這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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% A8 |, u( w' e& S! f; ltvb now,tvbnow,bttvb做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半） Z( ~" Z5 V! e r. L) b
& x0 [5 g8 Y* @) ?3 j4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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/ g/ z o% |4 [5.39.217.77３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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7 y, l1 ]9 J$ p% j# t7 _' @$ K6 {tvb now,tvbnow,bttvb４、將麵片卷起來，切成小段；
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! L- K3 r8 D- ~/ ~tvb now,tvbnow,bttvb５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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# z& o2 v5 s8 w9 F, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; w$ v, W* T O' y/ l# h5.39.217.77６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [0 B9 j0 N- x( N$ y5 x3 A. B
+ P" B6 A& D% L* N0 a７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；公仔箱論壇$ m. S# C9 w2 I
2 l4 [; a5 v! a1 D( g, X5.39.217.77９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb9 i/ f8 N# h3 Q( Z! r9 P' L5 l
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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+ A% X9 X. N' k$ a8 d: Mtvb now,tvbnow,bttvb１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K6 m0 ^. T- K! C$ G
2 w6 _) W" h1 w4 z3 y公仔箱論壇5.39.217.77$ c. R5 \% C3 M1 L( { o; p
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) g3 C' F5 w* O @8 \: f8 S( Ytvb now,tvbnow,bttvb東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋+ E; ] p! D& b1 w
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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* \& _% o8 J s ^" C% f# s5.39.217.77 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：5.39.217.77, [% X ~ t7 N; G/ P2 G( ]/ e
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；tvb now,tvbnow,bttvb. d4 U( C# e4 i1 \) I/ S. A& X
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；- }. @' Q$ E: _5 Z" I
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。5.39.217.77 `* R: t4 {' i" J7 O5 w0 G8 X9 @9 O& }
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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