這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb, m8 b, Y, i0 z8 h
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做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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7 Z7 m, D0 q5 }; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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0 {) b& L! [* U+ m0 k7 f３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~6 d" x5 C# C
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇' [+ J7 @ b+ D; n
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0 Q- Q7 q5 B# O5 Y6 M６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；1 T3 t7 @9 W& t- z8 z
# W) e2 w# G3 c公仔箱論壇７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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1 i. l1 u+ d, u% ztvb now,tvbnow,bttvb８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；5.39.217.770 F9 F6 j/ r. j; G& }' n
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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; `# ]. N, G- ?2 f: M- v１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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$ F6 x3 R% l& d% F0 t東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋公仔箱論壇* E, w/ ]3 ?3 z9 ~
2 X8 G0 c0 k; {公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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6 K: {/ O1 Q) s5 \% b& l: z5.39.217.77 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；5.39.217.773 q! h4 N; V. _5 f+ R
1 L/ \2 l0 Q. h) t' e0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
! Z" H" X7 p( O公仔箱論壇5.39.217.77. H# n2 }4 c- T( z% R7 q
３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇6 Q6 ^5 v& J3 I1 C
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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& f% f+ d/ C; ]1 K% g4 X9 p% xtvb now,tvbnow,bttvb 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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