去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。- I* G6 o" a* ^. C7 q
1 \- K* `& G# F( o+ S5.39.217.77泰南 三炒一炸tvb now,tvbnow,bttvb) h5 k9 b% H$ S4 g
5 U7 {# }! u. X, _: s3 Ytvb now,tvbnow,bttvb港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。+ E6 G5 S4 Y2 \; E T3 `5 p5 Q
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PP島香酥酸辣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |8 B; p' R6 E: T& [& f
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。tvb now,tvbnow,bttvb+ o( \" I& C; q. G* Z W; Q* }* p
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。$ N6 E6 c0 Q- w C5 j! A
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帕岸島蟹黃酸甜：
; }& N9 ]0 O4 L% u- a: n相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
, @% X# k: _2 H$ ^. H9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B' e9 U. [: ]% F
蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。" a; Y8 |0 x# M2 A* I
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本周人氣佳麗： 15票
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b& ?9 n4 Y' p5 _7 _) jtvb now,tvbnow,bttvb布吉島原隻炒蟹$228
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/ V( n6 ]/ T' c8 y5.39.217.77本周得票： 13票5.39.217.77. M4 t) k7 F2 I9 P
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。2 F& @, }( s& M, L* d: e5 R2 j
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帕岸島原隻炒蟹$228tvb now,tvbnow,bttvb' _7 m* e# `' y7 }) T& S
. J! P1 X7 I8 v0 c0 Y8 i/ j) Utvb now,tvbnow,bttvb本周得票： 9票7 z2 ^- F/ G3 f* u( o) d" Q
" G* t x3 E4 ~6 X配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb3 x% Y; v. o2 D. k6 h( n$ Y; v
; }$ ]1 E+ ?# h1 r5.39.217.77PP島酥脆軟殼蟹$148公仔箱論壇1 K' j0 Y2 \: H
$ h: T p/ E; E' P$ B4 \5 ktvb now,tvbnow,bttvb本周得票： 14票
2 w8 a& S1 l" i3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 , ?& L( k3 W# ~
1 ~* k3 ~& s# W* `7 t9 m; ?, A4 A* utvb now,tvbnow,bttvb食客投票!3 p1 X$ d* ^/ y/ C2 ?' [6 O0 C9 s
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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+ m" l! d |7 W2 y& @# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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$ y, i2 l- I; S- }8 N& P: R$ o* t6 c公仔箱論壇Cafe Siam（中環擺花街)
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8 E' n3 m4 ]7 S. K3 a泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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9 F2 \+ |9 k5 f) M3 a公仔箱論壇自創菜式 泰皇蟹中寶$158公仔箱論壇6 C5 i$ H u# b3 U4 K1 F* c
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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金沙橫行蟹$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y( g* f" l/ k+ d( S
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。公仔箱論壇+ i% }2 D& V$ ?' `$ o9 q- }
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辣椒膏炒蟹$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y+ ?8 h. _6 G- |( S
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 # h8 q' g! ~# Y. C
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1 d% s% z6 p. H芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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0 s) y$ Y8 [4 v- z% R星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
1 p4 }% E8 L7 t% X6 ?- m3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. Q, f3 C7 i3 c$ _# D好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹 約$100
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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- ^3 s' b% ~. t$ |粉絲蟹煲約$1008 i! ]) h% x. z P! C; }
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 , t& R n0 K% \" s6 S- j/ D9 ], u
7 J$ Z* Q; A) [胡椒蟹約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?% k$ { J3 P
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 : j+ L+ _! ]% l& U
7 r, \! p- B# M) K: f公仔箱論壇好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)) [( O) ?1 W+ c! l5 X8 B
6 }1 I# E- J4 w& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南 啤酒蟹醉香
2 B$ k3 i0 f- g( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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啤酒蟹$328
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1 R0 O5 E$ ^) E8 F% i$ |, t5.39.217.77啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。5.39.217.777 G- m; [* H7 P/ |5 T3 I
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香蒜蟹飯$328
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- P* B0 N3 p/ Q% [tvb now,tvbnow,bttvb糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$328
0 A) I( ?7 o/ F* F1 L1 j% d" f8 H& @tvb now,tvbnow,bttvb
6 [2 E" u9 C2 w, z; r& Jtvb now,tvbnow,bttvb咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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6 K4 q( f' U1 q% V% @tvb now,tvbnow,bttvb
3 x5 q- P1 q+ _7 P" y- e' ^公仔箱論壇
6 U! i0 i, U8 }1 n' O eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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