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烹製方法（二人份） 5.39.217.77+ f! O3 n; y4 [+ b! j# l
- Z3 e! v( j1 l& c7 Y! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇6 C' f) H' T: {1 U' g% w
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：
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) k/ {( Q$ R0 z: w: a雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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& i. r, r/ g3 Jtvb now,tvbnow,bttvb調料：9 B! m g5 B" X# t
* G( D8 m/ e. \4 W# r; [% atvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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0 m4 n4 Q9 [5 K$ j" u4 ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [' L4 i0 C$ P
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 0 v2 j7 f! k+ l3 j$ n1 i X2 @
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb+ \1 S! ]( v' |6 U
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& T$ f/ a% J- X7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
0 W ?# b. r7 k) a! q2 Q( g, D JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& w, b. x" W( L& b0 Q G
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4 b6 Z% a- g6 d5 @, H# p2 y4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 , B7 m' @. p3 i! j: {2 z
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! A; y4 L0 i, [5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
7 P& S. z4 G' g5 ~9 A# ~6 k, ?2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 ~, f, M, N* Z! t7 _& g" R
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7 R Y1 F6 l N" Q, ?$ ]tvb now,tvbnow,bttvb6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 & m. K# R; I7 T. h0 y$ |5 _6 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b2 m: Y4 H) k* t# Z4 N" S" m
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 公仔箱論壇' y% f- E. {1 B% X" z. m
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 5.39.217.77" U* _/ N9 J4 h3 o/ P8 F
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! }4 E" f. Z6 L5 L9 qtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
$ Z% |* f7 A: ^3 l3 K9 h* p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f |8 ]5 N+ G4 X( B
1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。/ z- ?3 |3 Z N$ ~; c( o
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。5.39.217.771 J7 _3 ?, q o3 `" A
. `5 `* R) Q2 @* ?tvb now,tvbnow,bttvb4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 3 ^/ [- K5 P J) z! ?. r- f! Q
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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