這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb7 N' {/ Q- k7 v" q
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做法：公仔箱論壇4 x" Y7 v) ^; f5 `
. i& M1 \, Y7 u+ J! ]: |6 G１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）" c5 s5 d9 }) t% p6 q
: Q- E3 l5 ?" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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5 B9 [+ e3 _4 X$ q7 \4 c３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；tvb now,tvbnow,bttvb$ k1 I& C4 D' n
6 ^/ g. I8 p( `+ _* w" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇 j0 j0 X8 I5 @9 k
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) \: q( O3 A9 c7 B, {# m! t/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 e8 F1 q3 a' k6 @: K, j
2 C( O6 z; f7 @6 i. j3 q! g' e5.39.217.77６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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$ ~$ x4 P: x- Y6 S9 Q& `/ E８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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5 |0 C) a K4 V$ y6 Z3 Y; {0 W; j１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋5.39.217.77( j$ C$ Z/ z K$ E) L, F& G/ {
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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: @+ k/ T6 A( T0 ?! D+ m3 @ 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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" G1 S9 _! J: Y. B4 X8 z １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；6 I0 A8 d; ] D) k
8 i/ H/ A% [0 ^) c' h9 ?. } ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。5.39.217.77# {' B+ I: f1 `& o9 n$ M6 [
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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