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材料（六人份量）：
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* 伊麵 １餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U; E; E2 w- f6 Q9 }# J0 U
* 龍蝦 約7磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D+ Z; o0 R( U. E' {
* 蒜頭 2個
6 I. U) |+ @3 E$ H5 o" @! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 乾蔥頭 2個
! T- J+ u5 ^2 y$ P3 D * 清雞湯 半罐5.39.217.77$ l9 C% B$ p' e; K6 n
* 粟粉 適量
% Z' P" }2 m+ c2 P6 D' X0 H2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 芝士 5片% Y1 V6 H# k, r/ V! ]
* 牛奶 2杯
. w1 t! C8 Y6 c3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 牛油 2片tvb now,tvbnow,bttvb0 H" w1 U. i* B/ d' o- k3 L
* 米酒 半碗
F1 @4 p* E9 p9 Q3 E7 dtvb now,tvbnow,bttvb * 鹽 適量
) A M5 U. D7 G- m * 胡椒粉 適量
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製法：5.39.217.77 f8 y% M K% ]4 [: n/ o: d" W
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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/ b. l4 `9 s) s5.39.217.77 * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。" [8 D5 o+ e3 t. q: j
( M* ^/ b4 U/ W * 取出蝦膏，除去蝦腸。
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/ P- d; u; @/ e * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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, o, I5 v: r) ~; z * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。公仔箱論壇. ]% h9 g" _4 ~( ^! U9 i
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。: T; D7 B1 s0 G. i; W
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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. V: x( p6 U) j0 K' C4 a* E: H K * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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+ l! \% K' ^. x1 \- P7 {/ n5 x& d; M9 I公仔箱論壇貼士：7 s1 P# w/ r8 T$ r) N9 y( m# T! h
n, I3 A6 W0 j) s0 c6 E3 u公仔箱論壇 * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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; j1 ^* ?1 ]1 U4 o. f5 |6 S; E. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。; X- i: J" |, o# |7 h, \$ w$ g' `
7 ^/ [) m. h2 y% Y! P+ Ntvb now,tvbnow,bttvb * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。5.39.217.77 m+ \; o K2 C# C0 r% T, X4 }3 D' \
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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