這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。公仔箱論壇. m; Z0 @4 m3 a m- k! t3 j
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做法：
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9 V. K- i1 t* f１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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9 q- @! T0 y3 V2 y% w0 [２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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* y9 O2 w* ?9 d# p5 p4 V; `公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；5.39.217.77) [' B* k4 L2 U* v
0 N5 G6 F. L. H1 y2 p公仔箱論壇５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇, ~3 L; ?- ]9 F8 r" M7 A: t" T2 U
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% e! I/ m7 J9 Y* z8 a4 D# W( q$ J公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；5.39.217.77; Y& n1 p/ b- h) g
. T9 M7 J; a9 [! y７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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$ y3 v+ X) R. n. @$ d+ ]' r公仔箱論壇８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；tvb now,tvbnow,bttvb. O/ z% S, _" I$ ?/ h+ [! U% L
- \" W: P4 g7 a. o' E2 L4 P& p- w公仔箱論壇９、烹入料酒、老抽調色、調味；0 U$ | j% c8 N) T1 k& m* k
7 T' \# y+ W$ z1 wtvb now,tvbnow,bttvb１０、放入豆角翻炒至變色；0 `: [3 g& q6 Q1 D
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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$ f9 x" |# {6 k! ?- stvb now,tvbnow,bttvb１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。2 o/ s; Y- k# ? M/ q
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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3 X' k! t; t, ^. _9 r4 C出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇. u, q6 s T2 V8 V
4 w( k- P% @, r' @1 m １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；tvb now,tvbnow,bttvb6 c5 y# L9 `# U7 J7 i" ?& f
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B: T. H1 Q; @1 {+ i Q
6 a, s2 P1 M. u( R" Ntvb now,tvbnow,bttvb ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b/ X9 `& A8 Q; [6 K, ^) d
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇2 I1 N$ Z* x7 ]$ m1 z0 ~
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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