' i8 J+ S5 ?/ a- y( F& W4 D公仔箱論壇
) G& x. u! s7 L 5.39.217.773 S5 w& d- L3 n* S
# m1 @4 i( }" Jtvb now,tvbnow,bttvb 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
# L0 e& ^$ @6 t% {# e4 |6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @/ D) e" a; z% P
（一）
' q- \3 F7 K5 \. O8 t" {) O5.39.217.77
: |/ Y, Y4 r! o% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：鸡、茄子、面粉、调料 ( C" `4 H2 a0 u6 ~" G; K
公仔箱論壇1 `7 M+ S8 V: x9 ?( u. h
作法：
5 h( h4 ^, Y' K5 }. V- V0 i* O) T1 N$ o1 i( s$ c# L0 s1 [5 E8 S% a9 _
1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。公仔箱論壇8 C) X+ Y- g' C7 P. L3 O% M5 x/ h, l
tvb now,tvbnow,bttvb; C8 `7 i9 [) \: D$ u' i$ G/ C
2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
! u2 v+ t t: O* O8 o! o: K公仔箱論壇# C& W6 `1 g7 g/ n$ u* f0 `( Z# H" A
3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
- T3 `& S" a" I# Y; Q' C* O! l
3 v6 h. }$ M, w4 f; ], w" s) x( \4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。5.39.217.775 V: I; [# G$ C I, e# I0 q( w
公仔箱論壇6 g9 j0 I( x N* P
5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
( x- _# L6 \2 A2 r% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |6 C k1 e3 B/ p- m- u. K1 _- utvb now,tvbnow,bttvb（二）% b$ t y0 w, I0 s8 l' m
) d8 ]+ t0 a. \! ]& _: H3 W公仔箱論壇原料
0 L) d6 R, h, X# ~! h5.39.217.77. }" ]% ~0 _ X) o
三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。tvb now,tvbnow,bttvb- h9 K& L* C$ k1 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d" ]3 l/ d. c0 J5 Q' Q4 n
制法：
$ V; @5 {* P) ]; G' H+ N+ W. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X4 e- A. ~3 e* P
1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
1 X' ~- `$ e1 ^: b' }/ z2 {. C/ r
2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
8 d2 N. E. h& h% ^' Z$ e% }tvb now,tvbnow,bttvb
8 t4 R$ N1 k- r3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
| 