城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。0 P+ f- n; Q5 z- }: }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A$ w2 r$ H; N0 V
靚衫 OL地踎食
% m t! \$ y I- d- z尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E8 s6 n8 V- c7 N; v# f
: @ b7 _! Z) z" y' j+ ^4 ^ z4 D- F
日賣百斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G5 |. h5 X/ D% \, n3 g
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
: p2 a6 M6 E( h# N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 ?' ^8 K! W+ T9 r/ \& w5 W
牛丸粗麪$20
# r7 c6 }( k3 o/ W2 m. d: t公仔箱論壇 " E# g h2 o* P/ K
牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。tvb now,tvbnow,bttvb; T0 h! _$ t/ e T( L! E) u
8 M7 a, {6 Z8 z$ |% c; p+ `& r( c% [; U
牛腩麪$20 公仔箱論壇1 y: I- g- H, ]# G
2 f, h6 k9 V* q5 S. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
) H2 r6 O8 E* A+ B6 \0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; W- g1 c6 o2 |5.39.217.77牛雜河$20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p" [7 b* S' I0 _: V! A& ~+ w
$ k ?! d5 g0 u0 y2 N I公仔箱論壇牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
- v* }6 K( [# m. W( \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- ?4 D! U/ b/ g8 Q% ?* n
, E& l6 A+ N2 l0 [5 ]tvb now,tvbnow,bttvb被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 5.39.217.776 a( D! B; @6 C" J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b* V; r2 g0 K. f
 公仔箱論壇/ b" j% [. U3 P, S& T2 T
; G$ l5 r6 Q w' n; s公仔箱論壇 5 v. V. K0 @7 @; P6 V) z
4 D0 J T. N( M z" k( T
 5.39.217.77' e0 K' ]: c) M
( T4 ?# ^0 R: r- L$ a6 B
德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y, r4 I8 t1 t4 B, I3 C+ U; p. z
/ ?* x4 m% |% T" q* D. A黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
7 \5 y4 @$ l G9 a5.39.217.77
( T( R& j" }8 ~/ g3 ~3 J6 J2 `+ J2 v1 r新鮮牛丸麪$19
+ }9 q7 V' u3 M9 J5.39.217.77
, }' S3 ]$ O- G, m4 T1 ]: d5.39.217.77牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
: d1 f# |' R' d" ~. m- ^5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 H7 q& K0 X& Q5 X
清湯蘿蔔牛腩麪$28 tvb now,tvbnow,bttvb5 |# Z/ Q, @' t9 ^6 s& J5 S! Q9 U
$ ^1 Q6 S$ @/ N& v( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
u* y& I- O+ B& Q1 C公仔箱論壇
2 o. U- ]3 z+ x4 v' b) r公仔箱論壇清湯牛肚牛筋麪$28
. }' U: l3 ]6 I" S/ r 5.39.217.771 t% [' ]# j, c. q0 ^. ?9 E# T( j
牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
) q# v* w- e& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 V$ r5 W- T, J$ X! t/ a
! G0 Y' g. }5 e3 {tvb now,tvbnow,bttvb
7 m4 P. n; [: A7 H& B( H- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生記清湯牛腩麵(上環禧利街)8 l' {4 o% N( V
+ n5 O% l# |/ N* J" @( l1 A消夜人龍串燒
( O+ W) X4 U4 Y$ {) H5.39.217.77
8 | f# p& l* Q) ]4 A3 b ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e% V+ V* v, p! T% m公仔箱論壇西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 公仔箱論壇8 |$ V! U1 Y1 n( W
' `* ]( E) K8 F. d+ z8 u 5 l+ G) a0 E+ n- w. o+ J
胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
1 F2 x7 T5 U* S% H | s5.39.217.77
% x+ [5 A( i, m8 Rtvb now,tvbnow,bttvb沙嗲牛肉串$7 公仔箱論壇1 q& v, s/ k# c# X6 j+ O
 5.39.217.77* u! O! R, G" Y8 J+ W5 {
牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
7 _# G4 K% o: R& f公仔箱論壇
C& D& X; v3 [& z; n. ^; ^6 V4 ^公仔箱論壇
) b1 P3 k" F& d* I; Utvb now,tvbnow,bttvb
, s& R! P% Z" h; E# ~$ B沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
* }. F) D9 h1 V9 ?8 J9 k- F, Q
' c( A$ l$ G9 t$ ^, }* T. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
1 N u: `, \4 L1 O/ t公仔箱論壇
# n( k! ]. o3 ~4 W' \/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草綠豆沙堂食$9 tvb now,tvbnow,bttvb5 }' \4 l3 [9 ~* f$ B2 p4 e
 5.39.217.77$ T: E v% _9 u l" P! U0 I
綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 0 X' J' E: Z# ^% z0 ?) I) \
3 ?6 j9 u% `$ y4 L4 h, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐竹薏米糖水堂食$96 Z7 c' R, F9 [' E: b; s. j
6 G$ T2 x w& b* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 4 b ] `, d( R% D& j
5 r& T6 Y7 j* H* [! C; L' a
8 }- l& j: [, e% z$ C. Z公仔箱論壇亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)6 ?2 D8 M" N. ~( \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c) b- a- F3 C7 x" M% a& r
 |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
| 
發表於 2009-9-30 08:56 AM
| 
