去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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! U4 `5 K; v- V8 E公仔箱論壇泰南 三炒一炸
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣：
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& g% G4 V( q: N; J/ ]( T. T5.39.217.77泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。5.39.217.774 b8 p! Q9 B( f7 e
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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c/ c2 u+ p/ h- R3 ~6 h公仔箱論壇布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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帕岸島蟹黃酸甜：
( ~0 l6 l; r: f4 f7 m, d0 I/ }相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。公仔箱論壇$ _5 y9 M" L+ z% h0 l
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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% @+ `, {- F+ d- B' t! d本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a1 I! z3 v- q
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% f: C; K8 { r! p公仔箱論壇配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。# `9 e8 p& _2 W
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帕岸島原隻炒蟹$228
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, {7 b$ R! z: g" ]6 b, l4 ^& I公仔箱論壇本周得票： 9票
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2 K9 m% _: o) t0 f) c" a" r$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M6 K p* `1 N3 `, s' a7 h
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PP島酥脆軟殼蟹$148公仔箱論壇( t' `$ g0 n/ K0 x, e
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本周得票： 14票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]% E" Z) r8 Q s/ |
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K: G5 b9 a2 J) X' Y+ L
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食客投票!
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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$ x& C% J6 ]4 F洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 ) g7 \2 Z5 G1 E6 `/ u. B7 Z3 i/ E5 C
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Cafe Siam（中環擺花街)
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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2 G0 L4 \% b2 ]+ n% a$ v0 A香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 tvb now,tvbnow,bttvb1 _. _: R- p: i3 X9 [
" N$ l( ?3 C" E7 e3 W8 V" [( c公仔箱論壇自創菜式 泰皇蟹中寶$158公仔箱論壇( u4 A* U$ c4 I' A
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s! g- s+ O. w. r3 \! W. S. L
, w: j2 l* [& D公仔箱論壇金沙橫行蟹$138
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3 A% |2 `! \0 o( c# V* k公仔箱論壇炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
9 ]+ f3 g3 Y! }" l1 h# k; R( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z5 A8 J: {4 b8 k& z, X0 a5 O; y辣椒膏炒蟹$1283 e) L2 p8 B$ v
4 z" S3 ^. {& p1 D$ ?公仔箱論壇搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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6 Y+ T2 Y" b: U1 q+ W; b5.39.217.77芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 4 k6 Z2 a+ r3 W9 {0 b
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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# `* h" |! O2 f; {好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 5.39.217.776 q# m1 k* a/ m/ Y( X7 z* }4 b4 _* W7 f
0 z D" M+ q# E' N' e8 p1 C公仔箱論壇星洲辣椒蟹 約$100tvb now,tvbnow,bttvb0 C& k% p- a( D# P) W0 X
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 5.39.217.777 g: J6 {" ?( X T) [
% a+ z! j1 W. b |( x: D4 Jtvb now,tvbnow,bttvb粉絲蟹煲約$1005.39.217.779 a/ U0 I: u0 N( a2 y$ Z
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 公仔箱論壇6 ~) M' m+ @7 r9 ~, C0 a
" j" x t4 K4 V胡椒蟹約$100
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2 o c4 b. p7 d' J1 O5.39.217.77胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
1 ]3 B3 Q& Y A: C5 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p3 {* b# R( [6 u! [5 q1 }
好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t6 c' @: ]0 x9 i/ Q: s5 i; S7 L
& B: s( p! f! W' D! p/ Ftvb now,tvbnow,bttvb越南 啤酒蟹醉香
% n7 P/ {9 z) g- s泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。5.39.217.778 J) I: s. U: o5 Z, I
$ r+ i8 y+ y3 n( H8 P" Htvb now,tvbnow,bttvb啤酒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j6 z, c- w/ G6 l6 H6 f
* k* L: G5 I( _, ] a- D0 m啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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" B/ x: z: z2 k* C- @ C. k9 V公仔箱論壇香蒜蟹飯$328
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- ?; c/ ]. b1 L; q6 _2 N0 d) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 X; i6 r Z1 C7 S
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咖喱炒蟹$3281 X7 X' r' k9 ?
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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7 H6 s4 E% a8 w3 ?. N5.39.217.77Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)7 C; T7 m+ h1 w7 a& n* E4 _' L
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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