材料： ( C$ X9 O9 u; o, w
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個; 9 `8 ]7 J$ G9 `- F' Q9 w1 M) O1 v
9.動物性無糖鮮奶油 150克。 5.39.217.773 G t5 d8 T2 [" q
預備動作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i& H6 a5 ^5 w7 P! Y- l
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。 2 c$ ~7 ~6 h7 L5 [# y7 u
2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
$ J9 f+ T! j) P8 n* ]3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 ! i2 L8 o/ S" ~9 [
作法： . q4 f7 {1 \" b! Q2 U0 y/ I- Z
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
9 J# t7 h' A1 R# v- z# i3 Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 % X1 |8 u/ b4 x0 e/ k
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
) P* D; p* R: |& T7 P b1 y1 ztvb now,tvbnow,bttvb4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E$ }' v& g& n/ T0 C# u
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。 tvb now,tvbnow,bttvb' b, q" d! {! }5 _7 |
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U! Y& B) k4 s% [# G1 x. ^
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
/ a3 j, b# B" ^8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 $ ~. j6 h/ P# j( |
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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