 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y9 i2 `8 c, D$ v
1 n( C' t* c0 j$ Q }( r
" \5 i0 M4 `) G' Y( c+ |" \; F5 M' B/ e
街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
/ E+ H1 Q; U6 ztvb now,tvbnow,bttvb蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用公仔箱論壇9 ]5 S0 [4 q5 z6 \/ I0 f
. c# D* n% ?# r % i( c) f9 m- a/ F- G! r& S
5.39.217.77! t; g7 i6 F& K. _5 s, N6 { R
燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
# o3 ?# K& o* W. R5.39.217.77鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
$ |, j, e$ m. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" N# F, B. O: v } ~6 E | 公仔箱論壇) F* w$ ?- @: T8 `7 ]/ _
! {+ I/ ~$ z/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
& r% S ~" x0 v半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆5.39.217.77$ z& p5 e$ U5 I' Q& Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R, L* O& G8 C4 h C
 5.39.217.77( ?" G1 E1 x7 v a, i
. f; M& J! B9 Y% j; ?2 W公仔箱論壇加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
6 ?6 M, p9 D9 B- t: I- U煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
& {2 l) Z" a# a% j# e公仔箱論壇- J; Y) U9 L8 F4 ^( B7 P0 K
 公仔箱論壇; @9 h Q1 P0 E0 a/ s" t
% l) U5 k# Q+ U! Z/ M: j先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
n6 V' N! h( A/ Q7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
1 \5 D8 R2 j) E/ T) D2 [! G5.39.217.77踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
* \) [$ j+ P+ R& v: c5.39.217.77 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。tvb now,tvbnow,bttvb H0 F/ E# |5 _% m1 H- K1 R
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。公仔箱論壇) U) R$ i' B/ m9 @ d! }7 A1 A
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。
y: `% H9 k2 j8 g9 a+ r6 w7 w2 N公仔箱論壇
: Q* S8 G1 O b2 |1 T; c7 j材料（4~6人）公仔箱論壇; j( W( @# T3 V4 n3 }1 R2 V. T6 j3 e
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?+ c g2 s8 I0 l4 j
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。tvb now,tvbnow,bttvb- l- b/ J' J5 D; l1 `6 C9 X
貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N- K% x; k$ F% H3 Q3 L+ g
❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。5.39.217.770 H/ h" Q3 K% C$ g N/ E( S/ ?
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T( p' l; p+ r$ P# F4 \1 g' I4 J0 v7 o
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
$ _- k' \! h7 N. m, Y$ w1 B Qtvb now,tvbnow,bttvb ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
| 