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材料（六人份量）：
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* 伊麵 １餅
- U$ b# h6 n3 n, e, s5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 龍蝦 約7磅
0 ~% W" f7 O9 @6 e5 M1 R: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 蒜頭 2個公仔箱論壇' r& h2 c6 n, p, j( c( Z U6 D: V
* 乾蔥頭 2個
& N6 m( [% ]0 }( S * 清雞湯 半罐$ n3 O8 q0 p* ~4 f2 W* N0 e
* 粟粉 適量
3 n( C% \6 k6 v( }( j' a7 n; j * 芝士 5片( f6 ^- b" G7 r9 j( o# K: H/ F2 Y
* 牛奶 2杯
) l# j$ F8 I) A. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 牛油 2片
* u; y0 H8 C9 H4 O * 米酒 半碗
/ [! n) U2 x- Z2 ] * 鹽 適量
1 i7 q$ X4 ?8 h4 m5 w3 g% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 胡椒粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q' `: k( B: I" u# v) D# d2 L
( ^ b2 Q. M h* R7 ?製法：公仔箱論壇( c3 l, ^( J) c8 k9 t& ]
1 o/ a' ]9 u) l% W' e) ` * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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, k' c/ M7 q) s$ }6 u/ p * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。公仔箱論壇( l8 a |# E0 x- W8 b
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。
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# D1 s% X4 ], ^, l* V * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。5.39.217.77 `5 B. T9 `9 |
7 G& m8 \# b: z7 X * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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5 d2 J5 r# V0 ~1 N9 z * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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# w k' l: v2 Q: u( U G5.39.217.77 * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)公仔箱論壇; p y; o) i L) q! V4 @" j1 |
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。) s" Y) \ K' A) h# e: L
2 O8 } O$ q0 \& u0 \ * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。tvb now,tvbnow,bttvb3 }+ M1 v3 l" i0 w- Z; g' G
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。5.39.217.77" q* m- F7 Y; I: x
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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- n0 g3 t9 T6 ~! P4 W9 c1 H( ?) e * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。公仔箱論壇% t4 ?9 J* E$ q: f/ [' ]
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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