去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F6 z2 h' A2 B7 X3 @( u
( w$ c5 [. M X: y+ `6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰南 三炒一炸
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0 @% R- Z2 r0 v/ g: l3 ctvb now,tvbnow,bttvb港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。: s4 x }& h' q# g3 R! H! A6 u5 X
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PP島香酥酸辣：
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `( V- G1 f% f6 N3 X9 V- o
3 _1 x i2 h" p4 J3 |蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
. ~; q8 |# H0 U9 [. ~1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( J3 D1 z1 @' h- ]
布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。tvb now,tvbnow,bttvb, q' y# I% `' V. [7 Y3 F' `
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帕岸島蟹黃酸甜： tvb now,tvbnow,bttvb3 d' u( J/ ~& M! l% q0 a
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。5 W- a/ W/ `5 {* a V' q
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。5.39.217.77/ h! {# X: w- m
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6 ]9 t) m& W- G. l' `. W% Ytvb now,tvbnow,bttvb本周人氣佳麗： 15票: h9 R, S: z+ K$ y* ~
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6 S! m3 c0 G0 O jtvb now,tvbnow,bttvb$ D2 ?1 m% j2 P+ C, s
布吉島原隻炒蟹$2285.39.217.777 q4 i5 S4 s# [* k) M W3 ?
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本周得票： 13票$ b L+ A9 c! w# `
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d" _7 A( ~3 }; A. V7 J+ o
. z+ W% r9 x% |% C' E帕岸島原隻炒蟹$2286 Z3 f& J% |8 ^$ U w0 a! f
; y+ z% ]* F: X, B% i8 p5.39.217.77本周得票： 9票
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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% r1 x6 O) o% q, O4 n5 |" ?7 |' E5 D5.39.217.77PP島酥脆軟殼蟹$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y* L2 c% @- I; z1 @
8 k* V7 `! }( f4 B- ?; H" K) O2 Stvb now,tvbnow,bttvb本周得票： 14票tvb now,tvbnow,bttvb: A/ L' @5 c2 l
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 7 I- V" G X3 {3 J$ T% P/ a0 f9 w
: O L" z4 W2 ?8 \5 P食客投票!
! i4 f3 y# W9 ?9 @' xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n+ y3 F+ `# w1 c$ {, p
Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb# _0 r4 A6 @7 G @% _& X2 d+ ^2 L0 _
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4 Z0 ^0 \% s7 F# B3 P! Y! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 8 X# |" R1 m' |4 _6 A+ r- h9 T3 ~
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Cafe Siam（中環擺花街)
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶5.39.217.77$ J0 j% Y4 B' @, r7 w* d
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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% R- U- R7 \5 c/ D Q鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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金沙橫行蟹$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c* p, y! K$ R, _/ u6 X
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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辣椒膏炒蟹$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y, |( s' ^/ [
: W! j9 U: ~" }! G# I- htvb now,tvbnow,bttvb搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 5.39.217.77* S/ i( S$ t% J- Z" `3 z5 B2 E
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/ p' V0 t4 J$ s0 r$ z7 m' k芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 公仔箱論壇* K1 c: |& N: o, K
! s, G7 Q5 t5 K) A+ V7 x5.39.217.77星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h+ R6 _# P" S- `# L7 U
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# H' i1 C5 |7 J- G好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 : O7 s6 U6 F m7 U
$ F: ~& n) V& C6 ktvb now,tvbnow,bttvb星洲辣椒蟹 約$100
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4 n$ b3 a8 `( h! p( y5 q% i辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 / r" V7 |9 |7 z* _. P5 ^1 N
) W+ q# @+ O" l q7 h+ w' ktvb now,tvbnow,bttvb粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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胡椒蟹約$1005.39.217.773 n0 n; z7 H: d6 r4 h, ~# Y D
0 s& c% Z' P# R! q胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 5.39.217.77; I1 ?( N, G- B. Q P; j
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)tvb now,tvbnow,bttvb1 U, X0 C9 d, y f5 ?9 `8 ], T
: M4 [6 k) {' M* Ttvb now,tvbnow,bttvb越南 啤酒蟹醉香
8 T b' ?0 K* N5.39.217.77泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。tvb now,tvbnow,bttvb( k2 _' ~5 S' r) C
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啤酒蟹$328; ?) J1 ~; j; r
6 y( [) p. `- q" C' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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, ~' v* ?! v+ D$ }- _1 g$ e香蒜蟹飯$328+ C, ^0 h- R* _0 }" T
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$328
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4 R" Z7 T" N- o3 k wtvb now,tvbnow,bttvb咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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7 O: t9 g, ?+ V4 C1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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