去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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* L7 P% q4 N6 y H. d9 G* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰南 三炒一炸, I1 I `+ X) E; t6 _* K( H0 ?/ n
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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- I' o: M' Z$ U6 {1 P; B4 XPP島香酥酸辣：tvb now,tvbnow,bttvb+ M% P7 f- ^4 J6 r
7 t" P, a$ G. Q& g2 Y* [) t% _1 [公仔箱論壇泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。. G/ u# R# ~, H) e& ^
; b2 [) E- }# h3 w5 M+ f5.39.217.77蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
9 ?; d1 R, ~) `' M6 K; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b. U7 R+ ?) ?. l( ctvb now,tvbnow,bttvb布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。公仔箱論壇# M" I! |- z" \
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帕岸島蟹黃酸甜：
# @# X: `/ M5 m# T% O3 J& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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& c3 |9 ?0 D1 @) {: D2 b* u. K# n0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
}6 t) n b* W) m! ~) J% ^" dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( ^8 E, l3 g, h& v- F) P! K- ]
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本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$228tvb now,tvbnow,bttvb! W8 n# |- U# ^. q6 h9 y/ ?
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本周得票： 13票
9 K" ~8 q$ G- r3 X, G' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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帕岸島原隻炒蟹$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e, M( u8 [1 z- [
+ i2 g2 h" x5 z& M. z7 \: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周得票： 9票
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m6 S9 u' b+ ]) s% ^
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PP島酥脆軟殼蟹$148
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8 y% ^; g1 o3 D! x. D; B9 B7 l5.39.217.77本周得票： 14票tvb now,tvbnow,bttvb9 r1 W+ M0 j1 d- n3 J: `# m
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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食客投票!5.39.217.77. M: `% p) F6 B3 e* u6 ^
% v% T( D! y Ltvb now,tvbnow,bttvbMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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( M: d: [- T& D- W0 T" Q洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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Cafe Siam（中環擺花街)* b8 A' d# \$ C( G. D: M4 Q
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H2 T( L3 c# r
; \4 T6 N% m+ d- v9 g9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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2 ^. P7 F% ~+ M6 s+ m+ h |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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0 M- V R# z, Z+ C ~* m8 H7 W金沙橫行蟹$138' {+ b: a T) W0 u" S/ F
8 v# X9 C2 Y+ p* o- y2 X" ~5.39.217.77炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。5.39.217.775 k+ e$ f6 g4 w8 _1 Z
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辣椒膏炒蟹$128
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 tvb now,tvbnow,bttvb5 A" p4 V q% H: @9 l% z1 g5 m7 e
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, n y) G- q% ]3 F- N% h5.39.217.77芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹% J- Q5 t( m6 f% t% b
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( d( p- a1 h" F! J' o0 O. d/ f/ I5.39.217.77好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹 約$100tvb now,tvbnow,bttvb. _( w7 A) R/ k2 M
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 " g* Y3 J* r% V' ?# r$ M
3 [6 c) k$ i' v5 K& m PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲蟹煲約$1001 u @0 @" ^4 \
+ T: B: U+ T& b有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 q* H y) m$ W* h
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胡椒蟹約$100
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j, j8 ?: u) b
! P9 _' X2 X1 S- w9 d2 H好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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越南 啤酒蟹醉香 公仔箱論壇6 { a0 C$ S- ^- @9 d1 r C
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。公仔箱論壇' T5 A: v5 n4 w3 n
1 O7 U K6 J& [0 C8 T0 m4 vtvb now,tvbnow,bttvb啤酒蟹$328tvb now,tvbnow,bttvb1 U* C6 ]' i: Y; e" X. @
4 v, S8 I% F) s; y公仔箱論壇啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。. {( A4 U6 w! [& K6 L
7 Z! N3 \7 F8 k; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蒜蟹飯$3285.39.217.77% O9 y( x9 g0 o- C% r
8 S. Z. m" Z" t B! V糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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% A( F& v. z$ K. Y# X$ s公仔箱論壇咖喱炒蟹$3286 g/ E+ ?( ~' T' g) E$ W
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 5.39.217.775 B! Y4 Y- {! A; {0 s0 z
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 tvb now,tvbnow,bttvb) b, |" G O" ]/ a
/ t: F* E7 |- m, a' w9 RLe Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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