去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。5.39.217.773 F6 H% w* |1 s: S
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泰南 三炒一炸公仔箱論壇- v% Y$ o6 w# R6 z8 V
6 U* U( ?2 f# Z港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。7 K7 O5 i/ L. p1 y
1 J9 O3 ^6 F9 U# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PP島香酥酸辣：
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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. i" o& _. a2 e( W f$ n0 r+ r6 T, Ltvb now,tvbnow,bttvb蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。5.39.217.77) P# `5 u( b( y. s/ z" A, z
0 B$ e0 \# x# [( R9 m4 etvb now,tvbnow,bttvb帕岸島蟹黃酸甜：
1 X8 @1 x5 S) B2 I( D* N" n/ ^3 l' t9 j$ N公仔箱論壇相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。& g u# B- N" f& N4 }
# ?8 Z; a" R+ |- O蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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本周人氣佳麗： 15票, i2 l' I- {4 D8 m
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布吉島原隻炒蟹$228
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本周得票： 13票5.39.217.778 |, K' B$ p1 N1 _
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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. r$ U8 Q( R, s' ?7 }! W5 A帕岸島原隻炒蟹$228
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本周得票： 9票
7 n" t/ q) \) x6 I' G- I$ e) Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E4 G# p( R- T7 [6 |2 u
配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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PP島酥脆軟殼蟹$1485.39.217.776 h' s. F3 x1 B- W* H8 Z" u2 A( |
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本周得票： 14票
4 a8 U. o2 R5 S8 @公仔箱論壇配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 1 y7 J" z, T3 B: a- \
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食客投票!
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- ?& g) T; |2 B/ P3 V* h* `# @( {7 `$ j公仔箱論壇Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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, X# a: X' g" B( M% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r! [' P5 D$ Wtvb now,tvbnow,bttvb洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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Cafe Siam（中環擺花街)
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158公仔箱論壇" L( W: ?- ], S. d s
5 [: Q+ t) B7 U" V" s4 l7 ^tvb now,tvbnow,bttvb鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
" @7 q/ [* L' o2 {# Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {$ m; P0 s' k, H
金沙橫行蟹$138
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6 j2 ]3 W0 c- W, H1 T5 ]( F8 c5.39.217.77炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。5.39.217.77; B0 m" s) P7 P* ^5 h/ Z; t
, G. ^8 J, M/ t/ ^$ f8 x% z公仔箱論壇辣椒膏炒蟹$128
+ K( Q3 V7 e' q. ]4 b1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.773 g: j- L N( U6 h
搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 tvb now,tvbnow,bttvb0 q3 c1 ]" V# b" ?9 {" x4 F
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/ M" c. ?- h% x+ q1 p: W0 Y8 e芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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$ r: ?# h; b6 ?星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹 約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R' h, c# W4 t8 t/ Y5 C
" U- f' L9 g6 J0 b0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 公仔箱論壇1 U* V1 T4 Z% M% c# B
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粉絲蟹煲約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h! C- @; T2 r0 c' _6 G1 D
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
/ P. P6 c( {% n- ~/ x+ H5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& r- k1 w( k2 a3 A' {0 i% t( P
胡椒蟹約$100
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8 s6 Q0 `, E: ?" d; Y# D5.39.217.77胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 公仔箱論壇/ ~* _# P! @& Q- J
$ j% k* Q' `) A. C5 m# q r1 q2 y好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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2 y4 u y' C b* u4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南 啤酒蟹醉香
/ H( Y" X a* X泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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啤酒蟹$328
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$ @$ m. x+ D, f3 s' N& a/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$328公仔箱論壇3 ^2 g) ^# V$ g" N
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 ; M) c; j# ?, O- m% ~" j- r( D
6 `: s; o1 V( k3 U j8 @+ x咖喱炒蟹$328tvb now,tvbnow,bttvb4 O- Y, [; U) _4 d7 o) }
! D8 k, Y' z) Y( {! E公仔箱論壇咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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: `2 U3 B3 H h0 x9 n1 Q* |1 |Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb5 W; ~% v! P8 }+ A( T
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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