4 M" u- {1 Z) R6 h
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德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)7 U9 q# ]# v- d: p6 M( R S
6 X2 s/ m" }2 A( b1 X黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。5.39.217.77! `: p8 _8 E2 c# K* e0 ?
# g# D* A. x# |( d: A6 f# t! ?5.39.217.77新鮮牛丸麪$19
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" v2 ^" Q* b3 C" {9 R/ q牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。5.39.217.774 |/ Y$ U" s0 [, F( Q$ E! W
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清湯蘿蔔牛腩麪$28 " g$ V, C1 X9 c9 j
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 ' f8 b6 W+ O u9 R
# c* g3 ~$ ^- s2 a& y清湯牛肚牛筋麪$28 5.39.217.776 _, c' w/ m- N; \* E9 q$ G) R
% {4 E6 t- X( W! X% t5 `& `( R; W# c5.39.217.77牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }) h3 z4 y" v) h3 W. z6 t
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消夜人龍串燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C0 j0 p% w. w" o
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西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
1 Y. G( d3 ^; [" k3 [$ `9 gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 s3 _1 E/ _! p, `
. h: K3 T0 V2 t. k: K4 B5 a% Xtvb now,tvbnow,bttvb胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 5.39.217.77+ ^' C+ l; o' N1 m0 Y2 k o. d" K
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沙嗲牛肉串$7
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8 Z2 F4 q6 g2 r0 k; _公仔箱論壇牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 5.39.217.77( `6 q6 \' P: l5 @# g' b! Z5 m
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* G* z$ g( A% a7 {5 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F9 n+ h7 M4 [5 w5 S4 s4 c
沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)tvb now,tvbnow,bttvb' ]! O) s/ `5 a4 G9 e0 L- p4 k
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
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1 j Z) z( E5 Y# | c: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草綠豆沙堂食$9 5.39.217.77/ {- E" l. [% c+ d
, M' p3 n' j: }3 G, c綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 公仔箱論壇( ]2 {! V: q# e/ N. T* {2 r) E
# C2 g8 e% Q2 p @. T7 @. Q1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐竹薏米糖水堂食$9
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [0 v2 A4 \( p I* r
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2 v# [- {9 k- f5 N; c; f" e亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)公仔箱論壇; J3 C, O" i4 X- h( m
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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