[中式食譜] 孔雀開屏魚

* V- h0 S6 l. T. H( N4 E
　　

　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
& l) [: i N. z0 n
　　

公仔箱論壇$ c/ |5 ^9 J2 K* d! |! g
5.39.217.77; K' x* q9 O0 F S, F
　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。

　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R- B$ u+ q( M$ Z' v. c5 Y1 I

　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
tvb now,tvbnow,bttvb4 g* p$ W) i7 N0 Z& |/ y
　　

　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。

　　

　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 # c) s+ k5 s/ i4 N6 I
5.39.217.77( ~- b- A" A; @8 b E
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s1 A$ t, g8 t  b1 T+ p
5.39.217.77* A1 q# W' ~: }5 I8 P: ?' M, m
　　廚神貼士

　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
tvb now,tvbnow,bttvb. ]3 U* T% p$ Q( H. ^
　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb! J) Q2 O$ F4 j/ Y& o( t3 r

　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
3 ^  w( k0 U1 ^3 K4 c/ ]( }" k  P8 N
　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  " B$ K8 P  j7 S% [$ ?
tvb now,tvbnow,bttvb0 b7 y' F5 B5 d5 U2 b
　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
) ]7 \) |) I. U/ v
　　製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb' R* H: y2 m# [

　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _9 W1 A2 t" h( `/ R7 z

　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~# k* Z# w) O' N0 P
tvb now,tvbnow,bttvb% y3 |6 t8 |  p5 D. H
　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。

　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
% r* y' \1 N. k# N8 s4 C) ?  u
　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。公仔箱論壇4 G3 R- X+ X1 W% E" q
" y, m5 n  r9 h2 j  T" I  _
　　

公仔箱論壇* B) o, z) ?# X! g

　　