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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
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材料：' i6 X! `% p, Y3 L) V/ z. q% Q- C
文昌雞 約2斤5.39.217.770 T# C" q( q; h" X7 b' v
: O! v1 O% \# E+ l" T醃料：
* G! n/ }" n6 Q$ K公仔箱論壇淮鹽 2/3茶匙4 R& l) W- x4 G- n# p
雞粉 半湯匙
* V. j( X: T! \7 S& T+ D5.39.217.77花生油 半湯匙
/ a* [5 w" G! M. \ |$ M5.39.217.77米酒 1湯匙
# q6 p1 U1 Z( |3 r! V/ a公仔箱論壇薑片 2~3片
4 z- _9 p0 Y: B5 Y5.39.217.77葱 少許
2 j8 D( H2 w9 R7 Y7 A3 t5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 }9 d. P: W2 y: ztvb now,tvbnow,bttvb調味料1：
. x( R, o" M2 o+ ^原裝雞汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W) h3 U2 N$ D1 a
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調味料2：tvb now,tvbnow,bttvb! |0 c& \# t5 Y* n! s
青檸 兩片
* ]1 R% @' @" A! Ktvb now,tvbnow,bttvb紅椒絲 少許公仔箱論壇, E, u5 y% V$ h/ J+ Q$ B4 }* c. R0 V
汕頭米醋 適量tvb now,tvbnow,bttvb. X( q* l2 G! F V
蒜蓉 半茶匙
8 e/ Q% w5 C x6 u* ltvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
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貼士：
8 j3 t8 L, Z3 m* ]3 f5.39.217.77加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
3 Y( S) N; ?& B# H+ z) x% d公仔箱論壇
: d5 k" a% x6 d6 l9 q q隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！