城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
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+ D5 Y" t; _ ~4 I靚衫 OL地踎食
* q. b, ^+ g. F; K4 |" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。5.39.217.77# A8 a" G, u. b0 D0 F7 i
6 J0 ?* | Z5 o% \4 |3 I: E4 A$ _tvb now,tvbnow,bttvb日賣百斤8 U' f2 Z6 w; [" u5 B! {% ^
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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牛丸粗麪$20 公仔箱論壇& P! X- S9 g$ k
+ L5 O! l4 ~4 F _" [0 z牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。+ ~7 x" c( [& [7 Y
; N( d! m+ D% i* f7 a8 _3 c$ t牛腩麪$20 公仔箱論壇, s4 F$ ~3 Y6 {( |) b: G
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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/ E4 q9 A% i) t牛雜河$20
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 # |1 k. c& a8 s' P
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% H. u2 O% ~$ L- F/ D$ ]. i" h被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 6 s4 R5 V( L8 E& u
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' x0 V7 v) L/ c7 Y8 T2 o5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 j7 g, V8 U% i) Z% t德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)公仔箱論壇& _) Q' S+ v" q
3 P5 Y( r# D! z# y$ utvb now,tvbnow,bttvb黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
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新鮮牛丸麪$19
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: R {# G' O% W+ i" a( C0 ~9 ~& q公仔箱論壇牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z& _3 T3 d u/ l, b
6 l$ ?0 {( _6 r5.39.217.77清湯蘿蔔牛腩麪$28
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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# L% M9 z- a0 L6 E3 h) f; e% E: ctvb now,tvbnow,bttvb清湯牛肚牛筋麪$28
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牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 公仔箱論壇! m# T I$ j: S; o
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% I; p3 I. @- N9 P; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v5 J* a3 q& W( n% c! w
生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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消夜人龍串燒5.39.217.778 e1 V) T% ~4 b. K$ X
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西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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3 q R5 {0 D1 { S( t% w胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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! b7 G3 }1 { M6 m/ Y沙嗲牛肉串$7 ! E6 \. M& R0 n; K5 W- D
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
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& s. O, s ~" T& N% O8 V8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, Q" c0 p; ]# e& v9 f6 B沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。公仔箱論壇: C% |7 V- r: y8 k4 d
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香草綠豆沙堂食$9
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1 \2 @2 D1 D6 Z8 f0 x3 K* s綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 6 c2 w, T5 V% j3 Y) Z1 Z
: S7 `6 D/ m9 g: `公仔箱論壇腐竹薏米糖水堂食$9
" y) B) X6 u( P! `$ f* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E/ w1 `) T( _: H. E2 J3 G! |腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb- I# Y1 m" f7 y- H4 v* J. J3 M
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. p1 H6 r! q" x亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下), C$ r9 \$ h. Y; W
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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