這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。5.39.217.77( C* Y! w. K+ L$ H7 r# G
5 G% d% \' S7 ?+ b$ U/ I% e4 `做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 ^5 g$ K! K$ \0 L* ]/ i
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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' ^ m% [; H5 r& D& o% C' T3 _tvb now,tvbnow,bttvb２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；5.39.217.77& Q6 D9 a8 P- G$ w
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t, O6 z6 u5 m$ V1 x9 v E! C3 D
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４、將麵片卷起來，切成小段；4 n9 Q* A9 V1 a9 E
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
0 k6 C* V1 ]3 x# S5.39.217.77
7 b. {) y* v' _! stvb now,tvbnow,bttvb７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；tvb now,tvbnow,bttvb! r8 t* ]; O7 E* M5 X! i0 n2 h
0 p# ]" I% f; {6 V８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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. c4 q7 q- u& Z" z% Z９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb3 ]% W3 h" e, M: G3 ]5 |3 T! \; e
% v$ I0 a" c% _# d. Z& @! }１０、放入豆角翻炒至變色；
/ m2 N2 X f" ?7 z; t; R! B$ G, H! Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A0 i. i" F" o# k0 \
１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
4 `2 h* l9 Q6 o& ~# {; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J Z& [1 w% G0 i8 ~１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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5 T$ W- |7 D3 f+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。公仔箱論壇; c" Q6 W& U" j# } u2 E
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇4 g$ L5 ~# s" C" {( j
3 c: Q' x: B" P* s! {2 T １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；6 T: P" F7 Y: k9 c
2 ]& Q4 E1 L0 f. h5 f; E, M* ktvb now,tvbnow,bttvb ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。9 ?3 B% O( `1 S
4 g+ f# T- t h0 D) Z, z* {) btvb now,tvbnow,bttvb ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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