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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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+ S: d1 x; o+ n5 s j5 I7 Q" W 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 公仔箱論壇( y _- F5 B7 w) W0 D1 J
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 0 h; p+ n' u8 b' D
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5 d6 r* C0 z& z4 A' jtvb now,tvbnow,bttvb 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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( A- @$ W# @" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?4 Q" K8 v+ A6 M+ o. O1 o# b
! |1 j# Z0 N, h5 e2 [5.39.217.77  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {# V* A% F k1 \! D# ]8 Z8 O
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廚神貼士
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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7 T( F; m) _3 ^ D# k8 C% A- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 5.39.217.774 L1 @- ?9 w4 r+ D# n
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 公仔箱論壇. I6 N, P, R5 h2 ]: @
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 * Y1 h; h; @: w* J6 b6 K# E6 X2 i
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製作訣竅： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k& |- H8 ]4 G- U) ]
* l/ X) v+ j9 Q) J8 g+ Q& A5.39.217.77 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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& v6 @& Z. U( o" stvb now,tvbnow,bttvb 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 0 E& r5 i* z L7 w' R% j* V
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 公仔箱論壇( C% x! t, |9 N& k
; z) b( |! j9 i6 u( B 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 / s9 ~: a4 j0 W- @% B+ D% c6 h2 D
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb- p8 O2 [9 k7 i, p- x* Z) p7 ?
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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