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! c/ H: B1 y' Y1 U1 e公仔箱論壇【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜公仔箱論壇 L$ |% k0 m2 p, d i
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐" V0 i8 `& d: r. B- E- E+ |( C
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【做法】
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一.先做准备工作：6 e% x+ L4 \( U4 ~+ _& C8 p
2 M+ }+ o# M. htvb now,tvbnow,bttvb1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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2.蒸好的面条用筷子抖散；tvb now,tvbnow,bttvb5 w' D4 @- I7 h! D% R8 l
+ v2 q( ~# s0 R }! \2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
, Z# M, i P/ ~' z# ]3 P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]8 d- b( g8 C! y+ x
5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?' k1 y5 c) M1 q+ J
+ Y7 P4 g& W+ {- b公仔箱論壇6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E8 U) J- h; S8 v! Q9 E! N
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二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；- ^0 X( E. J0 [ m. B2 K& m
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；& w9 H' D( V2 F+ M( o
, b; c: |9 [; M* W3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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' ~6 Y' }! O g' ] zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；tvb now,tvbnow,bttvb7 q: y1 K1 Y6 d: C9 |
0 Y$ H. Q. u; j, V' jtvb now,tvbnow,bttvb3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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