材料： 6 R$ P% |" m. E% ~1 h
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
' t1 T0 L6 ]1 Htvb now,tvbnow,bttvb9.動物性無糖鮮奶油 150克。
1 S2 c* H$ k9 e公仔箱論壇預備動作： 5.39.217.77* K5 S2 l. E) F
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。 , ^4 K$ ^( `8 T( x0 M! F2 a
2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
- O9 d7 t- B8 Q7 z! k) s- ^$ c公仔箱論壇3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 ' b" X" i! [% e7 d# A
作法： 5.39.217.77: w/ _) Z, \$ c& ^
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。 : A2 A: u) U! x4 P
2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 : o/ {" R" Z+ N+ Z) r+ a
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
! k* m: H# o M( L+ T4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
; g) {0 D. N6 m/ d公仔箱論壇5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。 5.39.217.77: X' T, ?. t/ S' e9 O& r; l/ ?
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb1 r4 W+ O! o- ?# h
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
1 |4 F: ^0 _$ `6 ]9 }! x. o7 `8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 5.39.217.77" I) W5 Q6 _) s5 U7 p1 j U
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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